汤鸡的汤怎么写

1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）；

2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒（最好用绍兴黄酒），放入清洗好的枸杞、党参、当归（少放，一小片即可）、红枣（4、5粒即可，多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐（使鸡肉入味），加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开；

3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤是清汤，不会浑浊），关火等待高压锅气压降低；

4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧！

5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了；大火炖10分钟，然后小火炖1个小时（嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍），调味即可；

6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖（这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法），将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上（要先调好味道），大火蒸2个小时左右即成；

7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似；

8、

如果要味道鲜，营养又不流失，我建议隔水蒸.方法很简单：整只鸡洗净放入大碗，装入少量水，也可以不放，因为会有水蒸汽流下来就成了汤.用盖盖上最好.然后将瓦煲放入多点水，以煮沸后不会浸到大碗口为宜，再把大碗放入煲里面煲5-8小时，至于材料，你可以视自己口味，塞入鸡肚子即可.这个方法保留了鸡的原汁原味，一个字：正！

无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻。

一定要土鸡。如果是好鸡，就是什么都不加，炖出来也很香。一般我喜欢用白果炖，乌鸡用花旗参炖。鸡宰杀洗净后，过水煮一下，煮出血水，洗干净，放在炖盅里，加清水，加草药和少许姜片，加盖，隔水蒸，大火烧开后，转小火炖2个小时。

材料：白果2两，老母鸡一只，姜

做法：白果去壳、去皮，用牙签将中间挑掉，白果有毒就是芽有毒，要挑掉，就是中间有一个小洞洞，别把中间都挖光了。有时看不芽也用牙签挑一下吧，安全起见。鸡切块，鸡一定要是好鸡，不要买饲料鸡，不然再好的食材都糟蹋了，买柴鸡（土鸡、走地鸡）。姜切片，只要4、5片就好了，做菜虽然离不开姜，但是放多了，姜腥味会破坏菜的味道，所以放姜要适量。

将切好的鸡块放入水中略煮，煮出血水杂质，可以让汤更清澈。将煮好的鸡，洗净，放炖盅内（如果没有炖盅的就用有盖的碗），放入处理好的白果和姜片，加水，加水的量看你容器大小，不要太多也不要太少了，比容器边缘少5公分左右或者没过材料5公分左右就好，因为是隔水蒸又加盖的，你加的水不会变少也不会变多的。隔水炖2~3小时，放少许盐调味。

就这么简单，冬天可以喝上美味的白果炖鸡了。需要注意，汤里不要放味精等人工鲜味剂，只要放盐就可以了。你喝了就知道，这么简单的食材居然可以有这么鲜美的味道。

这个是我写的白果炖鸡的方法，希望对你有帮助吧

这样炖鸡汤好喝

1、宰活鸡吃冻鸡

我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。

2、飞水—必需功课

其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。

3、下锅—水“生”火热

炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。

4、火候—猜大猜小

炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。

5、放盐的学问

对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。

1、可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧，就感觉不到油了，这次我加的酸笋，酸笋的酸味是自然形成的，清淡开胃爽脆，能够很好的中和汤内的油味，增加汤的鲜亮适口和鲜美度；

2、不能用炒菜的锅烧，炖鸡汤必须是砂锅；

3、炖汤时要大火烧开后改成小火炖，水一次加足，中间绝不开锅加水，尤其是沸腾前的那十几分钟，如果开盖就跑气咯；

4、可加参须、枸杞子、红枣等增色补益，我家正好有芡实与红枣、买了两根党参加进去了，味道更好；

5、飞水时开水焯肉，炖汤时宜冷水炖制，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放营养与香味.与水同温下锅的原料更能熬出好味道；

另外：炖好的老母鸡汤是不吃鸡，这跟乌鸡汤不一样。毕竟老母鸡本身就因为“年龄”的原因已经肉质发老，加上炖两个小时，老母鸡的精华已经融进汤内，只要喝汤就行咯。

主料：母鸡、水、食盐

做法：

1、取一个大的锅子装入适量的水，将整只冷鲜的肥西老母鸡内外洗净。

2、贴近内脏部分一定要洗干净否则影响鸡汤质量。

3、洗净的肥西老母鸡放入一个大的容器中，用厨房纸吸干老母鸡表面的水分，然后用手把盐搓抹在洗净的鸡身，搓到感觉盐在鸡皮上充分融化。（只搓鸡皮，不要让盐接触鸡肉的部分）

4、然后将搓上盐的鸡放入冰箱冷藏20分钟（搓盐并冷藏后再进行蒸制，会使蒸好的**皮香脆）。

5、将冷藏后的鸡用纯净水冲净后去掉鸡头与鸡尖，然后将处理好的老母鸡放入砂锅中，加入1250克清水蒸制30分钟。

6、然后在锅中加入适量的盐，再蒸20分钟即可。

这是我妈妈教我的

先把葱切段 大概5cm左右吧 切个8段 然后切姜片 8片左右

把买回来的鸡切块

然后放在沸水里再次沸腾的时候捞出来

如果有砂锅最好用砂锅 会香一点

把鸡块放到锅里 加凉水 倒入料酒 大概一次性杯子的三分之一杯

放入葱段姜片

开大火 然后沸腾以后把火关到小火和中火之间

接着订个闹钟 一个小时

一个小时以后再加入香菇

过20分钟左右放一点枸杞

再煮15分钟 加入盐 新手可以一点一点加 慢慢尝 这样就不会弄得太咸

如果不够鲜 可以加一点鸡精

搅匀关火

很家常的做法 但是很香噢