纯蜂蜜怎么辨别坏没

坏了的蜂蜜口感发酸、有酒精味而且会被稀释，变得不那么粘稠。

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怎样识别蜂蜜的好坏

（1）感官检验。在购买蜂蜜时，应主要依据国家规定的蜂蜜等级划分标准，着重从色、香、味、浓度等方面进行综合评判。在做法上可以采取一看、二闻、三尝、四查、五滴、六试的方法进行鉴别。

一看：主要是看色泽。优质蜂蜜色浅，光亮透明，呈黏稠状。真蜜色泽应均匀透光，劣蜜则较浑浊或有杂质。

二闻：新鲜成熟的蜂蜜应具有蜜源花种特有的气味。发酵的蜂蜜有酸味、酒味；放置时间长了的蜂蜜有陈腐味。贮存1年以上的陈蜂蜜，香味淡薄。掺假的蜂蜜气味淡薄或无花香味。

三尝：用筷子取少许蜂蜜放在舌尖上，用舌尖顶住上腭使蜂蜜慢慢溶化，细品味道。品质优良的蜂蜜，入口绵润清爽，柔和细腻，味甘甜清香，口感清润，余味轻悠；较次的蜂蜜入口绵润，味甜而腻，喉部麻辣感强，余味较重，令人讨厌。掺入淀粉的蜂蜜味平淡，有淀粉味或馊味；掺饴糖的蜂蜜酸味重，往往带有酸酵味。

四查：主要是查看结晶状况。浅色蜂蜜结晶较白，尤其是特浅琥珀色的蜂蜜结晶后雪白。深色蜂蜜结晶较深。有些蜂蜜容易结晶，如油菜蜜、椴树蜜、葵花蜜；有些蜂蜜很难结晶，如刺槐、枣花蜜。任何蜂蜜的结晶，用手捻都有绵软细腻感觉，而无坚硬如沙砾样感觉。否则，蜂蜜的质量次或掺假。

五滴：将蜂蜜滴在毛边纸或宣纸上，以测含水量。优质蜂蜜含水量低，滴在纸上不会很快浸透；掺水蜂蜜滴落后水分很快向四周扩散，形成明显的水圈。

六试：纯正的蜂蜜用筷子挑起后可拉起柔韧的长丝，断后断头回缩，并形成下粗上细的塔状。质量差的蜂蜜挑起后呈糊状，形不成塔状。

（2）简易检验方法

①杂质检验。取蜜样少量于试管中，加入5倍量蒸馏水稀释搅匀，静置12～24小时后观察。若产生沉淀，说明有杂质。

②淀粉类物质的检验。取蜜样少许，加10倍量蒸馏水于玻璃杯或大试管中，搅匀，煮沸后冷却，加入2滴0.2摩尔/升的碘—碘化钾溶液，若溶液出现蓝、绿或红色，说明该蜂蜜中掺有淀粉类物质。

③掺入蔗糖的检验。蜂蜜在碱性溶液中与“蜂蜜显色剂”反应，出现颜色。若是蜂蜜与“显色剂”作用，则显浅或；若蜂蜜中掺有蔗糖，则显浅红色至红色；若蔗糖含量很高，则显紫黑色。具体做法是，取蜂蜜1滴于20毫升烧杯中，加入10%氢氧化钠溶液20毫升，搅匀，取出1毫升于刻度试管中，沸水浴3～5分钟，取出冷却至室温，加入1毫升“显色剂”，若蜂蜜溶液变浅红色或红色，说明蜂蜜中掺有蔗糖。

④掺入饴糖的检验。取蜜样少许于试管中，加入4倍量蒸馏水搅匀，而后缓慢加入95%的酒精，若出现白色絮状物，则表明此蜜样中掺有饴糖。

⑤重金属检验。蜂蜜中重金属含量超标时，蜜的颜色会变深。当遇到色泽异常的蜂蜜时，有可能是重金属含量过高。可取适量蜜样，加入一定量的茶水，若蜜样中重金属含量高，则茶水颜色加深，甚至出现棕褐色。但是，蜂蜜中重金属含量高有多种原因，有的是因为蜂蜜周转桶破损而造成蜂蜜重金属含量超标，而有的则是蜂蜜中本身铁离子含量就高。因此，不能简单地用茶水是否颜色加深来判定蜂蜜质量的优劣，要根据具体情况具体分析。

⑥掺食盐的检验。取蜜样少许于试管中，加入4倍量蒸馏水振荡均匀，然后加入5%～10%的银溶液数滴，若蜜样溶液产生白色沉淀，则证明掺有食盐。

⑦掺明矾的鉴别。在试管中加入少许蜜样，用等量的蒸馏水稀释摇匀，加入20%的氯化钡溶液数滴，若有白色沉淀产生，即证明此蜂蜜中掺有明矾。

⑧掺入铵盐的检验。取蜜样2～3毫升加入试管中，用等量的蒸馏水稀释，再加入10%的氢氧化钠溶液2毫升，摇匀，立即将一片湿润的pH试纸放在试管口，若试纸变蓝，表明掺入铵盐。

（3）常规检验及仪器检验方法

①水分测定

仪器：阿贝折光仪、超级恒温器。

采用超级恒温器使阿贝折光仪中的棱镜保持在 40℃，用新制的蒸馏水按表25校正折光仪，使折光指数为 1.3305，然后将明暗分界限调整至，固定好调节螺钉，开始对蜂蜜进行检测，读出折光系数n，按下式计算出水分的百分数。

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表25 蒸馏水折光指数表

②还原糖的测定——斐林氏法

试剂：

斐林氏A液（硫酸铜溶液）：称硫酸铜（CuSO4·5H2O）34.639克，溶解于少量蒸馏水，稀释至500毫升。

斐林氏B液（碱性酒石酸钾钠溶液）：称取173克酒石酸钾钠及50克氢氧化钠溶解于少量蒸馏水，然后稀释至500毫升。10%氢氧化钠溶液、0.5%葡萄糖溶液、0.1%次甲基蓝指示剂，贮存于棕色瓶中备用。

斐林氏溶液效价标定：精确吸取斐林氏A液及B液各5毫升于125毫升三角烧杯中，加0.5%葡萄糖溶液2毫升，放在电炉上或酒精灯上煮沸，若蓝色不变，继续用葡萄糖液滴至浅蓝色，加0.1%甲基蓝指示剂2滴，再继续用葡萄糖滴定至蓝色消失为止。

10毫升斐林氏溶液相当还原糖（克）＝0.005×A

式中：A为滴定斐林氏溶液10毫升所用去的标准葡萄糖液量。

检液的制备：称取蜜样1克，溶于少量水中，用10%氢氧化钠溶液调至弱碱性，用蒸馏水定溶100毫升待测。

测定步骤：精确吸取斐林氏A液和B液各5毫升，放入125毫升三角瓶中，摇匀，置于电炉或酒精灯上煮沸，若不变色，再继续用滴定管乘沸腾时将检液1滴1滴加入，直到蓝色快消失时，加入0.1%甲基蓝指示剂2滴，继续用检液滴定至蓝色消失为止，计其用量。

计算：

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式中：W为试样重量。

③蔗糖的测定——斐林氏法

试剂：20%盐酸溶液；20%氢氧化钠溶液；1%甲基橙指示剂；斐林氏A液（同前）；斐林氏B液（同前）；0.1%次甲基蓝指示剂。

测定步骤：吸取前述制备好的检液50毫升于100毫升容量瓶中，放在水浴上加热至70℃；加入20%盐酸10毫升，保持70℃继续加温10分钟；取出容量瓶冷却到室温（20℃），加入甲基橙指示剂1滴，用20%氢氧化钠中和，然后加蒸馏水稀释至刻度，摇匀，即为测定蔗糖含量的检液；精确吸取斐林氏A液和B液各5毫升于125毫升三角瓶中，放在电炉或酒精灯上加热煮沸；趁沸腾用滴定管加入2毫升检液，待沸腾若蓝色不变，再滴加检液，待接近蓝色时，加入2滴次甲基蓝指示剂，继续用检液趁沸腾时滴至蓝色消失为止，记其用量。

计算：

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式中：W——试样重量（克）；

B——滴定时消耗检液的毫升数；

A——10毫升斐林氏液相当还原糖克数。

蔗糖（%）＝（转化糖%－还原糖%）×0.95

式中：0.95指0.95克蔗糖可以转化1克的单糖。

④淀粉酶值的测定

试剂：

0.05摩尔/升氢氧化钠：溶解2克氢氧化钠于1000毫升蒸馏水中。

0.1摩尔/升氯化钠溶液：溶解0.59克氯化钠于100毫升蒸馏水中。

0.2摩尔/升乙酸溶液：取0.6毫升20%乙酸用蒸馏水稀释至100毫升。

1%淀粉溶液：称取1.00克（以干态计）可溶性淀粉，置于烧杯中，加入少量蒸馏水使之成薄浆，加入60毫升沸腾蒸馏水，在搅拌下煮沸1～2分钟，使淀粉溶液透明。稍冷，用蒸馏水清洗，使淀粉溶液全部倾入100毫升容量瓶中，冷却后用蒸馏水稀释至标线，摇匀备用。上述淀粉液应于临用时新鲜配置，其pH约为4.8～5.5，取约0.2毫升用蒸馏水稀释至30毫升，加1滴0.2摩尔/升碘溶液试验时，应呈纯蓝色。

0.1摩尔/升碘溶液：溶解12.69克的再升华碘和13克碘化钾于蒸馏水，稀释至1000毫升。

酚酞指示剂：1%乙醇溶液。

测定步骤：称取试样 10 克（精确到 0.0 1克）溶于 50～70毫升蒸馏水中，加入酚酞指示剂 2～3 滴，用 0.05摩尔/升氢氧化钠溶液中和。将此溶液倾于 100毫升容量瓶中，用蒸馏水稀释至标线。取大小相同的试管 12 只，做好序号标记，按表26分别加入蜂蜜试样溶液、蒸馏水、0.1摩尔/升氯化钠溶液、0.2 摩尔/升乙酸溶液和 1%淀粉溶液，摇匀后立即将所有试管同时浸入 45～50℃水浴 中，使试管液面浸入水浴水面下约 2.5 厘米，在此温下放置 1小时。取出后立即在冰水中冷却，随即在每一试管中加 1滴 0.2摩尔/升碘溶液，摇匀后立即观察。此时各试管中的颜色顺次由经红色、紫红色、紫色至蓝色，根据紫红色试管号数，由表 26查出淀粉酶值。

注：本试验所用蒸馏水均需预先经煮沸而冷却。

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表26 蜂蜜淀粉酶值表

⑤酸度测定

试剂：0.1摩尔/升氢氧化钠标准溶液：溶解4克氢氧化钠于1000毫升经煮沸而冷却的蒸馏水中，用邻苯二甲酸氢钾照下法标定其规定浓度。

称取预先在125℃时干燥的分析纯邻苯二甲酸氢钾0.8～0.9克（精确至0.0002克），置于250毫升锥形瓶中，用50毫升蒸馏水溶解。加入2～3滴酚酞指示剂，用氢氧化钠标准溶液滴定至粉红色，按下式计算氢氧化钠标准溶液的标定浓度（M）：

标定浓度（M）：

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式中：G——邻苯二甲酸氢钾重量（克）；

V——滴定所耗氢氧化钠标准溶液的量（毫升）。

酚酞指示剂：1%乙醇溶液。

测定步骤：称取试样10克（精确至0.001克），溶于75毫升经煮沸而冷却的蒸馏水中，加入酚酞指示剂，用氢氧化钠标准溶液滴定至淡粉红色为止（10秒不褪色）。

按下式计算酸度：

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式中：V——滴定所耗氢氧化钠标准溶液的量（毫升）；

M——氢氧化钠溶液的标定浓度；

W——试样重量（克）。

平行试验结果允许误差为0.1。

⑥费氏反应

试剂：

1%间苯二酚盐酸溶液：溶解0.1克间苯二酚于10毫升浓盐酸（密度为1.19千克/升）中，溶液应为无色（该液临用时新鲜配制）。

乙醚：应不含过氧化物、水分和醇类。滴入间苯二酚盐酸溶液后应为无色，挥发后应无残留物。必要时，用氯化钙干燥，蒸馏，加入金属钠后备用。

注意，处理乙醚时，一定不能使蒸馏水瓶蒸干。加入金属钠指的是无水乙醚，否则会有爆炸危险。

测定步骤：

研磨法：取5.0克试样，置于底部外径约7厘米的研钵中。加入3毫升乙醚，用钵槌研磨至乙醚完全挥发（约1分半钟），然后每次加入3毫升乙醚，每次研磨1小时（约60分钟），至乙醚剩约1毫升，倒入直径约7厘米的内面光洁的瓷蒸发皿中，如此共研磨3次，将所有收集在蒸发皿中的乙醚萃取液在室温下任其挥发，如有水滴残留可加微热（不超过40℃）后，再使其挥发冷却。滴加3～4滴间苯二酚盐酸溶液，立即旋荡，使残留品全面湿润，静置1小时后观察，如有樱桃红色，即为正反应。

怎么判断蜂蜜是否变质

蜂蜜是否变质可通过看外观和闻气味辨别。

1、外观：优质蜂蜜粘稠，但变质的蜂蜜含水量较多。蜂蜜的质地很薄，会出现一些絮状物质。此外，变质的蜂蜜会产生二氧化碳。因此，表面会出现一层厚厚的泡沫。如果用塑料瓶盛装蜂蜜，瓶子会膨胀。

2、气味：变质蜂蜜中含有大量酵母菌。这些酵母会不断分解蜂蜜中的糖，产生酒精和醋酸，破坏蜂蜜原有的花香。这种蜂蜜会有很强的酒精和醋的味道，不宜继续使用，因为里面有大量的细菌和微生物，继续食用可能会对你的健康产生一定影响，容易腹泻。建议糖尿病患者、易腹泻者、服感冒药者不宜饮用蜂蜜，以免影响药效，加重病情。

蜂蜜怎样判断坏了

判断蜂蜜是否变坏了的三个方面：

1、用鼻子去闻蜂蜜的味道，是分辩蜂蜜是否变质的重要方法之一，蜂蜜不论是在保质期还是超出了保质期，只在打开以后出现酸味或者酒精的味道，都说明蜂蜜已经变质是不能再继续食的。出现这种情况是因为蜂蜜被酵母菌感染所致。

2、蜂蜜在被酵母菌感染以后就会产生发酵，发酵以后的蜂蜜质地会发生大的改变，变稀就是蜂蜜变质的最好见证，大家在食用蜂蜜的过程中，如果发现蜂蜜的质地比原来刚开始食用时稀了许多，就不要再食用了，因它已经变质了。

3、蜂蜜上面呈现许多灰色的泡泡，表明蜂蜜里某部分有机物解析，发酵冒泡，化为气体溢出，此时，纵然蜂蜜尚未变质，但营养代价已经低落。

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怎样鉴别蜂蜜是否坏掉了？

鉴别蜂蜜是否坏掉的方法 ：

1、从外观来看，好蜂蜜应该是润泽的胶状液体，它有着蜂蜜特有的光泽。挑蜂蜜既不要选特别透明的，也不要选色泽暗淡的，蜂蜜的颜色与蜜源植物花蜜的颜色接近，而且颜色会随着时间的推移而逐渐变深。　　

2、纯正的蜂蜜粘稠性大，具有一定弹性，在倾倒时，最后的部分会出现拉丝现象；此外，观察蜂蜜上层是否有气泡，如果有，说明蜂蜜中水分大、浓度不够或存放时间太长，容易坏。　　

3、一般质量好的蜂蜜味甜，且具有与花香一致的清淡气息，比如槐花蜜有槐花的清香，桂花蜜有桂花的甜，而假蜂蜜要么没有香气，要么就是因为人为添加香精有一股强烈的香气。　

4、纯正的蜂蜜倒入水中，会直坠杯底，不易散开，而且入口甜而不腻，舒适清润，口齿留香，而掺假的蜂蜜糖浆入口后没有天然香气，而且吃后会有回味甜腻的感觉。