惠灵顿用不用欧芹

惠灵顿可以用欧芹，也可以不用，根据自己的口味来即可。惠灵顿牛排是牛排制作的一道菜，是西餐的代表菜之一，牛排被酥皮包裹是这道菜的特点。一般需要的食材有菲力牛排、生火腿片、酥皮、蛋黄、黄芥末、盐和胡椒、黄油、鹅肝、白兰地、洋葱等。早在1450年，法国人发明了肉派这种食物，也就是把碎肉放进酥皮中进行烤制。而有一位英国人阿瑟韦尔斯利，据说他本人喜欢吃肉派这种食物，并对肉派进行了改良，把牛肉、蘑菇、松露等混合在肉派中进行烘烤，从而得名惠灵顿牛排。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：

惠灵顿是新西兰的首都，它的烹饪风格受到英国和欧洲的影响。欧芹（也被称为西芹或芹菜）是一种常见的蔬菜，在西方烹饪中经常使用。在惠灵顿的当地菜肴中，欧芹通常被用于制作各种菜式，如汤、沙拉和配菜。因此，可以说在惠灵顿的烹饪中，欧芹是常用的食材之一。

惠灵顿牛排都需要什么材料呢？

好先生终于看完了，现在想想除了惠灵顿牛排，好像其他的都没记住似的，足以说明我是个吃货吧，嘿嘿，今天也来试试，做个山寨版的吧，本人不是啥米其林大厨，就是玩玩得了！

 主料

牛排

1块

 辅料

油适量

盐适量

酥皮2块

白玉菇100g

菠菜50g

洋葱半个

黑胡椒适量

培根3块

芥末半勺

 惠灵顿牛排的做法

1.厚切牛排两块用盐和黑胡椒腌制一会儿

2.蘑菇和菠菜还有洋葱用料理机打碎

3.炒锅放油，把打好的蔬菜泥放进锅里炒到汤汁收干为止

4.炒锅放油，大火煎牛排，两面各煎一分钟，锁住肉汁

5.保鲜膜铺上培根，铺上一层蔬菜泥

6.煎好的牛排抹上一层芥末

7.卷起来

8.用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻15分钟

9.酥皮擀平，包入牛排

10.用保鲜膜包好放入冰箱冷冻

11.我做了两块，放入烤盘，表面抹上一层鸡蛋液，烤箱200度，烤30分钟

12.烤好的牛排冷却一会儿再切开

13.切好的牛排放上酱汁更好，我做了黑椒汁味道很棒

所谓的惠灵顿牛排是怎么做的？牛肉的选取需要注意什么？

在西餐中，有一道菜的名字叫“惠灵顿”。基本上，外层会有一层糕点，内层是一大块鱼或肉。其特点是嫩而不含脂肪，一般先腌好炒至三熟。馅料和威灵顿牛排一起包在糕点里。这道菜的难点在于，有两次加热的工序，而第二道工序需要烤制，这个过程要保证酥皮不能糊也不能不熟，而牛排在再次加热的过程中也不能老，也不能嫩。是的，你要相信，我今天刚丁，洋葱也切成小丁做完发现原来真的是技术活，不说别的，当我把我那个黑的不像样的东西夹出来的时候，我哭了。其实从我的理解，还真是。因为这道菜，需要先把菲力煎上色，然后再裹上炒的蘑菇酱和法国芥末酱，后面包上酥皮之后，还要进烤箱烤。。。对火候的掌握是需要一些经验的。

相比较中国菜而言，国外烧菜只是套公式罢了，公式套对了就成，中间环节出岔子了就废食物做出来要是合口味，再不上台面，我也经常去。所以做饭这种纯粹主观感受的东西说了不起也了不起，说没技术也没技术。纯粹看个人口味。哪怕你是最权威的美食评判家，国外的只要手里有菜谱，基本有点做菜经验的人都能做出来，中国菜你知道了菜谱，都可能会惠灵顿牛排的做法也是比较 简单的，大家完全是可以在家自己动手制作的。你想自己动手做好吃的惠灵顿牛排吗?现在，学习啦小编来告诉你惠灵顿牛排的家常做法。

自己做酥皮，用总统片儿油，二次四折一次三折。挑上等牛犍子，卷胳膊粗，小煎定形。帕尔马火腿片，内裹松露片，奶酪片若干，牛犍卷以酱汁调味裹在中间。酥皮常温卷上述食材卷，

米其林惠灵顿牛排做法

惠灵顿牛排是牛排制作的一道家常菜。牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

一块肉质鲜嫩细腻的菲力牛排，除了煎着吃、烤着吃，其实还能变化出更多吃法哦！菲力牛排的其中一个经典吃法就是做成“惠灵顿牛排”啦在西餐当中，凡是名字当中带有“Wellington”的菜，基本上外层都会有一层酥皮，里面是大块的鱼或肉。而惠灵顿牛排（Wellington Steak）名字的真正由来其实是为了纪念滑铁卢战役的英雄“惠灵顿公爵”。因为当初公爵非常喜欢这道菜肴，所以因此命名。

1.牛排以盐、胡椒调味后，起油锅外表煎至上色

2.牛排起锅，趁热刷上黄芥末

3.用黄油将洋葱炒香，加入蘑菇、秀珍菇碎炒熟，加入百里香调味

4.起酥片上依序摆放：开心果碎、蘑菇碎、菲力牛排、蘑菇碎、开心果碎，包好稍微整形

5.取另一片起酥片，间隔画上直条，拉开铺上做装饰，修掉多余面皮，刷上蛋液

6.预热至摄氏200度的烤箱烤20分钟

惠灵顿牛排的做法有哪些？

食材准备：

1千克牛里脊

1汤匙胡椒（现磨)

2汤匙橄榄油

1红葱头

10克例如欧芹

10克百里香

10克牛至

250克野蘑菇（例如小蘑菇、牛肝菌、鸡油菌）

5.克黄油

100毫升白葡萄酒

半茶匙盐

120克培根（片）

400克酥皮

1蛋黄

工作台用面粉

烹饪步骤 1/8

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在牛里脊上抹上现磨胡椒。在大煎锅中倒入少许橄榄油，加热至油热但尚未冒烟时，将牛肉放入，翻面煎10-12分钟，静置冷却。

烹饪步骤 2/8

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将红葱头剁碎。摘下香草叶，粗粗剁碎。将蘑菇切丁。

烹饪步骤 3/8

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在大煎锅中加热黄油与剩余橄榄油，放入红葱头、蘑菇，煸炒至半透明。

烹饪步骤 4/8

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加入白葡萄酒稀释锅底结块。加入盐和香草碎，继续煸炒10分钟左右至酒精完全挥发。停止加热，静置冷却。

烹饪步骤 5/8

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将蘑菇混合物放入食品加工机搅打成泥。

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烹饪步骤 6/8

在砧板上铺一大张保鲜膜。将一半培根片排列在中间，将蘑菇泥铺在培根上，然后将牛里脊放在上面，将剩余的蘑菇泥铺在牛肉上，再盖上培根片。用保鲜膜包起来，使牛肉被蘑菇泥和培根紧紧包裹。放入冰箱冷藏30分钟左右。

烹饪步骤 7/8

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将烤箱预热至180摄氏度。在工作台上薄撒面粉，将酥皮擀成长方形。将牛肉外面的保鲜膜去掉，纵向放在酥皮中间。用酥皮将牛肉包起来，长边重叠。将短边对折，封紧。

烹饪步骤 8/8

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将酥皮牛肉放入铺有烘焙纸的烤盘中，封口朝下。刷上蛋黄液，放入预热好的烤箱，以180摄氏度烤10-15分钟左右，然后将温度调低至 120摄氏度，继续烤10分钟左右至金。从烤箱中取出，静置冷却10分钟左右。佐以新鲜沙拉或蔬菜享用。

惠灵顿牛排的做法步骤图，惠灵顿牛排怎么做好吃

食材

食谱热量：605(大卡)

主料

菲力牛排2块

蘑菇250g

辅料

盐1勺

黄芥末酱适量

酥皮1张

黑胡椒粉适量

方法/步骤

1.将牛排用玫瑰海盐和黑胡椒腌制二十分钟

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2.我没有放水跟油还有雪莉酒 因为怕水分不干牛排烤出来水份太大不好吃 只是用盐跟胡椒炒至水分全无

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3.玉米油烧热 将牛排煎制略焦一点 这样烤出来有焦香味

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4.将牛排稍微凉一下 然后上下都涂上黄芥末酱

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5.最下面放保鲜膜 然后放酥皮 酥皮上放蘑菇 再放牛排 再在牛排上放蘑菇 然后用酥皮包裹住牛排 最后用保鲜膜包起来放冰箱冷藏20分钟

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6.烤箱预热220度5分钟 放入牛排烤制15至20分钟 根据牛排大小时间自己掌握一下 

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7.惠灵顿牛排这样就做好了

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END

注意事项

根据牛排大小自己掌握一下牛排烤制 时间

惠灵顿牛排怎么做好吃？

用料  

牛排    里脊一块大概一斤左右    

火腿    我买的烟熏火腿    

百里香    一点    

蘑菇    半斤    

黄油    少许    

英国黄芥末    两勺    

黑胡椒    少许    

盐    少许    

橄榄油    一勺    

牛肉    500克    

惠灵顿牛排的做法  

牛肉上面撒黑胡椒，盐，大火平底锅倒入少许橄榄油，开始煎制，中间加入黄油，煎的时候把黄油往上淋，至每面都煎制焦黄出锅.

火腿平铺保鲜膜上！

蘑菇打碎锅里不放油炒至黑干，加了少许百里香，第一次做我炒的不太到位，一定炒至干黑色，这样才可以保证不出水.平铺在火腿上！

肉上刷英国黄芥末放置蘑菇中间准备卷起！

卷好后放冰箱冷藏半小时！

这时候把酥皮拿出擀开，我提前一晚上做的酥皮，也可以去超市买冷冻的现成酥皮！

拿出肉用酥皮包裹，再入冰箱冷藏10分钟！

涂上蛋液，撒上盐.入烤箱200度15-20分钟！

出炉了！

这就是蘑菇没炒干出了少许水，但味道儿子说很好吃！一大块瞬间没了.

惠灵顿牛排的做法，惠灵顿牛排怎么做好吃，惠灵

1.准备材料：菲力牛排去掉多余的脂肪，蛋黄打撒，将蘑菇打成泥

2.锅里加牛油融化，下洋葱丁中火炒软。加蘑菇碎和白兰地酒，翻炒8-9分钟至汁水收干。稍凉后，加鹅肝酱拌匀，放盘子里待凉

3.牛排表面撒盐和黑胡椒，入热油锅，高火每面各煎1分钟上色，出锅后趁热在表面均匀刷一层芥末酱放凉，去掉棉绳；

4.保鲜膜平摊，上面铺火腿片，火腿片之间要重合 。用抹刀把陷料抹平，把牛排放中间，隔保鲜膜把牛排卷紧 ，冰箱冷藏15分钟，使牛排定形；

5.酥皮摊开，上面撒点干面粉，四周刷蛋黄液 ，放上去掉保鲜膜的牛排, 用酥皮把牛排包好，封口朝下，放在垫有烤盘纸 (parchment paper) 的烤盘上；

6.酥皮表面刷一层蛋黄液，可加一些边角料做的点缀 ，冰箱冷藏15分钟

7.牛排入烤箱，400F烤30分钟，至酥皮表面金黄酥脆 静置10-15分钟再切开食用。烤好的牛排为Medium rare，肉的断面呈粉红色，吃时可搭配马嗲嗱红酒汁

惠灵顿牛排怎么做？

牛排永远最对胃，此刻第一时间跳进脑海的就是地狱厨神 Gordon Ramsay 的经典代表作——惠灵顿牛排！ 搬出小K的专用厨房宝贝 KitchenAid 厨师机+9杯食物处理机，一股脑儿完美复刻了这道美味：香润酥松的酥皮内裹粉嫩多汁的牛排，中间夹杂香气四溢的菌菇酱，还有不能忽视的培根香，一口叉下，唔~人间天堂的味道！

By KitchenAid凯膳怡

用料

酥皮：高筋面粉 350g

酵母 7g

盐 15g

糖 15g

鸡蛋 1个

黄油 20g

水 175g

片状黄油 250g

牛排：牛里脊 500g

盐 1茶匙

黑胡椒 1茶匙

橄榄油 4汤匙

帕尔马火腿 100g

鸡蛋 1个

菌菇酱：香菇（切片） 100g

蘑菇（切片） 150g

白洋葱（切片） 100g

百里香 1茶匙

盐 1茶匙

黑胡椒 1/2茶匙

大蒜（切碎） 2瓣

白葡萄酒 3汤匙

黑醋 1汤匙

做法步骤

1、酥皮制作： KitchenAid 抬头式厨师机安装面团钩，把酥皮的所有食材（除黄油及片状黄油外）加入搅拌桶，开启2档，拌匀，揉搓成团，待表面光洁后，加入20克黄油，揉搓光洁即可

2、面团在室温下松弛10分钟，用擀面杖将松弛后的面团，擀成长约35厘米宽约20厘米，放入冰箱冷冻30分钟

3、把250克片状黄油室温解冻后包上保鲜膜，用擀面杖擀成长约20厘米宽约18厘米，放入冰箱冷藏20分钟左右

4、把冻好的面团取出，在面团中间放上冷藏好的黄油，包裹后一折三，用擀面杖轻轻按压面团，把面团擀成长约40厘米宽约25厘米

5、 擀完后再次一折三，放入冰箱冷冻30分钟左右。冷冻后取出面团旋转90℃再次擀、折、冻，重复操作2~3次（每次取出面团后均需旋转90℃）

6、最后擀至长约40厘米宽约25厘米备用

7、牛排制作： 用厨房纸将牛里脊表面的水分吸干，用叉子在里脊表面叉几下，能使里脊更好入味

8、撒上盐和黑胡椒，揉搓均匀

9、火力调至中高火，预热锅子，倒入橄榄油，放入牛里脊，煎至四周金，取出备用，保留锅内油脂

10、菌菇酱制作： 锅中加入香菇、蘑菇、洋葱、百里香、盐、黑胡椒一同翻炒至洋葱完全变成金，加入大蒜继续翻炒出香味，加入白葡萄酒和黑醋，炒至酒气挥发

11、将炒好的菌菇放入 KithchenAid 9杯食物处理机中，开启2档打碎，制成菌菇酱

12、组合： 将酥皮用擀面杖擀开，铺上帕尔玛火腿，铺上蘑菇酱，放入煎好的牛柳

13、把酥皮卷起来，接缝朝下，再将两边收口，将牛里脊包裹住后用刀在酥皮表面划出花纹

14、在酥皮表面薄薄刷上一层鸡蛋液，放入预热好的烤箱

15、180℃烤制25分钟，切厚片食用

惠灵顿牛排制作的时候都需要什么配料？

引言：在世界各地都会有许多高端食品，他们在进行制作时都需要非常精湛的手艺。其中牛排是我国很多有钱人士食用的菜品，牛排的分量不多，但是却非常好吃，并且制作手艺也是非常精湛。在我国很多地区都会开设有西餐餐厅，西餐就一定会有牛排的出现，其中有一种牛排叫做惠灵顿牛排，这个牛排听起来就是一种非常好吃的饭菜，今天小编带大家了解一下。

一、惠灵顿牛肉排

相信看过好先生这部电视剧的人都知道惠灵顿牛排这个菜品吧，这是一部非常高档的食品，对于厨师的技术要求非常高，他对于火候的把握非常苛刻，当然，这也是对于一些高端餐饮公司来讲，如果是在家中自己动手的话，那么对火候把握就不用那么苛刻，虽然口味可能和饭店相比会差很多，但是只要方法正确，也会是非常好吃的。

二、制作材料

在好先生电视剧中唤灵顿牛排是由米其林大厨亲自制作，然而在生活中咱们体验一下这段话就行了，也不要过于苛刻，毕竟这些牛排的制作人也已经有了很多年的经验。会连顿牛排，主要食材就是牛排，其中剩下的就是一些调料了，它对于培养并没有太多要求，它的主要关键是在制造过程中对火候的把握，接下来小编为大家讲述一下，惠灵顿牛排的制作方法吧。

三、制作方法

首先需要选择好一块牛排，然后用黑胡椒以及盐进行腌制，腌制时间半小时即可，最后将一些配料进行捣碎，然后放在锅中进行干炒，之后放入胡椒和盐进行搅拌。之后将牛排进行煎，对于火候把握要非常认真，要不停地进行翻面，以保证牛排两面受热均匀，从而使它的口感相同，等到牛排的六个面全部煎至变色之后，便可以涂上酱食用了。

法餐烹饪小知识 —— 法式蘑菇泥Mushroom Duxelle

每日分享法餐烹饪小知识，欢迎大家关注。

今天来给大家介绍一种在法餐和其他西餐中经常会被用到的材料——法式蘑菇泥Mushroom Duxelle。Mushroom Duxelle的做法并不复杂，但是却能够将蘑菇的味道完全发挥出来，在与其他材料一起烹饪的时候既能相互衬托，又不会互相影响。Mushroom Duxelle也是名菜“惠灵顿牛排”的关键材料，下面就让我们一起来学习一下如何制作法式蘑菇泥Mushroom Duxelle吧！（图片来自French cooking Academy）

材料：150克蘑菇切碎（或者用搅拌机搅成泥）、10克黄油、10克红葱头切碎、25毫升白葡萄酒、1汤匙欧芹叶切碎、盐、柠檬汁

1、平底锅开小火，黄油下锅融化。

2、加入切碎的红葱头翻炒几分钟。

3、倒入白葡萄酒，开大火，让白葡萄酒蒸发。

4、待白葡萄酒蒸发至几乎变干，锅底的洋葱挂锅即可。

5、加入蘑菇泥，盐、胡椒调味，开小火，待蘑菇水分完全蒸发，大概需10分钟左右。

6、待蘑菇泥烘干后，加入新鲜的欧芹叶搅拌，这样法式蘑菇泥Mushroom Duxelle就完成啦。

Mushroom Duxelle直接吃味道就非常好吃，如果将海鲜、肉类与之混合再进行烘烤，不同味道之间的交相呼应会不断刺激你的味蕾，犹如舌尖上的交响乐。学会了制作Mushroom Duxelle，你就离米其林大厨不远了哦！

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