小香槟中总糖的测定

测定小香槟中的总糖可以采用Fehling试剂法或酶法。

1. Fehling试剂法

步骤：

1）取适量的小香槟样品，加入等体积的水，混合均匀。

2）取10ml稀释液，加入10ml Fehling试剂A和10ml Fehling试剂B，混合均匀。

3）将步骤1的混合液加入步骤2的混合液中，然后放入水浴中加热至沸腾，继续加热5分钟。

4）将混合液冷却后用水稀释至适合分光光度计检测的范围内（常用波长为540nm或580nm）。

5）用蒸馏水做空白对照，然后用光度计测定样品和空白的吸光度。

6）计算总糖含量。根据经验公式计算出小香槟中的总糖含量：

总糖含量（%）=（吸光度样品-吸光度空白）×C×100%/m

其中，C为Fehling试剂的浓度（通常为0.1mol/L），m为样品的质量（g），吸光度为光度计测量所得的结果。

2. 酶法

步骤：

1）取适量的小香槟样品，加入等体积的水，混合均匀。

2）加入适量的酶液（一般为葡萄糖氧化酶或葡萄糖-葡糖酸酶），放置一段时间让酶作用。

3）加入少量酸，使酶活性停止。

4）用蒸馏水稀释样品，然后用分光光度计测定样品的吸光度。

5）根据标准曲线计算总糖含量。根据不同的酶和标准曲线，计算出小香槟中的总糖含量。

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食品中总糖的测定国标的方法

直接滴定法

原理：样品经除去蛋白质后，在加热条件下，直接滴定经标定的碱性酒石酸铜溶液，还原糖将二价铜还原为氧化亚铜。以亚甲基蓝为指示剂，在终点稍过量的还原糖将蓝色的氧化型亚甲基蓝还原为无色的还原型亚甲基蓝，根据试样所消耗的体积计算还原糖的含量。直接滴定法已经过多次改进，只要严格遵守实验条件，分析结果的准确度和重现性是能够满足定量分析的要求。

高锰酸钾法

该法是国家标准分析方法，它适用于各类食品中还原糖的测定，对于深色样液也同样适用。这种方法的主要特点是准确度高，重现性好，这两方面都优于直接滴定法。

原理：将还原糖与过量的碱性酒石酸铜溶液反应，还原糖使二价铜还原为氧化亚铜。

怎样检测果酒的总糖

1．原理

利用费林溶液与还原糖煮沸，生成氧化亚铜沉淀的反应，以次甲基蓝为指示液，以样品或经水解后的样品滴定煮沸的费林溶液，达到终点时，稍微过量的还原糖将蓝色的次甲基蓝还原为无色，以示终点。根据样品消耗量求的总糖或还原糖。改进后在碱性酒石酸铜乙液中加入少量亚铁，可反应生成氧化亚铜沉淀与亚铁发生络合反应，形成可溶性络合物，消除红色沉淀对滴定终点观察的干扰，使终点变色明显。

2．试样和材料

2.1盐酸溶液(1+1)。

2.2氢氧化钠溶液：200g。

2.3标准葡萄糖溶2.5g/L：精确称取2.5g（称准至0.0001g）在105℃～110℃烘箱内烘干3h，并在干燥箱中冷却的葡萄糖用水溶解并定容至1000ml。

2.4 次甲基蓝指示液10g/L：称取1.0g次甲基蓝溶解于水中，稀释至100ml。

2.5 费林氏溶液

a)配制：按GB/T603-2002配制。同改进后在费林氏碱性酒石酸铜乙液时，每升加入铁4g。

b)标定预备试验：吸取费林溶液甲乙液各5.00mL于250mL瓶中，加50mL，摇匀，在电炉上加热至沸腾，在沸腾状态下用制备好葡萄糖标准溶液滴定，当溶液蓝色将消失呈红色时，加2滴次甲基蓝指示液，继续滴定至蓝色消失，呈无色或淡。记录消耗葡萄糖标准溶液体积。

c) 正式试验：吸取费林溶液甲乙液5.00mL于250瓶中，加50mL和比预备试验少1mL葡萄糖标准溶液，加热至沸腾，并保持2min，加2滴次甲基蓝指示液，一定在沸腾状态中1min内用葡萄糖标准溶液滴至终点，记录消耗葡萄糖标准溶液总体积（V）。

d)计算

式中：F—相当于萄萄糖的克数g；m—称取无水葡萄糖质量g；V—消耗萄萄糖标准溶液的总体积ml。

3．样品的制备

3.1 测定总糖用试样：准确吸取一定量的样品（V1）于100ml容量瓶中，含总糖量为0.2 g～0.4g，加5mL酸溶液(1+1),加水至20mL摇匀。于68+1℃水浴锅上水解15min，取出冷却。在酸度计上用200g/L氢氧化钠溶液中和至中性，调温至20℃，加水定容至刻度（V2）。

3.2 测还原糖用试样：准确吸取一定量的样品（V1）于100ml容量瓶中，含还原糖量为0.2 g～0.4g，加水定容刻度。

4．分析步骤

试样代替葡萄糖标准溶液，按2.5b同样操作，记录消耗试样的体积（V3），结果按照公式（4）计算。

测定干葡萄酒样品2.5b操作时，正式滴定需要用葡萄糖标准溶液滴定至终点。结果按照公式(5)计算。

式中X—还原糖的含量g/L；

F—费林氏液甲乙各5mL相当于葡萄糖克数g；

V1—样品的体积mL；

V2—释后或水解定容样品的体积mL；

V3—样品的体积 mL；

G—葡萄糖标准溶液的准确浓度g/ mL；

V—葡萄糖标准溶液的体积mL；

所得结果应表示至一位小数。

5．精密度

在重复性条件下获得的两次测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的2%。

结论讨论：加入亚铁目的是使费林溶液与试样中还原糖生成氧化亚铜沉淀与亚铁发生络合反应，形成可溶性络合物，消除红色沉淀，使终点变色明显。试验原理未变，终点判定未改变，不影响检测结果。改进后终点易于观察，结果准确可靠。追问酒样是红色的怎办？

总糖的测定

测定总糖通常以还原糖的测定方法为基础，将食品中的非还原性双糖，经酸水解成还原性单糖，再按还原糖的测定法测定，测出以转化糖计的总糖量。

若需要单纯测定食品中的蔗糖量，可分别测定样品水解前的还原糖量及水解后的还原糖量，两者之差再乘以校正系数0.95即为蔗糖量，即1g转化糖量相当于0.95g蔗糖量。

在食品加工生产过程中，也常用相对密度法、折光法等简易的物理方法测定总糖量。

原理：样品除去蛋白质后，加入稀HCl，在加热条件下使蔗糖水解转化为还原糖，再以直接滴定法或高锰酸钾法测定。

总糖含量的测定

测定总糖的含量通常以还原糖的测定方法为基础，将食品中的非还原性双糖，经酸水解成还原性单糖，再按还原糖的测定法测定，测出以转化糖计的总糖量。若需要单纯测定食品中的蔗糖量，可分别测定样品水解前的还原糖量及水解后的还原糖量。

总糖含量的测定

营养学中的总糖是指能够被人体吸收、消化及利用的糖类物质的总和，包括单糖、低聚糖和淀粉。

在食品生产中常规分析项目总糖中，一般指具有还原性的糖和在测定条件下能水解成为还原糖的低聚糖的总和，不包括淀粉。

测定总糖的经典化学方法都是以其能被各种试剂氧化为基础的。这些方法中，以各种根据斐林氏溶液的氧化作用的改进法的应用范围最广。

还原糖和总糖的测定

还原糖的测定：

由于还原糖分子中的醛基或酮基能被二价铜、铁等氧化剂氧化，所以还原糖的检测以滴定法为主，主要有斐林试剂法、高锰酸钾滴定法，铁法、奥氏试剂法。

其中斐林试剂法使用最为广泛。但是当测定白砂糖、绵白糖这类还原糖含量特别低的样品时，斐林试剂法就不太适用了，我们可以采用奥氏试剂法来测定微量的还原糖。

总糖的测定：

总糖的测定方法有很多种，不同类型的食品都有其对应的测定方法，但其原理基本相同，测定总糖的经典化学方法都是以其能被各种试剂氧化为基础的。这些方法中，斐林试剂法的应用范围最广。

其他主要方法有铁法，蒽铜比色法。斐林试剂法由于反应复杂，影响因素比较多，所以不如铁法准确。

但斐林试剂法操作简单迅速，所用的试剂也相对稳定，所以在食品总糖的测定中是最常用的方法。

总糖和还原糖的测定

还原糖和总糖的测定 (3,5-二硝基水杨酸比色法) 是实验如下包含实验目的，原理，试剂，材料。

一、实验目的

1、掌握还原糖和总糖测定的基本原理。

2、学习比色法测定还原糖的操作方法和分光光 度计的使用 。

二、实验原理 

还原糖的测定是糖定量测定的基本方法。还原糖是 指含有自由醛基或酮基的糖类，单糖都是还原糖，双糖和多糖不一定是还原糖，其中乳糖和麦芽糖是还原糖，蔗糖和淀粉是非还原糖。

利用糖的溶解度 不同，可将植物样品中的单糖、双糖和多糖分别提 取出来，对没有还原性的双糖和多糖，可用酸水解法使其降解成有还原性的单糖进行测定，再分别求 出样品中还原糖和总糖的含量(还原糖以葡萄糖含量计)。 

还原糖在碱性条件下加热可被氧化成糖酸及其它产物，而氧化剂3,5-二硝基水杨酸则被还原为棕红色的3-氨基-5-硝基水杨酸。在一定范围内，还原糖的量与棕红色物质颜色的深浅成正比关系，利用分光光度计在540nm波长下测定光密度值。

查对标准曲线并计算，便可求出样品中还原糖和总糖的含量。由于多糖水解为单糖时，每断裂一个糖苷键需加入一分子水，所以在计算多糖含量时应乘以系数0.9 。 

三、实验材料和试剂

1、实验材料 ：面粉

2、实验试剂

① 1mg/ml葡萄糖标准液

② 3,5-二硝基水杨酸(DNS)试剂

③ 碘-碘化钾溶液：

④ 酚酞指示剂：

⑤ 6M HCl和6M NaOH 

四 、 实验器材

具塞玻璃刻度试管

50ml离心管

100ml烧杯

100ml三角瓶

100ml容量瓶

移液管：1ml；2ml；10ml

恒温水浴锅

离心机

天平

分光光度计

要测定某糖果中的总糖含量用什么方法

仔细比较一下，应该所有的 资料表示的都是一个道理，只不过是由于检验采用的样品体积（或质量）不同，稀释的倍数等不相同，造成的，但是基本 的原理是一样的！

对于液体样品可以使用g/L表示总糖，也可以使用g/g,来表示其总糖，关键看你是需要什么单位，所以测质量关键在于你的需要。

食品中总糖含量的测定是什么？

食品中总糖含量的测定指的是食品里面含有多少的糖。依据食药署包装食品营养标示应遵行事项中的定义，糖指的是单糖与双糖的总和，一般最常见的单糖有葡萄糖、果糖、半乳糖，双糖则有乳糖、蔗糖、麦芽糖，摄取这些糖类都能够快速地提供人体能量。

糖含量检测注意事项

该法的特点是几乎可测定所有的碳水化合物，不但可测定戊糖与已糖，且可测所有寡糖类和多糖类，包括淀粉、纤维素等，因为反应液中的浓硫酸可把多糖水解成单糖而发生反应，所以用蒽酮法测出的碳水化合物含量，实际上是溶液中全部可溶性碳水化合物总量。

在没有必要细致划分各种碳水化合物的情况下，用蒽酮法可以一次测出总量，省去许多麻烦，因此，有特殊的应用价值，但在测定水溶性碳水化合物时，则应注意切勿将样品的未溶解残渣加入反应液中，否则会因为细胞壁中的纤维素、半纤维素等与蒽酮试剂发生反应而增加了测定误差。

此外不同的糖类与蒽酮试剂的显色深度不同，果糖显色最深，葡萄糖次之，半乳糖、甘露糖较浅，五碳糖显色更浅，故测定糖的混合物时，常因不同糖类的比例不同造成误差，但测定单糖类时则可避免此种误差。

总糖含量的测定

根据费林试剂的过程中总糖测定的方法反应溶液碱度、煮沸时间、滴定

速度等对测定结果的影响，根据初步样品溶液滴定消耗体积，调整数量的酸水解样品溶液在之前，有效保证滴定时样品溶液消耗量和校准标准葡萄糖消费基本上是相同的。同时，考虑到破碎后的蛋糕样品均匀性差的问题，增加了样本量，大大提高了测试的准确性和可操作性。

目前，以GB38651.83《中式糕点质量检验方法》为标准，在测定总糖含量的基础上，明确了糕点行业标准和企业标准。该方法简便易行，长期以来一直是糕点食品中总糖含量测定的经典方法。

随着糕点业的发展和糕点产品的不断更新，在检验的实践中，我们发现该方法有一个不足之处，即不指定沉淀步骤。不沉淀的情况下容易混浊，尤其是含有较多蛋白质和乳脂的样品。测量不确定度是评价结果的重要指标、可靠性、可比性和可接受度的测量不确定度评定结果为

中国实验室国家认可委员会（CNAL）实验室要求的认可标准。

总糖的测定为什么以还原糖为基础

总糖中的一些非还原性糖通过水解转化为还原性糖，再通过测定还原性糖的含量来测得总糖的含量