发酵乳的色泽状态

发酵乳的色泽状态可以因品牌、制作工艺、配料等不同而有所差异，一般的发酵乳颜色偏白，有时会稍微带有淡黄色或淡灰色。如果一些添加剂或其他成分被使用，发酵乳的颜色可能会更加鲜艳或深色，但这种情况相对较少。总之，发酵乳的颜色大多数情况下应该是白色或淡黄色的。

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发酵乳的品质测定

如何鉴别酸奶质量。合格的酸奶凝块均匀，细腻，无气泡，表面可有少量的乳清析出，呈乳白色或淡，气味清香并且具有弹性，呈凝块状，有少量乳清析出，无气泡。

搅拌型酸奶由于添加的配料不同，会出现不同色泽。变质的酸奶，有的不凝块，呈流质状态，有的酸味过浓或有酒精发酵味，有的冒气泡，有一股霉味，有的颜色变深黄或发绿。

好的产品一定是采用好的原料生产的，这是酸奶生产中一个首要原则。

总体而言，我国原料乳的质量要较发达国家差一些，但是这几年一些大型乳制品加工企业在原料乳质量的改进方面做了许多工作，使原料乳的质量有了很大的提高。

原料乳较差一般是指乳干物质较低、细菌数和体细胞数较高，含有抗生素以及人为掺入一些不洁物质，这些都会影响到原料乳的质量。就酸奶生产而言，一些大厂采用的原料乳质量较好。但含乳饮料的生产，特别是加酸调制的含乳饮料，对原料乳的要求不及生产酸奶的严格。

伊利红枣风味发酵乳是什么颜色

淡淡的粉色。

根据伊利官网查询，伊利红枣风味发酵乳是淡淡的粉色，味道有很浓的红枣味儿，也有些甜味儿。

伊利集团位居全球乳业五强，连续八年蝉联亚洲乳业第一，也是中国规模最大、产品品类最全的乳制品企业。

如实发酵乳像水一样

可能是变质了。

一般发酵乳都是像浓稠状的，如果呈现水一样的状态，极有可能是过期变质了，受到了杂菌的污染,导致乳清析出过多从而变稀。

三元风味发酵乳是粘稠的吗

三元风味发酵乳是粘稠的。根据查询相关公开信息显示，凝取自肤如凝脂是酸奶的形态，质地浓稠。缦凝是美味享受型的低温酸奶，每挖下一小匙都能感受到她的粘稠，绵密。三元这个品牌的酸奶品质很好，三元酸牛奶，没有其它品牌酸奶的膻味，而且相当的粘稠，几乎是半固体状态，真的非常好喝。

发酵豆奶为什么会变色

因为腌久了，咸菜本身就是通过发酵导致质的改变，而发黑，则证明长时间的浸泡导致腌菜恶性改变。

因为豆奶会变质，也有可能含有其他染色剂，食品添加剂

细菌在潮湿、温度适宜、有氧的情况下很快就会使豆奶发酵变质。（特别是夏季）

染色剂，食品添加剂也可能使豆奶变色

所以豆奶会变色

风味发酵乳的质量安全

在GB 19302-2010食品安全国家标准发酵乳中规定了风味发酵乳的原料要求、感官要求、理化指标、微生物限量等多方面的质量安全标准。风味发酵乳中的生乳和其他原料、食品添加剂、营养强化剂的使用和质量都要符合相应的安全标准和国家规定。

感官要求

色泽：具有与添加成分相符的色泽。

滋味、气味：具有与添加成分相符的滋味和气味。

组织状态：组织细腻、均匀，允许有少量乳清析出；风味发酵乳具有添加成分特有的组织状态。

理化指标

脂肪（仅适用于全脂食品）≥2.5g/100g；蛋白质≥2.3g/100g；酸度≥70.0oT。

微生物限量

符合下表的规定。

乳酸菌数

除发酵后经热处理的产品对乳酸菌数不作要求外，规定要求乳酸菌数≥1×106CFU/g(mL)。

酸奶的国家标准是什么？

酸奶即发酵乳，根据国家标准酸奶的蛋白质含量必须要≥2.3%,而乳酸菌饮料的蛋白质含量通常只有1%左右，色泽均匀一致，呈乳白色或微；具有发酵乳特有的滋味、气味。

酸奶组织细腻、均匀，允许有少量乳清析出；风味发酵乳具有添加成分特有的组织状态；全部用乳粉生产的产品应在产品名称紧邻部位标明“复原乳”或“复原奶”；在生牛（羊）乳中添加部分乳粉生产的调制乳应在产品名称紧邻部位标明“含××%复原乳”或“含××%复原奶”。

扩展资料：

酸奶中含有丰富的乳酸菌，长期食用可以帮助改善肠道健康状况。益生菌酸奶，更是含有数以亿计的益生菌，能够经受住胃酸和胆盐的考验，到达肠道，产生有益代谢产物，促进肠道有益菌生长，抑制有害菌繁殖，起到调节肠道微生态的作用。

酸奶中的乳酸菌可以分解奶制品中的部分乳糖，使乳糖含量降低。因此，对于乳糖不耐受的人，可首选酸奶来保证乳制品的充足摄入。

酸奶所富含的高活性无机矿物质微量元素锌及维生素A、维生素e的某些衍生物等助于体内某些有毒物质的转化和排泄，减少对痤疮的刺激，缓解痤疮症状，并有助于愈合。

参考资料来源：

百度百科-酸乳卫生标准

人民网-酸奶营养丰富 饮用需注意6大禁忌

君乐宝益生菌风味发酵乳是酸奶吗、功效、会胖吗

有很多人都分不清楚风味发酵乳跟酸奶的关系，那君乐宝益生菌风味发酵乳是酸奶吗？一款乳制品要吸引消费者购买，归根结底还是要看它的功效。另外，女性朋友也很担心自己喝了这款酸奶后会变胖，那会胖吗？

君乐宝益生菌风味发酵乳是一款添加了益生菌的奶制品，它会比单纯的酸奶滋味更加丰富，功效也比较多。君乐宝益生菌风味发酵乳的外观、状态、口感看起来跟酸奶也差不多，但如果细究的话，它也不能够算是酸奶，只是现代人普遍将君乐宝益生菌风味发酵乳归咎在酸奶的范畴里。

君乐宝益生菌风味发酵乳比较好的一点是它能够呵护人体肠道健康，特别添加了4种益生菌跟2种益生元，可以帮助消除肠道里面的有害菌群，增加肠道里的活菌，从而对肠道的便秘、消化不良等等问题进行改善，让肠道可以更加轻松。

君乐宝益生菌风味发酵乳里面是有一定的糖分，它每100克里也含有3.4克的脂肪，拥有的热量也不低，因此，长期大量喝肯定是会导致肥胖。如果身体是在减肥，君乐宝益生菌风味发酵乳也不是好的产品。

凝固型酸乳制作方法

凝固型酸乳

1.原料要求：用于制作发酵剂和生产酸乳的原料乳必须是高质量的，要求酸度在18°T以下，杂菌数不高于50万个/毫升，总干物质含量不低11%，具有新鲜牛乳的滋味和气味，不得有外来异味，如饲料味、苦味、臭味和涩味等。不得使用乳腺炎乳。2.热处理：牛奶通过90～95℃、5分钟的处理方法，效果最好，不但杀死了杂菌，还有助于酸乳成品的稳定性，防止乳清析出。3.接种与发酵：经预处理并冷却至45℃左右的牛乳，泵送至可以保温的缓冲罐中，同时将发酵剂按活力和比例用泵打入发酵罐中，与乳充分混合。将接种后的乳经灌装后放入发酵室，培养温度为42～45℃，时间为2～3小时，进行发酵。在发酵过程中，对每个托盘上的发酵乳要认真观察，必要时要取样检查，当PH值达到4.5～4.7时，即可终止发酵，并马上冷却。4.冷却：为了控制产品的一定酸度，发酵终了的冷却十分重要。正常的冷却速度是在发酵终了时，1～1.5小时内将温度降至10～15℃以内。凝固型酸乳在出发酵室时必须注意轻拿轻放不得振动，否则破坏了蛋白质的凝乳结构而乳清析出。

中文名

凝固型酸乳

主要营养成分

蛋白质、脂肪

是否含防腐剂

是

适宜人群

大众

主要原料

原料乳、发酵剂

储藏方法

冷藏

凝固型酸乳

工艺流程 原料乳→净乳→标准化→预热(60℃)→均质(150～250千克/厘米2)→杀菌→冷却→添加发酵剂→分装→发酵→冷藏(0～5℃)→检验→发送

制作方法 1.原料要求：用于制作发酵剂和生产酸乳的原料乳必须是高质量的，要求酸度在18°T以下，杂菌数不高于50万个/毫升，总干物质含量不低11%，具有新鲜牛乳的滋味和气味，不得有外来异味，如饲料味、苦味、臭味和涩味等。不得使用乳腺炎乳。

2.热处理：牛奶通过90～95℃、5分钟的处理方法，效果最好，不但杀死了杂菌，还有助于酸乳成品的稳定性，防止乳清析出。

3.接种与发酵：经预处理并冷却至45℃左右的牛乳，泵送至可以保温的缓冲罐中，同时将发酵剂按活力和比例用泵打入发酵罐中，与乳充分混合。将接种后的乳经灌装后放入发酵室，培养温度为42～45℃，时间为2～3小时，进行发酵。在发酵过程中，对每个托盘上的发酵乳要认真观察，必要时要取样检查，当PH值达到4.5～4.7时，即可终止发酵，并马上冷却。

4.冷却：为了控制产品的一定酸度，发酵终了的冷却十分重要。正常的冷却速度是在发酵终了时，1～1.5小时内将温度降至10～15℃以内。凝固型酸乳在出发酵室时必须注意轻拿轻放不得振动，否则破坏了蛋白质的凝乳结构而乳清析出。

质量标准 1.感官指标：色泽：色泽均匀一致，呈乳白色或稍带微。

滋味气味：具有纯乳酸发酵剂制成的酸牛乳特有的滋味和气味，无酒精发酵味、霉味和其它不良气味。

组织状态：凝块均匀细腻、无气泡、允许少量乳清析出。

2.理化指标：脂肪≥3.00%，全乳固体≥11.5%，酸度70～110°T，砂糖≥5.0%，汞≤0.01%ppm。

微生物指标：大肠菌群≤90个/毫升，致病菌不得检出。

如何选购真正的酸奶

真正的酸奶选购方法：

1、看储存条件

真正的酸奶通常是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后，在牛奶中添加活性菌来发酵，而为了保证活性菌的活性，酸奶的存放温度一般在2到6度。所以在超市冷藏柜里售卖的酸奶才是真正的酸奶，那些放在常温货架的，其实并不是真正的酸奶。

2、看酸奶的质地

现在超市里售卖的酸奶有很多种，而它们的质地也各不相同，有的是液体状的，有的是固体状的，还有的是粘稠状的。而真正的酸奶是呈粘稠状的，口感醇厚。所以如果超市里售卖的酸奶是水状或者固体状的，就不是真正的酸奶，很有可能是添加了凝固剂的牛乳产品。

3、看保质期

真正的酸奶都是由活性益生菌发酵而成的，所以其保质期非常短，就算放入冰箱的冷藏室也只能保存21天左右。而那些假的酸奶则添加了防腐剂，可以放置好几个月。所以我们在购买酸奶的时候，可以看看其保质期，如果保质期非常长，那就说明这并不是真正的酸奶。

4、看酸奶的配料表

真酸奶的配料表其实是非常简单的，不外乎是生牛乳、奶粉、活性益生菌，个别品牌还会加入一些白糖来增添口感。如果购买酸奶的时候，发现其配料表过于复杂，添加了多种防腐剂、香精，就说明这并不是真正的酸奶。