做油角为什么要放啤酒

目的是让油角更加酥脆，想要油角皮酥脆，还可以在面粉里加入鸡蛋液、猪油。炸制的时候油温不要过高，否则容易变焦，可以复炸一次，表皮会更加酥脆好吃，馅料有花生、芝麻、椰蓉、白糖，可以根据自己喜欢的口味添加。

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在烹饪过程中，有些人喜欢在做油角时加入啤酒。以下是一些可能的原因：

1. 调节油温：当油角下锅时，啤酒中的水分会迅速蒸发，产生蒸汽，这有助于降低油的温度，防止油角过早煎糊或过热。这可以帮助油角煎得更均匀，外脆内嫩。

2. 提供香气：啤酒中的麦芽和其他成分含有丰富的香气，加入啤酒可以使油角散发出独特的味道，增加风味层次。

3. 增加口感：啤酒中的碳酸气泡能够使油角变得松脆，口感更加丰富。这种气泡的存在使得油角外层更加酥脆，内部更加柔软。

需要注意的是，加入啤酒的用量应适中，以免过多的液体进入油中，导致溅油或煎糊的情况发生。此外，烹饪过程中应保持足够的安全措施，以防止油溅或烫伤。

做菜为什么要放啤酒？

在烹饪过程中加入啤酒，主要是为了增加菜肴的口感和营养价值。啤酒中含有丰富的酵母、氨基酸、糖类等成分，这些成分可以为菜肴提供独特的味道和香气。另外，啤酒中的酒精可以促进食材中的味道溶解，增强菜肴的风味。同时，啤酒中的碳酸气体也可以使食材变得更加松软和细腻。此外，啤酒还含有丰富的维生素B族和矿物质，如钾、镁等，能够增强人体免疫力、促进新陈代谢等作用，对人体有益。因此，加入适量的啤酒可以使菜肴更加美味可口，同时也能为人体提供一定的营养。

油角酥怎么做

1、将花生烤熟后去皮压成花生碎，芝麻烤熟，花生芝麻白糖一起搅拌均匀；

2、将面粉和生粉一起搅拌均匀；

3、打入鸡蛋和面粉搅拌均匀后再加入猪油，然后放啤酒，啤酒可以完全代替水和面，这样炸出来的油角会很酥；

4、用半湿的布盖住面团醒40分钟；

5、面团醒好后用擀面杖擀薄，厚度和硬币一样即可；

6、用一个圆形的印子将面皮印好，然后往里面包馅料，放馅料前可以先用手指沾一点水抹在面皮周边，这样就可以确保不会开口；

7、包好油角后挤压出花边，然后下油锅炸，最后捞出来晾一会就可以吃了。

做菜放啤酒的作用是什么

使肉类变柔软

肉类在烹调之前，预先淋上一些啤酒，会变得比较柔软，对牛肉尤为适用。而且经啤酒处理的肉类也比较不易腐坏，味道更鲜美。

使火锅酱菜鲜美

火锅酱菜在火锅里加一点啤酒，火锅里的肉类会变得滑嫩而不老硬。在腌制的酱菜中，加入一点啤酒，能使酱菜变得更为鲜美。

使牛肉嫩滑

炒牛肉前用啤酒代替料酒先腌制一下，这样牛肉炒出来就会变得更加嫩滑好吃了。在烧制鸡的过程中用啤酒代替水，做出来的鸡别具风味。

使米饭好吃

在做米饭的时候，加上少量啤酒，这样蒸制出来的米饭，可以具有更多的香味，但千万不要加太多，否则的话，啤酒的苦味就会显露出来了。

使高汤鲜美

在烧汤过程中都可以少量添加，可以提高汤的鲜味，比如，炖鱼、炖牛肉、各种咸味的汤中。制做较肥的肉或脂肪较多的鱼时，加一杯啤酒，还能消除油腻味，吃起来爽口。

广式油角的包法过程 手把手教会你

油角是广州等地家常小吃的一种，各个地方口味不同，所用原料也不尽相同。在广州，油角有大有小预示一家平安 。油角象征的吉祥意义，形状像“荷包”，亦即钱包，寓意来年有钱有人。

1、食材：面粉 1500g、啤酒 400ml、鸡蛋 6个、油 200g、花生米 250g、糖 100g、白芝麻 80g。

2、做法步骤：锅烧干，倒入花生米，小火炒熟炒香花生米。炒熟的花生米，盛出放凉，然后将花生衣用手搓走，只剩下白花花的花生米，并将花生米捣成碎块。

3、随后分别将面粉跟白芝麻放入锅中，小火炒至金，装出备用。准备一个装馅料的大盆，放入捣碎的花生米，然后再放入椰蓉、炒好的面粉、白砂糖，炒好的白芝麻。

4、随后将盆中的材料充分搅拌均匀，这样，油角的馅料就做好了。

5、将面粉、鸡蛋，加入适量的油和糖，并导入啤酒，将面粉和成面团。取一个静置好的小面团，擀开擀薄擀均匀。

6、然后用一个圆形模具扣出一张张圆形的皮，做成油角皮。然后，准备开始包。取一个油角皮，放入馅料。然后将皮对折，将馅料抱起来。从边上开始捏，封口。从一边到另一边，几次循环后，一个漂亮的油角就包好了。

7、就按照这样的方式，将全部的油角包完。然后开始最后一步，炸油角准备。先将锅烧干，倒入大量的油，这里用的油猪油最好，植物油也可以。

8、开锅烧至油起泡泡。油热好后，将包好的油角分批放入油锅中炸至金。然后用漏勺捞起凉凉，滴干水分就可以了！广式油角就做好了！

油角酥的做法，油角酥怎么做好吃，油角酥的家常做法

主料

糯米粉 熟芝麻

花生

辅料

猪油 白糖

油角的做法步骤

1. 糯米粉加水揉成团，取一小块到开水里煮熟捞出再一起和生的揉成团，糯米粉才会粘起不散开；

2. 将糯米团用擀面棍擀开擀平，用杯子扣出一个个饺子皮，这里注意不要加太多生粉，否则会不粘哦；

3. 馅是用熟芝麻，稍稍打碎的花生，白糖和猪油拌滴；

4. 做出漂亮的牛角饺；

5. 还做了这样的饼，擀开皮子，铺上馅卷起再擀开再切成段一压，就是这样了；

6. 最后下油锅炸至酥脆就OK了！

油角子的和面做法

油角子的和面做法如下:

1、先把鸡蛋、猪油全放下面粉处和面，然后慢慢倒入啤酒，至少要和十五分钟，这样面会更松软！揉好后拿保鲜膜盖好醒10分钟！

2、把花生炸香脆捣碎；把椰丝放下锅里翻炒一下另椰丝更加香；把白芝麻放下锅里翻炒一下，锅里不需要加油，直接干炒；最后把白砂糖、白芝麻、椰丝、花生碎直接倒在一个盆里搅混一起

3、一切准备工作完成后，就可以揉角子皮了！把面团分成3大团，先把一团面拿出来，其余还没做的先把保鲜膜盖好，因为风吹到面会干，就没那么柔软了

酥怎么做好吃，油角酥的家常做法

1.准备材料

2.面粉加猪油，啤酒和成面团（啤酒可以完全代替水和面这样炸出来的油角会很酥，当然也可以适当加点水，但猪油就不能多放会很腻的）

3.花生芝麻白砂糖拌匀备用

4.赶面片，先赶成大圆片，再用圆盖压成一个个小圆片

5.可以包了，就像包饺子似的捏紧，再用拇指按压出一个个花样就好

6.起油锅炸至金就可以了

7.捞出沥干油就好了

炸油角做法

儿时的奢侈年味小吃💞一年难得吃一回，酥脆香喷喷，非常难忘🏩。久违的年味-炸油角❤️

油角形状像荷包，亦即钱包，里面有芝麻，花生，糖～寓意钱包饱胀，明年赚钱赚到盆满钵满[发][发][呲牙][呲牙]”

食材明细

主料

面粉1000g

鸡蛋4个

啤酒1瓶

猪油5茶匙

熟黑芝麻70g

花生260g

糖160g

花生油800g

甜香口味

炸工艺

数小时耗时

高级难度

炸油角的做法步骤

1.准备食材😍(花生提前炒好)(猪油提前温一下，变成油状容易和面)。

2.取1000g面粉，打4个蛋，揉均匀，再放5茶匙猪油，一起和面😍

3.分多次倒入啤酒和面(啤酒用了400g)…慢慢揉。

4.揉好，醒10多分钟😃

5.花生用擀面杖碾碎…然后把糖，黑芝麻拌均匀，待用。

6.再揉一揉面团，然后用擀面杖擀面皮，擀簿，然后用大小适中的盖子盖圈圈…

7.开始包咯…(先把右边捏一个角，然后收边)。

8.包严，把边边捏薄了…😃

9.然后捏成这样~😍

10.100多个啦😍

11.把油烧热，试油温，把一点皮放油里，立马漂起，代表油温好了，然后下油角~

12.来回用筷子翻一下，炸至金就可以了😜😜

13.一个一个夹起，这样油少点哦😍😍

14.满满一盆啦，好美😍😍

15.马上过年啦，摆个鞭炮造型吧😂😂

16.真的盆满钵满，赚钱多多😂😂

17.放到密封袋里包好，分享给亲友们❤️

18.咬了一个，两个😂，真的很酥脆哦，香香的~

小窍门

1:儿时用汽水加猪油和面。现在用猪油加啤酒或雪碧也可以，目前让油角更酥脆。

2:面粉用的五得利面粉，个人认为不用分高筋或低筋的了。

3:选料要选好的，口感才会更好哦

4:炸好后，让它完全凉透了才脆的。

5:很好吃，但要少吃，容易上火哟😜

6:喜欢甜的，可以多放些糖😃

来自 美食天下 猪仔影 的作品

使用的厨具：不粘锅

所属分类： 小吃  

为何潮汕包油角要加海盐?

潮汕包油角要加海盐是因为海盐的组成成分更加丰富，除了含有钠和钾之外，还含有钙、硫、铁、锌等多种微量元素。海盐一般比精制食盐贵，因为它的采集方式比较复杂，有的海盐不像精制食盐那样经过重重加工，因此它们能保留更多的微量元素。海盐分为粗盐、细盐和片盐，根据产地和内含矿物质的不同，海盐的颜色各异，有白色、粉色、黑色、灰色和混合色。

潮汕油角小配料

油角是广州等地家常小吃的一种，各个地方口味不同，所用原料也不尽相同。在广州，油角有大有小预示一家平安。油角象征的吉祥意义，形状像荷包，亦即钱包，寓意来年有钱有人。把面粉、糖、盐、鸡蛋、牛奶或水拌均匀揉成团。静置1小时以后，再加油揉至光滑细腻。

配方用的是青岛啤酒，啤酒作用是起酥，嫌麻烦不放啤酒的，换成等量的清水，110克清水即可。面粉吸水量不一样，如果比较干，可以适当的加入5至10克左右的水。

炸油角的时候，注意观察上色度，油角炸好放凉后色泽会更好看，所以在油锅中上色不要太过，以免晾凉后炸过头颜色口感不好。

建议试炸几个，找到感觉后再操作，上色不满意可以再回锅炸一下，不要一次性炸成暗，出锅后还有余温，油角会变黑。猪油是起酥关键，不要随意换其他的油，以免做出成品口感不好。

卤东西为什么要放啤酒

逢年过节我老家一定会卤猪头肉，其实肉好不好吃关键在卤水的调味上，您说是吧？下面就讲一下我做厨师的爸爸做的卤水做法，这种做法简单又好吃，卤的肉，香而不腻，非常适合普通家常做法。

做卤水时，别傻加水，只需加上“它”就算卤豆腐，都比吃肉香！炖肉的时候加水一瓶啤酒，能够很好的融合肉内的腥味，还有杀菌的作用，啤酒里含麦芽糖，能很好的提鲜肉质，

做卤水的时候一定要加入香叶和八角，这两样食材能解油腻，去腥味，有的人做卤肉要放花椒，花椒遇到肉也能更好的提鲜，卤肉的时候关键要先凉水焯水，第二遍煮的时候才加上这些配料，大火烧开，慢火炖1个小时，

用这种卤水炖豆腐皮或者鸡蛋，豆腐，吃起来比肉都香，下面讲一下卤水的简单做法

熬卤水时，别只傻加水，多加这2步，不管卤鸡蛋或豆腐，比肉还香，香叶，桂皮，八角，花椒，前四样都是提鲜去腥的作用，老抽是上色的作用，如果愿意熬点冰糖色，颜色会更好，懒得熬也无所谓，直接把冰糖丢进锅内一起熬就可以了，老抽上色也足够好看了，这几样食材加足够的水，大火烧开，丢入你想卤的食物，比如豆腐皮

比如蛋，卤白菜梆子，卤豆腐干，当然还可以卤鸡卤鸭，可以卤鱼嘛？我没试过，哈哈，我们家乡这边不但可以卤猪肉，猪蹄，猪耳朵，猪肝，猪肺，都是可以用这种方法来做的，味道都非常好吃

今天为啥拿出豆腐皮和卤蛋来讲，主要是为了说明，这样做的卤水就算不卤肉都香呢，卤好的食物要放冰箱里保鲜，放一个月也不坏，卤的白菜吃起来口感和肉似的呢，做法非常简单，简单点说，卤制品主要是以酱油为主的一种制作方法，生着卤就是腌咸菜了，熟着卤的口感非常香。

总结一下，不管卤什么，一定要加，香叶，八角和花椒，冰糖，另外卤肉要加适量啤酒。