手工炒茶步骤

1、生锅，锅温控制在180~200℃，用炒茶帚在锅中快速旋转炒拌1~2分钟；

2、二青锅，锅温要比生锅低，需让茶叶随着炒茶扫帚在锅内旋转，开始搓卷成条；

3、熟锅，锅温需控制在130~150℃，让茶叶吞吐于竹帚内外，炒至条索紧细，发出茶香。

手工炒茶步骤如下：

1. 挑选新鲜嫩叶，去掉杂质和老叶。

2. 将茶叶放在平底锅中，锅底要干燥，以免烤焦。

3. 用中火炒茶，一边用手搅拌，一边用眼观察茶叶颜色的变化。

4. 当茶叶变成深绿色时，立即取出放到凉盘中，降温。

5. 炒制出的茶叶放入空气密封的罐子中保存。

6. 如果想要让茶叶口感更好，可以反复炒制多次，每次炒制的时间和火候要掌握好，以免茶叶过度烤焦。

注意事项：

1. 炒茶时一定要用中小火，不要用大火，以免烤焦茶叶。

2. 炒茶时要不停地搅拌，以免烤焦茶叶。

3. 炒茶要用干净、无异味的平底锅，以免影响茶叶的口感和质量。

4. 炒茶后要及时放入凉盘中降温，避免茶叶发黄或变质。

5. 炒茶后要将茶叶密封保存，避免受潮或受到异味影响。

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炒茶步骤是什么？

炒茶主要分为生锅，二青锅，熟锅三个步骤组成的。

1、首先是生锅，用普通的饭锅，然后锅呈现25-30度的倾斜，再用毛竹扎成炒茶的扫把，将大概100g的茶量投入到锅中，然后用炒茶扫把，将茶叶在锅中高速旋转，生锅炒茶的温度尽量保持在180-200度之间。

2、第二步是二青锅，也就是对茶叶进行持续的杀青以及初步的揉捻成条状的工作，锅内的温度会比生锅的时候略低，使用炒茶扫把在锅内旋转的同时，利用锅中的摩擦力，一边炒茶，一边开始将茶叶初步揉搓成条状，然后再将条状的茶叶，放入到熟锅中。

3、第三步是熟锅，第二步结束以后，将条状的茶叶放入到熟锅中，锅中的温度保持在130-150度之间，茶叶这个时候已经变得非常柔软，这时候要对茶叶进行温柔地旋转和抖动，这时候茶叶的香味就逐渐散发出来了。

扩展资料

值得注意的是在炒茶前首先必须要砌成三锅相连的炒茶灶台，而且这个茶灶要能将锅呈25-30度倾斜。这样在炒茶的过程中具有很好的连贯性。手工炒茶对温度和时间都有严格的要求，一般炒茶的时间在2个小时左右。

手工炒茶叶的步骤 手工炒茶的步骤方法是什么

1、把采来的新鲜茶叶用簸箕晾干水分。

2、专用炒茶锅清洗干净加热。

3、抓一把茶叶放在热锅中，炒茶师傅右手戴上专用帆布手套，开始进行翻炒。

4、翻炒地时候需要不停地将茶叶向上抛撒，使茶叶能够均匀地受热。直至茶叶出香变色后才可出锅。

5、把炒好的茶叶撒在簸箕里，待茶叶冷却后用右手顺时针或者逆，只能往一个方向的揉搓。

6、揉搓至茶叶变成干茶叶的样子，之后放在通风干燥的地方进行晾干。

家庭手工炒茶方法

家庭手工炒茶方法如下：

步骤一、摊青

新茶采摘回来后，需将其摊开放在蔑晒垫上。手工挑选老叶、余叶，中途均匀翻动3~4次，茶叶的香气慢慢地散发出来。

步骤二、除湿

手工炒制茶叶，茶叶需薄摊自然除湿5~6小时。除湿茶叶的工艺保留了较多的叶绿素，蛋白质、氨基酸等内含物。形成了“三绿一爽”的品质特征即干茶翠绿、茶汤浅绿、叶底青绿茶汤滋味鲜爽甘醇。

步骤三、杀青

杀青在电炒锅内进行，锅温180－200℃，投叶量为250g左右。杀青要翻得快，扬得高，撒得开，捞得净。必须杀透、杀匀，以杀青叶外表失去光泽，变软且有黏性，茶香溢出为适度。出锅后快速散热，排除水闷气，并簸出焦末、碎片。

步骤四、回潮

杀青炒好后的茶叶称为“二青叶”。用清洁布盖好“回潮”，目的在使芽、叶、茎各部分水分重新均匀分布以便做形，减少断碎，保持芽锋有利于成品茶色泽和干度一致。

步骤五、煇（huī）锅

煇（huī）锅的目的是进一步整形和炒干。通常四锅青锅叶合为一锅煇，含水量达5～6％为适度

即可起锅，摊凉后簸去黄叶，筛去茶末即成。

手工茶叶制作过程炒茶教程

以下是手工茶叶制作过程炒茶的步骤：

采摘嫩叶：首先，需要采摘嫩叶。一般来说，春天和夏天是茶叶采摘的最佳季节，当嫩叶长到足够成熟的时候，就可以开始采摘。

晾晒叶子：采摘回来的叶子需要被晾晒一段时间，通常需要晒干大约四至六个小时。

炒叶：将晒干后的茶叶放入锅中，将锅加热到适当的温度（一般在150℃左右），然后翻动茶叶。炒制的时间不宜过长，通常10到15分钟左右即可。

揉捻茶叶：炒制结束后，将茶叶放在竹子篮子里进行揉捻，这样有利于茶叶形成细长的形态，并有助于提高茶香。

烘干茶叶：揉捻之后，需要将茶叶再次晾晒并烘干，这样能够让茶叶更加干燥，保持新鲜度。

分级包装：最后一步便是按照不同的等级来分拣茶叶，然后进行包装封装。

手工茶叶制作过程炒茶

手工茶叶制作过程如下：

1、首先摊青，摊青要自然萎凋6个小时左右，使茶叶的香气慢慢地散发出来。之后将茶叶倒进锅内翻炒，使茶叶均匀受热。杀青中手工操作力度要适度，绿茶的形状、香味，都与杀青紧密相关。

2、出锅后，放在篾盘上散热，同时用双手在篾盘上反复揉捻催香，再回到炒锅中，双手采用不同的花式和力度让茶叶干燥成型，当茶叶达到八成干时开始提毫，使芽条相互摩擦去掉白毫。

3、摊凉，初烘后的茶叶，置于室内及时摊凉在大簸箕内4h以上，厚度宜30cm左右，待复烘。

4、复烘：将摊凉后的茶叶再均匀摊在茶烘上（厚度以（4至5）cm为宜），轻轻于茶炕上（火温以（60至65）℃为宜），每烘摊叶量2.5kg左右，每隔10min左右轻翻拌一次。待茶条固定，用手揉茶叶即成粉末样，方可下炕，复烘30min左右，含水量控制在7%。

5、毛茶整理：复烘后的毛茶摊放在工作台上，将茶叶中的、老枝梗及非茶类夹杂物剔出，然后进行分级。

6、再复烘：茶叶进一步干燥，达到含水量6%以下。每隔10min左右手摸茶叶有热感即翻烘一次。经30min左右，待茶香显露，手捏成碎末即下烘。分级、分批摊放于大簸箕，适当摊凉后及时装进洁净专用的大茶桶密封，存放于干燥、低温、卫生的室内。

人工炒茶的优点：

人工人工炒制的茶叶一般都较完整、鲜亮，口感比较清纯，机器炒制茶型不是很好，并且因为不能控制轻重度会产生断裂或过火。亮，口感比较清纯，机器炒制茶型不是很好，并且因为不能控制轻重度会产生断裂或过火。 

炒茶只是茶叶制作的一步工序,并不是一种茶叶.炒制的茶叶一般都较完整、鲜亮，口感比较清纯，机器炒制茶型不是很好，并且因为不能控制轻重度会产生断裂或过火。亮，口感比较清纯，机器炒制茶型不是很好，并且因为不能控制轻重度会产生断裂或过火。

家庭如何手工炒茶

1、将_摘来的荼叶清除一遍，把躲到里边的虫子、碎渣清除干净。_摘荼叶时最好是挑选这类“一芯一叶”的，味儿更强，更芳香。

2、洗干净锅，烧开后，就可以把荼叶倒入。大铁锅遇热总面积大，荼叶不容易堆起来一堆，此外，柴火灶好控制熟度。

3、随后文火，不断地用力煸炒。姿势要略微快些，要不然荼叶会烧糊。用力炒更灵便，并且不可以戴一次性手套，在炒茶前一定要门把洗干净。控制熟度，就是这样不断地煸炒。留意不必烫伤手。

4、十多分钟以后，能够一边煸炒，一边用力搓揉 ，那样能够使叶片的尽快卷缩。

5、一个小时上下炒至这一色调时，就需要加速煸炒的速率。

6、再过四十分钟上下，当荼叶炒至这一色调时，就类似能够起锅了。起锅时，用报刊垫个盛在器皿里。摊凉。第二天就可以泡着喝过。

炒茶叶有什么步骤 炒茶步骤有哪些

1、将采摘来的茶叶清理一遍，把躲藏在里面的小虫子、碎屑清理干净，采摘茶叶时最好选择“一芯一叶”。

2、味道更好，更清香，把锅烧热后，即可把茶叶倒进去，控制好火候，用小火不停地用手翻炒。

3、动作要稍微快些，不然茶叶会烧焦，用手炒更灵活，在炒茶之前把手洗干净，控制火候，不停翻炒。

4、十多分钟后可以一边翻炒，一边用手揉搓，可使叶子更好的卷缩，一小时左右要加快翻炒的速度，四十分钟即可出锅。

怎么手工炒茶

制作步骤

：

第1步：

首先，将采摘来的茶叶清理一遍，把躲藏在里面的小虫子、碎屑清理干净。

第2步：

采摘茶叶时最好选择这种“一芯一叶”的，味道更好，更清香。

第3步：

第4步：

洗干净锅，烧热后，就可以把茶叶倒进去。大锅受热面积大，茶叶不会堆成一堆，另外，柴火灶好控制火候。

第5步：

然后小火，不停地用手翻炒。动作要稍微快些，不然茶叶会烧焦。

第6步：

用手炒更灵活，而且不能戴一次性手套，所以，在炒茶前一定要把手洗干净。

第7步：

控制火候，就这样不停地翻炒。注意不要烫伤手。

第8步：

十多分钟之后，可以一边翻炒，一边用手揉搓 ，这样可以使叶子的更好地卷缩。

第9步：

由于是在晚上炒茶，光线不好，请谅解。

第10步：

一个小时左右炒至这个颜色时，就要加快翻炒的速度。

第11步：

第12步：

第13步：

再过四十分钟左右，当茶叶炒至这个颜色时，就差不多可以出锅了。

炒茶怎么炒？

炒茶步骤

第一步：首先，将采摘来的茶叶清理一遍，把躲藏在里面的小虫子、碎屑清理干净。

第二步：采摘茶叶时最好选择这种“一芯一叶”的，味道更好，更清香。

第三步：洗干净锅，烧热后，就可以把茶叶倒进去。大锅受热面积大，茶叶不会堆成一堆，另外，柴火灶好控制火候。

第四步：然后小火，不停地用手翻炒。动作要稍微快些，不然茶叶会烧焦。十多分钟之后，可以一边翻炒，一边用手揉搓 ，这样可以使叶子的更好地卷缩。

第五步：再过四十分钟左右，当茶叶炒至这个颜色时，就差不多可以出锅了。

扩展资料

茶叶源于中国，茶叶最早是被作为祭品使用的。但从春秋后期就被人们作为菜食，在西汉中期发展为药用，西汉后期才发展为宫廷高级饮料，普及民间作为普通饮料那是西晋以后的事。发现最早人工种植茶叶的遗迹在浙江余姚的田螺山遗址，已有6000多年的历史。饮茶始于中国。

茶叶有长圆形或椭圆形，可以用开水直接泡饮，依据品种和制作方式以及产品外形分成六大类。依据季节采制可分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶。以各种毛茶或精制茶叶再加工形成再加茶，包括分为花茶、紧压茶、萃取茶、药用保健茶、茶食品、含茶饮料等。

参考资料

炒茶_百度百科

炒茶的步骤是怎么样的？

主料：茶叶

辅助工具：铁锅

开始步骤：

1、首先将茶叶摘回来

2、准备一口不沾油水，干净的大铁锅

3、烧火至锅烧热，伸手下去试温能感觉到热即可

4、然后把茶叶倒下去不停的翻炒

5、将茶叶炒软后装进蛇皮袋里

6、然后以搓洗衣服方式的动作不停的反复揉搓

7、揉搓到这个程度之后，倒回锅里继续炒

8、用手把茶叶抖开，都均匀的散开

9、然后改成中火慢继续慢炒

10、炒到后期，改成小火继续慢炒

11、最后一步，茶叶炒到这个色成已经完成了，炒好后的茶叶如图所示