藏式秘汁烤鱼的做法

藏式秘汁烤鱼（北长安街店）是一家川菜餐馆，位于西安市长安区长安花园4号(长安饭店斜对面)。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：

藏式烤鱼怎样做

颚针鱼4条、土豆2个、食盐1小勺、葱少许、姜少许、黑胡椒少许、植物油一大勺、海鲜酱1大勺、江米酒3大勺、孜然适量、辣椒粉适量

1、针鱼去内脏，用米酒、盐、花椒粒、黑胡椒碎和葱段、姜片腌制

2、马铃薯去皮切片，放油、盐、黑胡椒、辣椒面和孜然粉拌匀

3、烤盘上铺上锡纸，抹油，把马铃薯片铺排上去，放入烤箱，200度先烤15-20分钟

4、将孜然、辣椒、花椒、芝麻、海鲜酱、米酒、食用油等混合成酱料，抹在腌制过的针鱼上面

5、将针鱼放在马铃薯片之上，烤箱220度，继续烘烤15-20分钟

盐焗烤鱼

鳊鱼1条、土豆1个、洋葱1个、莴笋1根、胡萝卜半根、柠檬半个、食盐适量、盐焗粉10克、葡萄籽油适量、胡椒粉适量、迷迭香适量

1、鱼身剖成两半，将鱼腮去除，鱼腹内的黑膜刮干净

2、盐焗粉倒入碗中，加精盐、碾麿胡椒碎涂抹于鱼身，鱼腹肚内；将鱼摊放在烤网上“暴腌”

3、土豆、胡萝卜、莴笋洗净去皮切块，洋葱切片，将土豆块、胡萝卜块、莴笋块倒锅中稍煎，洋葱丝倒入锅中煸香

4、杂蔬放锡纸的烤盘中，淋油，撒盐、用刷子将油料涂刷鱼身

5、鱼皮平铺在杂蔬上，撒迷迭香、胡椒碎，将烤盘放入预热200度的烤箱内，30分钟，中途需取出翻面再刷道油。烤好的鱼淋上柠檬汁

辣味烤鱼

鲈鱼 1条、藕 2节、蒜苗 2根、香菜 1把、芹菜 1根、葱 半根、姜 5片、八角 1个、茴香籽 适量、干辣椒 6个、花椒 1小把、豆瓣酱 1大勺、生抽 适量、白糖 适量、料酒 适量、色拉油 适量

1、鲈鱼切开，大葱斜切片。姜切片。蒜苗、芹菜、香菜切段

2、平底锅烧热，放油，鲈鱼皮朝下中火煎

3、莲藕切片煮熟，把莲藕平铺在底，放上煎好的鱼

4、煎鱼的锅，放大葱，姜，蒜苗，香菜，芹菜，郫县豆瓣酱，干辣椒，八角，小茴香炒香，加生抽，料酒，糖，盐调味

5、炒好的调料汁倒入容器，铺在鱼的周围，烤箱200度放入容器烤10-15分钟，出炉撒上预留的香菜叶子

什锦烤鱼

鱼肉 500克、土豆 1个、胡萝卜 1根、洋葱 半个、香菜 适量、烤肉酱 适量、辣椒粉 适量、植物油 适量

1、土豆块、洋葱片、胡萝卜切块，放盆中，倒烤肉酱拌匀，腌制

2、鱼从腹部切开，抹上烤肉酱，腌制30分钟入味

3、烤盘铺上锡纸，腌好的鱼放到烤盘里，将土豆块、胡萝卜块、洋葱片放在鱼上

4、将烤盘放进烤箱，190度20分钟，烤好后淋油，撒辣椒面，送入烤箱烤5分钟，出炉后撒上香菜末

酱香烤鱼

鲤鱼 500克、芹菜 1棵、洋葱 1个、花生 1把、葱 1根、香菜 适量、姜 20克 、蒜 20克、孜然 适量、辣椒粉 适量、排骨酱 10克、料酒 45 克、牛肉酱 香辣20克、海鲜酱 15克、柱侯酱 5克、蚝油 5克、鸡汁 5克 、豆豉 5克、食盐 5克、腐乳(红) 10克、香油 5 克、香料 50克、清汤 250克、花椒 2克、茴香 适量、香砂 适量、肉蔻 适量、豆蔻 适量、桂皮 适量、陈皮 适量、香叶 适量、八角 适量

1、鱼去鳞撒上料酒和盐，腌制20分钟

2、将大葱、洋葱、芹菜切段，姜、蒜切片， 香菜洗净切段，花生米压成碎粒

3、烤箱预热230度，腌好的鱼放到抹了油的烤架上，烤5分钟

4、刷香油，撒孜然粉和辣椒粉。用量根据自己的口味调整。放入烤箱，烤10-15分钟

5、炒锅上火放自制香料油烧热，放姜、蒜 葱炒香，放酱爆香，再放牛肉辣酱和豆豉一起炒香，喷料酒，放开水，放鸡汁和蚝油，芹菜和香油

6、将烤好的鱼放在铺了洋葱的烤盘上、将烧好的汁浇在鱼身上，撒上香菜、花生米

紫苏烤鱼

紫苏 10克、鲫鱼 1条、粗盐 5克、橄榄油 2汤匙、黑胡椒 5克

1、鱼刮鳞去腮，剔除内脏，将鱼清洗干净鱼身对剖，内外拭干水分

2、用粗盐和黑椒碎均匀涂擦鱼身两面，将鱼放置搁架上，腌制入味，烤盘垫张锡纸，锡纸刷油，腌制后的鱼逐条铺入烤盘中

3、紫苏叶碎片撒入烤盘，烤箱预热200度，将烤盘放入，将鱼烤至香酥金黄时取出

7豆豉香辣烤鱼草鱼 1条、豆腐皮 适量、藕 1节、葱 1根、姜 1块、蒜 3瓣、豆瓣酱 1勺、豆豉 1勺、香菜 2根、红尖椒 1小把、胡椒粉 少许、食盐 1小勺

1、草鱼表面划几刀， 加盐、大葱、姜片和料酒抹，腌制；腌好的鱼表面刷油放入预热好180度烤箱中烤上十分钟

2、拿出来换个盘中再刷层油再烤十五分钟；锅烧热，放油，加豆瓣酱和豆豉酱翻炒

3、煸炒出香味后加大葱， 姜片和大蒜瓣一起翻炒；翻炒几下后加入藕片和千张丝继续炒，加高汤

4、炒到断生后倒入，铺在鱼表面；放烤箱中烤制十分钟；端出来表面上撒上香菜段

香辣豆豉烤鱼

鲈鱼 2条、豆豉 2汤匙、姜 10克、胡椒粉 1茶匙、料酒 1汤匙、蒜 3瓣、朝天椒 4个、生抽 2汤匙、白糖 1茶匙、细香葱 3根

1、鲈鱼切段，调姜片、胡椒粉和料酒腌渍，烤盘铺锡纸，摆上鲈鱼

2、烤箱预热200度烤约15分钟，烤鱼的时间准备调料，蒜瓣、豆豉、朝天椒分别剁碎

3、锅里倒油，倒以上调料，取一只碗调入生抽、少许白糖，倒入爆香的豆鼓

4、取出烤盘，将调好的调味料均均淋上鱼身上，入烤箱继续烤约5分，撒上香葱

越式香茅烤鱼

鳜鱼 1条、香茅 2根、柠檬 4个、薄荷 少许、食盐 2克、胡椒粉 5克、沙姜 1块、姜 1块、江米酒 5克、鱼露 10克、红糖 5克、烧烤汁 10克、色拉油 10克

1、鲜鱼宰杀，掏出内脏

2、将鱼放入盘中，加盐、白胡椒粉、米酒、鱼露、生抽、烧烤汁，沙姜、与生姜拍碎加入其中，取一个青柠檬切开，挤汁，用手将调料抹匀鱼身，静置腌制

3、香茅小心洗净，用刀将香茅的较硬的茎部切下，塞入鱼肚中，剩下的青柠檬也切成对半，塞入鱼肚中，将鱼肚合拢

4、再用香茅叶将鱼包卷起来，表面淋上油、撒上少许盐，再撒上薄荷碎，再用锡纸包裹好，送入预热200度的烤箱烤制30分钟

蜜汁烤鳗鱼家常做法，正宗蜜汁烤鳗鱼怎么做

用料  

腌制部分    

鳗鱼    一条    

生姜    一小块，切丝    

丘比姜香口味沙拉汁    30ml    

生抽    一勺    

老抽    一勺    

白糖    一勺约15g    

蜂蜜    一到两勺（根据自己口味）    

米酒（可以用醪糟的清液代替）    一勺    

柠檬汁    4到5滴    

烤制部分    

白芝麻    适量    

食用油    适量    

蜂蜜    一小碗底    

蜜汁烤鳗鱼的做法  

首先啊，把买来的鳗鱼洗净。如果身上有粘液的话，抹上大量的食用盐，放置后冲洗掉就好。

然后去掉鱼内脏，注意不要弄破苦胆，用水冲洗干净。准备去骨。

用小刀固定住鱼头，用剪刀剪去鱼鳍，再沿着背部划开，剁掉鱼头鱼尾，沿着鱼骨片下鱼肉，切成适当的大小。（这样弄的话可能有的人会说把肉浪费了，我家里有个猫咪刚生了小猫，给骨头上留了肉用高压锅炖熟给猫喂。）清洗鱼肉，空干水分。

将鱼肉放入一个容器内，依次放入米酒，沙拉汁，姜丝，白糖，蜂蜜，老抽，生抽，最后加入柠檬汁。（如果家里没有老抽就放生抽，老抽上色，但是如果没搅匀的话就会出现烤制的时候有的鱼肉过黑(｡•́︿•̀｡) 这就很尴尬了啊。）放入冰箱，腌制半个小时以上。

给烤盘上铺一层锡纸，抹上食用油。将鱼肉鱼皮朝上 铺在锡纸上，抹上一层蜂蜜，烤箱预热200度，放入中下层烤制十分钟。

取出烤盘，鱼肉翻面，抹上腌制时的酱汁。放入烤箱烤5分钟。

再取出烤盘，不翻面，抹上一层蜂蜜，撒上白芝麻，放入烤箱烤5分钟。

烤鳗鱼就做好了，这个做法盐味偏淡，味道偏甜。如果盐重的朋友就在腌制的时候放一些盐。烤好了可以拌饭，下酒，每一口都是满满的胶原蛋白。

小贴士

关于鳗鱼的小刺，可以用镊子一根一根捏出来，我嫌麻烦，就没有这么做。

丘比姜香口味沙拉汁，里面含有味啉，超市里就有卖，没有的话味道也许会差一些。

烤鱼的做法和配料

方法及配料如下：

1、准备好配料：大蒜、干辣椒、姜、泡椒、花椒、豆瓣酱、酱油、盐、糖、孜然粉、料酒和油。

2、将鱼洗净，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、料酒和盐抹匀鱼身，腌制10分钟。

3、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）。

4、炒锅热油，放入蒜瓣、姜片、葱段、干红辣椒、花椒、芹菜段爆香。

5、加入郫县豆瓣酱翻炒出红油，再加入鲜汤或水烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味加入黑木耳和平菇同煮至断生即可关火。

6、将烧好的配菜和汤倒在鱼身上，再入烤箱烤5分钟即可炒锅洗净烧热，油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香，趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰即可上桌。

烤鱼配方（美味又简单的家常做法）

烤鱼是一道非常受欢迎的家常菜，它既美味又简单，适合各种场合。下面就给大家介绍一种烤鱼的配方，让你在家也能轻松享受到美味的烤鱼。

材料准备

1.鲜活的鱼（鲈鱼、草鱼等均可）

2.姜蒜末

3.料酒

4.食盐

5.生抽

6.白胡椒粉

7.酱油

8.蚝油

9.糖

10.香菜（可选）

步骤一：准备鱼

1.将鱼洗净，去掉鳞片和内脏，用刀在鱼身两侧各划3刀，以利于入味。

2.在鱼身两侧撒上适量的食盐和料酒，腌制15分钟。

步骤二：调制腌料

1.取一个小碗，将姜蒜末、生抽、白胡椒粉、酱油、蚝油和糖放入碗中，搅拌均匀。

2.将调制好的腌料均匀涂抹在鱼身两侧和刀口处，腌制30分钟。

步骤三：烤制鱼

1.将腌制好的鱼放入烤盘中，放入预热好的烤箱中，以180度烤制15分钟。

2.取出烤盘，翻面，再放入烤箱中继续烤制15分钟。

步骤四：装盘

1.取出烤好的鱼，撒上香菜末，即可。

2.可以根据个人口味加入葱花、辣椒等调料进行装饰。

小贴士：

1.烤鱼的时间和温度可以根据鱼的大小和个人口味进行调整。

2.烤鱼时可以在鱼身上刷一层蜂蜜，增加鱼的香甜味。

3.烤鱼时可以在烤盘底部放一些洋葱片，增加鱼的香气。