红茶毛茶与精制茶的区别

红茶毛茶和精制茶是两种不同的制茶工艺，主要区别如下：

1. 制作工艺不同：红茶毛茶是经过揉捻、发酵、干燥等传统工艺制成，而精制茶是通过机械化生产制成，包括采摘、筛分、热处理等多个环节。

2. 产地不同：红茶毛茶主要生产于中国云南、福建、广东等地区，而精制茶则广泛分布于全球各地。

3. 味道不同：红茶毛茶具有鲜明的香气和口感，口感强烈而浓郁；而精制茶口感更加细腻，茶味纯正，口感清爽。

4. 保存时间不同：红茶毛茶的保存时间相对较短，通常不超过两年；而精制茶则可以长期保存，甚至数年。

综上所述，红茶毛茶与精制茶是通过不同的制茶工艺制成的两种不同类型的茶，虽然两者都有其独特的味道和口感，但由于制作方式和原材料的不同，它们之间还存在着一定的差异。

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中国茶文化博大精深，很少有人能过从起源开始了解，不过茶叶的起源以及茶叶的历史，各种茶叶的不同类别以及特征，大家一定要清楚了解，就犹如今天小编给大家讲解的关于毛茶与精制茶的区别的这一课题，大家要了解之后，才可以更好地分辨毛茶与精制茶，也可以在购买茶叶的时候，不会因为茶商水很深而被坑。

毛茶与精制茶的区别形态上的区别

从形态上来说，毛茶与精制茶的区别就在于，毛茶是属于比较粗放型的外形，会有老叶，也会有黄片、茶梗等，因为毛茶并没有经过精细的拣选，而精制茶则是需要经过挑选优质的茶叶，舍弃掉茶末部分，或者是不合格的茶叶之后，再经过繁复精细的制茶工序而成的。

色泽上的区别

毛茶可以制作成很多的茶类，在被制成其他茶类之前，毛茶所呈现的色泽基本上为墨绿色，或者是绿褐色，但是如果是经过了精制之后所制成的各种茶类，区别于毛茶的绿色，精制茶的色泽会比较的丰富，例如红茶的红褐色，普洱茶的棕褐色，或者是黑茶的黑褐色等等。

品质上的区别

毛茶与精制茶两者之间存在品质上的区别，毛茶从口感上面来讲，虽然拥有鲜爽无比的味道，但是苦涩的味道比较重，回甘速度比较慢，但是如果是精制茶的话，茶感品质上面的特点会更加偏向于温润一点的，而且茶香味道也比较倾向于蜜香的味道，从品质区别上上看，精制茶的工序更缜密繁琐，当然是要比毛茶的品质要更高。

毛茶只是经过简单处理的茶叶，而精制茶则是通过不同茶类的制茶工艺精制而成的茶类，毛茶与精制茶的区别是十分大的，大家好好了解，才可以给身边更多的茶友们好好讲解哦！

毛茶与精制茶的比例

大概要5～6斤毛茶加工出1斤精制茶。茶叶的鲜叶含量在75%左右，所以简单计算就是4斤鲜叶制成1斤干茶。即4:1。如果还要计算茶梗、老叶、碎末等损耗，大概要五六斤毛茶才能制成一斤干茶。

精制茶的精制茶与毛茶的卫生、品质差异

1　材料、设备与方法

1.1　材料

①毛茶：选取七个毛茶样品，分别为：永春佛手(春茶)、永春毛蟹(春茶)、安溪色种(春茶)、安溪铁观音(夏茶)、安溪本山(夏茶)、武夷肉桂(春茶)、武夷水仙(春茶)

②精制茶：精制茶是将同一毛茶精加工而成，也七个样品。精加工过程中采用烘焙温度150—160℃。

1.2　设备

①水分测定设备：101—2型干燥箱(上海产)；

②微生物测定设备：SP—32高压灭菌器，超净工作台，IN61培养箱(均为日本产)；

③农药残留测定设备：HP5890II气相色谱仪(ECD检测器)，1.95%OV—210+1.5%OV-17，WHP　100/120的填充色谱柱(均为美国产)；

④感官内质审评：一般实验室审评用具。

1.3　方法

①按ZBX5004—86出口茶叶水分测定方法(130℃、27min)，测定毛茶和精制茶水分含量；

②按日本乌龙茶微生物试验方法：检测毛茶和精制茶的微生物含量；

③按国家标准GB5009.19—1996食品中六六六、滴滴涕试验方法：检测毛茶和精制茶中六六六、滴滴涕残留含量；

④按ZBX5003—86出口茶叶品质感官审评方法：评定毛茶和精制茶的品质。

2　结果分析

2.1　毛茶经精加工，能够减少茶叶的水分含量，防止茶叶发霉变质，延长贮藏期。经检测精制茶的水分含量2%以内，毛茶的水分含量在5—8%之间(见表1)。

2.2　毛茶经精加工，能够大大降低茶叶的微生物含量，甚至到不存在。温度和干燥影响微生物生命活动，国内外研究结果表明：一般细菌的繁殖体，在干燥状态下80—100℃经1小时均可被杀死。毛茶足干时温度通常在100℃以下，时间30分钟以内，茶叶中的微生物不能完全被杀死，而又经有些茶贩剔除梗片未再复火烘焙就包装出售，更增加了毛茶中的微生物含量，精制茶加工过程中，烘焙温度一般150～160℃或更高，茶叶中的微生物均可被杀死。经检测精制茶的微生物不存在，毛茶中的微生物多(见表1)。从表1可看出：毛茶中的一般生菌数都在200个/g以上，真菌数0～300个/g之间。耐热菌有的阴性，有的阳性。耐热菌试验是把茶叶放入沸水中煮10min后再测定耐热菌。毛茶中有耐热菌。

表1　毛茶和精制茶水分和微生物含量比较表样品产地及名称毛茶或精茶水分含量(%) 微生物含量(单位：个/g) 一般生菌　数真菌数耐热菌永春佛手毛茶 7.3 415 75 阴精制茶 1.6 0 0 阴永春毛蟹毛茶 7.1 210 35 阳精制茶 1.5 0 0 阴安溪色种毛茶 6.4 2060 280 阴精制茶 2.0 0 0 阴安　溪铁观音毛茶 5.1 350 0 阴精制茶 1.5 0 0 阴安溪本山毛茶 5.0 335 0 阳精制茶 1.4 0 0 阴武夷肉桂毛茶 6.6 410 220 阴精制茶 1.9 0 0 阴武夷水仙毛茶 5.1 300 290 阳精制茶 1.9 0 0 阴

2.3　毛茶经精加工，能够大大降低茶叶中的农药(六六六、滴滴涕)残留含量。

有机氯农药尤其六六六、滴滴涕毒性大，化学结构稳定，长期残留于土壤、水域和动植物体内而不易降解。加热(如滴滴涕在115～120℃，15小时)不易使它们分解，但遇碱性物质易分解(4)；随着加热温度进一步升高，可以使它们绝大多数处于熔熔状态，可能使它们其中少部分分解或降解，部分被茶叶中的某些碱性化合物分解或与茶叶中的某些挥发性化合物一起逸出除去。经检测毛茶和精制茶的六六六、滴滴涕的残留含量，结果表明：毛茶经精加工后茶叶中的六六六、滴滴涕的残留量可下降1～4倍(见表2)。

2.4　精制茶比毛茶更能发展茶叶的色香味，从而提高茶叶品质。

茶叶中含有机化合物450种以上，在鲜叶加工成毛茶的过程中，已引起一些成分发生相应的一系列理化变化，逐步形成了毛茶的色香味。毛茶加工成精制茶的过程中，会引起茶叶内含物再发生一系列热化反应，增进茶叶汤色，提高滋味醇厚度和促进茶香熟化。经对毛茶和精制茶内质审评，结果表明：精制茶的内质比毛茶提高(见表3)。从表3可看出，毛茶香气较清纯，有的带有青草气或杂味等；滋味精淡，有的带苦涩，汤色较浅，不耐冲泡。清制茶香气突出并带焦糖香；滋味醇厚甘爽；汤色浓耐冲泡。

表2 精制茶和毛茶中的六六六、滴滴涕含量比较表茶名毛茶或精茶六六六含量(mg/kg) 滴滴涕(mg/kg) 降 低 量 (倍) 六六六滴滴涕永春佛手毛茶未检出 0.060 　精制茶未检出 0.030 / 约1 永春毛蟹毛茶未检出 0.11 精制茶未检出 0.030 / 约3 安溪色种毛茶未检出 0.14 精制茶未检出 0.046 / 约2 安溪铁观音毛茶 0.0053 0.018 精制茶 0.0026 0.0046 约1 约3 安溪本山毛茶 0.020 0.021 精制茶 0.0043 0.0040 约4 约4 武夷肉桂毛茶 0.022 未检出精制茶 0.013 未检出约1 / 武夷水仙毛茶 0.19 未检出精制茶 0.016 未检出约9 / 3

结 论

综上所述，毛茶虽然有香气清纯的优点，但是存在着有的香气中带青草气或杂味，滋味清淡，有的带苦涩，汤色较浅，不耐冲泡，含水分高，含微生物多(尤其有的含有耐热菌)，农药残留量高等缺点。精制茶具有香气突出并带有焦糖香，滋味醇厚甘爽，汤色浓、耐冲泡，含微生物少甚至不存在，农药残留量低等优点。

表3　精制茶和毛茶内质评定结果比较表样品产地及名称毛茶内质评定结果精制茶内质评定结果

永春佛手香气清纯带杂叶，滋味清醇，汤色橙黄，冲泡性尚好。香气清高带焦糖看，滋味浓厚，有果味，汤色橙红，耐冲泡。

永春毛蟹香气清纯，夹青草气味，滋味清醇，汤色橙黄，冲泡性尚好。香气清高，滋味醇厚，汤色橙红，耐冲泡。

安溪色种香气清高，滋味清略有涩感，汤色清澈，不耐泡。香气清高带焦糖香，滋味醇厚甘爽，汤色金黄，耐冲泡。

安溪铁观音香气清淡带青草气味，音韵轻飘，滋味略醇带涩，汤色清红，冲泡性好。香气尚浓郁，音韵明略粗短，滋味浓厚，汤色深橙红，特耐冲泡。

安溪本山香气清较短，滋味略清纯带涩，汤色清红略浊，不耐泡香气尚高，滋味醇厚，汤色深橙红，耐冲泡。

武夷水仙香气清长，岩韵尚明，滋味清，汤色橙黄，冲泡性尚好。香气浓郁，略有焦糖香，岩韵显，滋味醇厚甜润，汤色深金黄，耐冲泡。

武夷肉桂香气清纯，岩韵尚明，滋味略醇，汤色橙黄，不耐泡。香气清带焦糖香，岩韵显，滋味醇厚甘滑，汤色深金黄，耐冲泡。

什么是毛茶什么是jiang茶?(听人发音是jiang字,不知道怎么打)

茶叶分为毛茶与精制茶

毛茶就是从鲜叶加工而成后没经过任何再处理的茶叶,如带梗的铁观音.不经过筛分,去掉粗老茶,茶末子的茶

精茶也称为精制茶.是把毛茶再加工,去梗,去杂质(有时会混有竹子啊,棕毛等茶叶机械上的东西),去末去粗老叶等.使得茶叶的外形,色泽更趋向一致.外观更美观.典型的茶如,祁门红茶,正山小种.同等级的茶条件几乎一致.

并且会通过拼配调整口喊,提高品质.有些还得再次烘焙,整形.

这些就是茶叶的精制加工

不过目前市场上大我的名茶都只是粗制,也就是毛茶绿经过简单的去杂,筛末.工序简化.所以不是真正意义上的精加工

税务上如何区分精制茶

您好！很高兴为您解答！

为统一执行税收，规范茶叶税收征管工作，维护税法的严肃性，根据税收法规的有关规定和全省流转税工作会议精神，现对毛茶和精制茶的划分问题明确如下：

一、毛茶和精制茶的划分。茶叶是指以采白茶树上的嫩芽和梗叶经加工制成的产品，因其生产工艺和加工程度的不同划分为毛茶和精制茶。

毛茶，是指从茶树上采摘下来的鲜叶和嫩芽经吹干、揉拌、发酵、烘干等简单工序初制的，且销售价格较低的茶叶。包括绿毛茶、红毛茶、乌龙毛茶、白毛茶、黑毛茶等各类毛茶。

精制茶，是指将毛茶再经筛分、风选、拣剔、碎块、干燥、匀堆、包装、装箱等一定机械加工工序精制而成的茶叶和用茶鲜叶直接经上述机械加工工序连续加工的茶叶。包括绿茶、红茶、花茶、乌龙茶、速溶茶、袋泡茶、普洱茶、紧压茶(边销茶)以及未经机械加工、以手工方式特别加工的“功夫茶”(高档手工茶)等各种精制茶。

二、根据以上第一条毛茶和精制茶划分的规定，各地在具体执行中应掌握以下几点：

(一)花茶、速溶茶、袋泡茶、普洱茶、保健茶、紧压茶一般都为精制茶。

(二)我省不产乌龙茶、白茶、黑茶、黄茶，进入我省流通的这类茶叶，一般是精制茶。

(三)省产茶叶毛茶(主要是绿毛茶、红毛茶)和精制茶(主要是精制绿叶和精制红茶)严格按第一条规定的工艺划分，具体由县(市)国税局及征收机关严格考察各品种生产工艺后确定。

(四)为了较为准确地划分毛茶和精制茶，茶叶生产者和经营者必须如实填开进销项的品名，毛茶和精制茶必须明确属实开具，凡毛茶不填毛茶字样的，一律按精制茶的有关规定征收。

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茶是如何分类的

第一种、按照制茶的原材料进行分类。

茶农通常会选择新鲜的茶树叶作为制茶的原料。不同的茶对于原料有着不同的要求。有的茶要求用鲜嫩的芽头作为原料，这种茶制成之后就被称为“芽茶”。

芽茶以白毫作为特色，并以茸毛的多寡来决定品种的归属。我们平常熟悉的龙井、白毫、毛峰等都属于芽茶。有的茶要求用新鲜的茶叶作为制造原料，这种茶制成之后就被称为“叶茶”，典型的代表就是铁观音。

第二种、按照熏花窨制与否分类。

茶有个特性， 就是容易吸收别的气味。我们利用茶的这种特性将茶与各种花拌在一起，使茶将花香吸人其中。按照是否经过窨制这道工序，茶有素茶和花茶的分别。所谓素茶就是没有经过薰花的茶叶，而经过薰花的茶叶则称为花茶。

第三种、按照制造工序分类。

根据制茶过程的顺序，茶可分为两种：毛茶和精制茶。各种茶进行初制之后，便成为毛茶。毛叉的外观比较粗糙，含有很多和茶梗。将毛茶经过筛捡，成品具有整齐的形状和质量均匀。这时，毛茶就变的精致了许多。

第四种、按照焙火程度进行分类。

焙火是成茶精制过程中的关键步骤，它决定了茶汤的品质的好坏。正确的焙火可以有效提高茶汤的质量。根据焙火程度的不同，制成的茶可分为三种：生茶，半煮茶和成熟茶。

制取生茶比较简单，只需轻焙火，将茶中的水分焙干到5%以下就可以了。若想得到熟茶就要保持持续的长时间培火。而半熟茶的火候在生茶和熟茶之间，需要的焙火程度要比生茶稍高，需要的时间也略长一 些。

制作生茶相对简单，只需轻度烘烤，然后将茶中的水烘烤到5％以下即可。如果要煮茶，必须长时间保持火势。半煮茶的温度介于生茶和煮茶之间。所需的烘焙程度比生茶的烘焙程度略高，并且需要更长的时间。

第五种、按照菱调程度来进行分类。

所谓萎凋是茶叶制作过程中的一道工序。它的位置排在杀青之前，用来排解茶叶中的水分。根据菱凋的程度不同，茶可以分为不菱凋茶和菱调茶。我们常见的六大茶系中，绿茶、黑茶和黄茶属于不菱凋茶，而白茶、青茶和红茶属于萎凋茶。

毛茶的概念

“毛茶”，是相对于“精茶”而言的一个概念词。

大家目前所喝到的岩茶，称为“精茶”，是从“毛茶”里精挑细选出来，再经过多道工火工焙制之后，才流通到各位的茶桌上的。

“精茶”是今生，而“毛茶”是前世。

既然今生需要浓墨重彩，那么作为前世，必要给今生以最好的基础与衬托。

五官底子要是长得不美，那再化妆也不是美人儿。

故“毛茶”的挑选很重要。好的“毛茶”，经过好的工艺，才能制作出好的“精茶”。

在每年春茶制作的后期，各茶厂的毛茶生产与制作，也逐渐进入收尾阶段。毛茶的挑选工作，便抬上的日程。

毛茶的挑选，有哪些标准呢？

制 率

制率，是茶青制作成毛茶的比例。

毛茶的制率体现了茶青采摘的程度。一般来说制率高的毛茶，茶青采得嫩一些，精制后的成品茶苦尾或有涩感；而制率低的毛茶，茶青的采摘偏老一些，精制后的成品茶滋味淡薄，有粗老味。

武夷岩茶品种众多，每个品种的采摘时间也大不相同。有些茶要早采，有些茶却一定要晚采（如晚生种）。故而每个品种的最佳制率也不一样。

以当家品种为例，肉桂的制率在以70%是最合适的，而水仙的制率在60%最好。

条 索

条索的美观与否，无论是毛茶还是精茶，都是一个指导性的标准。

好的条索，叶片完整，条索包裹紧密，根根分明，断片少，无杂质。反之，条索疏松，包裹不紧，易散开，叶片断裂多。

而条索的好坏，是由揉捻决定的。有技术的制茶师，才能把握住揉捻的力度与方式，做出好条索来。

汤 色

的毛茶汤色，是最标准的茶汤色。

火工高了，会出现红色，而火工低了，会出现偏绿色。

另外，汤的清澈与否，也是一个重要指标。如果汤色浑浊，有沉淀物或者悬浮物，也可弃之。

叶 底

叶底是否完整，是否软亮，是否有红边，而红边的分布是否均匀，也决定了这泡毛茶的好坏。

好的毛茶叶底，应该是，叶片完整，少断片，少裂片。叶片摸起来软而有光泽，还带着自然的红边。

另外，红边的分布，必须要连贯和均匀，如果分布不均，时有时无，时断时续，都是存在工艺缺陷的。

今年的春茶制作早巳结束，明年的春茶制作还未开始。

先给在大家科普一下毛茶的挑选方法和标准，

越明年，春茶的采摘季和制作季，小陈会带大家上武夷去，直播春茶的采摘与审评，届时将会有更多的干货奉上。

各种茶叶的区别

茶叶的种类

我国所产的茶叶分红、绿、青（乌龙）、黄、黑、白六大类。

1. 绿茶

绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。

2. 红茶

红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于80％）。红茶的名字得自其汤色红。

3. 黑茶

黑茶原来主要销往边区，像云南的普洱茶就是其中一种。普洱茶是在已经制好的绿茶上浇上水，再经过发酵制成的。普洱茶具有降脂、减肥和降血压的功效，在东南亚和日本很普及。不过真要说减肥，效果最显著的还是乌龙茶。

4. 乌龙茶

乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。

5. 黄茶

著名的君山银针茶就属于黄茶，黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄三天；

6. 白茶

白茶则基本上就是靠日晒制成的。白茶和黄茶的外形、香气和滋味都是非常好的。

将上述几种常见的分类方法综合起来，中国茶叶则可分为基本茶类和再加工茶类两大部分：

基本茶类:

绿茶----这是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。

绿茶是我国产量最多的一类茶叶，全国18个产茶省（区）都生产绿茶。我国绿茶花色品种之多居世界之首，每年出口数万吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的70％左右。我国传统绿茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐冲泡，而深受国内外消费者的欢迎。

红茶----红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失云一部分水分，再揉捻(揉搓 成条或切成颗粒)，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。

青茶(乌龙茶)----属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。

白茶----是我国的特产。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。

黄茶----在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽)、“黄小茶”(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、“黄大茶”(包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类。

黑茶----原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”“南路边茶”、云南的“紧茶”、“扁茶”、“方茶”和“圆茶”等品种。

再加工茶

以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加茶，包括花茶、紧压茶，液体茶、速溶茶及药用茶等。

药茶----将药物与茶叶配伍，制成药茶，以发挥和加强药物的功效，利于药物的溶解，增加香气，调和药味。这种茶的种类很多，如“午时茶”、“姜茶散”、“益寿茶”、“减肥茶”等。

花茶----这是一种比较稀有的茶叶花色品种。它是用花香增加茶香的一种产品，在我国很受喜欢。一般是用绿茶做茶坯，少数也有用红茶或乌龙茶做茶坯的。它根据茶叶容易吸收异味的特点，以香花以窨料加工而成的。所用的化品种有茉莉花、桂花等好几种，以茉莉花最多。

怎么区分茶的种类？

茶叶的分类

对于茶的类别区分，众说纷纭。有些人说，我国的茶，大致可红茶和绿茶两种；有些人说，我国的茶可分 为红茶、绿茶、乌龙茶、花茶、砖茶、沱茶六种；有人说，除了乌龙茶、岩茶、水仙茶之外，应加入青茶、白茶。如此的说法不一而足。其实，科学的分类，可分如下10类。

依制造发酵程度分类

从一般人对茶的分类都按制造茶叶时的发酵程度来分，约可分为三种：全发酵茶、半发酵茶与不发酵茶。

全发酵茶：红茶、黄茶。

半发酵茶：黑茶、乌龙茶、白茶。

不发酵茶：绿茶。

以上各种茶叶，红茶为95%发酵，黄茶85%发酵，黑茶80%发酵，乌龙茶60%-70%发酵、白茶约5%-10%发酵，绿茶则完全不发酵。但亦不尽然，也有个别特例：如青茶的毛尖并不发酵，绿茶黄汤反有部分发酵。

依制造萎凋程度分类

茶按发酵与否来分类，就科学的观点而言，并不很正确，如乌龙、包种、青茶等，在制造过程中并未经过正式发酵过程，而名曰半发酵茶，也有含混 之处。所以有人主张按萎凋与否分类，将茶叶分为“萎凋茶”与“不萎凋茶”两大类。

不萎凋茶-绿茶

萎凋茶：红茶、黑茶、黄茶、青茶、乌龙茶、包种茶、白茶。

依产茶季节分类

中国及日本的许多产茶区，均按季节性来为茶分类

春茶：又名头帮茶或头水茶。为清明至夏至节(三月上旬至五月中旬)所采之茶。茶叶至嫩，品质甚佳。采摘期间约20日至40余日，随各地气候而异。

夏茶：又称二帮茶或二水茶，即在夏至节前后，(五月中下旬)也就是春茶采后二三十日所新发的茶叶采制成的茶。

秋茶：又称三水茶，即夏茶采后一个月所采制的茶。

冬茶：即秋分节以后所采制成的茶，我国东南茶区甚少采制，仅云南及台湾，因气候较为温暖，尚有采制。

除此之外，尚有所谓明前茶，系清明节前采制；雨前茶，系谷雨节前采制；六月白，系每一次夏茶之后秋茶之前，于农历六月间采制；白露茶，系白露节后所制；霜降茶，系霜降节后所采制者。

依制茶形状分类：

依制茶形状分类，各种茶叶可分成：散茶、副茶、砖茶、束茶等类。

散茶--正茶：条茶类--如红茶、绿茶、茶珍眉、抽蕊等。

碎茶类--如红茶、绿茶特针、针眉等。

圆茶类--如红茶茶头、绿茶珠茶、贡熙、虾目等。

副茶：茶末、茶片、茶梗

砖茶--砖茶：峒砖、米砖、小京砖、泾阳砖

饼茶：普洱茶、沱茶

束茶：线茶、龙须茶

依制造程序分类：可分为毛茶与精茶二大类

毛茶--或称粗制茶或初制茶。各处茶叶经初制后的成品，统称毛茶。其外形比较粗放。

精茶--或称精制茶、再制茶、成品茶，毛茶再经精制的手续，使其成为形状整齐与品质划一的成品。

依薰花种类分类

茶依薰花与否，可分为花茶与素茶二种。各种茶叶仅绿茶、包种茶与红茶有薰花品种，其余各种茶叶，很少有薰茶。这种茶除茶名外，都冠以花的名称，如用茉莉花薰制的包种茶称为茉莉茶茶，用桂花薰制的称为桂花茶等。

依茶树品种分类

有些地方茶的分类，是依照茶树的品种来分类，如阿萨姆茶、小叶种茶、大叶种茶、水仙、铁观音等。但这种分法，无论事实上或商业上，除几种特殊地位的茶树品种如水仙、铁观音等普遍采用外，其它并不多用。

依产茶地分类

有些颇负盛名的产茶地区，常以该产茶地名冠于茶名之上，例如武夷岩茶、安溪铁观音、祁门红茶、六安瓜片、福州香片、杭州龙井、大吉岭红茶、星村小种、冻顶乌龙等，名称繁多，不胜枚举。

依栽培方法分类

茶依栽培方法分类，可分成露天茶及覆下茶。除日本玉露茶及碾茶外，其余均为露天茶。因覆下茶仅日本有，此种分类方法，在日本以外的地区，并无价值可言。

依消费市场分类

中国茶依消费市场分类，可分为内销、外销、侨销(华侨居住地区)、边销数种(边疆民族地区)。

毛茶是什么意思，与茶菁有什么区别？

简单的说：

毛茶：指的是经过了杀青、萎凋、揉捻、干燥等加工工序后的初制干茶，毛茶经过分拣、分类和后序加工程度才是成品茶。例如：普洱毛茶、铁观音毛茶...

茶箐：通常指的是鲜叶，是没有经过任何加工工序的。通常用来泛指茶区、产地。例如云南箐、四川箐、福建箐...

安溪铁观音的茶叶外形 精制茶与毛茶外形上的差异 ？

铁观音品质特征：茶条卷曲，肥壮圆结，重匀整，色泽油亮，砂绿色，红点鲜艳，蜻蜓头螺旋体，青蛙腿，砂绿带白霜，否者就不是铁观音。