大螺丝的做法

一、辣炒螺丝。

1、准备食材：螺丝500g、干辣椒6颗、姜、蒜、盐、老抽、生抽、花椒粒、食用油。

2、蒜拍松，不需切小块，我切两半。

红辣椒切段、姜切片。

3、螺丝在菜场买的切好的，回来滴香油泡了2天。

捞出在用手搓洗，控干。

4、倒炒菜差不多的油，中小火把花椒，干辣椒，姜煸出香味。

控干水的螺丝倒入翻炒。

5、炒5分钟后，放两勺老抽，盐（炒菜的两倍，要不不入味），老抽滚了后加开水，漫过螺丝，盖锅盖焖。

6、水蒸发去一半后加糖，一勺生抽，收一下汁就好了。

二、红烧螺丝。

1、准备食材：螺丝，生姜，干辣椒，糖，盐，葱料酒，生抽。

油加热，加入生姜，然后到入螺丝，偏炒一会儿，依次加油料酒、生抽，盐，糖、一点点醋，最后加入水，跟螺丝一样平就可以了。

2、出锅撒点葱。

三、薄荷螺丝。

1、准备食材：螺丝洗净，剪去尾部。

热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入螺丝爆炒。

2、加入少量白酒，再加半瓶啤酒，调入生抽，盐，糖，大火收汁。

3、薄荷洗净，切碎，出锅前撒入，翻拌即可出锅。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：

老火炖蜗牛鸡，风味独特，好喝，营养丰富

现在是冬天。

喝一碗老火汤，暖暖身子，很舒服。

我们在这里能吃的几乎所有东西都可以用来做汤。

今天做的是螺蛳煲鸡肉。

鸡是家养鸡。

去菜市场买两斤螺蛳。

据老板说，螺蛳肚子里有泥。

先养2-3天，吐出全部泥浆后进行处理。

螺肉就不会有腥味了。

我还把姜片加入水中，让蜗牛吐得更快。

（2）用刷子将螺蛳逐一刷干净，用钳子将螺蛳尾巴取下。

毕竟，要清洗几次，去除杂质。

然后放入锅中，加入姜片、料酒和热烫水，煮开，取出螺蛳，沥干水分。

（3）锅中倒入少量油，加入姜片、蒜片，翻炒，加入田螺，加入料酒，翻炒5分钟。

（4）把螺蛳和鸡肉放在汤锅里。

因为这是一只家养鸡，没什么腥味。

鸡肉不需要浸泡或焯水。

可以直接煮。

放入足够的开水，盖上盖子，插上电源，按老火煲汤键（煲汤时间4小时）。

（5）时间到了，打开盖子，加盐调味。

小贴士：螺蛳在养的时候，要每天换水。

同时，注意观察。

如果你看到一只死螺蛳漂浮在水面上，它没有食用价值。

你应该马上把它拿出来扔进垃圾桶。

煲汤后的螺蛳没有味道。

想要好吃，就需要炒制。

准备好酸笋片，蒜片，紫苏薄荷，辣椒圈，盐，花生油，蚝油。

先炒香酸笋片，蒜片，紫苏，薄荷，然后放入螺蛳翻炒，加入少量汤水，加入盐烧5分钟，放入辣椒圈，最后加入蚝油炒匀，出锅。

螺蛳怎么吃，把螺蛳拿在手里，用一个指头压着钳开的小口，嘴用力吸上面的圆洞，同时松开手指，螺肉就吸到嘴里了，需要注意的是，螺肉有内脏，小螺蛳，应该去除再吃。

如果你买的是商品鸡肉，就要进行焯水，翻炒。

方法是把鸡放进锅里，加水，量要多，用不超过鸡的一个横指。

然后加入姜片、料酒，葱段或者葱结，开中小火烧开，撇去泡沫，取出鸡肉，沥干水。

重新开锅，加入少量油，加入生姜炒匀。

炒姜片时，把火调到低温，直到姜片被炒熟。

当你闻到浓烈的姜味时，开大火，倒入鸡肉，然后翻炒。

同时，放入料酒。

炒10分钟左右。

每3分钟放一次料酒。

一共放3次。

当鸡变黄时，它开始渗出油。

只要把它炒一下，放到汤锅里煮汤就行了。

如果家里没有电汤锅，可以用瓦罐，把所有材料都放进去，加水盖上，煮沸后转小火，煮3小时。

如果你喜欢吃香菜和香葱，就把香葱和香菜洗净切碎在汤里。

熬好汤后调味盛出，撒入香菜段，葱花。

创作不容易，喜欢请注意，喜欢，评论，收藏，转发。

你伸出的手指是对我最好的鼓励，谢谢！

，

其他比较有用的内容推荐1：

不知道大家吃过河鲜煲，或者叫一品河（湖）鲜煲这道菜没有？这道菜还就是在农家乐这种地方吃，感觉最为地道。

一大锅端上来，里面有小杂鱼、河虾、螺蛳、泥鳅等等，店家往往会介绍：这里面的东西，都是从附近的河塘里捉起来的，小头虽小，但都是野生的，可鲜着呢！

真的鲜！鲜掉眉毛！每次去农家乐，特别是靠近河边或湖边的农家乐，就会问有没有这道菜。

等等，咱们也不可能老去农家乐吧？能不能在家复制一下这道菜的做法，这样，想吃河鲜煲时，就不必非得去农家乐了嘛，自家就能乐！

我跟老妈说了后，马上付诸行动。

去菜市场买回主要的三种食材：鱼，我怕刺多，没买鲫鱼，买的"汪嘎嘎"（昂刺鱼）、螺蛳，还有小河虾。

ＯＫ，集齐三样最主要的食材，便可动手做一锅鲜掉眉毛的河鲜煲啦！

现在把做法写下来，供大家参考，您可以根据自己的口味，再增加点别的食材来做。

主要食材

：昂刺鱼4条，螺蛳半斤，小河虾半斤，食用油适量，酱油2大勺、料酒2大勺，冰糖5、6粒，盐、鸡精少许，葱花一把，大葱、生姜、蒜少许。

做法：

1.先把处理好的鱼，用料酒、葱圈、蒜粒、姜片腌起来，去腥。

我买昂刺鱼是图它刺少肉嫩，如果您喜欢吃别的小鱼也可买来替代它。

2.起一个油锅，等油温上来后，倒入姜片、蒜粒、大葱圈煸出香味。

3.然后把河虾倒进锅里煸炒至虾身发红，加入料酒，翻炒一会儿装出备用。

4.为什么要提前把虾炒熟呢？我得解释一下，因为我家是准备晚上做这道菜吃的，我妈怕虾养到晚上会挂了，趁它们鲜活的时候赶紧炒熟保鲜。

不过，提前炒好虾，也是挺有必要的，接下去看，就能明白这个道理了。

5.另起一个油锅，等油温五、六成热时，把腌好的昂刺鱼一条一条放进锅里煎一下，腌鱼的料酒葱姜蒜也别浪费，倒进锅里和鱼一起烧。

6.把鱼的两面都煎一下后，用锅铲把它们拨到一边，倒入冲洗干净的螺蛳煸炒一下。

7.然后加开水，加酱油、盐、冰糖调味。

8.再盖上锅盖焖煮上7、8分钟。

9.最后，再把之前炒过的河虾放进来，稍稍炖一会儿就可以了，这样能保证虾肉的鲜嫩度。

10.起锅前，尝尝咸淡，如果觉得淡了，可适当加点盐，再加一点点鸡精增鲜。

本来要加一勺郫县豆瓣酱的，结果给搞忘了。

不过，这样烧出来的河鲜煲，更适合全家老小吃不得辣的人一起吃吧。

11.好了，如果您家有小的电火锅，可装在火锅盆里，一边加热一边吃，我家就图省事了，直接装进大海碗里，一大碗端上桌。

看看，是不是快流口水了？有鱼有虾还有螺蛳，闻着就香！

12.我就不跟大伙客气了，还没吃饭前，就夹了三样，一样一样尝过了，虾肉鲜香Ｑ弹，鱼肉又嫩又鲜，螺蛳也非常好吸出来。

真的，大冬天里，能吃上这么一锅河鲜真是生活中的小确幸呀！

我是爱研究美食的

辣言辣语私想家

，

关注我的号

，一起来研究更多好吃的吧！谢谢大家的点赞和评论。

，

大螺丝怎么做好吃

问题一：大螺丝怎么做好吃 ，三个一斤的螺蛳。 辣爆螺丝

主料:活螺丝.配料:干红辣椒丝,香菜,葱姜少许

1首先把活螺丝在清水里浸泡!让螺丝吐出杂物~(大约1个小时)

2烧水把螺丝煮熟!在煮的过程中加盐和葱姜口味重轻自己掌握(3分钟)

3螺丝捞出备用,先放豆油少许,油开之后把干红辣椒丝煸炒(注意不要炒糊)辣味自己掌握

4用炒干红辣椒丝的油爆炒螺丝,在加少许盐.煸炒大约1分钟加如炒好的干红辣椒丝和香菜

在炒大约半分钟好了 油爆海螺 [主料辅料] 鲜海螺肉250克 清汤 .50克 葱 20克 醋 25克 菜心 .30克 胡椒粉 1克 精盐 .4克 熟猪油 50克 蒜 10克 （耗100克） 绍酒 .15克 湿淀粉 25克 味精 .3克 水发木耳15克 【菜系：山东菜，鲁菜】 [烹制方法] 1.鲜海螺肉用精盐、醋搓出粘液，用清水漂洗干净，用刀片成0.1厘米厚的薄片，用开水永过，捞出控净水分备用。 2.将葱切成1厘米长的丝，蒜切片，木耳、菜心分别用开水悼一下，用精盐、味精、绍酒、醋、胡椒粉、清汤、湿淀粉兑成滋水备用。 3.炒锅内加入熟猪油，用旺火烧至成热时，将海螺肉下油一触，迅速倒人漏勺内控净油。 4.炒锅留底油，烧熟后下入葱姜爆锅，随即倒入海螺肉、木耳、菜心及兑好的滋水，快速颠翻出盘即成。 [工艺关键] 1.鲜海螺肉用精盐、醋搓制时，要轻轻揉搓不要将海螺肉搓碎。用清水冲洗干净后，可将海螺肉放在清水中浸泡一会，使其吸水涨大。 2.水焯、油触的时间要短，以保证海螺肉质的脆嫩，如时间过长则肉老，并且要控净余油、水分。 3.芡汁熟后，要离开火口颠糊，迅速出勺。

问题二：大螺丝怎么吃 大螺丝做法:

一、材料

螺丝500克、红辣椒丝、姜丝、蒜末、洋葱块、香菜、八角、桂皮各适量

二、做法

1、锅内放油烧热、把辅料里除了香菜外都放锅内爆香。

2、放入螺丝、糖、五香粉、酱油、盐爆炒。

3、放入啤酒大火炖一会。

4、汁收的差不多了放入鲍鱼汁调味。

5、在放入用啤酒调好的淀粉勾芡就可以出锅了。

问题三：螺丝的做法大全 家常螺丝怎么做好吃 材料

螺丝。姜片。辣椒。八角茴。料酒。酱油。鸡精。盐。油。水葱叶

做法

1.锅内放油未红先炸姜出味。

2.紧接着倒入螺丝、辣椒、八角同炒，至水干后放料酒、酱油再炒，然后放水焖熟，留少量汤汁并加入盐、葱叶和味精，拌匀出锅。

问题四：螺丝怎么做好吃又简单 食材

主料

螺丝

500g

辅料

油

适量

盐

适量

酱油

适量

糖

适量

姜

适量

干辣椒

适量

步骤

1.将螺丝放水里浸泡3小时以上，在水面上滴几滴色拉油，为的是排除杂质

2.锅里放油烧至7成热

3.将螺丝放入锅内翻炒5分钟

4.放入姜片和干辣椒翻炒2-3分钟

5.放入酱油、盐和水大火烧开，换文火烧20-30分钟

6.汤汁收干一半时放少许味精调味

7.出锅装盘

小贴士

螺丝要文火烧才会入味，时间不宜太长，螺丝肉老了就比较难弄出来了

问题五：螺丝怎么做才好吃 洗干净之后，酱爆。

把螺丝用清水养一天，期间多清洗几遍并且换上清水，这样可以更好的让螺丝吐干净泥沙。养好的螺丝剪去尾部洗净加清水和几滴色拉油再养半小时左右洗净沥干待用。生姜切碎，油加热后煸香姜末，蒜片。加入蚝油，海鲜酱煸炒几秒，喜欢吃辣的可以根据自己的爱好加点辣椒酱。出酱香加入螺丝，料酒翻炒十几秒。加入盐，鸡精，白糖调味，加点水，烧开后撒点青蒜就可以。

问题六：怎么做怎么才能做出好吃的炒螺丝 主料：400g 螺蛳

配料：油 、盐、姜、蒜 、干辣椒、酱油、料酒、鸡精、薄荷

做法

1、螺蛳洗净沥干水分

2、所有配料洗净切好备用

3、 锅里放入比平常炒菜多点油煸香姜、蒜、辣椒

4 、接着倒入螺蛳炒一会儿

5、 淋入适量料酒炒均

6、 再倒入适量酱油翻炒均匀

7、 加入适量盐炒均

8 、沿着锅边倒入适量清水煮1-2分钟

9、 最后放入鸡精和薄荷翻炒均匀即可

问题七：螺丝怎么烧才好吃啊，求指教 酱爆螺丝

材料

螺丝（田螺） 、豆瓣酱。干红辣椒、葱姜、香菜，料酒、啤酒、麻油、糖、味精

做法

1、螺丝清洗干净缓出泥沙，去尾尖；

2、炒锅放油加热，放入干红辣椒、葱姜、豆瓣酱爆炒出香味，放入螺丝后翻炒；

3、加入少许白糖、料酒倒入啤酒盖上锅盖稍焖一下；

4、收汁，加入少许味精。淋上少许麻油出锅，撒上香菜即可装盘

问题八：大螺丝烧米饭怎么做 第二次小火阶段结束，场上大火打掉所有人停手 等出满3个以上的陨石以后把陨石带进锤子砸下来的火墙里 被火墙烫过的陨石会有1分钟BUFF，1分钟内让3颗以上的陨石都带火然后打掉螺丝即可 难点就是陨石必须风筝，等距离实在太近了才能打一下让陨石改变目标 剩下的就是看风筝的人会不会带进火墙，不会的话就让场上多几颗陨石增加几率

问题九：螺丝怎么做才好吃？ 辣爆螺丝

主料:活螺丝.配料:干红辣椒丝,香菜,葱姜少许

1首先把活螺丝在清水里浸泡!让螺丝吐出杂物~(大约1个小时)

2烧水把螺丝煮熟!在煮的过程中加盐和葱姜口味重轻自己掌握(3分钟)

3螺丝捞出备用,先放豆油少许,油开之后把干红辣椒丝煸炒(注意不要炒糊)辣味自己掌握

4用炒干红辣椒丝的油爆炒螺丝,在加少许盐.煸炒大约1分钟加如炒好的干红辣椒丝和香菜

在炒大约半分钟好了 油爆海螺 [主料辅料] 鲜海螺肉250克 清汤 .50克 葱 20克 醋 25克 菜心 .30克 胡椒粉 1克 精盐 .4克 熟猪油 50克 蒜 10克 （耗100克） 绍酒 .15克 湿淀粉 25克 味精 .3克 水发木耳15克 【菜系：山东菜，鲁菜】 [烹制方法] 1.鲜海螺肉用精盐、醋搓出粘液，用清水漂洗干净，用刀片成0.1厘米厚的薄片，用开水永过，捞出控净水分备用。 2.将葱切成1厘米长的丝，蒜切片，木耳、菜心分别用开水悼一下，用精盐、味精、绍酒、醋、胡椒粉、清汤、湿淀粉兑成滋水备用。抚3.炒锅内加入熟猪油，用旺火烧至成热时，将海螺肉下油一触，迅速倒人漏勺内控净油。 4.炒锅留底油，烧熟后下入葱姜爆锅，随即倒入海螺肉、木耳、菜心及兑好的滋水，快速颠翻出盘即成。 [工艺关键] 1.鲜海螺肉用精盐、醋搓制时，要轻轻揉搓不要将海螺肉搓碎。用清水冲洗干净后，可将海螺肉放在清水中浸泡一会，使其吸水涨大。 2.水焯、油触的时间要短，以保证海螺肉质的脆嫩，如时间过长则肉老，并且要控净余油、水分。 3.芡汁熟后，要离开火口颠糊，迅速出勺。

问题十：螺丝怎么个烧法更好吃 螺丝处理干净，油叮加热后放葱，姜，干辣椒，略微爆炒至香味后放入螺丝翻炒，趁高温倒些料酒，翻炒几下后加水至螺丝平面，不盖锅盖沸腾后再翻炒几下，加盐，味精出锅即可。

大螺丝怎么吃

准备材料：大螺丝1.5斤、 姜一块、蒜五瓣、紫苏适量、料酒适量、生抽适量、老抽少许、鸡精适量、盐适量

制作步骤：

1、大螺丝用刷子刷干净

2、锅入油放大蒜，姜爆香

3、放入大螺丝翻炒（喜欢吃辣的放点辣椒）    

4、加入料酒，生抽，老抽，盐

5、翻炒过后放一片香叶，一个八角加入热水盖过大螺丝即可，盖好锅盖闷15分钟左右

6、放入紫苏收汤汁

7、加点鸡精装盘

大螺丝怎么吃

材料：螺丝、红辣椒丝、姜丝、蒜末、洋葱块、香菜、八角、桂皮。

做法：

1、锅内放油烧热、把除香菜外的辅料都放锅内爆香；

2、放入螺丝、糖、五香粉、酱油、盐爆炒；

3、倒入啤酒大火炖制；

4、收汁后即可放入鲍鱼汁调味；

5、放入用啤酒调好的淀粉勾芡即可出锅。

大螺丝肉怎么做好吃

田螺性凉，寒性大，烹制时候适当多放点生姜。

主料：螺蛳肉400克、大颗芹菜一颗

辅料：植物油、生抽、辣皮子、花椒粒、麻辣小龙虾底料一包、姜、大蒜、葱、啤酒适量

做法：1、把螺蛳肉解冻泡一泡搓一搓洗一洗沥干水分

2、葱姜蒜切末，芹菜洗净切丁，花椒粒和辣皮子用热水泡1分钟捞起

3、热锅凉油，油热 7成下葱姜蒜翻炒出香味,加花椒粒和辣皮子翻炒出香味

4、加麻小龙虾底料（这样省去了很多香料配制时间），翻炒麻辣味道出红油（可选，也可以自己配制香料炒）

5、加田螺肉翻炒均匀上色

6、加白酒或者啤酒翻炒均匀

7、加生抽翻炒均匀

8、加水（不能超过田螺肉）翻炒均匀，中小火焖烧10分钟左右（看重量）入味

9、加芹菜丁翻炒几分钟入味出芹菜的香味

10、加少许白糖调味翻炒均匀，一般加麻辣底料不用加盐了，看具体操作吧

11、加剩下的大蒜末翻炒均匀，大火收汁即可。

可可的小贴士

1、田螺肉比较凉，所以要多放一些姜。还有就是要先把田螺肉的水份炒干。

2、爱吃重口味的，最好麻辣味的比较好吃，没有土腥味，也开胃

3、田螺性凉，寒性大，烹制时候适当多放点生姜。

大螺丝怎么炒

炒螺丝肉的做法

1.

使劲冲洗和搓洗螺丝肉，然后用料酒、盐、菜油腌制两分钟！看自己买的螺丝肉大小，我这个是大螺丝肉～我得用刀把每一个切成几片状

2.

准备佐料

3.

把食材切好，摆放好

4.

锅中放入菜油，待锅热倒入螺丝肉翻炒至水分干，在倒入泡姜、泡辣椒、干辣椒、蒜，放少许盐和生抽一起翻炒，在倒入少许开水让螺丝肉和佐料们都闷5分钟（让辣味闷入螺丝肉里）！起锅前放入味精和香葱翻炒匀，起锅装盘！最后撒上香菜……

炒螺丝肉成品图

怎样炒螺丝肉嫩

主料：螺半斤

辅料：泡姜两根、盐适量、泡辣椒小半碗、干辣椒小半碗、香蒜5个、姜片10克、香葱适量、香菜适量、料酒适量、菜油适量

炒螺丝肉做法：

1、使劲冲洗和搓洗螺丝肉，然后用料酒、盐、菜油腌制两分钟！看自己买的螺丝肉大小，我这个是大螺丝肉～我得用刀把每一个切成几片状。

2、准备佐料。

3、锅中放入菜油，待锅热倒入螺丝肉翻炒至水分干，在倒入泡姜、泡辣椒、干辣椒、蒜，放少许盐和生抽一起翻炒，在倒入少许开水让螺丝肉和佐料们都闷5分钟（让辣味闷入螺丝肉里）！起锅前放入味精和香葱翻炒匀，起锅装盘！最后撒上香菜。

螺蛳鸡的做法

准备材料：大螺丝，老母鸡，土豆，娃娃菜，姜片，干辣椒，酸笋，油，蒜，盐，好友，酱油，白糖。

一、螺蛳买回来刷洗干净。买的时候叫卖家剪去。准备其他材料的时候泡着水。

二、洗好螺丝顺便将鸡肉洗干净，放入一勺白糖，酱油蚝油盐。放旁边腌一会儿。

三、热锅冷油，倒入姜片蒜米干辣椒，酸笋，倒鸡肉下去爆炒，翻炒变色后加入小半锅开水。四、压鸡肉的同时，将之前准备好的土豆切成块，如下图所示。

四、老鸡压好后，到入汤锅，把螺蛳一起倒入，开火后加入土豆，小火慢慢把土豆熬绵。

五、准备起锅的时候加入白菜，稍微烫软就可以关火，再焖段时间美味的螺丝鸡就完成了。

大螺丝可以吃吗？

可以吃

大螺丝可以做成螺丝粉，除了新鲜、酸、爽、辣之外，蜗牛果冻粉的辛辣味道也是它的独特特征。它是由柳州特有的柔软清爽的米粉，加上酸笋、花生、炒烂竹、黄花椰菜、萝卜干、鲜嫩的卷心菜，加上丰富而适中的酸辣味和煮熟的蜗牛果冻汤。

在品尝它之前，先看到它的颜色是可以唾液分泌的。红而光滑的是一层辣椒油浮在上面，绿的是季节性的绿色蔬菜，美味的蜗牛汤渗透到每一条面条上。蜗牛粉中的辣椒油不同于一般的辛辣。这种侵略性的辛辣，嫩滑脆，让人忘记了自己的标准。

扩展资料

大螺丝的营养价值

经测定，新鲜大螺丝干物质含量为5.2%，粗蛋白55.36%，灰分15.42%，钙5.22%，磷0.42%，盐4.56%，赖氨酸2.84%，蛋氨酸和胱氨酸2.33%。同时，它还含有丰富的维生素B和矿物质等营养物质。

此外，贝壳中还含有少量蛋白质，矿物含量高达88%，其中钙37%，磷0.3%，钠盐4%，还含有多种微量元素。在饲料工业的实践中，蜗牛壳和贝壳一样是矿物元素。在养殖业的实践中，蜗牛壳与蜗牛壳是同一种矿物补充剂。

参考资料来源：百度百科-螺蛳

参考资料来源：百度百科-螺蛳粉

大螺丝可以和猪脚还有甲鱼一起煮吗？

大螺丝可以和猪脚、甲鱼一起煮。

你喜欢就可以了。

甲鱼食谱

清炖甲鱼汤

民间有“鲤鱼吃肉，王八喝汤”的说法，意思是吃鲤鱼目的在食其肉，而吃甲鱼（俗名“王八”）目的则在于喝汤，因为甲鱼营养全面，最适宜于做汤喝，这样更能起到大补的作用，所以甲鱼的一般吃法是做汤。

甲鱼汤的基本做法是，取湖产活甲鱼1只（约1公斤左右）。取生鸡半只（约200克）葱、姜、蒜片各少许作为配料。准备清汤50克，料酒10克，精盐3克，味精2克，花生油30克，香油5克，八角2粒，作为调料。

将活甲鱼剁头，控净血，洗净后放入沸水中稍烫捞出，刮净黑皮，再放入沸水煮约5分钟捞出，揭开硬盖，取出五脏，剁去爪尖，将甲鱼、鸡剁成方块，用沸水氽过。刮去硬盖上的脏物薄皮。

勺内放入花生油，用旺火烧热，下入葱、姜、蒜片、八角炝锅，出香味后烹入清汤、料酒，下甲鱼、鸡块，烧沸去浮沫，改用中火烧约45分钟，至甲鱼、鸡块熟烂，汤呈乳白色时，移至旺火，放入精盐、味精、香油，调好口味即成。

风味特点：汤汁白中透黄、鲜香异常。

乌鸡炖甲鱼

所需材料

甲鱼 500克 乌骨鸡 1000克。 盐 2克 味精 2克 胡椒粉 2克 料酒 25克 姜 25克 大葱 25克 各适量。

乌鸡炖甲鱼的制做过程

1. 将甲鱼宰杀放血后，先用70℃的水烫一下

2. 再放在90℃的水中烫一下捞起

3. 刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏漂洗干净

4. 用刀将甲鱼爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗净，乌鸡洗净宰成块，用沸水除尽血水.

5. 锅洗净掺入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒，用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透

6. 拣去姜、葱，调好味即可。

贴士：

1. 烫甲鱼时，不能用沸水，不然甲鱼上的黑膜不易刮净

2. 甲鱼与乌鸡中一种的质地软时，就得先从汤中捞出，留下另一种继续炖制

3. 待其亦软时，再将捞出的放入，烧沸后即可

4. 这样的目的是保持二种原料的质地一致，形态完整

5. 掺入的汤量应与原料的用量吻合，汤要一次性加足，否则汤味不好。

大螺丝里面烧米饭怎么烧

1、加醋蒸米饭法： 煮熟的米饭不宜久放，尤其夏季，米饭很容易变馊。若在蒸米饭时，按 1.5公斤米加2-3毫升醋（1千克大米加35克食醋）的比例放些食醋，可使米饭易于存放和防馊，而且蒸出来的米饭并无酸味，相反饭香更浓。这样即使剩些米饭，不放入冰箱内一两天也不会变馊，甚至再次蒸后，剩饭也象新蒸的一样好吃。 2、加油蒸米饭法： 陈米蒸米饭不如新米好吃，但只要改变一下蒸米饭的方法，便会使陈米象新米一样好吃，还可使做熟的米饭金光灿亮且更加柔软香甜。做法是：把米放入清水中浸泡两小时，捞出沥干，再放入锅中加适量热水，一汤匙猪油或植物油，用旺火煮开再用文火焖半小时即可。若用高压锅，焖8分钟即熟。 3、加盐蒸米饭法： 此法仅限于剩米饭重蒸时使用。吃不了剩下的米饭再吃时需要重蒸一下，重新蒸的米饭总有一股味，不如新蒸的好吃。如果在蒸剩饭时，放入少量食盐水，即能去除米饭异味。 4、加茶蒸米饭法： 用茶水蒸米饭，可使米饭色、香、营养俱佳，并有去腻、洁口、化食和提供维生素的好处。做法是：根据米的多少取0.5-1克茶叶，用500-1000毫升开水泡5分钟，然后滤去茶叶渣，将过滤的茶水倒入淘洗好的大米中，按常规入锅蒸即可。 5、加酒蒸法： 此法适用于蒸出半生不熟的夹生饭使用。当发现蒸出的米饭夹生后，尽快向蒸锅内滴加几滴白酒，然后在用文火略蒸一会儿，便可食用。 6、“斜度”蒸饭法： 三代同堂，合家欢乐。可就是蒸饭时不方便，长者想吃软饭，少者爱吃硬饭。有些孝顺的孩子在盛饭时往往给长辈装饭锅的饭，以为的米饭松软可口，其实不然。如果在蒸饭前有意将入锅的米粒堆出斜度，使厚端浸水少，薄端浸水多，那么蒸出来的米饭便软硬兼得，即浸水少的部分米饭略硬，浸水多的部分米饭松软，众口不在难调。