香煎大白刁做法

大白刁去鳞去鳃，从背部入刀取出内脏，洗净后加姜片、花椒、盐、小葱、料酒、干尖椒腌渍6小时，取出用清水洗净表面粘液，放在室外晾干水分。

2.

锅入色拉油，烧至五成热时放入大白刁小火煎2分钟，将大白刁翻过来，烹香醋，再用小火煎2分钟至表皮金黄，取出放入盘中，撒葱花、红椒粒即可。

1、将大白刁从背部对半剖，不要切断，两边切斜刀，用盐腌制入味。

2、把锅烧热，下入大白刁，煎至表面金黄，起锅备用。

3、锅中放少许油，下香辣酱、姜蒜米、辣椒粒、泡椒、蒜苔粒。煸香后加少许水焖。

4、将鱼放入锅中烧五分钟后，即可收汁出锅。

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香煎大白刁是一道中式菜肴，下面是一种常见的做法：

材料：

- 500克大白菜

- 适量盐

- 适量食用油

做法：

1. 将大白菜洗净后切成块状，可以根据个人口味调整大小。

2. 将大白菜块放入开水中焯水，加入适量盐，焯水时间约为1分钟。焯水的目的是去除菜叶的涩味。

3. 焯水后将大白菜块捞出，用冷水冲洗，使其快速降温。

4. 取一平底锅，加入适量的食用油，开中小火预热。

5. 预热好的锅中放入大白菜块，用铲子轻轻翻煎，使其两面均匀受热。

6. 煎至大白菜块两面呈现金黄色，菜叶变软烂即可。

7. 将煎好的大白菜块捞出，沥干多余的油分，摆盘即可。

这样香煎大白菜刁就做好了。可以根据个人口味加入其他调料进行调味，比如蒜末、酱油等。希望你能享受到美味的香煎大白菜刁！

香煎大白刁的做法，香煎大白刁怎么做好吃，香煎

香煎大白刁

【所需食材】

大白刁一条、料酒适量、盐适量、生姜末适量、干辣椒适量、花椒适量、生抽少许、葱结一把、蒜末适量、菜籽油适量、辣妹子酱一勺、醋适量、白胡椒粉适量、青红椒适量、葱花适量。

【做法步骤】

1、大白刁很常见但营养价值较高，直接从背部切开，处理干净。然后加入适量料酒、盐，盐要多放一点，加入生姜末、干辣椒、花椒。最后再加一点生抽，用葱结将两面都涂抹均匀，腌制3个小时彻底入味，然后挂在阳台上晒1天左右风干。这时的鱼肉特别紧实，没有多余的水分，这也是又叫阳干大白刁的原因。

2、准备点蒜末、姜末，锅里放入菜籽油烧热，大白刁背面朝下中火慢煎。阳干后的大白刁水分勺，煎的时候不会粘锅。将大白刁的头尾也煎一下，一面煎至焦黄后翻面，两面都煎好后起锅备用。

3、还是锅里的底油，下入姜蒜末、一小把花椒、一勺辣妹子酱，也可以用干辣椒，爆出香味。然后倒入清水，加入生抽、醋、白胡椒粉。煮开后放入煎好的大白刁，大火焖3-5分钟。在即将焖干的时候，撒上青红椒点缀、葱花增香，即可出锅装盘。再淋上锅里的汤汁，美味即成。

湖北人超级爱吃的香煎大白刁怎么样做味道鲜美，上桌非常受欢迎？

香煎大白刁

材料

料：大白刁（翘嘴白），盐，姜蒜末，油辣子（或辣椒粉），花椒粉，生抽，醋，白砂糖，葱花

做法

1、大白刁去鳞后从背上剖开后洗净，抹干水，再抹上少许盐，最好是用竹片撑开成鱼片挂阴凉通风处风干。

2、风干至鱼干身，但肉又不至太过干（别成腊鱼了），稍有点点软就可以取下来做菜啦。

3、锅里放底油，烧热，把鱼放锅里中火煎至表面金黄

4、一面煎好后翻面再煎，至两面金黄就可以

5、把鱼推一边，用锅里的底油煎香姜蒜末

6、再加入油辣子，花椒粉，生抽，醋，少许白砂糖，红青辣椒圈，调味，最后撒点葱花，把料汁浇在鱼上即可出锅。

香香的调料拌着香香的鱼，大宝吃上一口道：就是这个味！

香煎大白叼的做法步骤图，香煎大白叼怎么做

材料

调料：姜片10克，花椒3克，干尖椒5克，料酒10克，香醋5克，小葱5克，盐6克，色拉油50克，葱花、红椒粒各2克。

做法

1、大白刁去鳞去鳃，从背部入刀取出内脏，洗净后加姜片、花椒、盐、小葱、料酒、干尖椒腌渍6小时，取出用清水洗净表面粘液，放在室外晾干水分。

2、锅入色拉油，烧至五成热时放入大白刁小火煎2分钟，将大白刁翻过来，烹香醋，再用小火煎2分钟至表皮金黄，取出放入盘中，撒葱花、红椒粒即可。

小诀窍

特点：色泽金黄，鱼皮酥香，肉质细嫩。

大白叼鱼的做法大全

大白刁鱼又叫叼子鱼，听名字会很奇怪，吃起来的味道却非常的赞，因为不好保存，所以很多人会选择进行风干，风干后的鱼本身会带有一点点的咸味，用来炒菜吃味道是最好不过的，喜欢吃辣的朋友可以在上面准备一些辣椒粉，因为这样口感吃起来会更加鲜美。

风干的咸的叼子鱼做法：

材料：风干刁子鱼10条、鲜红椒一只、姜一大块、辣椒粉一大勺

调料：油、蚝油一大勺、鸡精少许

清蒸叼子鱼的做法：

1、将小刁子鱼稍微冲水洗洗滤干，姜块切细丝，鲜红椒切圈圈;

2、将刁子鱼装入碗里，撒一层辣椒粉，盖上姜丝、红椒圈，淋少许油;

3、放入烧开的水里大火蒸5-8分钟，淋蚝油撒鸡精拌匀即可。

农家做法

农家刁子鱼的做法很简单，其味鲜美无比。

主料：新鲜的小刁子鱼半斤。每条重半两左右10厘米长的味最佳。刁子鱼(5张)

配料：新鲜辣椒6个、姜1小块、蒜3瓣、香菜1棵、葱5棵。调料：农家豆瓣酱一大勺20g。

第一步：淹制贵州黔西人翟长江先把配料切好和刁子鱼拌在一起淹制2小时，

第二步：油煎

贵州黔西人翟长江my新品供图aisoul埃萨公司菜子油3两入锅烧热，第次放入5-8条刁子鱼，煎熟一面，再轻轻翻动每一条。全部煎熟之后，把调料放入锅里再加少许水，煮一下，让调料吃透进去，起锅上桌。

注意事项

煎熟的刁子鱼基本上可以连肉带骨一起吃，但是，有个别的鱼骨没有煎透，所以在吃的时候，要小心，最好从尾部开始吃起。最后，头部是集中污染物最多的地方。最好不要吃

大白刁的做法

大白刁又称翘嘴鲌，对于这种鱼，真是再熟悉不过了，因为这是我的家乡，湖北的特产。说起大白刁，外省人只知道是湖北荆州的特产，其实湖北作为千湖之省，省内大小湖泊众多，均有养殖，其中较有名的梁子湖、除了武昌鱼和大闸蟹美名远扬，大白刁也是远近闻名，大白刁肉质细腻而洁白，味道鲜美而爽口，因此倍受食客青睐。

大白刁鱼的做法？

大白刁鱼，体型细长而侧扁，背部青色腹纯白，头部细小嘴而翘，肉质鲜美腥味小，肉质性温味甘甜，经检测，其蛋白质、氨基酸、钙磷铁等营养物质均高于普通鱼类，具有开胃健脾、利水消肿等功效，一般可用来清蒸或烧。

记得小时候，喜欢吃鱼，也特别喜欢抓鱼，由于家在湖边上，每年到了热天，只要放假就会到湖边抓鱼，因此家中总是有吃不完的鱼，其中大白刁鱼你就是比较常见的。大白刁鱼有很多种做法，在家乡一般用来红烧或干烧，吃不完的就腌制风干，想吃时拿出来和饭一起蒸熟就可以食用了，或者用来干烧醋喷，也别有一番风味。

说到大白刁的做法，如果用来烧制或清蒸，其实与其他鱼并没有什么区别，所以这里就不做介绍，下面就介绍一种大白刁特色又不常见的做法，先煎后蒸，既有煎制的焦香，又有清蒸嫩滑口感，而在处理鱼时，又吸取的香煎大白刁的处理方法，可以说这种做法，融合众多做法，因此独具风味，而且不常见，下面就说说操作要点。

煎蒸大白刁的做法要点

大白刁鱼其做法跟其它鱼类虽然没有多大的区别，但是大白刁肉质更为细腻嫩滑，味道清新爽口，但是鱼刺多而且小的特点，因此又更为适合香煎干烧，下面就一起看看既有香煎特色，又有清蒸嫩滑的煎蒸大白刁操作要点。

①鱼的处理

说到鱼的处理，是一个老生常谈的问题了，因为鱼的处理都是差不多的，打去鱼鳞去鱼鳃，去除内脏及黑膜，虽然都知道，但是还是要说的，因为这一步是第一步，也是比较重要的一步，处理不好就做不好，而大白刁在这一步，还是有点区别的，下面请看。

1.大白刁离水易死，因此很难买到鲜活的，买回来的基本都是没什么活力的，因此这一步相对简单，直接按照正常步骤处理即可，但是刁子鱼一般是开背破开，这样既有利于大白刁受热均匀，成熟度一致，又出菜摆盘更美观大气。

2.大白刁破背以后，就把内脏以及黑膜鱼牙处理干净，这一步又有一点要主要，那就是不要把鱼肉的血水洗去。

在平时处理鱼的时候，把鱼处理完后，一般都是要冲洗干净，最好把鱼肉洗白，但是这一次要常识了，那就是不能洗去鱼血。在处理鱼时最好不要沾水，破开背后把内脏杂质处理干净，然后鱼不要洗，让鱼血吸附在鱼的表面。鱼血都知道是腥味的来源，但却很少有人知道它提鲜的效果也很好，而且能使腌制出来的鱼肉红润漂亮，因为鱼血中含有无机盐、纤维蛋白质等各种营养元素，其中就有一些可以提鲜增味的物质，而血液中又有杂质，因此腥味也大，所以血是把双刃剑，既有利也有害，而腌制鱼的时候往往会放大量的盐，而盐就可以去除这些腥味，这也是为什么腌制腊肉腊鱼不用洗去血水的原因，因此，大白刁杀好后不要清洗，把血水留在鱼上面，腌制出来的鱼更鲜美。

②腌制大白刁

腌制鱼大多数人都会，给点盐就可以了，但是为什么有的人腌制出来的鱼好吃，有的太咸或不好吃呢？这就是技巧的原因了，腌鱼虽然简单，但是细节更重要，而且大白刁腌制后还有一步也很重要，下面一起看看。

1.腌制鱼的时候最好使用炒过的盐，因为经过高温的盐也称熟盐，腌制出来的鱼更香更美味。做法也简单，就是把锅洗干净，烧热倒入盐炒热就行。（炒后的盐要放凉才可以使用）

2.在杀好的鱼表面均匀的摸一层盐，和血水一起涂抹均匀即可。（鱼头和肉厚的位置可以多涂抹一点）

3.这一步也是跟其腌制其它鱼的区别所在，把鱼腌制好以后，放入盆中整齐摆好，加入一些大葱、生姜、花椒去腥，盖上一层东西，然后在上面压上重物，鱼肉压的越紧实越好，一般压一晚上就好了。（大白刁的鱼肉紧不紧实，吃起来口感好不好，就看压的紧不紧，所以压鱼肉的东西越重越好）

③先煎后蒸

这一步也就到了制作成菜的一步，也是这道菜融合两种烹饪方法的一步，先把鱼要煎好，然后再蒸，下面看看有哪些操作要点。

1.把腌制好的大白刁取出，清洗一遍，然后用厨房纸或者毛巾擦干水分，起锅烧油，滑锅，然后把大白刁放入锅中焦制两面焦黄，倒出沥油备用。（不要过油炸，否则蒸出来的效果口感不佳）

2.找一个蒸鱼的盘子，垫上姜片，放入煎好的鱼，再用小碗调制味汁，从鱼旁边淋入碗中，在鱼身上放上少许蒜末、小米辣、等料头，然后放入蒸锅中。（最好等蒸锅上气再放入，这样可以缩短鱼在蒸锅中的时间，保证肉质鲜嫩）

3.放入蒸锅中，大火蒸8分钟左右即可，因为鱼肉经过腌制已经有了底味，煎的时候也有几分熟了，因此时间不能过久，以免蒸老鱼肉

大白刁怎么做

材料：

刁子鱼，葱，姜，花椒，干辣椒，盐，酱油，糖，胡椒，醋，料酒

做法及操作要点：

1. 选购刁子鱼要注意以下几点：

1. 因为刁子鱼不耐低氧环境且在流水中生活，所以基本上没有活刁子鱼在市场上销售。

2. 刁子鱼肉非常嫩，所以稍微有点不新鲜鱼肉就脱水了。选购的时候要特别注意避免脱刺脱鳞眼珠内陷的不新鲜鱼。

2. 刁子鱼去肠腮鳞，洗干净，如果鱼很大就在鱼身上划斜刀方便进味。鱼身内外抹上盐，干辣椒（可选），姜片，花椒。肉厚的部位多抹点盐，肉薄的地方少抹点。

3. 腌制至少2小时，如果是腌制过夜最好是放冰箱里。如果想吃到蒜瓣肉，最好在鱼身上压重物比如装水的饭盒或者洗干净的大石头。这样，鱼肉会更紧实有弹性。

4. 下油锅煎之前，把花椒，生姜，干辣椒等等扒掉待用。

5. 铁锅洗干净，烧辣，加三大勺油，晃动锅用油把锅里面全部覆盖。油烧得稍稍冒烟的时候，下鱼，视鱼和锅的大小而定看是放一条还是两条。

6. 油锅转中火，转动锅到鱼身相应部位，保证鱼的一面均匀地被煎熟。整个过程不要频繁翻动鱼。鱼的一面被完全煎好的标志是，轻轻晃动油锅，鱼会跟着晃动。这样，鱼皮也是最大程度上完整无缺，不会破掉。

7. 这时候再翻面接着煎鱼。操作要点同步骤6.

8. 煎鱼的间隙可以配调料。在碗里倒入少许料酒，酱油，醋，胡椒，糖，鸡精，搅匀。喜欢吃辣的可以加豆瓣酱或者干辣椒。酱油少放或不放，因为鱼已经被腌过进味了。

9. 煎好的鱼上撒腌鱼所用花椒，生姜，干辣椒；倒入步骤8里的调料。不要加水。慢慢等着汁液收干，中途翻动鱼身两次保证味道均匀。

刁怎么做好吃，酱香大白刁的家常做法

1.新鲜大白刁洗净，切花刀后抹上盐，放姜片，腌制一晚或5个小时以上。

2.把大葱切丝，生姜切片，准备一大勺豆瓣酱。

3.热锅冷油，放鱼，煎黄。

4.翻一面，稍稍煎一下。

5.放一勺豆瓣酱。

6.加入温水，放少许料酒和老抽生抽，没过鱼身，烧至入味。

7.放胡椒粉、冰糖、鸡精调味。

8.另起一锅，放油，爆香大葱，均匀铺在鱼身上。将鱼摆盘，汤汁淋在大葱上即可。

大白刁鱼怎么做好吃

用料

刁子鱼（翘嘴白） 1条

多力川渝原香小榨菜籽油 200ml

辣椒干 10个

姜片 10g

蒜片 10g

盐 2g

料酒 1大勺

花椒 几粒

生抽 3大勺

香醋 1大勺

水 3大勺

细砂糖 2茶匙

鸡精 1茶匙

葱段 15g

干烧大白刁的做法

准备所有食材，在市场买了刁子鱼要摊主去鳃去鳞，剖开鱼肚去除内脏，清洗干净后加盐、料酒和花椒抹匀，入冰箱腌制20分钟；

将腌鱼的水和花椒粒倒掉，鱼身通风晾干至表面没有水分，干辣椒斜着剪成丝，混合生抽、香醋、水、细砂糖和鸡精混合成酱汁；

锅中加入多力川渝原香小榨菜籽油，它是精选非转基因的低芥酸菜籽品种，保留了菜籽油的原香和风味，是让人吃得健康又安心的好油~

油烧热到有点冒烟的程度，轻轻加入刁子鱼，两面煎金黄；刁子鱼肉质鲜嫩，中途不要频繁的翻面，煎好的刁子鱼盛起；

锅中留2勺油，七成热油温，加入姜片、蒜片、辣椒干、爆香，再放入炸好的刁子鱼；

倒入酱汁，中火烧鱼，中途记得翻面哦，烧到酱汁几乎收干，

最后撒葱段起锅~

太香啦，赶紧开动吧～

干扁大白刁子鱼怎么做啊

材料

新鲜刁子鱼3条，新鲜小红辣椒5个，干辣椒10g，姜1小块，蒜3瓣，香菜1棵，小葱1棵，辣椒酱1大勺

做法

1.．锅烧热，放少许油，晃动锅使油铺满锅底，将刁子鱼逐个铺满锅底

2.．小火煎至一面金黄，小心翻面，继续煎另一面

3.．待另一面煎至金黄，倒入切成小段的干辣椒

4.．再放入切碎的姜、蒜及小红辣椒

5.．用铲子小心将调料铺匀，用少许水将辣椒酱调匀，倒入锅中

6.．小火煮至汤汁收干，即可关火

干烧大白刁的做法

1、大白刁去鳞去鳃，从背部入刀取出内脏，洗净后加盐8克、生姜20克、料酒腌渍2小时。

2、泡红椒切0.5厘米见方的小丁；剩余的生姜切厚0.1厘米的小片；大葱切小段。

3、炒锅内放入色拉油，烧至五成热时入大白刁小火煎2分钟，将鱼身翻过来再用小火煎1分钟至表皮金黄，出锅备用。

4、锅内放入猪油，小火烧化后放入姜片、泡椒丁、干尖椒丁、葱段小火炒香，入高汤、大白刁、白糖、陈醋、盐2克、酱油小火烧开，大火收汁后出锅，撒葱花上桌即可。