正山小种如何鉴别优劣
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优质正山小种条索洁净、匀整、沉重,而劣质正山小种条索细致,光泽暗淡梗片较多;
优质正山小种松烟香纯正,且香气馥郁,而劣质正山小种则为甜蜜香味,香气冗杂清淡;
优质正山小种汤色红浓透亮,而劣质正山小种色泽红艳且汤色暗淡。
正山小种鉴别质量好坏:
优质正山小种条索洁净、匀整、沉重,而劣质正山小种条索细致,光泽暗淡梗片较多;
优质正山小种松烟香纯正,且香气馥郁,而劣质正山小种则为甜蜜香味,香气冗杂清淡;
优质正山小种汤色红浓透亮,而劣质正山小种色泽红艳且汤色暗淡。
正山小种是一种优质的红茶,其质量的优劣主要取决于以下几个方面:
1. 外观:正山小种外观应该呈现出乌褐色,条索紧细匀整,金毫显露,色泽油润。
2. 香气:正山小种茶叶应该具有浓郁的果香和花香,有淡淡的烟熏味。
3. 味道:正山小种茶叶的口感应该醇厚顺滑,带有明显的甜味和丝丝的苦涩感,回味清新。
4. 清汤:正山小种茶汤应该呈现出红褐色,清亮透明,有光泽。
5. 叶底:正山小种茶叶冲泡后的叶底应该是鲜嫩有力,叶片紧密且匀称。
总而言之,优质的正山小种茶叶在外观、香气、味道、清汤和叶底等方面都应该表现出来,而且茶叶的品质也受到采茶和制作的影响。较好的正山小种茶叶应该挑选春季的新茶叶,同时加工工艺应该得到重视,采用传统松烟干燥的加工方式,以保证茶叶的口感和品质。
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辨别正山小种的好坏,一看外形,正品条索粗壮紧实,色泽乌润净度好,反之次品;二嗅香气,正品有纯醉的茶香和松烟香,次品则较刺鼻;三看茶底,正品茶叶整齐呈古铜色,次品则出现暗红、死红等;四品滋味,正品味道纯、醇、顺,次品味道淡、薄、杂。
正山小来自种怎么分辨好坏
看外形
高来自档正山小种的条索要求粗壮紧实,色泽乌润均匀有光,净度好不含具益未相梗片,干嗅有一股浓厚顺和的烟味;而次品的正山小种茶,条形越趋松大,色泽渐失乌润至枯暗、梗片渐多。
嗅香气
正山小种的香气很特别,有纯醉的茶香又有浓纯醉持久松烟香,松油烟味品尝起来香纯又不呛人,不会割喉、割舌,而且回味时间也很长;次品正山小种松油烟味刺激难受,入口有麻口感觉,咽下辛辣有割喉感觉。
看茶底
茶叶泡好后,可以看看杯底,如果茶叶柔软肥厚,而且整齐又是古铜色,那则为高档正山小种,如果茶叶里出现暗张、死红、花青、粗老等则说明正山小种的品质比较差。
品滋味
品尝正品正山小种的时候,会感觉特别纯、醇、顺,而且还会有一股鲜松烟香味,桂圆干香保求田齐守永试类回甘久;次品正山小种喝起来茶味较淡、薄、粗、杂,滋味比较差。
正山小种如何分辨好坏
1、将大堆正山小种放在茶盘上面,仔细观察差额的外形色泽和条索。梗片等细节,查看上中下端茶叶的比例是否是出于正常状态。如果正山小种的茶叶嫩度很好,条索粗壮进食,且色泽非常乌润,就说明是二等或者一等的茶叶,如果条索粗壮,净度很好不含任何梗片,说明是高档的正山小种。
2、抵挡的正山小种条形送达,没有什么色泽,看起来较为款,且包含好多的梗片,从这几个方面仔细观察,能够将正山小种的好坏区分开来。知道自己选购的什么档次的红茶,也就知道该付多少价钱,不至于被人骗。
3、接着,还能够通过泡茶的方法来区分正山小种的好坏。能够将五克干茶放入杯子里面,冲入开水浸泡,浸泡时间在五分钟左右。随后仔细观察茶汤的颜色,如果茶汤是金,颜色较深,且有金圈,说明是上品的正山小种。如果茶汤颜色较浅,看起来较为浑浊,说明档次较低。
4、最后,还能够端起茶杯来嗅一嗅茶香,好的正山小种带有醇醉的好像,且有着非常持久的松烟香,如果烟味较淡,气味短,并且又杂味,说明是坏的正山小种再看叶底,好的正山小种叶底柔软肥厚,是古铜色。
正山小种如何分辨茶叶品质的好坏?
1、看茶汤颜色
正山小种的茶汤颜色展现出深的金,上品通常会出现金圈,而一些茶汤颜色偏暗、偏浅和较浊的则次之。
2、嗅香气
正山小种的香气很独特,在品茗的时候要特别注意松油烟味和木柴烟味,松油烟味品饮起来香纯又不呛人,不会割喉、割舌,并且回味时间也相当长,而木柴烟味很刺激,会令你觉得很难受,入口的时候,会出现麻口的感觉,而吞咽的时候会出现一种割喉的感觉,因此在选购时要非常注意。
3、品茶汤滋味
品茗正品正山小种的时候,你会感觉独特纯、醇、顺,并且还会有一股鲜松烟香味,醇厚的感觉很捧。
4、看茶底
茶叶泡好后,能够 看一下杯底,要是茶叶柔软肥厚,并且整齐并且是古铜色,那则为高端正山小种,要是茶叶里出现暗张、死红、花青、粗老等则表明正山小种的茶叶品质较为差。
正山小种干看外观时条索以粗壮重实、色泽乌润为宜、细瘦灰枯为次;开汤审评内质以香气和茶汤滋味为重点,有着松烟香和桂圆汤相近的茶汤滋味为上品;叶底以芽叶整齐匀净、柔软厚重、色泽以古铜色为宜。
红茶正山小种好坏的鉴别方法有什么
正山小种产区四周群山环抱,山高谷深,气候寒冷,年降水量达2300毫米以上,这就使得茶叶变得更加浓郁好喝了,那么应怎么鉴别红茶正山小种呢?以下是我为你整理的红茶正山小种鉴别好坏的方法,希望能帮到你。
鉴别红茶正山小种好坏的方法
第一、先看正山小种的茶叶外形。正山小种茶叶的外形条索肥实,色泽乌润的为上等正山小种,反之则为次品或者赝品。
第二、要观其汤色。正山小种茶叶是用松针或松柴熏制而成,基于这样的原因,正山小种的茶叶呈黑色色泽,茶汤为深红色,并且,通过阳光可以看到茶叶的颜色是通透而有光泽。
第三、闻其香气。真正的正山小种红茶带着很重的松烟香,但不会有呛鼻油烟香。另外,如果仔细去闻的话,还能够闻到天然的蜂蜜花香味。
第四、要品滋味。正山小种的滋味相对较为淳厚,并带有很香的桂圆汤味,加入植脂淡奶茶后红茶的香味不减,而且浓郁,入口顺滑。
第五、叶底:芽叶齐整均匀,柔软厚实,色泽红亮鲜活。
正山小种的功效
1、去脂减肥:正山小种与脂肪的代谢关系密切,茶叶经过独特的发酵过程生成了新的学物质,其中有的含有脂肪分解酵素的脂肪酶,能对脂肪产生分解作用,因而具有减肥的效果。
2、消食健胃:正山小种红茶有消食的功能。正山小种红茶味性温和,在适宜的浓度下,饮用对肠胃不产生刺激作用,粘稠、甘滑、醇厚的普洱茶进入人体肠胃形成的膜附着于胃的表层,对胃产生有益的保护层,长期饮用可起到养胃、护胃作用。
3、美容:正山小种红茶能调节新陈代谢,促进血液循环,调节人体,自然平衡体内机能,因而有美容的效果,在海外被称为“美容茶”。
4、抗衰老:经研究证明,人体中脂质过氧化过程是人体衰老的机制之一。正山小种红茶中含有的维生素C、维生素E、茶多酚、氨基酸和微量元素等具有抗氧化作用,延缓衰老过程。
5、防辐射:据广东中山大学何国藩等用正山小种红茶进行的研究结果表明,饮用正山小种红茶可以解除用钴60辐射引起的伤害。
6、防癌抗癌:科学家通过大量的人群比较,证明饮茶人群的癌症发病率较低。而正山小种红茶含有多种丰富的抗癌微量元素,杀癌细胞的作用强烈。
红茶的泡法
备具:将要冲泡红茶的茶具准备好,用茶壶将要冲泡茶的开水烧好
洗具:将茶具先进行清洗下,对茶具进行清洁,同时达到温杯的效果。
置茶:用茶匙从容器中取出适量的茶叶倒入茶杯中,一般在三到五克左右的投茶量,如果用的是小袋装的就直接将一小袋茶包放入杯中。
洗茶:往茶杯中冲入开水,两三秒后,倒去第一泡的茶水,目的是去除茶叶中的杂质。
冲泡:将茶质去除后这时就可以进行茶的冲泡了,往杯中倒入开水。倒入开水进行冲泡一般水温控制在90摄氏度以上为宜,冲泡时间看茶叶大小冲二到五分钟左右。
出茶:泡好后就可以将汤倒入公道杯中,公道杯上要放置一个滤网以防茶叶一起倒入
分茶品茗:将茶水分入各个品茗杯中,就可以进行品茗了。
经过上述的冲泡一杯香醇的红茶就泡好了,待茶汤凉下来,就可以拿起茶汤慢慢品茗,闻茶香,让人感觉身心舒畅,怡然自得。一般红茶可以冲泡2至3次,像红碎茶这种冲泡一次就可以了。
红茶的冲泡技巧
红茶的冲泡不单单讲究茶艺,冲泡一壶好茶还需要其他因素的配合,比如水质水温等等,让我们看看红茶的冲泡影响因素。
技巧1. 选好茶
好茶才会泡出好的茶香,茶叶应避潮湿高温,不可与清洁剂、香料、香皂等共同保存,以保持茶叶的纯净。冲泡一杯红茶的份量,约需一个茶包、一茶匙或3公克的茶叶。
技巧2. 水质好:
一般而言,无色无味且含氧量高的水最适宜用来泡茶,又以泉水、井水及溪水最佳,市售的矿泉水若是纯水或天然水亦可代替。家中的自来水由于多添加有氧,宜在大容器中静置一夜,待氯气散失再以煮沸。同时水龙头流出的自来水,富含充分空气,能引发红茶内蕴的香气。
技巧3. 茶具好:
红茶芬芳的味道,必需用适当的茶具搭配,来衬托出红茶独特的优美。
按使用的茶具不同,可分为杯饮法和壶饮法。 一般情况下,工夫红茶、小种红茶、袋泡红茶等大多采用杯饮法。即置茶于白瓷杯、下班杯中,用沸水冲泡后饮。红碎茶和片未红茶则多采用壶饮法。即把茶叶放入壶中,冲泡后为使茶渣和茶汤分离,从壶中慢慢倒出茶汤,分置各小茶杯中,便利饮用。
技巧4. 温度好:
将适量的茶加入茶壶中,再立刻注入沸腾的开水。水温宜维持在 90至100度的水温,在此同时,将茶壶与茶杯用热水烫过,这道手续称为温壶(杯)。若温度难以控制,另有方便之法为“高冲法”,即将热水壶高举,如此热水注入壶中时会有一段缓冲,亦有降温效果。
技巧5. 时间好:
怎样挑选正山小种红茶
【文章导读】 正山小种红茶以产量稀少,独特的桂圆味出名,下面是我为您整理的关于 怎样挑选正山小种红茶,供您参考和借鉴。
(1)手抓 :
要验明优质红茶的“正身”,首先就是用手去感触红茶条索的轻重、松紧和粗细。优质红茶的条索相对紧结,以重实者为佳,粗送、轻飘者为劣。
用手触摸茶叶的最主要目的.还是在于了解红茶干茶的干燥程度。随手拈取一根茶条,干茶通常有刺手感,易折断,以手指用力揉搓即成粉末。如果是受潮的茶叶,则没有这个特征。但是,在触碰茶叶的时候,不要大把抓,避免手上的汗水渗入茶叶中导致茶叶受潮。
(2)眼观:
随手抓取一把干茶放在白纸或白色瓷盘上,双手持盘以顺时针或逆时针方向转动,观察红茶干茶的外形是否均匀,色泽是否一致,有的还需要看是否带金毫。条索紧结完整干净,无碎
茶或碎茶少,色泽乌黑油润者为优;条索粗松,色泽杂乱,碎茶,粉末茶多,甚至还带有茶籽、茶果、老枝、老叶、病虫叶、杂草、树枝、金属物、虫尸等夹杂物,此类茶视为次品茶或劣质茶。
此外,通过冲泡后看汤色和叶底也能进行辨别。优质红茶的汤色红艳,清澈明亮,叶底完整展开、匀齐,质感软嫩;次品茶和劣质茶的汤色则为红浓稍暗、浑浊的色泽,有陈霉味的劣质茶则表现出叶底不展、色泽枯暗的特征。
(3)鼻嗅:
即利用人的嗅觉来辨别红茶是否带有烟焦、酸馊、陈味、霉味、日晒味及其他异味。优质红茶的干茶有甘香,冲泡后会有甜醇的愉快香气,次品茶和劣质茶则不明显或夹杂异味。
事实上,在红茶的加工过程中,如果加工条件(如温度,湿度等)和加工技术(如萎凋、发酵等)控制不当,或者因红茶成品储藏不当,就会产生一些不利于品质的气味。然而,有些不愉快的气味含量较少,嗅干茶时不容易被发觉,此时就要通过冲泡来辨别,发现含有酸馊味、陈味、霉味的茶,其气味不是太浓重,可以尝试通过烘焙处理后来改善品质。
(4)口尝:
当干茶的外形、干燥度、色泽、香气等都符合选购标准后,可以取若干茶放入口中咀嚼辨别,根据滋味进一步了解品质的优劣。
此外还可以通过开汤来进行品评。优质红茶的滋味主要以甜醇为主,小种红茶具有醇厚回甘的滋味,工夫红茶以鲜、浓、醇、爽为主。这些特征在次品茶身上则不明显,而劣质茶的滋味为浓涩和苦涩,甚至有异味。
正山小种红茶的品质优劣该怎样辨别呢?
正山小种红茶是茶青经过萎凋、揉捻、发酵和烘干等几道制作工艺加工制作的,其茶叶品质特点是红叶红汤,甘甜味醇。但正山小种红茶的品质优劣该怎样辨别呢?下面华祥苑茗茶小编将一一解答。
高品质正山小种红茶的特点:
1、高品质正山小种红茶外形:索条紧细、匀齐。芽尖呈金。
2、高品质正山小种红茶色泽:乌黑油亮。
3、高品质正山小种红茶茶香:有松烟香,有糖香;
4、高品质正山小种红茶茶汤颜色:汤色橙黄,冷却后有“冷发浑”现象,碗沿有明亮金圈。
5、高品质正山小种红茶茶汤滋味:茶汤滋味淳厚、鲜美。
6、高品质正山小种红茶叶底:芽叶整齐匀称,色泽红亮鲜活,绵软结实。
劣质品正山小种红茶的特点:
1、劣质品正山小种红茶外形:大小长度不匀,残渣多,外形毛糙。
2、劣质品正山小种红茶色泽:茶叶的颜色暗黑。或茶叶呈青灰色、银白色;粗老叶色泽枯红,芽尖发暗,或异味重。
3、劣质品正山小种红茶茶香:茶香低弱、发浑、冲泡时间短。
4、劣质品正山小种红茶茶汤颜色:茶汤颜色呈深暗色或浅暗混浊。
5、劣质品正山小种红茶茶汤滋味:味淡薄或带粗涩味。
6、劣质品正山小种红茶叶底:叶底花青、乌暗且不展平。
从上面这些点,大伙儿可正确的认知到正山小种红茶的品质优劣,对正山小种红茶有更深一层的认知。
正山小种的鉴别方法 如何辨别正山小种
1、看干茶:次等的红茶条形不怎么卷且乌黑发亮,条索粗松,不均匀,甚至还带一些杂物。而优等的红茶条形卷且乌黑但不发亮,均匀干净。
2、闻茶香
先闻干茶的香味,好的散发淡淡的花香果香、木质香,次的则是红薯香、香蕉味,焦味等其他味道。
再闻茶汤的香味。好的香气会一直持续着,香气不冲,仔细去闻,似花香似果香,而次的香气是有一股很冲的味道上来,但不是很舒服,就像好的香水与劣质香水一样。
3、看汤色
倒入开水,第一泡不洗,优质的,琥珀色透亮,无杂质泡沫;差的,亮度低,浑浊有杂质,有泡沫。
4、品茶味
次的茶汤品之感觉很薄,甜腻香冲。同样闷杯数秒之后的茶汤,相比之下甜度差很多,苦涩感增强。好的有着一种大自然本质的醇厚感和香甜感,入口即化,口齿生津。香气高长,但又不强烈,细而含蓄,味醇厚甘爽,喉韵明显。这两者是无法相提并论的。
5、耐泡度
这一条,是检验一款小种(山场好坏)的直接指标,也是可量化的硬性指标。
好的小种,连续泡七八泡,香气不减,滋味不淡,一般武夷山高山的都能泡个十几泡,次的红茶每一泡的口感都会发生很大的变化,基本上泡到5泡,甜和香都消失殆尽了(也可同时看看叶底,是不是全开了,全开的话就说明不能再泡了)。
正山小种如何鉴别?正山小种的鉴别方法有哪些
1 、湿看
称取茶样5g,用200m1审评杯开水冲泡观汤色、嗅香气、品滋味,看叶底(嫩度与发酵程度)。汤色呈深金,有金圈为上品,汤色浅、暗、浊为次之。接着噢杯底香气,有纯醉的茶香又有浓纯醉持久松烟香(桂元干香气味)是好茶,烟味淡、薄、短、粗、杂为差茶。滋味要求持一股纯、醇、顺、鲜松烟香,茶味醉厚,桂元干香味回甘久长为好,淡、薄、粗、杂滋味是较差的,叶底看叶张嫩度柔软肥厚、整齐、发醉均匀呈古铜色是高档茶。有死红、花青、暗张、粗老的品质较差。
2 、嗅香气
尝滋味时耍注愈区别松油烟味和木柴烟味,前者油烟香纯醉软而不呛人,不割舌、不割喉,回味久长,木柴烟味刺激难受,人口有麻口感觉,咽下辛辣有割喉感觉。
3 、正山小种毛茶是很难仿制成的,它由于受地域、气候、土壤、品种及制法的,再加上产区范围小,交通不便难以运进运出冒充。但精制成品就有胃充正山小种现象出现需加以区分。
什么是正山小种?如何辨别红茶的品质?红茶怎么储藏?
首先,所有茶叶的品质鉴别都包含八个因素,包括干茶的条索、色泽、净度、匀整度,以及开汤之后的香气、汤色、滋味和叶底。一般质量好的茶要求条索紧结、肥壮,色泽油润,没有夹杂物,大小匀整,香气纯正,汤色清澈明亮,滋味甘醇,叶底软亮。六大茶类因为原料和加工工艺都有差别,所以表现在这八个因素方面的品质也各不相同。
正山小种属于红茶,红茶最基本的品质特征是红汤红叶。从干茶来讲,优质正山小种条索紧结,密披金色茶毫,色泽乌黑油润,没有茶类和非茶类夹杂物,大小匀整一致。开汤后香气纯正,由于正山小种的采用松烟进行烘干,所以有明显的松烟香。正山小种茶汤金黄明亮,在茶汤和盛茶器皿接触的边缘会有一圈油亮的光圈,这是红茶品质好的特征之一。茶汤品饮起来滋味醇柔、入口爽滑、松烟香充斥唇齿之间、甘甜味明显,口感类似于桂圆汤。因此正山小种素有“松烟香、桂圆汤”之称。正山小种的叶底应呈古铜色,芽叶肥嫩,软亮有光泽。以上都是优质正山小种的品质特征,反之则证明质量次之。
总的来讲,影响茶叶品质的因素主要有光线、温度、湿度。阳光直射会破坏茶叶中的内含成分影响茶叶品质,温度过高也会影响茶叶的品质加快陈化的速度。湿度过高则会引起茶叶的霉变。因此我们在储存茶叶的时候要注意避光、温度适宜、湿度适宜。因为茶叶有吸附性所以还要远离有异味的物品。 保存正山小种时,我们可以把茶叶装在密封性好的锡罐或陶、瓷罐里。最好是把茶叶装的满满的,尽量不要留空隙,这样做的目的是尽量减少茶罐里空气的含量,更好的保持茶叶品质的稳定。这样把装好茶叶的罐子放在方便取用的地方就可以了,精美的茶罐既能保存茶叶又能起到装饰作用。
红茶|红茶鼻祖正山小种
·正山小种·
一.正山小种:世界红茶鼻祖
产地:福建省武夷山市。
介绍:正山小种-全发酵-性温。
适合女性喝的红茶之一,尤其是体寒的女生,可促进新陈代谢,温暖肠胃。茶叶是用松针或松柴熏制而成,有着非常浓烈的香味,因为重制的原因,茶叶呈黑色,但茶汤为深琥珀色。
二.怎么鉴别正宗小种?
外形:传统的正山小种外形是比较有条索的,壮实紧结,乌黑油润,叶底肥软红亮。
闻茶香:正山小种分为有烟型和无烟型两种,有烟型正山小种带有松树的香味,如果是假冒的茶叶,会有股油烟香。
3.汤色:正宗的正山小种冲泡后的汤色是深琥珀色,偏红浓,清澈透明。
4.滋味:清爽甘甜,有高山韵, 回甘持久,有桂圆汤味。
三.正山小种的制作工艺
【初制工艺】采青→萎调→揉捻→发酵→过红锅→复揉→熏制→复火毛茶
【精制工艺】定级规堆→毛茶大堆→走水焙→筛分→风选→拣制→烘焙→匀堆→成品
四.冲泡
水温:95℃。
茶水比:1:20(根据个人口味调整)。水壶,沿着盖碗壁逆时针缓慢注水,直到注满为止;浸泡5s左右即可快速出汤,出汤之后再倒入茶杯饮用。
3.适宜器皿:盖碗、茶壶。
五.贮藏
1.保质期:一般为24个月。正山小种红茶储藏简易,只要常温密封保存即可。
2.温度控制在:25摄氏度,湿度百分之50以下。
3.注意:防潮、防止异味、避光、密封。
正山小种红茶的质量等级介绍
关于正山小种红茶的质量等级介绍
正山小种红茶诞生于明末清初;产于风景秀丽,环境优美的&“世界双世遗产地&”中国国家级自然保护区&—&—福建武夷山,是中国著名的历史名茶。历史上的BOHEA就是指&“正山小种红茶&”,当时它是中国茶的象征。起源于福建武夷山市星村镇桐木村的正山小种红茶,是世界红茶的始祖。在中国,红茶分为小种红茶,工夫红茶和红碎茶三种。小种红茶中最知名的是正山小种(也称拉普山小种)。那么正山小种红茶质量等级是怎么亲确定的呢?
小种红毛茶的.审评是根据国家规定毛茶等级标准和办法的对毛茶外形、内质好坏特征进行审评,确定等级,制定精制加工程序,以达到准确定等级,归堆,合理利用原料以发挥最大经济效益。这是评审正山小种红茶质量等级时参考标准介绍,而正山小种红茶质量等级具体评审时又从哪个方面出发呢?
审评是感官的通过视觉、嗅觉、味觉、触觉对茶叶优劣进行全方面鉴定对比。程序是:扦取代表性茶样,进行干看,外形嫩度、条索、色泽净度四个因子初步确定外形的好坏,再看内质的汤色,香气,滋味、叶底四个因子,通过外形内质各因子的对照评定情况确定茶叶等级。
高档正山小种的条索要求粗壮紧实,色泽乌润均匀有光,净度好,不含梗片,干嗅有一股浓厚顺和的烟味(桂元干香味)。越低档小种红毛茶其条也越趋松大,色泽渐失乌润至枯暗、梗片也渐多。各级有各级标样对比。以上是对正山小种红茶质量等级评审相关知识的介绍。
正山小种毛茶是很难仿制成的,它由于受地域、气候、土壤、品种及制法的,再加上产区范围小,交通不便难以运进运出冒充。但精制成品就有冒充正山小种现象出现需加以区分。所以说对正山小种红茶质量等级进行审评是很有必要的。
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