惠灵顿牛排的酥皮有奶吗

惠灵顿牛排的酥皮有奶，用了牛奶的酥皮会有淡淡的奶香，为牛排增添了不一样的风味。

如果觉得做酥皮比较麻烦，可以去超市买现成的半成品酥皮。

惠灵顿牛排是牛排制作的一道菜，是西餐的代表菜之一，牛排被酥皮包裹是这道菜的特点。

早在1450年，法国人发明了肉派这种食物，就是把碎肉放进酥皮中进行烤制。

而有一位英国人阿瑟韦尔斯利（英国的第一代惠灵顿公爵，第21位英国首相），据说他本人喜欢吃肉派这种食物，并对肉派进行了改良，把牛肉、蘑菇、松露等混合在肉派中进行烘烤，从而得名惠灵顿牛排。

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惠灵顿牛排的酥皮有奶，用了牛奶的酥皮会有淡淡的奶香，为牛排增添了不一样的风味。

如果觉得做酥皮比较麻烦，可以去超市买现成的半成品酥皮。

惠灵顿牛排是牛排制作的一道菜，是西餐的代表菜之一，牛排被酥皮包裹是这道菜的特点。

早在1450年，法国人发明了肉派这种食物，就是把碎肉放进酥皮中进行烤制。

而有一位英国人阿瑟韦尔斯利（英国的第一代惠灵顿公爵，第21位英国首相），据说他本人喜欢吃肉派这种食物，并对肉派进行了改良，把牛肉、蘑菇、松露等混合在肉派中进行烘烤，从而得名惠灵顿牛排。

惠灵顿牛排外面的那层是什么 惠灵顿牛排外面的那层是什么东西

1、惠灵顿牛排外面的那层是酥皮。惠灵顿牛排的酥皮包裹着鹅肝酱、蘑菇泥、火腿、牛排，因为牛排要进入烤箱烤制，所以最外面的酥皮通常要刷上鸡蛋液。成品的惠灵顿牛排外皮酥脆可口，牛排软嫩爽滑。

2、牛排，或称牛扒，是片状的牛肉，是西餐中常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烤制为主。欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒粉及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。牛排有别于其他大部份熟食，牛排通常不会烹至全熟，因为全熟牛排最为考验厨师的手艺，可以以个人喜好调较生熟程度。生熟程度以奇数区分，主要分为：全生牛排，完全未经烹煮的生牛肉，这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特福或生牛肉沙拉。

必胜客新上的惠灵顿牛排怎么样啊?

味道是好吃的，牛排很嫩，很多汁水，如果牛排再厚一点，那种肉的满足感会更高一点。必胜客限定惠灵顿牛排，外面是使用的 进口加拿大优质小麦，精制研磨层层压制的起酥皮包裹。 层层起酥，口口酥脆，这波颜值肉肉给满分。金黄的外表，一眼看上去让人垂涎欲滴。

产品介绍：

表皮密布的镂空酥皮透气格，吸足氧气，使内里馅料更好释放香气。五花腹肉培根＋美味的菌菇＋精选牛排，包裹在酥而不硬的香甜的外皮下，这一口下去大概就是来自美食给的幸福感。

顺着刀尖内里丰盈的汁水，渗入 浓郁奶香的酥皮，为整份牛排口感提升了一大截，这扎实的口感，肉肉真是爱了爱了。

必胜客惠灵顿牛排内里的双孢菇和杏鲍菇秘制酱，为整份牛排注入了灵魂，清新解腻，仿佛怎么吃都不会腻~并且也很好的防止享用之前，肉类的汁水浸入酥皮，保持着层层分明的状态。切开的瞬间内里的香气扑鼻，令人食指大动。

惠灵顿牛肉有什么特点？真的很难做吗

惠灵顿牛排在滑铁卢战役的英雄“惠灵顿公爵”诞生前就已经存在了，只是因为后来公爵非常喜欢这道菜肴，所以因此命名。

在西餐中，名字里有“Wellington”的菜，基本上外层都会有一层酥皮，里面是大块的鱼或肉。而惠灵顿牛排简单的说就是酥皮裹牛排。包裹在其中的牛排是菲力，也就是牛里脊肉，其特点是嫩而不含肥膘，一般先腌制好煎至三分熟。跟牛排一起包裹进酥皮的就是馅料了，传统的馅料是用蘑菇、培根、洋葱、香草等混合而成，不过现在大厨们也可自行发挥，增减材料，只要足够鲜美能够承托牛肉即可。

最后就是蓬松有层次的奶油酥皮，这种酥皮大家并不陌生，很多西式甜品包括海鲜酥皮汤等都会用到。好的酥皮最大的要求是要酥，松软香脆的跟牛肉的嫩和馅料的丰富相互衬托，这道菜口感很有层次，难怪让很多人心中种草呢!

惠灵顿牛排的酥皮是甜的吗

是的，外层那层酥皮是属于甜的。

惠灵顿牛排是英国菜，在1815年英国惠灵顿公爵，在滑铁卢战役打败拿破仑后，胜利归来，他的厨师为了欢迎他凯旋归来，把英国惠灵顿公爵爱吃的，牛菲力、鹅肝、松露等食材，用酥皮包起来烘焙成了惠灵顿牛排，这道菜受到了惠灵顿公爵的喜爱。

牛排，又称牛扒，指块状的牛肉，上等牛排肉细多汁、口感鲜嫩，是西餐中最常见的食物之一，欧洲中世纪时，牛肉被视为王公贵族们的高级肉品，与同样珍贵的胡椒及香辛料一起烹调，以彰显主人的尊贵身份。

惠灵顿牛排是外酥里嫩，具体的做法是什么？该如何具体的做法？

提到惠灵顿牛排，你能联想到哪些？是《好先生》里孙红雷的看门菜或是《地狱厨房》里将厨师们摧残得悲痛欲绝的难点？实际上惠灵顿牛排并非指某一知名品牌，反而是海外制做牛扒的家常小炒，传统式的行为会使用白兰地、鹅肝酱、黄芥末等原材料。用千层酥皮包囊着牛扒，再正中间再再加上帕尔马火腿和蘑菇酱。比以传统式牛扒吃的时候要滑嫩很多，并且牛肉中的汁水也会完好无损地保存下来，令人垂涎三尺。其实我是对惠灵顿牛排一直没什么感觉的，总感觉千层酥皮包囊一坨牛脊这类物质就算再漂亮也不会美味到哪儿。

事实上那是由于没寻找一家做得美味的。Coquille的惠灵顿牛排最吸引人的是放了法国鹅肝进来，并且很愿意放，多吃两口也许有点儿腻，但这些被法国鹅肝腻死的感觉确实很爽。出炉的惠灵顿牛排是先呈给大家看，再由营业员割开，切开以后牛肉正中间呈美丽的淡粉色，三分熟稳稳的细嫩，静放的时间段也充足，不容易有鲜血排出。千层酥皮做得很好，真的是松脆，由于蘑菇酱炒得很干，不容易让千层酥皮消化吸收大量的水份越来越软乎乎。话不多说，今日大爷下厨房教你惠灵顿牛排，希望你吃得开心~

最先我一般是用蘑菇酱或是蜂蜜芥末，牛肉清洗，撒上盐和胡椒粉充足推拿静放，干果剁碎，那样可以确保口味，平菇，蒜头和迭迭香剁碎，锅中不必下油，文火炒出香味干果，倒菇蒜头迭迭香烘干处理~还记得要不断翻搅以防烤焦，放一边放凉，平锅里放无盐黄油烧开后放进牛肉，略煎一下六面掉色就可以了。

随后趁着热给牛肉抹上酱料预留，保鲜袋铺平火腿片~撒上水冷却的干果碎，牛肉放到正中间，当心的把香肠裹住包成一团~放入电冰箱制冷定形20min，取一块大一点的千层酥皮，一定要用劲裹住，放进冰柜制冷定形约半小时，定型后拿掉保鲜袋，在表层划花刀。

最终涂上蛋清粉，放入烤箱烤，用的150度烤了半小时随后180度着色的牛扒肯定的漂亮，割开千层酥皮，里边的汁水锁在了肉里，约三到五成熟稳重的嫩牛扒，加上咸鲜的香肠和凹凸感十足的干果碎就可以翻鱼开吃啦~外酥内嫩，鲜嫩多汁的惠灵顿牛排就搞好了，喜欢的话，自身可以出手试试吧~

惠灵顿牛排，献给爱的人（自制法式酥皮）怎么做如何做

－ 准备食材 －

菲力牛排 150g

火腿片 4片

蘑菇 1个

洋葱 半个

开心果 10颗

夏威夷果 3个

葵花籽仁 1小把

百里香碎 一小捏

黑胡椒碎 适量

盐 适量

黄油（煎牛排） 10g

黄油（炒制） 20g

法式酥皮

高筋面粉 62g

低筋面粉 62g

黄油（和面用） 12g

水 68g

白砂糖 3g

盐 2g

黄油（裹入用） 70g

－ 惠灵顿牛排，献给爱的人（自制法式酥皮）步骤 －

1.先来制作法式酥皮，低筋面粉和高筋面粉放入碗内搅拌均匀，加入12g隔水融化的黄油和水，还有盐和砂糖，先用筷子搅拌成絮状

2.然后揉成面团，不用过度揉，成团即可，然后放入冰箱冷藏1个小时

3.取出面团，擀面杖擀成长方形状，把裹入用的70g黄油稍微软化后压扁放在面皮上

4.四面叠起包裹好黄油

5.擀成长方形

6.然后两面对折像叠被子一样，继续擀薄，这个步骤重复三次，最后擀成2mm厚的面皮后用用保鲜膜包住放冰箱冷藏半小时

7.然后准备炒制裹在牛排外面一圈的材料，蘑菇和洋葱切碎，开心果、瓜子、夏威夷果去壳

8.用料理机把三种坚果打碎

9.不粘锅内放入20g黄油，融化后加入蒜末炒香

10.接着加入洋葱炒香

11.然后加入蘑菇碎继续翻炒

12.炒软后加入坚果碎继续翻炒

13.炒香后加入盐、黑胡椒碎、百里香碎，翻炒均匀后加入红酒20g（我没有用红酒，用的薏仁米酒）

14.炒好放凉备用

15.煎牛排：10g黄油放入锅内，融化后放入牛排，小火煎

16.煎到牛排翻过来是这个样子，大概3分钟，继续煎另一面，然后取出备用

17.法式酥皮从冰箱拿出来

18.铺上火腿片

19.铺上炒制的蘑菇洋葱碎

20.煎好的牛排抹上黑胡椒酱，切开放上，切开是为了方便卷起来

21.叠起酥皮

22.背面收口

23.裹上保鲜膜放入冰箱冷藏15分钟以上

24.取出，酥皮用锋利的刀割出纹路，抹上蛋黄液

25.烤箱预热200度，上下火，25分钟

26.出炉～

27.切开，趁热吃

28.口感层次很丰富，因为煎过了的牛排锁住了肉汁，坚果与百里香使得牛排外的一层口感香浓，火腿的咸香，再加上最外层法式酥皮的千层香酥，每一口都那么丰富

29.还做了时蔬汤，开吃

－ 小贴士 －

没有夏威夷果也可以不用，牛排需要先煎，但是不要煎熟，煎的目的是为了外层锁紧留住肉汁

外面裹酥皮的牛排叫什么?

外面裹酥皮的牛排叫惠灵顿牛排。惠灵顿牛排的外层酥皮可以说是惠灵顿牛排的灵魂吧，也可以说是惠灵顿牛排的点睛之笔，外边看上去酥黄的，特别容易勾起人的食欲，如果你想吃的话，直接去西餐厅吃就可以的了，现在很多西餐厅都会有这道菜的，不过价格方面有点小贵哦。

吃牛排的礼仪

入座：进入西餐厅后，由服务生带领入坐，不可冒然入位。男士或服务生可帮女士拉开椅子协助入座，一般由椅子左侧入座。座位的安排于离出口最远的位置为上位。

净手：在牛排端上来之前，往往会端来一杯柠檬水，柠檬水很多人都喜欢喝，可是在西餐桌上这可不是让你用来喝的哦，如果你喝下去了，不仅会暴露你不懂西餐礼仪，说不定连服务人员都会偷偷笑了。因为这是用来让你净手的，这样为了让你方便用餐。

刀叉匙：汤匙横摆在汤盘前面，其它刀叉分别放在各道菜的两边，用刀叉要由外而内。吃肉类用刀，用左手执叉按住菜品，再用右手拿刀切，要用刀尖切。肉类的骨头放在碟子的右角。

餐巾：不要拿餐巾去用力擦脸的下部，要轻轻地沾擦。不要抖开餐巾再去折叠，不要在空中像挥动旗子那样挥动餐巾。餐巾应放在大腿上，假如离开餐桌，要将餐巾放在椅子上，并把椅子推近餐桌。用餐完毕时要将餐巾从中间拿起，轻轻地放在餐桌上盘子的左边。

什么是惠灵顿牛排？

惠灵顿牛排的由来：为了纪念滑铁卢战役的英雄“惠灵顿公爵”，因为当初公爵非常喜欢这道菜肴，所以因此命名。

惠灵顿牛排——焗好的牛排口感浓郁，金黄诱人的酥皮之下是浓郁的火腿蘑菇层，内里是鲜嫩多汁的菲力，唇齿留香。

惠灵顿牛排的美妙之处，在于千层酥皮搭配牛全身最嫩的菲力，同时放入嘴中幸福感简直爆棚。

将菜命名为惠灵顿的其他一些说法有：

1、亚瑟·韦尔斯利的厨师颇为擅长和喜欢惠灵顿牛排这道菜，而惠灵顿公爵本人对吃什么其实并不在意。

2、惠灵顿牛排的形状看上去有点像惠灵顿靴子，因此得名。

3、惠灵顿牛排是一道法国菜，故在与法国的战争中被重新命名。

惠灵顿的酥皮是大油?还是面包??

都不是

油面油酥皮,水面油酥皮

古罗马人为保留肉的原味，避免烤焦珍贵的肉食，也为了能让肉食更便于携带，他们将谷物辗碎成粉末后混合水做成面团状，再把肉包裹其中拿去烘烤，食用时剥去面皮，只吃里面的肉。后来因为口味和节约等各种原因，演变成在面粉中添加橄榄油或猪油，使派皮更容易处理，再放入各种模型里烘烤，连面皮也一起食用。惠灵顿牛排的关键，也是不少菜谱所需的酥皮制作过程。

什么是惠灵顿牛排？它昂贵的原因是什么？

惠灵顿牛排是道经典华丽的牛排，英国有名的菜肴，俗称“酥皮焗牛排”。 它是用上好的菲力牛排，大火煎上色，包上一层有鹅肝酱的蘑菇泥，再包一层火腿后，用酥皮包裹并刷匀蛋黄是蓬松的分层奶油皮。这种地壳对我们来说并不新鲜。很多西方甜点，包括海鲜酥汤，都会用到。好的糕点最大的要求是酥脆。软、香、脆的食物补充了牛肉的嫩度和丰富的馅料。

这道菜的难点在于，有两次加热的工序，而第二道工序需要烤制，这个过程要保证酥皮不能糊也不能不熟，而牛排在再次加热的过程中也不能老，也不能嫩。菲力取材牛腰内侧，是牛身上中运动量最小的一块肉，质地嫩得没话说，肉瘦脂肪偏少。西冷取材于牛的腰脊部位，标志是侧边外延的一圈白色肉筋。天生精瘦，脂肪分布又恰到好处，惠灵顿牛排也不是光在米其林有呀，你像在各个西餐店，在（我家的牛排）都有只是做的真宗不正宗的问题了。煎惠灵顿牛排是为了纪念滑铁卢战役的英雄“惠灵顿公爵”。因为当初公爵非常喜欢这道菜肴，所以因此命名。据传，惠灵顿牛排选用牛的里脊是最好的，而且要注意挑选牛里脊的时候要只取牛里脊中间的部分，把两端切掉。

惠灵顿牛排，牛排的牛肉特别筋道，最正宗的牛里脊肉做的牛排，口味和口感都是特别正宗的，也是优质的牛排肉，所以比普通的牛排价格稍微贵一些惠灵顿牛排不属于顶级牛排 ，它只是一种合成牛排 ，算是牛排的半成品 。惠灵顿牛排的蘑菇是小褐菇和大褐菇。他们两个的味道可以使牛排的香味更加会发出来。惠灵顿牛排与米其林是没有什么的关系的，惠灵顿的牛排是一份菜式的名字，而米其林是一个餐厅评定的标准机构。