为什么鸡蛋壳碰到紫薯汁会变绿色
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紫薯呈紫色,主要原因是含有花青素。花青素是一种水溶性色素,可以随着细胞液的酸碱改变颜色。花青素在中性环境中呈现紫色;花青素遇到碱性物质呈绿色;花青素碰到酸性物质,则变成玫红色。因为蛋清是弱碱性,所以熟鸡蛋碰到熟紫薯就会变绿色。除了紫薯中含有花青素的原因,还有就是因为熟鸡蛋蛋白中可能含有一种叫做茚三酮的物质,该物质遇到氨基酸会变成蓝绿色。
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