茶艺师考试安溪铁观音的介绍

安溪铁观音是一种名贵的中国茶品，产于福建省安溪县。它是中国十大名茶之一，而铁观音更被誉为中国四大名茶之一，历史悠久，被认为是碧螺春、龙井、毛峰并列的名茶。

安溪铁观音外形条索紧结，色泽黄绿带银毫，带有桂花香、蜜香、兰香、杏仁香和牡丹香。汤色鲜黄明亮，滋味浓醇回甘，兼具香、味、色、形的综合性和艺术性。

煮茶时，用具应精挑细选，配合适当的饮用温度，即可呈现出安溪铁观音的最佳风味。这种茶因其高雅、独特的风味，以及深深的文化底蕴和历史渊源而备受推崇。

安溪铁观音是一种名贵的中国茶品，产于福建省安溪县。它是中国十大名茶之一，而铁观音更被誉为中国四大名茶之一，历史悠久，被认为是碧螺春、龙井、毛峰并列的名茶。

安溪铁观音外形条索紧结，色泽黄绿带银毫，带有桂花香、蜜香、兰香、杏仁香和牡丹香。汤色鲜黄明亮，滋味浓醇回甘，兼具香、味、色、形的综合性和艺术性。

煮茶时，用具应精挑细选，配合适当的饮用温度，即可呈现出安溪铁观音的最佳风味。这种茶因其高雅、独特的风味，以及深深的文化底蕴和历史渊源而备受推崇。

安溪铁观音是一种名贵的中国茶品，产于福建省安溪县。它是中国十大名茶之一，而铁观音更被誉为中国四大名茶之一，历史悠久，被认为是碧螺春、龙井、毛峰并列的名茶。

安溪铁观音外形条索紧结，色泽黄绿带银毫，带有桂花香、蜜香、兰香、杏仁香和牡丹香。汤色鲜黄明亮，滋味浓醇回甘，兼具香、味、色、形的综合性和艺术性。

煮茶时，用具应精挑细选，配合适当的饮用温度，即可呈现出安溪铁观音的最佳风味。这种茶因其高雅、独特的风味，以及深深的文化底蕴和历史渊源而备受推崇。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：

介绍安溪铁观音，快！

铁观音，原产于福建泉州市安溪县西坪镇，属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一。铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有清热降火、消脂降糖、延缓衰老、消炎抗癌等功效。

1.清热降火

铁观音中的茶多酚、糖类化合物、氨基酸、果胶、维生素等物质，具有很好的生津解渴、清热降火等好处。

2.抗衰老

铁观音中含有的多酚类化合物能防止过度氧化，而含有的嘌呤生物碱能起到清除自由基的作用，有助于延缓衰老。

3.降脂减肥

铁观音中含有丰富的茶多酚物质，有助于提高脂肪的分解酶作用，促进中性脂肪酶的代谢功能，从而达到减肥的好处。

4.提神醒脑

铁观音中含有大量的咖啡碱，具有兴奋中枢神经、增进思维的好处，有益于提神、解除疲倦、清醒头脑。

5.减少心脑血管疾病

铁观音的茶多酚类化合物不但能降低血压中的胆固醇，还能明显改善血液中高密度脂蛋白与低密度脂蛋白比值，并且茶多酚类化合物和维生素类可以抑制血中低密度 脂蛋白的氧化，改善血中脂质代谢;而茶叶中的咖啡碱能舒张血管，加快呼吸，降低血脂，从而对防治冠心病、高血压、动脉硬化等心脑血管疾病有一定的作用。

6.防治糖尿病

铁观音中含有丰富的多酚物质，能防止糖尿病的发生。对于中度和轻度糖尿病患者能使血糖、尿糖减到很少，或完全正常；对于严重糖尿病患者，能使血糖、尿糖降低，各种主要症状减轻。

7.防癌抗癌

铁观音茶中含有的儿茶素、茶多酚和维生素等，儿茶素具有很强的抗癌变活性，茶多酚是抗癌的主要活性成分;维生素C和维生素E能阻断致癌物——亚硝胺的合成，对防治癌症有较大的作用。

8.减少龋齿

铁观音中的氟化物约有40%～80%溶解于开水，这部分氟化物与牙齿的钙质能快速相互结合，在牙齿表面形成一层氟化钙，这层氟化钙起到了防酸抗龋齿的作用。

9.杀菌止痢

铁观音中的茶多酚进入肠胃道之后，能使肠道的紧张功能松弛，缓和肠道运动，同时还能使肠道蛋白凝固，因为细菌本身由蛋白质构成，茶多酚与细菌单班制相遇后，细菌即行死亡，起到了保护肠胃黏膜的作用，因此起到了杀菌止痢的功效。

安溪铁观音是什么茶

安溪铁观音属于乌龙茶。

是我国十大名茶之一，主产于福建省泉州市安溪县，安溪铁观音茶具有悠久的历史，素有“茶王”之称，是采摘茶树鲜叶，经晒青、摇青、凉青、杀青、切揉、初烘、包揉、复烘、烘干制成，根据工艺的不同分为清香、浓香、陈香三种类型。

安溪铁观音品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。

冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，俗称有“音韵”。

铁观音是哪里的特产 铁观音介绍

1、铁观音是福建安溪的特产，福建安溪县既是世界名茶的故乡，也是全国名茶乌龙茶的发源地，又是福建省乌龙茶出口的基地县市。安溪产茶历史悠久,自然条件得天独厚，茶叶品质优良。

2、铁观音（tiě guān yīn）茶，中国传统名茶，属于青茶类，是中国十大名茶之一。原产于福建泉州市安溪县西坪镇，发现于1723—1735年。“铁观音”既是茶名，也是茶树品种名，铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有“七泡有余香”之誉 。除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。

3、铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有养生保健的功能。于八年自福建安溪引进木栅区试种，分“红心铁观音”及“青心铁观音”两种，主要产区在文山期树属横张型，枝干粗硬，叶较稀松，芽少叶厚，产量不高，但制包种茶品质高，产期较青心乌龙晚。其树形稍，叶呈椭圆形，叶厚肉多。叶片平坦展开。

4、铁观音成品依发酵程度和制作工艺，大致可以分清香型、浓香型、陈香型等三大类型。

安溪铁观音是什么茶？

铁观音是属于什么茶叶？铁观音是属于乌龙茶类，产于福建省泉州市安溪县，发明于1725—1735年，是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表。它介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，是我国绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶、六大茶类之一。铁观音除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。

铁观音最好用盖碗泡，水尽量用纯净水来泡，水温九十度左右为宜，第一道水洗茶和暖杯，第二道水十五秒为香，以后每道顺延十五秒，最好不超过七道茶水，若是春茶基本是五道，无明显茶香后属茶渣，虽有味实无保健之效，铁观音非越久越好喝，茶香回味为好茶独有，所以品茶以新茶为佳，且上好铁观音有酸度，若久存则酸度渐失去。在泡行茶过程中，身体保持良好的姿态，头要正、肩要平，动作过程中眼神与动作要和谐自然，在泡茶过程中要沉肩、垂肘、提腕，要用手腕的起伏带动手的动作，切忌肘部高高抬起。 冲泡过程中左右手要尽量交替进行，不可总用一只手去完成所有动作，并且左右手尽量不要有交叉动作。 冲泡时要掌握高冲低斟原则，即冲水时可悬壶高冲、或根据泡茶的需要采用各种手法，但如果是将茶汤倒出，就一定要压低泡茶器，使茶汤尽量减少在空气中的时间，以保持茶汤的温度和香气。品茶包括四方面内容：一审茶名，二观茶形色泽（干茶、茶汤），三闻茶香（干茶、茶汤），四尝滋味。

铁观音不仅香高味醇，是天然可口佳饮，而且养生保健功能在茶叶中也属佼佼者。现代医学研究表明，铁观音除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。铁观音于八年自福建安溪引进木栅区试种，分「红心铁观音」及「青心铁观音」两种，主要产区在文山期树属横张型，枝干粗硬，叶较稀松，芽少叶厚，产量不高，但制包种茶品质高，产期较青心乌龙晚。其树性稍，叶呈椭圆形，叶厚肉多。叶片平坦展开，适宜种植铁观音茶。

安溪铁观音的主要分类：

一 清香型铁观音

清香系列产品：本产品为中国名茶安溪铁观音的高档产品，原料均来自铁观音发源地安溪高海拔、岩石基质土壤种植的茶树，具有“鲜、香、韵、锐”之综合特征。香气高强，浓馥持久，花香鲜爽，醇正回甘，观音韵足，茶汤金黄绿色，清沏明亮。口、舌、齿、龈均有刺激清锐的感受，产品倍受广大消费者的青睐。

冲泡方法：每次5-10克放进茶杯（盖瓯），用沸水冲泡，首汤10-20秒即可倒出茶水，以后依次延长，但不可久浸，可连续冲泡6-7次

温馨提示：宜用山泉水，矿泉水或纯净水冲泡，泡饮效果最佳。

二 浓香型铁观音

浓香系列产品：本产品以传统工艺“茶为君，火为臣”制作的铁观音茶叶，使用百年独特的烘焙方法，温火慢烘，湿风快速冷却，产品“醇、厚、甘、润”，条型肥壮紧结、色泽乌润、香气纯正、带甜花香或蜜香、粟香，汤色深金或橙，滋味特别醇厚甘滑，音韵显现，叶底带有余香，可经多次冲泡。茶性温和止渴生津，温胃健脾。

冲泡方法：每次5-10克放进茶杯（盖瓯），用沸水冲泡，首汤10-20秒即可倒出茶水，以后依次延长，但不可久浸，可连续冲泡6-7次。

三 韵香型铁观音

韵香系列产品特色：本产品制作方法是在传统正味做法的基础上再经过120℃左右烘焙10小时左右，提高滋味醇度，发展香气。原料均来自铁观音发源地安溪高海拔、岩石基质土壤种植的茶树，经过精挑细选、传统工艺精制拼配而成。茶叶发酵充足，传统正味，具有“浓、韵、润、特”之口味，香味高，回甘好，韵味足，长期以来倍受广大消费者的青睐。

冲泡方法：每次5-10克放进茶杯（盖瓯），用沸水冲泡，首汤10-20秒即可倒出茶水，以后依次延长，但不可久浸，可连续冲泡6-7次。

此款韵香型铁观音是经过高级制茶师亲自炒制的，香气与轻发酵的不一样.米香味道，口感偏重，汤水金。适合人群：1.超过30岁的中年人或年长者。2.口感较重者较合适。3.胃不好不宜喝青茶者。

温馨提示：传统韵香的具有醇厚，具有医学上讲到的暖胃、降血压、血脂、减肥的功效，很适合现在应酬多，饮食结构不合理的，肠胃有小毛病、血脂血压高，感觉自己身体胖的朋友钦用。

优点：不必放入冰箱可长期保存，耐泡。胃寒者更合适，也更去火。 缺点：没有了清香型原来铁观音的香气，口感饱实，偏重。

正炒铁观音做法及特点：

正炒铁观音 正炒做法基本按传统铁观音的制作工艺，并及时下锅杀青，采青后第二天中午11-12点炒青（杀青），所以称为正炒。正炒做法具有传统铁观音的特征，干茶砂绿色明显，因走水充分汤色黄绿、明亮、透白；汤味滑、活、厚，上等茶花果香浓郁，观音韵明显，回味甘甜，口齿留香；叶底色黄绿，有光泽，底片柔软；安溪茶农自己留着喝的也多数都是这种工艺茶。因此正炒铁观音适合有一定茶龄的茶客，也适合斗茶。铁观音茶王比赛用的就必须这种做法的铁观音。此类茶口感较轻。

拖补铁观音做法及特点： 将摇好的茶青，置于空调间，静置至次日下午以后，才可以开始入锅炒青（杀青）。由于茶青静置时间长，杀青时间拖延至第二日晚22-24点炒青，有的拖到第三天6-10点再炒青，因此称为拖补或拖酸，又叫拖青。 这种工艺做的好的有清爽的青香和酸香或清酸味，但基没有了铁观音的音韵。这类茶有明显的“三绿”特点：即干茶绿、汤色绿、叶底绿。有开盖夺香之势，很容易吸引刚接触观音的茶客。此类茶叶口感较重。

鉴别铁观音是一项高深的学问，安溪著名茶师和老茶农观形闻香即可鉴别茶叶优劣，道行高者甚至能品断此茶产何地何村、几年生茶树，特点突出者还能品味出自何名茶师之手。

外形：条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重，枝心硬，枝头皮整齐，叶大部分向叶背卷曲，色泽乌黑油润，砂绿明显（新工艺中，红镶边大多已经去除）。

内质：香气浓郁持久，音韵明显，带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味；茶汤金黄、橙黄，滋味醇厚甘鲜，稍带蜜味，鲜爽回甘。

叶底：枝身圆，梗皮红亮，叶柄宽肥厚（棕叶蒂），叶片肥厚软亮，叶面呈波状，称“绸缎面”。

最核心特征：干茶沉重，色墨绿；茶汤香韵明显，极有层次和厚度；评叶底应肥厚软亮。 　　一般品饮铁观音可从"观形、听声、察色、闻香、品韵、捏干湿、净度"入手来辨别茶叶优劣。 　　观形：优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。

听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次。

察色：汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（铁观音茶叶特征之一叶背外曲），具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。

闻香：精品铁观音茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。有“七泡有余香”之誉。近来国内外的试验研究表明，安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富，而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。因而安溪铁观音独特的香气令人心怡神醉，一杯铁观音，杯盖开启立即芬芳扑鼻，满室生香。

品韵：古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。至于独特的“观音韵”何解？至今茶人尚未能解说清楚，只得留待后人品断，这也正是安溪铁观音之魅力所以。

捏干湿：手指捏一捏茶叶，可以判断新茶的干湿程度。

净度：主要看茶叶中是否混有茶片茶梗茶末和制作过程中混入的竹屑木片等夹杂物得多少。

铁观音茶叶到底是什么样的？

铁观音茶叶，产自福建泉州安溪县，是中国传统的名茶之一。安溪铁观音茶叶清香淡雅，有”七泡有余香“的美传，品质优良、口感出众。下面就和小编一起来全面了解安溪铁观音茶叶。

铁观音茶叶介绍：

“铁观音”既是茶名，也是茶树品种名，铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久。

铁观音茶叶产地：

福建安溪县是世界名茶的故乡，也是乌龙茶的发源地，出产的安溪铁观音茶叶，品质优良，口感出众。

铁观音茶叶营养价值：

经过现代科技的分离和鉴定，安溪铁观音茶叶含有大量的茶多酚类、植物碱、蛋白质、维生素、果胶素、有机酸、儿茶素、氨基酸、咖啡碱、矿物质等营养成分。

铁观音茶叶主要功效：

安溪铁观音茶叶是天然的保健饮品，含有非常丰富的营养价值，具有美容、提神益思、抑制心血管疾病、减肥、抗衰老等保健功效。

市面上的铁观音茶叶众多，如果你很喜欢喝铁观音，那么一定要知道怎么鉴别铁观音茶叶的好坏，不然容易买到次品。小编为喜欢喝铁观音茶叶的人整理了3个鉴别方法：

1、闻茶香：铁观音与其他茶种最大的差别在于其独特的兰花香，好的铁观音冲泡后闻盖子即有尖锐的兰花香冲鼻，但是要注意不是干茶越香越好；

2、品口感：好茶入口顺滑、无苦涩之感（注意这是重点），吞后立刻感觉喉头泛甘、口感饱满醇厚，顿觉齿颊生香，生津不断；

3、看茶汤：茶汤要清亮，少末，至于茶汤的颜色，是同茶叶的程度有关，倒不必过分要求，但对茶汤是否含香确实要注意，这样避免茶香漂浮但不入味的缺点。

以上就是一些铁观音茶叶的基础介绍，研究发现多喝铁观音对身体还有保健的作用，既满足了你独特的口感，又能提神醒脑、强身健体，喜欢喝茶的朋友不妨选择铁观音茶叶。

安溪铁观音是什么茶

铁观音色泽黛绿，形如珍珠，汤色金黄，溢味鲜爽，香气清高，素有 “绿叶红镶边，七泡有余香”之美称。铁观音既是一种珍贵的天然饮料，又有很好的美容保健功能。经科学分析和实践证明，铁观音含有较高的氨基酸，维生素，矿物质，茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有清心明目，杀菌消炎，减肥美容和延缓衰老，防癌症、消血脂、降低胆固醇，减少心血管疾病及糖尿病等功效，闻名遐迩，畅销港、澳、台、东南亚、日本、欧美等地，深受消费者喜爱。安溪名山出奇茗，请君品尝铁观音！

铁观音不是红茶。茶叶基本分为绿茶、红茶、乌龙茶几种，铁观音当是乌龙茶的一种。世界名茶安溪铁观音简介

安溪铁观音是中国乌龙茶中的极品，跻身于中国十大名茶和世界十大名茶之列，其香高韵长，醇厚甘鲜，品格超凡，驰名中外，被誉为“长寿茶”、“青春健美茶、茶类中之香槟酒”、“最优美而诱人的天然花香”。

铁观音的生态环境

铁观音发源于安溪西坪松岩、峣阳一带，至今已有二百多年的历史，在安溪这片飘香的土地上，安溪自然环境得天独厚，气候温和，雨景充沛，四季长青，层峦叠翠，云雾缭绕，涧水潺流，泉甘土赤，可谓“天、地、人、种”齐备，十分利于铁观音生长。产品质量上乘，色香味俱佳，香飘四海，誉满五洲。

铁观音的泡饮方法

铁观音茶的泡饮方法别具一格，自成一家。首先，必顺严把用水、茶具、冲泡三道关。“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上。”

冲泡按其程序可分为八道：

1.百鹤沐浴（洗杯）：用开水洗净茶具；

2.观音入宫（落茶）：把铁观音放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分；

3.悬壶高冲（冲茶）：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动。

4.春风拂面（乱泡沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净；

5.关公巡城（倒茶）：把泡一、二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；

6韩信点兵（点茶）：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里；

7.鉴赏汤色（看茶）：观尝杯中茶水的颜色；

8.吕啜甘霖（喝茶）：乘热细啜，先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，唯底回甘，心旷神怡，别有情趣；

铁观音保健功能

铁观音色泽黛绿，形如珍珠，汤色金黄，溢味鲜爽，香气清高，素有 “绿叶红镶边，七泡有余香”之美称。铁观音既是一种珍贵的天然饮料，又有很好的美容保健功能。经科学分析和实践证明，铁观音含有较高的氨基酸，维生素，矿物质，茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有清心明目，杀菌消炎，减肥美容和延缓衰老，防癌症、消血脂、降低胆固醇，减少心血管疾病及糖尿病等功效，闻名遐迩，畅销港、澳、台、东南亚、日本、欧美等地，深受消费者喜爱。安溪名山出奇茗，请君品尝铁观音！

铁观音的简单资料

铁观音茶，原产于福建省安溪县，发现于1725—1735年，属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一。介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，“七泡余香溪月露 满心喜乐岭云涛 ”。那么下面一起来看看我为大家精心推荐的AAAA，希望能够对您有所帮助。

铁观音的资料介绍

　　铁观音既是一种珍贵的天然茶饮，又有很好的美容保健功能。经科和实践证明，铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，深受消费者的喜爱。不仅香高味醇，是天然可口佳饮，而且养生保健功能在茶叶中也属佼佼者。于八年自福建安溪引进木栅区试种，分“红心铁观音”及“青心铁观音”两种，主要产区在文山期树属横张型，枝干粗硬，叶较稀松，芽少叶厚，产量不高，但制包种茶品质高，产期较青心乌龙晚。其树形稍，叶呈椭圆形，叶厚肉多。叶片平坦展开。

　　铁观音的创制历史

　　其创制年代，据全国高等农业院校统编教材《清上明制茶法》载：“青茶(即乌龙茶)起源：福建安溪劳动人民在清雍正三年至十三年(1725-1735年)创制发明了青茶，首先传入闽北后传入台湾省。”铁观音因品质优异，香味独特，各地相互仿制，先后传遍闽南、闽北、广东、台湾等乌龙茶区。20世纪70年代，日本刮起“乌龙茶热”，乌龙茶风靡全球。江西、浙江、安徽、湖南、湖北、广西等部分绿茶区纷纷引进乌龙茶制作技术，进行“绿改乌”(即绿茶改制乌龙茶)。目前我国乌龙茶有闽南、闽北、广东、台湾等四大产区，以福建产制历史最长，产量最多，品质最好，尤以安溪铁观音和武夷岩茶闻名于海内外。

铁观音的名称由来

　　一、“魏说”--观音托梦[1]

　　铁观音　　相传， 1720年前后，安溪尧阳松岩村(又名松林头村)有个老茶农魏荫(1703-1775)，勤于种茶，又笃信佛教，敬奉观音。每天早晚一定在观音佛前敬奉一杯清茶，几十年如一日，从未间断，有一天晚上，他睡熟了，朦胧中梦见自己扛着锄头走出家门，他来到一条溪涧旁边，在石缝中忽然发现一株茶树，枝壮叶茂，芳香诱人，跟自己所见过的茶树不同……第二天早晨，他顺着昨夜梦中的道路寻找，果然在观音仑打石坑的石隙间，找到梦中的茶树。仔细观看，只见茶叶椭圆，叶肉肥厚，嫩芽紫红，青翠欲滴：魏荫十分高兴，将这株茶树挖回种在家小一口铁鼎里，悉心培育。因这茶是观音托梦得到的，取名"铁观音"。

　　二、“王说”--乾隆赐名

　　相传，安溪西坪南岩仕人王土让[清朝雍正十年副贡、乾隆六年曾出任湖广黄州府靳州通判，曾经在南山之麓修筑书房，取名“南轩”。清朝乾隆元年(1736年)的春天，王与诸友会文于“南轩”。每当夕阳西坠时，就徘徊在南轩之旁。有一天，他偶然发现层石荒园间有株茶树与众不同，就移植在南轩的茶圃，朝夕管理，悉心培育，年年繁殖，茶树枝叶茂盛，圆叶红心，采制成品，乌润肥壮，泡饮之后，香馥味醇，沁人肺腑。乾隆六年，王士让奉召人京，谒见礼部侍郎方苞，并把这种茶叶送给方苞，方侍郎品其味非凡，便转送内廷，皇上饮后大加赞誉，垂问尧阳茶史，因此茶乌润结实，沉重似铁，味香形美，犹如“观音”，赐名“铁观音”。

　　还有一些 传说 与以上两种传说类似。这些传说的共同点是，茶树都与观音菩萨有关，故而茶名之中有“观音”二字。而之所以冠以“铁”字，又有两种解释：一是由于茶树叶片在太阳下闪烁着“铁色”之光，另一种说法是茶经过发酵后，“茶色如铁”。

　　安溪铁观音主产区在西部的“内安溪”，高山海拔1045米铁观音发源地----安溪县蓝田乡,这里群山环抱，峰峦绵延，云雾缭绕，土质大部分为酸性红壤，土层深厚，特别适宜茶树生长。铁观音原产于福建安溪县西坪。“内安溪”为带季风气候，这里的民谚说：“四季有花常见雨，严冬无雪有雷声”，可谓得天独厚，群山环抱，土质大都是红壤，呈弱酸性，非常适宜于茶的生长，又可谓得地之灵气。安溪铁观音条索肥壮，卷曲紧结，汤色金黄明亮，香气馥郁，清香悠长，品之滋味浓郁，醇厚甘鲜，入口留余香，回味甘甜带蜜味，有“七泡有余香”之誉。

　　安溪铁观音“沐日月之精，收山峦之气，得烟霞之华，食之能治百病”。常饮铁观音茶，有益于祛病保健，养生长寿，犹如观音菩萨保佑一般。加之安溪铁观音茶叶冲泡之后,量重如铁,形如观音，故名“铁观音”。

　　铁观音的名茶鉴赏

　　鉴别铁观音是一项高深的学问，安溪著名茶师和老茶农观形闻香即可鉴别茶叶优劣，道行高者甚至能品断此茶产何地何村、几年生茶树，特点突出者还能品味出自何名茶师之手。外行人品饮铁观音可从"观形、听声、察色、闻香、品韵"入手来辨别茶叶优劣。

　　外形：条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重，枝心硬，枝头皮整齐，叶大部分向叶背卷曲，色泽乌黑油润，砂绿明显(新工艺中，红镶边大多已经去除)。

　　内质：香气浓郁持久，音韵明显，带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味;茶汤金黄、橙黄，滋味醇厚甘鲜，稍带蜜味，鲜爽回甘。

　　叶底：枝身圆，梗皮红亮，叶柄宽肥厚(棕叶蒂)，叶片肥厚软亮，叶面呈波状，称“绸缎面”。

　　最核心特征：干茶沉重，色墨绿;茶汤香韵明显，极有层次和厚度;评叶底应肥厚软亮。

　　鉴别精品铁观音是一项高深的学问，安溪著名茶师和老茶民观形闻香即可鉴别茶叶优劣，高者能品断是茶产何地何村，几年生茶树，特点突出者还能品味出自何名茶师之手。外行人品饮铁观音可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手，辨别茶叶优劣。

　　观形：优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。

　　听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次。

　　察色：汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮(铁观音茶叶特征之一叶背外曲)，具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。

　　闻香：精品铁观音茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。有“七泡有余香”之誉。近来国内外的试验研究表明，安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富，而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。因而安溪铁观音独特的香气令人心怡神醉，一杯铁观音，杯盖开启立即芬芳扑鼻，满室生香。

　　品韵：古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜;缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。至于独特的“观音韵”何解?至今茶人尚未能解说清楚，只得留待后人品断，这也正是安溪铁观音之魅力所以。

铁观音的认识误区

　　误区一：铁观音源自松岩魏荫所创

　　“铁观音“这个惟妙惟肖的芳名，是何时何地和在什么情况下，谁给她定名?以往，曾有人认为：铁观音源自松岩魏荫所创。此说乃只知其一，而不知其二。其一：魏荫发现，加以培育研究，其时名为“魏荫种”。国家首屈的茶叶研究专家、中华全国供销社杭州茶叶研究所所长骆少君女士认为，产于安溪西坪松岩村的魏荫铁观音茶是传统的铁观音茶，松岩地域是铁观音最早的产地。福建省会农委副主任、省茶叶协会会长、高级农艺师冯庭俭先生认为，《安溪县志》早有记载安溪铁观音茶起源于松岩村。在福建省茶叶部门工作了一辈子的福建省农业厅经作处老专家李冬水，五十年代曾在西坪任区长，经调查也证实铁观音是魏荫首种。年逾八十的陈伴水先生也说：解放前后的教科书，也只说安溪铁观音茶为安溪西坪松岩魏荫所发现。

　　其二：王氏成名。时尧阳人王仕让任朝廷副贡奉召进京，谒礼部侍郎方望溪，以魏荫种为礼品馈赠方，而方转进乾隆皇帝，乾帝饮之觉其味香色美，形沉似铁，美如观音，遂赐其名曰：铁观音。然近数十年来，在安溪西坪镇松岩与尧阳两村两族产生了两说的激烈争论，一为魏论，即魏荫梦观音托梦发现乃及成名;一为王说，乃王仕让发现以及进贡成名。两说争论不已，然追根溯源，《安溪县志》所载，安溪人流传;专家证实，松岩村魏荫发现是真，王仕让转进、乾隆赐名也是史实，故两者功不可没，若无魏荫无以得其佳品，若无王仕让无以获其御赐美名，所以两者俱是创始人，无可厚非。

　　误区二：铁观音越香越好

　　初入门者在购买铁观音时往往被一些茶商销售员灌输一些错误的概念，其中销售员多以香型迷惑消费者，让消费者以为香味高的就是好铁观音。[5]铁观音确实要讲究香，但并非越香越好。香气好的铁观音多是生长在高海拔的山区，那里云雾多，日光漫射，紫外线强，茶叶部积累较多芳香物质，茶叶厚柔软，嫩性强。这些地方的铁观音一般能制作出优质的茶香，价钱也较贵。此外，好的茶香与其品种有关。

　　从整体表现来说，以铁观音茶等品种茶树为原材，用铁观音茶特定制法制成的铁观音茶具有浓郁的兰花香，滋味有特殊的甘露味，即俗称的“观音韵”。其所特有的花香、果香，并非茉莉、玉兰的鲜花窑制而成，而是由铁观音的茶树品种、气候、季节及独特工艺引发出来的天然香味。

　　误区三：铁观音购买的产区分别

　　现在的铁观音已经有很多地方生产，但是在质量方面，还是在铁观音发源地---安溪所 种植 加工生产出来的质量最好，那么我们怎么来购买正宗的安溪铁观音呢?在产地附近的话，我们可以直接到安溪买铁观音，不在产地的话，可以直接找“茗人堂生态茶庄”这个在铁观音原产地---安溪的茶家，这样我们也就能淘到真正的高品位的铁观音了!

安溪茶的介绍

安溪铁观音制作严谨，技艺精巧。一年分四季采制，谷雨至立夏为春茶，产量占全年总产量的45~50%；夏至至小暑为夏茶，产量占25~30%；立秋至处暑为暑茶，产量占15~20%；秋分至寒露为秋茶，产量占10~15%。制茶品质以春茶为最好。秋茶次之，其香气特高，俗称秋香，但汤味较薄。夏、暑茶品质较次。鲜叶采摘标准必须在嫩梢形成驻芽后，顶叶刚开展呈小开面或中开面时，采下二、三叶。采时要做到“”，即不折断叶片，不折叠叶张，不碰碎叶尖，不带单片，不带鱼叶和老梗。铁观音，福建安溪人发明于1725-1735年间。属于安溪铁观音，是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表。铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，“七泡余香溪月露 满心喜乐岭云涛 ”。除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。以“十大名茶之首”亮相2010年上海世博会。

安溪四大名茶指的是哪些? 安溪四大名茶介绍

1、铁观音：原产于安溪西坪松林头，无性系品种。植株灌木型，中叶类，迟芽种。树势开张，枝条斜生，稀疏不齐；叶形椭圆，叶色浓绿，叶质肥厚，叶缘波状，略向后翻，锯齿疏钝，嫩芽紫红。开花多，结实率高。天性娇弱，抗逆性较差，有“好喝不好栽”之说。制乌龙茶品质特优，具有天然的兰花香和特殊的“观音韵”，制红、绿茶品质中等。

2、黄旦：原产于安溪罗岩，无性系品种。相传，清咸丰十年（1860年）安溪罗岩灶坑村（今虎邱镇美庄村），有个青年叫林梓琴，娶西坪珠洋村女子王淡为妻。当地风俗，结婚一个月，新娘回娘家“对月换花”返回婆家时，新带回的礼物中要有一项“带青”（即植物幼苗），以象征世代相传，子孙兴旺。王氏“带青”之物为两株小茶苗，种在祖祠旁园地里，经夫妻双双培育，长得枝繁叶茂，采制成茶，色如“黄金”，奇香似“桂”，左邻右舍争相品尝，啧啧称赞，特以王淡姓名谐音命名为黄旦。后来茶商林金泰将黄旦运销东南亚各国，供不应求。为进一步提高黄旦的身价，并根据黄旦的特征，又名黄金桂。黄旦植株小乔木型，中叶类，早芽种。树姿半开展，分枝较密，节间较短；叶片较薄，叶面略卷，叶齿深而较锐，叶色黄绿具光泽，发芽率高；能开花，结实少。适应性广，抗逆性强，单产较高，适制乌龙茶，也适制红、绿茶。制乌龙茶香厅味佳，独具一格。

3、毛蟹：原产于安溪福美大丘仑，无性系品种。据1979年福建省茶科所编的《茶树品种志》载：“据萍州村张加协（1957年71岁）云：清光绪三十三年（1907年）我外出买布，路过福美大丘仑高响家，他说有一种茶，生长极为迅速，栽后二年即可采摘。我遂顺便带回100株，栽于自己茶园，由于产量高、品质好，于是毛蟹很快就在萍州附近传开。”毛蟹植株灌木型，中叶类，中芽种。树姿半开展、分枝稠密；叶形椭圆，尖端突尖，叶片平展；叶色深绿，叶厚质脆，锯齿锐利；芽梢肥壮，茎粗节短，叶背白色茸毛多，开花多，基本不结实。育芽能力强，但持嫩性较差，发芽密而齐，成园较快。适应性广，抗逆性强，易于栽培，产量较高，适制乌龙茶，为色种高级茶；制红、绿茶，毫色显露，外形美观，品质俱佳。

4、本山：原产于安溪西尧阳，无性系品种。据1937年庄灿彰的《安溪茶业调查》载：“此种茶发现于60年前（1870年），发现者名圆醒今号其曰圆醒种，另名本山种。盖尧阳人指为尧阳山所产者。”本山植株灌木型，中叶类，中芽种。树姿开张，枝条斜生，分枝细密；叶形椭圆，叶薄质脆，叶面稍内卷，叶缘波浪明显，叶齿大小不匀，芽密且梗细长，花果颇多。与铁观间“近亲”，但长势和适应性均比铁观音强。制乌龙茶品质优良，质量好的与铁观音相近似，制红、绿茶品质中等。

铁观音茶

铁观音

七泡有余香

每天了解一款茶

主要产区

福建省泉州市安溪县西坪镇、南崎等地

简单介绍

安溪铁观音是历史名茶，乌龙茶中的珍品，也是中国十大名茶之一，兼有红茶的甘醇和绿茶的清香。具有七泡有余香的美誉，饮后满口芳香、生津甘醇、回味无穷。

品质特征

干茶沉重匀整，如蜻蜒头，色泽砂绿油润，汤色金黄明亮，香气持久，带兰花香，醇厚甘鲜。

关键词

【鸟龙茶】【十大名茶】【福建安溪」

【半发酵】【性平和】

冲泡建议

茶水比

1:20

水温

100℃

冲泡时间

10杪左右

适宜器皿

盖碗、茶壶

冲泡次数

7次左右