绿叶红镶边

这句话是一句形容茶叶的俗语。翻译成普通话是：“绿叶上镶有红边，泡七次还有余香。”意思是说，好的茶叶表面是绿色的，但边缘会有一些红色的边，泡七次后味道仍然有余香，品质非常好。

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绿叶红镶边是什么 绿叶红镶边是什么意思

1、绿叶红镶边指的是乌龙茶，乌龙茶制作时会适当发酵，使叶片稍有红变，乌龙茶是一类介于红绿茶之间的半发酵茶，它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇，因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有绿叶红镶边之称。

2、乌龙茶茶在制作过程中，是需要走水发酵的。要让水分从植物铜墙铁壁一般的细胞中流失掉，自然需要在这面墙上打出一个“缺口”。我们都知道，花儿也好，叶子也罢，植物都是像小姑娘似的、很娇气的东西，刚开始的时候，都需要用温柔去感化。

3、若是在这一阶段对茶叶过于粗暴，使得叶片大量折损受伤，那别说走水了，水分反而会因为叶片受损过度、刺激过于强烈，导致伤口收涩，更加把水分憋在叶子里，这样的叶片是不可能把水走透的。于是有了“摇青”这个动作。

4、制茶人会小心翼翼地把茶青摊在水筛上，通过水筛不断地回旋，上下翻动，使茶青们相互碰撞、摩擦。在制茶人反复地摇动下，茶叶渐渐软化，叶缘细胞部分组织受损，空气趁虚而入，茶叶里的多酚类物质氧化，边缘的颜色逐渐加深，便出现了这令人赏心悦目的红色镶边。

绿叶红镶边 七泡有余香是什么茶叶

“绿叶红镶边，七泡有余香”是指铁观音。

“铁观音”既是茶名，也是茶树品种名，铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓，香气馥郁持久。

铁观音（tiěguānyīn）茶，中国传统名茶，属于青茶类，是中国十大名茶之一。原产于福建泉州市安溪县西坪镇，发现于1723—1735年。铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分。

( )茶有绿叶红镶边的特征。

铁观音有绿叶红镶边的特征。

乌龙茶保持绿色，因为留存颇多的叶绿素。其红茶色素和蛋白质结合，便形成“红镶边”。“铁观音”既是茶名，也是茶树品种名，铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓，香气馥郁持久，有“七泡有余香”之誉。

铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分。于八年自福建安溪引进木栅区试种，分“红心铁观音”及“青心铁观音”两种，主要产区在文山期树属横张型，枝干粗硬，叶较稀松，芽少叶厚，产量不高，但制包种茶品质高，产期较青心乌龙晚。其树形稍，叶呈椭圆形，叶厚肉多。叶片平坦展开。

铁观音品种分类：

1、清香型铁观音

清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜，偏向现代工艺制法，在市场上的占有量最多。清香型铁观音颜色翠绿，汤水清澈，香气馥郁，花香明显，口味醇正。

2、浓香型铁观音

浓香型口味醇厚、香气高长、比较重回甘，是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成产品。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点，色泽乌亮，汤色金黄，香气纯正、滋味厚重。

3、陈香型铁观音

陈香型又称老茶或熟茶，由浓香型或清香型铁观音经长时间储存，并反复再加工而成，亦属半发酵茶叶。陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”等特点，表现为色泽乌黑，汤水浓郁，绵甜甘醇，沉香凝韵。其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶，且有沉重的历史与文化沉淀。

以上内容参考：百度百科-绿叶红镶边

绿叶红镶边是什么茶叶

绿叶红镶边主要指的是乌龙茶。

乌龙茶的摇青工序是形成绿叶红镶边特点的关键因素，即将萎凋过的茶叶进行4~5次的摇青加工，过程中叶子不断碰撞颠簸，叶缘细胞部分组织受到一定程度损伤，从而促使多酚类化合物氧化，产生有色物质，从而形成了独有的绿叶红镶边纹路。

乌龙茶简介:

乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“健美茶”。

乌龙茶为中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。四川、湖南等省也有少量生产。乌龙茶除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区，其主要生产地区是福建省安溪县等地。

绿叶红镶边是什么茶?

问题一：有绿叶红镶边之称的茶叶是什么 以前铁观音就讲究绿叶红镶边才是好茶，现在绿叶红镶边没人要了，讲究正味的了

问题二：铁观音茶叶的绿叶镶红边 很多人知道铁观音的绿叶镶红边，但现在买到的茶叶很少有绿叶镶红边了，叶底大多是绿绿的。以前的铁确实是绿叶红边镶，不过这几年在安溪流行的是清汤绿水，最怕的就是茶汤红水，所以现在工艺上就有了去红边的新说，保持清汤绿水。所以我们现在看到没有红边了。 红边是怎么来的 铁观音制茶中有道工艺叫做青（摇青） 摇青是一个使茶青旋转、摩擦运动的处理过程，其原理是：通过这一过程，茶青磨擦变化，内部结构受到一定破坏，促进物质渗透作用，促进物质的多项酶转化，实现茶的优良品质特征。铁观音摇青次数少（约3至5次），时间长，程度重，间隔时间长，摇青适度以闻香气为主，还要兼看茶青发酵红边程度。一般第一次摇青为“摇匀”，第二次摇青称为“摇活”，第三次摇青称为“摇红”，第四次摇青以红边明显突出，香气转清纯为适度，俗称“绿叶红镶边”。 为什么传统工艺有红边 anxic 安溪铁观音，传统的铁观音采用中度发酵，摇青重，炒青温度适中，包揉用手工，力度适中，形成半条索状外形，保持了叶子的完整性，在这个过种中并没有去除红边，所以传统工艺的铁观音有红边。但几年前开始，在安溪已经越来越少人使用传统工艺了。 为什么现代工艺有没有红边了呢 现代流行轻度发酵，采用炒青、速包、包揉、烘焙：炒青温度轻高，经过高温炒青的红边显示较脆，容易掉落或磨损，再经过速包、包揉过程中，茶青产生翻转、挤压、摩擦从而使红边掉落，这样茶叶保持鲜绿，从而使泡出的茶汤清汤绿水，叶子却因红边的掉落而不完整，这也是现在的铁观音茶叶叶底不完整较碎的原因，脱离掉的红边茶农们叫“茶沫”，这就是现在做出来的茶叶就比较少有绿叶镶红边。

问题三：大红袍茶绿叶红镶边是什么意思? 茶叶的一种工艺，做茶师傅如果能把茶叶做成绿叶红镶边，茶叶绝对好

问题四：绿叶红镶边的介绍 绿叶红镶边是铁观音的特色。乌龙茶保持绿色，因为留存颇多的叶绿素。其红茶色素和蛋白质结合，便形成红镶边。

问题五：武夷岩茶绿叶红镶边在什么情况下提现出来 武夷岩茶绿叶红镶边 ，这是武夷岩茶冲泡后，湿叶底的主要外观特征。

典型的叶底，边缘有一圈明显而又均匀的红色，红绿比例约为“三红七绿”。这种特征，是传统乌龙茶的典型特征，在所有茶中独一无二，由岩茶的独特制作工艺决定的。

问题六：茶艺：叶底有“绿叶红镶边”特征的是什么类 乌龙茶

问题七：绿叶红镶边七泡有余香描述的是什么茶的特征 没作者 ・赞美茶的一句俗语

问题八：为什么我在话春茶业见到的铁观音大多不是绿叶红镶边了？ 现在轻发酵铁观音流行，茶人特别是新茶友追求汤色好看、清香味显，工厂化制作加上迎合市场增加“去边”工艺，以使铁观音汤色不至于“显红色”。所以话春茶业大多的铁观音叶底都边缘残破无边，自然无红镶边了。

乌龙茶的绿底红馕边是怎么形成的?

是的，除了白毫乌龙之外，大多数乌龙茶都有“绿叶红镶边”，这也是鉴别乌龙茶品质的重要因素。业界一般认为，从晒青到晾青和摇青，最后形成所谓“三分红七分绿”的叶片特色。例如铁观音，就有“青蒂、绿腹、红镶边、三节色”之称。那么，乌龙茶的“绿叶红镶边”是怎么形成的呢？

为了便于理解，零点1特地做了一张图，可以直观地看清“绿叶红镶边”的形成过程。

▲乌龙茶“绿叶红镶边”行程示意图

第一、叶绿素变化乌龙茶的做青过程中，叶绿素及其各组成部分也大量减少。据测定，做青结束，叶绿素总量比鲜叶大量减少，仅摇青过程就减少了14.08%。此外，在做青过程中，各部位的叶绿素均有不同程度变化，叶绿素a在叶心和叶缘都降解明显，而叶绿素b在叶缘部位降解明显。

pH值在做青过程显著下降，且叶缘pH值下降迅速最终明显低于叶心，pH值的这种变化趋势对叶绿素含量的变化有一定影响。

第二、多酚类物质的氧化鲜叶采摘后脱离树体，但其内部仍进行着呼吸和氧化等一系列酶促变化 ,在随后的晾青、晒青和摇青工序中， 由于水分的逐渐丧失，细胞膜透性增大及叶细胞的部分破损，使各种晦促反应得到进一步加强，其中，最为重要的就是多酚类物质的酶促氧化。

▲手工摇青

对做青过程多酚类物质的分析结果表明，茶多酚和儿茶素总量在做青过程呈下降趋势 ，叶片各部位的变化均达到显著或极显著水平。叶缘中多酚类物质含量明显高于叶心，呈现下降趋势的成分中又以叶缘下降幅度最大。

叶缘细胞的破损导致“绿叶红镶边”的产生，是与多酚类物质的酶促氧化有着内在联系的。多酚类物质的酶促氧化是做青过程“红镶边”形成的实质所在 。

多次观测结果还表明，做青结束后叶片细胞破损率(即红变率)一般只有25-25%。 由此说明，通常 所说的“三分红七分绿”品质特征仅属文学描述，而不能理解为真实的细胞破损率。

第三、氧化产物的作用乌龙茶在制作过程中多酚类的酶促氧化，主要通过摇青是叶片与叶片、叶片与器具之间的摩擦和碰撞，使叶缘细胞破损而实现的，与红茶强烈的细胞破损和酶促氧化有较大的区别。但主要的氧化产物（茶黄素、茶红素、茶褐素，俗称“三素”）的作用却是共同的。实际上，鲜叶中叶缘的“三素”低于叶心，但在摇青过程中，叶缘的“三素”却变得明显高于叶心。

“绿叶红镶边，七泡有余香，既有天真味，又有圣妙香”赞誉的是哪种茶？

铁观音

铁观音是乌龙茶中的极品。乌龙茶，又称“青茶”，为半发酵的茶(发酵度为30-60%)，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有"绿叶红镶边"之称。

铁观音以“陈茶”为贵，不同于龙井要鲜。这种“陈茶”，冲泡后，香气高雅如兰花，滋味浓厚而微带蜂蜜的甜香，且十分耐泡，所谓“七泡有余香，既有圣妙香，又有天真味”。

参考以下内容：

http://www.55188.cn/viewthread.php?tid=464866

乌龙茶为什么会形成“绿叶红镶边”的特征

首先乌龙茶的初制工艺中特有的做青工序，要求鲜茶叶发生摩擦、损伤作用。但这仅局限于茶叶的叶缘部分，而枝梗、叶面等部分又要维护其完整性，以便于青叶在做青阶段完成具有生命性征的“走水”等一系列生化变化。因此做青阶段既要求叶组织有一定的损伤，又必须留有余地。

漳平水仙茶代表福建传统乌龙茶--什么叫做绿叶红镶边

不是传说。漳平水仙茶保留传统乌龙茶特征，绿叶红镶边，三红七绿。绿肚红边

一品青茶是什么茶

一品青茶为轻发酵茶,其制作经过萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五道工序,其特点在于做青,通过做青而达到青茶“绿叶红镶边”的特征。这是介于红茶和绿茶之间的半发酵茶,既有绿茶的甜爽,又具红茶的色、香,却无绿茶的微苦和红茶的涩味,香气清纯、汤色清亮、喉韵清爽。