刀削面片怎么炒

五花肉200g、面粉500g、茄子半个、红萝卜半根、西葫芦半根、土豆一个、菠菜几根、西红柿一个、葱姜蒜少许、盐、料酒、酱油、生粉少许。

将面粉加凉水揉成面团，盖上锅盖醒20分钟。

将蔬菜切丁，肉切末后放碗中，加入酱油、料酒、生粉少许腌制。

炒锅加油，待油开始冒烟，放几颗花椒，待花椒变色后将花椒拣出。

同时放入葱姜蒜和肉末，翻炒至肉末变色。

加入西红柿翻炒至西红柿出沙，入其它所有蔬菜翻炒。

再加入两次多半勺盐，加水少许炖2分钟翻炒一下，反复，如汤少了则再加点水，炖至土豆发绵。

将醒好的面在案板上揉至光滑，用擀面杖进行擀面，边擀边展开涂抹生粉防粘，将面擀至3-4mm厚，切成3cm宽。

将面用手撅成一块块，如果手快可直接在开水锅前撅，可以防粘。

开水下锅煮，将煮好的面捞入炖好的菜中，搅拌均匀。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：

五花肉200g、面粉500g、茄子半个、红萝卜半根、西葫芦半根、土豆一个、菠菜几根、西红柿一个、葱姜蒜少许、盐、料酒、酱油、生粉少许。

将面粉加凉水揉成面团，盖上锅盖醒20分钟。

将蔬菜切丁，肉切末后放碗中，加入酱油、料酒、生粉少许腌制。

炒锅加油，待油开始冒烟，放几颗花椒，待花椒变色后将花椒拣出。

同时放入葱姜蒜和肉末，翻炒至肉末变色。

加入西红柿翻炒至西红柿出沙，入其它所有蔬菜翻炒。

再加入两次多半训帝勺盐，加水少许炖2分钟翻炒一下，反复，如汤少了则再加点水，炖至土豆发绵。

将醒好的面在案板上揉至光滑，用擀面杖进行擀面，边擀边展开涂抹生粉防粘，将面擀至3-4mm厚，切成3cm宽。

将面用手撅成一块块，如果手快可直接在开水锅前撅，可以防粘。

开水下锅煮，将煮好的面捞入炖好的菜中，搅拌均匀。

其他比较有用的内容推荐1：

五花肉20座凯山家木才物0g、面粉500g、茄子半个、红萝卜半根、西葫芦半根、土豆一个、菠菜几根、西红柿一个、葱姜蒜少许、盐、料酒来自、酱油、生粉少许。

将面粉加凉水揉成面团，盖上锅盖醒20分钟。

将蔬菜切丁，肉切末后放碗中，加入酱油、料酒、生粉少许腌制。

炒锅加油，待油开始冒烟，放几颗花椒，待花椒变色后将花椒拣出。

同时放入葱姜蒜和肉末，翻炒至肉末变色。

加入西红柿翻炒至西红柿出沙，入其它所有蔬菜翻炒。

再加入两次多半勺盐，加水少许炖2分钟翻炒一下，反复，如汤少了则再加点水，炖在氢初至土豆发绵。

将醒好的面在案板上揉至光滑，用擀面杖进行擀面，边擀边展开涂抹生粉防粘，将面擀至3-4mm厚，切成3cm宽。

将面用手撅成一块块，如果手快可直接在开水锅前撅，可以防粘。

开水下锅煮，将煮好的面捞入炖好除杆五的菜中，搅拌均匀。

怎么炒刀削面

一、荤素搭配炒法

1、准备食材

生刀削面200克

猪瘦肉切成一厘米见方小丁

小油菜洗净切丁

另备：葱姜蒜末、生抽、老抽、料酒、五香粉、鸡粉、糖、盐、米醋。

2、制作过程

刀削面开水下锅，再次开锅后煮约半分钟后捞出，过凉水并控水待用。

锅中放油，油热下肉丁煸炒至变色，放姜蒜葱末、油菜丁和其它准备好的配料煸炒，蒜末用一半留一半。片刻后放入刀削面大火翻炒约半分钟，出锅前再次加入蒜末，烹少许米醋。

二、纯素面炒法

1、准备食材

刀削面200克，鸡蛋一个，青椒半个切宽丝，小西红柿一个去皮切块。

另备：配料同上，另加孜然粉。

2、制作过程

煮面控水备用

鸡蛋打散炒熟出锅

锅中留底油，放姜葱蒜末，炒出香味后放西红柿煸炒，片刻后放入青椒丝，加其它备好的调味料，最后放鸡蛋、刀削面共同翻炒，半分钟后放孜然粉，烹入米醋出锅，米醋用量较上一种稍多。

炒刀削面做法 怎么做炒刀削面

步骤1

准备食材：刀削面300克、西红柿1个、生抽1汤匙、青椒20克、洋葱半个、盐1茶匙、鸡精1茶匙、油适量。

步骤2

西红柿切块。

步骤3

洋葱切块。

步骤4

青椒切块。

步骤5

刀削面先用开水煮熟捞出。

步骤6

起锅烧油，下入洋葱爆炒出香味，放入切好的西红柿、青椒翻炒均匀。

步骤7

最后下入煮好的面条翻炒片刻

步骤8

再放入生抽、盐、鸡精翻炒3分钟即可。

步骤9

最后完成。

炒刀削面的准确做法

一、材料

刀削面一斤、五花肉一两、西红柿一个、青菜三四棵、青椒一根、豆瓣酱一勺、绿豆芽一把、葱姜蒜适量、盐适量、生抽适量

二、做法

1.

肉丝葱姜蒜末。

2.

配菜清洗干净。

3.

锅上水煮刀削面。

4.

快熟时候放青菜，烧开出锅过凉水。

5.

炒锅放油炒肉丝变色放豆瓣酱入味。

6.

放西红柿炒化。

7.

放包菜丝绿豆芽青椒炒熟调花椒胡椒粉生抽。

8.

把过凉水的面条控干水放菜上翻炒均匀。

9.

快没有水分时出祸。

如何做一份兰州拉面馆里的炒刀削面？

主料：面条500克、酱牛肉200克、胡萝卜20克、黄瓜20克、番茄酱100克。

辅料：食盐2克、葱2克、生抽5毫升、老抽5毫升、甜面酱5克、调和油10毫升。辣椒酱5克。

步骤：1.将胡萝卜和黄瓜切成片，西红柿切成块备用；

2、锅内加入水，放入面条，将面条煮熟后捞出备用；

3、将酱牛肉切成片备用；

4、锅内加入调和油，放入葱和西红柿，翻炒均匀；

5、锅内放入甜面酱和辣椒酱，翻炒均匀后加入牛肉片、胡萝卜片和黄瓜片；

6、将面条放入锅中，倒入老抽和生抽，翻炒均匀后即可完成。

刀削面的常见的做法

刀削面的做法步骤如下：

1、食材准备，胡萝卜切小丁，猪肉，洋葱切丁。

2、锅中煮水，焯冬笋丁后捞出。

3、锅中留油，放两勺郫县豆瓣酱和一勺甜面酱炒出红油。

4、.放胡萝卜丁炒2分钟，然后加入肉丁炒断生，放生抽，白糖，1勺蚝油炒匀。

5、放十三香和胡椒粉炒匀。

6、加入焯好的冬笋炒2分钟。

7、加入一罐啤酒煮1小时。

8、煮至食材入味，大火收下汁。

9、卤子盛出。

10、锅中放水，煮刀削面。

11、盛出，浇卤子。

12、拌匀即可。

刀削面怎样做炒面好吃

肉炒刀削面

主料

面粉400克

猪里脊肉50克

辅料

洋葱

1/2个

西红柿

1个

黑木耳

6朵

油菜

2棵

鸡蛋

1个

调料

食盐

1/8茶匙

酱油

2汤匙

姜

1片

蒜

2瓣

花椒

10粒

干辣椒

1个

水

160克

十三香

1/8茶匙

陈醋

1汤匙

番茄沙司

2汤匙

植物油

3汤匙

肉炒刀削面的做法

面团原材料：小麦面粉(中筋面粉)400克、冷水160克

炒面配菜：洋葱1/2个、西红柿1个、黑木耳6朵、小油菜2棵、鸡蛋1个、猪里脊肉50克

炒面调料：花椒10粒、干辣椒1个、生姜1片、大蒜2瓣、食盐1/8茶匙、十三香或五香粉1/8茶匙、酱油2汤匙、陈醋1汤匙、番茄沙司2汤匙。

一、 刀削面面团的和制过程：

1.小面面粉(高筋面粉)400克放在和面盆里，分次倒入适量冷水，冷水的总重量为135克

2.每次倒入冷水后，用筷子把面粉和水搅拌均匀，直到所有冷水都用完，面粉形成带有大量干粉的干性面絮

3.用手把所有干性面絮揉合在一起，形成粗糙的干面图，周围带有大量干粉

4.分次往干粉上撒入少量冷水，每次加入冷水都用筷子把干粉和冷水搅拌均匀，形成干面絮，这次用到的冷水重量是15克

5.用手把揉好的干面团和周边的面絮揉合在一起，形成表面粗糙的干性面团

6.面团上盖一块干净厨用纱布，放在一边饧20分钟

7.拿掉纱布，用手反复揉面团

8.揉好的面团比第一次略微光滑，再把纱布盖在面团上饧20分钟

9.拿掉纱布再揉面团，如此重复，直到面团揉至表面光滑提示：刀削面团一定要硬，同时，面团的揉制也十分关键，面团揉到位，越好削面)

二、刀削面的削制过程：

10.最好的揉面方法是把面团放在案板上，两手掌按在面团上，反复揉，这样可以让面团完全受力

11.揉好的面团滚成中间凸起的椭圆形状

12.把面团装在保鲜袋中，放冰箱冷藏饧制30分钟(提示：面团揉成椭圆形后，放冰箱冷藏饧制30分钟，再进行削面，对新手削面也很容易上手)

13.饧好的面团取出，准备好削面刀具，左手托住饧好的面团，向下倾斜成30度角

14.右手握削面刀，刀面与面团表面持平，削面刀具刀刃的旁边有个红色转杆，转杆紧贴面团表面

15.动作快而迅速，出力均匀，始终保持“刀不离面，面不离刀”，把面一条一条削下，削面的过程可以看到随着刀刃的滑动，红色转杆随之也会滑动

16.削下的面条厚薄均匀，粗细均匀，呈柳叶形状

三、刀削面面条的煮制过程：

17.制作刀削面一般是先烧开一锅水，一边削面一边使面条落入锅中

18.刀削面全部入锅后，立即放入准备好的小油菜，大火煮制水烧开

19.用漏勺把面和菜一起捞出，用凉水过凉(提示：我这里做的是炒面，只需第一次水开即捞出面条，也就是面条煮到七八成熟，否则面条煮熟，炒好的面条会黏黏糊糊;如果是吃汤面或浇汁面，面条一定煮熟再捞出)

20.过凉的面和菜用漏勺控水捞出(提示：捞出的面条过凉水，并控干水分，也有利于面条炒制过程干爽不粘连)

四、过油肉的制作过程：

21.猪里脊肉50克用清水洗净

22.洗好的肉切片放碗中，加入少量食盐、白胡椒粉、花椒水、淀粉和2汤匙全鸡蛋液

23.搅拌均匀打至上浆，放在一边腌制15分钟

24.锅内放植物油(多一点)，烧至七成热，放入上好浆的肉片，迅速用筷子滑散，约滑5～6秒钟至肉片成金时

25.用漏勺捞起控油，出锅即是制成的过油肉

五、过油肉炒刀削面的制作过程：

26.炒锅内放适量植物油，鸡蛋打散成蛋液倒入锅中

27.随着锅内油温升高，蛋液膨胀用铲子迅速把蛋液滑散，控油捞出

28.锅内留下的油中放入花椒和干辣椒，煸出香味，把花椒和干辣椒取出

29.花椒油中放入姜丝和蒜片，煸出香味，洋葱切成菱形块放入锅中，煸炒至洋葱出香味变透明

30.黑木耳泡发撕成小朵放入锅中

31.西红柿切菱形块放入锅中，放入炸好的过油肉，翻炒片刻，煮好的刀削面和小油菜放在锅中

32.放入炒好的鸡蛋，用筷子翻炒面条，至面条出干香，撒入1/8茶匙食盐，撒入1/8茶匙十三香或五香粉

33.淋入2汤匙酱油，加入2汤匙番茄沙司(提示：炒面条时加入适量番茄沙司，既能提升面条的色泽，同时，也能给炒面增加酸酸甜甜的口感，这就是为什么我们总觉得饭店炒面比家庭口感好的秘诀)

用筷子把面条和调料翻炒均匀

34.沿锅边淋入1汤匙山西老陈醋(提示：出锅前淋入醋，且一定要沿锅边淋入，这样，醋遇到高温产生蒸汽，醋的酸味随着蒸汽而散发，锅里留下的是醋香味，增加炒面的香气;如果是把醋直接倒在面条上，面条吸收醋酸，吃起来只是酸味没有香味，反而影响口感)

炒刀削面怎么做好吃

炒刀削面好吃的做法

用料

刀削面300g

❤配菜:

鸡蛋1个

豆芽50g

洋葱50g

香菇25g

青菜25g

肉丝25g

腊肉25g

❤调料:

蒜2瓣

小米辣2个(3个)

小葱1根

精盐1盐勺

鸡精1盐勺

十三香0.5盐勺

白糖1盐勺

生抽1匙

老抽1匙

耗油3滴

辣椒油1匙(2匙)

炒刀削面的做法

准备材料～

配菜洗净切好备用～

葱蒜小米辣洗净切末(葱隔开装)～

香菇和豆芽放开水锅内，焯水2分钟捞出控水备用～

鸡蛋炒熟盛出备用～

锅内倒入适量清水，待水温开放入面条，转中火煮至定型用筷子翻动以免粘锅～

中间浇1次凉水，再次煮开～

煮好盛出过一下凉水～

捞出装盆控水，倒些植物油(炒时不粘锅)～

⭐面条煮至8分熟即可，因为还要继续炒至～

锅内倒入适量油，待油温热放入蒜和小米辣末炒出香味～

放入肉丝和腊肠略微炒一会～

再放入洋葱～

倒入刀削面～

放入香菇，豆芽，青菜，鸡蛋翻炒片刻～

加入精盐，鸡精，十三香，白糖，生抽，老抽，蚝油，辣椒油～

再撒去小葱末，翻炒均匀～

炒刀削面就做好啦～

口感口味都特别棒，好好吃～

爆炒刀削面怎么做？

爆炒刀削面先把煮熟面热油炒一下，然后下入炒好的菜，重新再炒山西刀削面

原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。

制作方法：

1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。

2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。

3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。

削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。

注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅盛入小碗中即可上桌拌面吃。刀削而对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用莱刀，要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又象银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。

刀削面的调料(俗称"浇头"或"调和")，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。

一般地说，刀削面是面条的一种，适合用各种浇头做卤，但是根据人们的习惯，刀削面一般用汤汁比较多的卤较为合适，现将山西的两种卤汁的做法录写如下，以便于你来参考：

1、肉卤：

主要原料：

熟五花肉片200克，鸡蛋500克。

辅助原料：

黄花菜20克，木耳10克，鲜腐皮200克，冬笋100克，虾米50克，姜末15克，猪油20克，花椒2克，芽菜100克，酱油20 克，味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50克，蒜3瓣。

制作方法：

1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用。

2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁。

2、三鲜卤

主要原料：

水发海参100克，水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克。

辅助原料：

猪油50克，葱结50克，精盐适量，花椒、蒜瓣、味精、料酒、酱油、姜末各少许。

制作方法：

1、将海参、鱿鱼改刀成小片状，沸水焯过待用，熟鸡肉改刀成小片，葱切段。

2、猪油上火烧热，投入花椒、葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用；将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒，加调味原料调拌均匀取出备用；

3、锅上火放入骨头汤2500克烧开，将海参等物料放入调好口味，用水淀粉勾芡，鸡蛋打散，放入汤中即成三鲜汤卤。

总之，汤卤的做法千变万化，一条原则就是以咸鲜口为主，这比较符合北方人的口味，山西是刀削面的故乡把刀削面放在锅里边煮一下,然后在爆炒一下也行,油热的时候下面

削面的做法，炒刀削面怎么做好吃，炒刀削面的家常做法

用料

主料

面条(干切面)2人份（刀削面）

辅料

洋葱(紫皮，脱水)

1个

蒜

若干

青椒

1个

姜

若干

西红柿

1大个

葱

1根

猪肉(瘦)

若干

炒刀削面的做法

1.

先把所用材料准备好，猪肉洗净少放一点料酒，放几片姜去腥，西红柿我不喜欢吃带皮的，先用热水烫了把皮给揭了，辣椒切丝，洋葱切丝（喜欢洋葱的可以多放些，图片里切的有1/3个洋葱），蒜切片，葱切段

2.

热锅凉油放进去蒜片和葱段炒香（图片里就是锅太热把葱都炒焦了，好可惜）

3.

然后放肉肉炒至变色香味出来

4.

把西红柿洋葱青椒等配菜放入锅内

5.

炒断生后放入一勺生抽和一勺老抽，加入少许热水将菜炒熟

6.

然后把预先煮好的面用凉水拔过沥干水后放入锅里，不断翻炒

7.

锅里汁收干后，最后加入黑胡椒，就可以啦！～～

刀削面炒料配方

刀削面的窍门和配方

它很容易变坨，经常会黏在一起，口感也不好。想要做出来更好吃，在做时，先用开水泡一下，再在它的表面撒一些油。搭配其他东西一起炒来吃，会很香，面条也不会那么容易粘在一起。在做的时候，先把水煮开，再把面放进去，不要一开始就放，这样做出来后，口感会更好。如果喜欢吃辣，也可以加些小米椒。刀削面怎么做好吃

它的做法有很多，有简单的，也有复杂的。如果想做得好吃，需要一些技巧，搭配一些蔬菜吃，会很美味，比如萝卜。它里面有很多营养物质，对身体很好。首先，要准备好材料，胡萝卜、黑木耳等，配料味精、辣椒。将主要的材料洗干净，削皮，切成适当的大小，最好是丝状。要把黑木耳放在水里泡一下，吃起来会更健康。

所有材料都准备好之后，就可以放油进锅里炒了。先炒调料，有香味出来时，加入胡萝卜、黑木耳，几分钟后，再加些水，盖上盖子，煮5分钟。然后再将刀削面放下去，因为它很快熟，所以最后才放。煮两分钟，加些盐就可以吃了。如果喜欢吃辣，也可以加点辣椒，口感很好，也容易被吸收。就算吃多了，也不容易长胖，非常适合在减肥的时候吃。

也可以和菠菜、番茄一起炒来吃。首先，准备好材料，再备些酱油、调和油，胡椒粉等。然后将主要的材料洗干净，切成适当的大小，最好是块状，切薄一些，会更容易熟。然后将蒜切碎，就可以放油进去炒了。先炒调料，有香味出来时，再加入菠菜等，翻炒一下，盖上盖子，焖几分钟，熟了后，放点盐，就可以盛出来吃了。

还可以和豆角、鸡蛋一起炒来吃。先将鸡蛋打入干净的盆里，放些盐和五香粉，搅拌均匀，放在一边备用。

然后放水进锅里，煮开之后，再把刀削面放下去，九成熟的时候，把它捞出来，放在凉水里泡一下。然后放油去炒鸡蛋，熟了后，再把它盛出来，放在一边备用。然后把所有材料放下去，一起翻炒均匀，大概两分钟后，加点盐和酱油，就可以盛出来吃了，非常美味。可以当作主食来吃，很香，也容易消化。

刀削面怎么做

它是山西等地方的特产，非常有名，像刀那样宽，还是用刀切出来的，所以很多人叫它刀削面。在做的时候，它对技术是有一定要求的，如果是新手，会做得很厚，切出来也不好看。在做时，首先，要准备好材料面粉，配料孜然等，然后把它放在一个干净的碗里，加些水，大概一小杯，不用太多，搅拌均匀，然后揉成面团。等它变柔软，表面光滑之后，就用袋子密封好，把它放在一边，大概20分钟。

然后继续揉5分钟，再用塑料袋装好，放15分钟，这样它就会变得更光滑。做出来，口感也会更好。然后把它揉成长方形或圆形的形状。再用袋子装好，放在冰箱里半个小时。把它拿出来，切成面条的形状，就可以煮来吃了，不是很复杂，多做几次，熟练了，效率会更高。

怎么炒刀削面

一、荤素搭配炒法

1、准备食材

生刀削面200克

猪瘦肉切成一厘米见方小丁

小油菜洗净切丁

另备：葱姜蒜末、生抽、老抽、料酒、五香粉、鸡粉、糖、盐、米醋。

2、制作过程

刀削面开水下锅，再次开锅后煮约半分钟后捞出，过凉水并控水待用。

锅中放油，油热下肉丁煸炒至变色，放姜蒜葱末、油菜丁和其它准备好的配料煸炒，蒜末用一半留一半。片刻后放入刀削面大火翻炒约半分钟，出锅前再次加入蒜末，烹少许米醋。

二、纯素面炒法

1、准备食材

刀削面200克，鸡蛋一个，青椒半个切宽丝，小西红柿一个去皮切块。

另备：配料同上，另加孜然粉。

2、制作过程

煮面控水备用

鸡蛋打散炒熟出锅

锅中留底油，放姜葱蒜末，炒出香味后放西红柿煸炒，片刻后放入青椒丝，加其它备好的调味料，最后放鸡蛋、刀削面共同翻炒，半分钟后放孜然粉，烹入米醋出锅，米醋用量较上一种稍多。

炒刀削面做法 怎么做炒刀削面

步骤1

准备食材：刀削面300克、西红柿1个、生抽1汤匙、青椒20克、洋葱半个、盐1茶匙、鸡精1茶匙、油适量。

步骤2

西红柿切块。

步骤3

洋葱切块。

步骤4

青椒切块。

步骤5

刀削面先用开水煮熟捞出。

步骤6

起锅烧油，下入洋葱爆炒出香味，放入切好的西红柿、青椒翻炒均匀。

步骤7

最后下入煮好的面条翻炒片刻

步骤8

再放入生抽、盐、鸡精翻炒3分钟即可。

步骤9

最后完成。

炒刀削面的准确做法

一、材料

刀削面一斤、五花肉一两、西红柿一个、青菜三四棵、青椒一根、豆瓣酱一勺、绿豆芽一把、葱姜蒜适量、盐适量、生抽适量

二、做法

1.

肉丝葱姜蒜末。

2.

配菜清洗干净。

3.

锅上水煮刀削面。

4.

快熟时候放青菜，烧开出锅过凉水。

5.

炒锅放油炒肉丝变色放豆瓣酱入味。

6.

放西红柿炒化。

7.

放包菜丝绿豆芽青椒炒熟调花椒胡椒粉生抽。

8.

把过凉水的面条控干水放菜上翻炒均匀。

9.

快没有水分时出祸。

如何做一份兰州拉面馆里的炒刀削面？

主料：面条500克、酱牛肉200克、胡萝卜20克、黄瓜20克、番茄酱100克。

辅料：食盐2克、葱2克、生抽5毫升、老抽5毫升、甜面酱5克、调和油10毫升。辣椒酱5克。

步骤：1.将胡萝卜和黄瓜切成片，西红柿切成块备用；

2、锅内加入水，放入面条，将面条煮熟后捞出备用；

3、将酱牛肉切成片备用；

4、锅内加入调和油，放入葱和西红柿，翻炒均匀；

5、锅内放入甜面酱和辣椒酱，翻炒均匀后加入牛肉片、胡萝卜片和黄瓜片；

6、将面条放入锅中，倒入老抽和生抽，翻炒均匀后即可完成。

刀削面的常见的做法

刀削面的做法步骤如下：

1、食材准备，胡萝卜切小丁，猪肉，洋葱切丁。

2、锅中煮水，焯冬笋丁后捞出。

3、锅中留油，放两勺郫县豆瓣酱和一勺甜面酱炒出红油。

4、.放胡萝卜丁炒2分钟，然后加入肉丁炒断生，放生抽，白糖，1勺蚝油炒匀。

5、放十三香和胡椒粉炒匀。

6、加入焯好的冬笋炒2分钟。

7、加入一罐啤酒煮1小时。

8、煮至食材入味，大火收下汁。

9、卤子盛出。

10、锅中放水，煮刀削面。

11、盛出，浇卤子。

12、拌匀即可。

刀削面怎样做炒面好吃

肉炒刀削面

主料

面粉400克

猪里脊肉50克

辅料

洋葱

1/2个

西红柿

1个

黑木耳

6朵

油菜

2棵

鸡蛋

1个

调料

食盐

1/8茶匙

酱油

2汤匙

姜

1片

蒜

2瓣

花椒

10粒

干辣椒

1个

水

160克

十三香

1/8茶匙

陈醋

1汤匙

番茄沙司

2汤匙

植物油

3汤匙

肉炒刀削面的做法

面团原材料：小麦面粉(中筋面粉)400克、冷水160克

炒面配菜：洋葱1/2个、西红柿1个、黑木耳6朵、小油菜2棵、鸡蛋1个、猪里脊肉50克

炒面调料：花椒10粒、干辣椒1个、生姜1片、大蒜2瓣、食盐1/8茶匙、十三香或五香粉1/8茶匙、酱油2汤匙、陈醋1汤匙、番茄沙司2汤匙。

一、 刀削面面团的和制过程：

1.小面面粉(高筋面粉)400克放在和面盆里，分次倒入适量冷水，冷水的总重量为135克

2.每次倒入冷水后，用筷子把面粉和水搅拌均匀，直到所有冷水都用完，面粉形成带有大量干粉的干性面絮

3.用手把所有干性面絮揉合在一起，形成粗糙的干面图，周围带有大量干粉

4.分次往干粉上撒入少量冷水，每次加入冷水都用筷子把干粉和冷水搅拌均匀，形成干面絮，这次用到的冷水重量是15克

5.用手把揉好的干面团和周边的面絮揉合在一起，形成表面粗糙的干性面团

6.面团上盖一块干净厨用纱布，放在一边饧20分钟

7.拿掉纱布，用手反复揉面团

8.揉好的面团比第一次略微光滑，再把纱布盖在面团上饧20分钟

9.拿掉纱布再揉面团，如此重复，直到面团揉至表面光滑提示：刀削面团一定要硬，同时，面团的揉制也十分关键，面团揉到位，越好削面)

二、刀削面的削制过程：

10.最好的揉面方法是把面团放在案板上，两手掌按在面团上，反复揉，这样可以让面团完全受力

11.揉好的面团滚成中间凸起的椭圆形状

12.把面团装在保鲜袋中，放冰箱冷藏饧制30分钟(提示：面团揉成椭圆形后，放冰箱冷藏饧制30分钟，再进行削面，对新手削面也很容易上手)

13.饧好的面团取出，准备好削面刀具，左手托住饧好的面团，向下倾斜成30度角

14.右手握削面刀，刀面与面团表面持平，削面刀具刀刃的旁边有个红色转杆，转杆紧贴面团表面

15.动作快而迅速，出力均匀，始终保持“刀不离面，面不离刀”，把面一条一条削下，削面的过程可以看到随着刀刃的滑动，红色转杆随之也会滑动

16.削下的面条厚薄均匀，粗细均匀，呈柳叶形状

三、刀削面面条的煮制过程：

17.制作刀削面一般是先烧开一锅水，一边削面一边使面条落入锅中

18.刀削面全部入锅后，立即放入准备好的小油菜，大火煮制水烧开

19.用漏勺把面和菜一起捞出，用凉水过凉(提示：我这里做的是炒面，只需第一次水开即捞出面条，也就是面条煮到七八成熟，否则面条煮熟，炒好的面条会黏黏糊糊;如果是吃汤面或浇汁面，面条一定煮熟再捞出)

20.过凉的面和菜用漏勺控水捞出(提示：捞出的面条过凉水，并控干水分，也有利于面条炒制过程干爽不粘连)

四、过油肉的制作过程：

21.猪里脊肉50克用清水洗净

22.洗好的肉切片放碗中，加入少量食盐、白胡椒粉、花椒水、淀粉和2汤匙全鸡蛋液

23.搅拌均匀打至上浆，放在一边腌制15分钟

24.锅内放植物油(多一点)，烧至七成热，放入上好浆的肉片，迅速用筷子滑散，约滑5～6秒钟至肉片成金时

25.用漏勺捞起控油，出锅即是制成的过油肉

五、过油肉炒刀削面的制作过程：

26.炒锅内放适量植物油，鸡蛋打散成蛋液倒入锅中

27.随着锅内油温升高，蛋液膨胀用铲子迅速把蛋液滑散，控油捞出

28.锅内留下的油中放入花椒和干辣椒，煸出香味，把花椒和干辣椒取出

29.花椒油中放入姜丝和蒜片，煸出香味，洋葱切成菱形块放入锅中，煸炒至洋葱出香味变透明

30.黑木耳泡发撕成小朵放入锅中

31.西红柿切菱形块放入锅中，放入炸好的过油肉，翻炒片刻，煮好的刀削面和小油菜放在锅中

32.放入炒好的鸡蛋，用筷子翻炒面条，至面条出干香，撒入1/8茶匙食盐，撒入1/8茶匙十三香或五香粉

33.淋入2汤匙酱油，加入2汤匙番茄沙司(提示：炒面条时加入适量番茄沙司，既能提升面条的色泽，同时，也能给炒面增加酸酸甜甜的口感，这就是为什么我们总觉得饭店炒面比家庭口感好的秘诀)

用筷子把面条和调料翻炒均匀

34.沿锅边淋入1汤匙山西老陈醋(提示：出锅前淋入醋，且一定要沿锅边淋入，这样，醋遇到高温产生蒸汽，醋的酸味随着蒸汽而散发，锅里留下的是醋香味，增加炒面的香气;如果是把醋直接倒在面条上，面条吸收醋酸，吃起来只是酸味没有香味，反而影响口感)

炒刀削面怎么做好吃

炒刀削面好吃的做法

用料

刀削面300g

❤配菜:

鸡蛋1个

豆芽50g

洋葱50g

香菇25g

青菜25g

肉丝25g

腊肉25g

❤调料:

蒜2瓣

小米辣2个(3个)

小葱1根

精盐1盐勺

鸡精1盐勺

十三香0.5盐勺

白糖1盐勺

生抽1匙

老抽1匙

耗油3滴

辣椒油1匙(2匙)

炒刀削面的做法

准备材料～

配菜洗净切好备用～

葱蒜小米辣洗净切末(葱隔开装)～

香菇和豆芽放开水锅内，焯水2分钟捞出控水备用～

鸡蛋炒熟盛出备用～

锅内倒入适量清水，待水温开放入面条，转中火煮至定型用筷子翻动以免粘锅～

中间浇1次凉水，再次煮开～

煮好盛出过一下凉水～

捞出装盆控水，倒些植物油(炒时不粘锅)～

⭐面条煮至8分熟即可，因为还要继续炒至～

锅内倒入适量油，待油温热放入蒜和小米辣末炒出香味～

放入肉丝和腊肠略微炒一会～

再放入洋葱～

倒入刀削面～

放入香菇，豆芽，青菜，鸡蛋翻炒片刻～

加入精盐，鸡精，十三香，白糖，生抽，老抽，蚝油，辣椒油～

再撒去小葱末，翻炒均匀～

炒刀削面就做好啦～

口感口味都特别棒，好好吃～

爆炒刀削面怎么做？

爆炒刀削面先把煮熟面热油炒一下，然后下入炒好的菜，重新再炒山西刀削面

原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。

制作方法：

1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。

2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。

3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。

削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。

注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅盛入小碗中即可上桌拌面吃。刀削而对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用莱刀，要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又象银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。

刀削面的调料(俗称"浇头"或"调和")，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。

一般地说，刀削面是面条的一种，适合用各种浇头做卤，但是根据人们的习惯，刀削面一般用汤汁比较多的卤较为合适，现将山西的两种卤汁的做法录写如下，以便于你来参考：

1、肉卤：

主要原料：

熟五花肉片200克，鸡蛋500克。

辅助原料：

黄花菜20克，木耳10克，鲜腐皮200克，冬笋100克，虾米50克，姜末15克，猪油20克，花椒2克，芽菜100克，酱油20 克，味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50克，蒜3瓣。

制作方法：

1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用。

2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁。

2、三鲜卤

主要原料：

水发海参100克，水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克。

辅助原料：

猪油50克，葱结50克，精盐适量，花椒、蒜瓣、味精、料酒、酱油、姜末各少许。

制作方法：

1、将海参、鱿鱼改刀成小片状，沸水焯过待用，熟鸡肉改刀成小片，葱切段。

2、猪油上火烧热，投入花椒、葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用；将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒，加调味原料调拌均匀取出备用；

3、锅上火放入骨头汤2500克烧开，将海参等物料放入调好口味，用水淀粉勾芡，鸡蛋打散，放入汤中即成三鲜汤卤。

总之，汤卤的做法千变万化，一条原则就是以咸鲜口为主，这比较符合北方人的口味，山西是刀削面的故乡把刀削面放在锅里边煮一下,然后在爆炒一下也行,油热的时候下面

削面的做法，炒刀削面怎么做好吃，炒刀削面的家常做法

用料

主料

面条(干切面)2人份（刀削面）

辅料

洋葱(紫皮，脱水)

1个

蒜

若干

青椒

1个

姜

若干

西红柿

1大个

葱

1根

猪肉(瘦)

若干

炒刀削面的做法

1.

先把所用材料准备好，猪肉洗净少放一点料酒，放几片姜去腥，西红柿我不喜欢吃带皮的，先用热水烫了把皮给揭了，辣椒切丝，洋葱切丝（喜欢洋葱的可以多放些，图片里切的有1/3个洋葱），蒜切片，葱切段

2.

热锅凉油放进去蒜片和葱段炒香（图片里就是锅太热把葱都炒焦了，好可惜）

3.

然后放肉肉炒至变色香味出来

4.

把西红柿洋葱青椒等配菜放入锅内

5.

炒断生后放入一勺生抽和一勺老抽，加入少许热水将菜炒熟

6.

然后把预先煮好的面用凉水拔过沥干水后放入锅里，不断翻炒

7.

锅里汁收干后，最后加入黑胡椒，就可以啦！～～

刀削面炒料配方

刀削面的窍门和配方

它很容易变坨，经常会黏在一起，口感也不好。想要做出来更好吃，在做时，先用开水泡一下，再在它的表面撒一些油。搭配其他东西一起炒来吃，会很香，面条也不会那么容易粘在一起。在做的时候，先把水煮开，再把面放进去，不要一开始就放，这样做出来后，口感会更好。如果喜欢吃辣，也可以加些小米椒。刀削面怎么做好吃

它的做法有很多，有简单的，也有复杂的。如果想做得好吃，需要一些技巧，搭配一些蔬菜吃，会很美味，比如萝卜。它里面有很多营养物质，对身体很好。首先，要准备好材料，胡萝卜、黑木耳等，配料味精、辣椒。将主要的材料洗干净，削皮，切成适当的大小，最好是丝状。要把黑木耳放在水里泡一下，吃起来会更健康。

所有材料都准备好之后，就可以放油进锅里炒了。先炒调料，有香味出来时，加入胡萝卜、黑木耳，几分钟后，再加些水，盖上盖子，煮5分钟。然后再将刀削面放下去，因为它很快熟，所以最后才放。煮两分钟，加些盐就可以吃了。如果喜欢吃辣，也可以加点辣椒，口感很好，也容易被吸收。就算吃多了，也不容易长胖，非常适合在减肥的时候吃。

也可以和菠菜、番茄一起炒来吃。首先，准备好材料，再备些酱油、调和油，胡椒粉等。然后将主要的材料洗干净，切成适当的大小，最好是块状，切薄一些，会更容易熟。然后将蒜切碎，就可以放油进去炒了。先炒调料，有香味出来时，再加入菠菜等，翻炒一下，盖上盖子，焖几分钟，熟了后，放点盐，就可以盛出来吃了。

还可以和豆角、鸡蛋一起炒来吃。先将鸡蛋打入干净的盆里，放些盐和五香粉，搅拌均匀，放在一边备用。

然后放水进锅里，煮开之后，再把刀削面放下去，九成熟的时候，把它捞出来，放在凉水里泡一下。然后放油去炒鸡蛋，熟了后，再把它盛出来，放在一边备用。然后把所有材料放下去，一起翻炒均匀，大概两分钟后，加点盐和酱油，就可以盛出来吃了，非常美味。可以当作主食来吃，很香，也容易消化。

刀削面怎么做

它是山西等地方的特产，非常有名，像刀那样宽，还是用刀切出来的，所以很多人叫它刀削面。在做的时候，它对技术是有一定要求的，如果是新手，会做得很厚，切出来也不好看。在做时，首先，要准备好材料面粉，配料孜然等，然后把它放在一个干净的碗里，加些水，大概一小杯，不用太多，搅拌均匀，然后揉成面团。等它变柔软，表面光滑之后，就用袋子密封好，把它放在一边，大概20分钟。

然后继续揉5分钟，再用塑料袋装好，放15分钟，这样它就会变得更光滑。做出来，口感也会更好。然后把它揉成长方形或圆形的形状。再用袋子装好，放在冰箱里半个小时。把它拿出来，切成面条的形状，就可以煮来吃了，不是很复杂，多做几次，熟练了，效率会更高。