皮蛋怎么挑

1、仔细观察皮蛋的蛋皮：好的皮蛋蛋皮呈灰白色，无黑斑或者只有少量的黑斑，整个蛋皮要完整，没有破损。

2、将皮蛋放在手心轻掂：以弹颤程度来判断皮蛋的好坏，好的颤动大，无颤动的质量差。

还可以将蛋放在耳边轻摇，好蛋无声，次蛋有声。

也可以将蛋向上轻抛，落到手中时有沉重感，说明是好的皮蛋。

3、观察皮蛋的内部：好皮蛋的蛋白凝固、清洁、有弹性，纵向剖开后，蛋黄呈淡褐色或淡黄色，中心较稀，无搭壳或僵硬收缩现象。

其他方法：

1、品尝皮蛋：松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。

2、看皮蛋壳：即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品。

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挑选皮蛋时，可以注意以下几点：

1. 外观：皮蛋表面应该平整光滑，没有明显的凹凸或裂纹。

颜色应该均匀，呈现出深褐色或者灰褐色。

2. 气味：闻一闻皮蛋，应该没有异味或者难闻的气味。

如果有刺鼻的气味或者有腐烂的味道，那么这个皮蛋可能已经变质。

3. 重量：挑选皮蛋时，可以用手轻轻摇晃一下，感觉一下重量。

较新鲜的皮蛋会比较重，而变质的皮蛋可能会感觉比较轻。

4. 硬度：轻轻按压皮蛋的表面，新鲜的皮蛋应该有一定的弹性，而变质的皮蛋会感觉比较软。

5. 杂质：观察皮蛋的表面，应该没有明显的杂质或者异物。

如果有异常的颗粒或者霉斑，那么这个皮蛋可能已经变质。

总的来说，挑选皮蛋时应该选择外观完整、颜色均匀、无异味、有一定重量和硬度的皮蛋，以确保其新鲜和品质。

1、将皮蛋放在来自手掌中轻轻地掂一掂，品质好的皮蛋颤动大，无颤动皮蛋的品质较差。

2、是用手取皮蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的皮蛋无罗响声，质量差的则有声音，而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋。

3、来自看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过称太武干后研字活程中往往有可能件将渗入过多的碱，从而影响蛋白看的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使皮蛋变质。

4、皮蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的皮蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。

劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。

怎样挑选皮蛋

皮蛋又叫松花蛋、变蛋等，是我国特有的一种食品，具有特殊气味，而且上面有漂亮的松花样的花纹，看上去很好看。经常买皮蛋的人都知道，我们常见的皮蛋有和黑色两种。这两种有什么不同呢？会不会黑色的比的好吃一些呢？皮蛋好吃不会挑？教你4个“技巧”，挑的皮蛋个个质量好，无坏蛋。

其实，出现这些的原因有两点：一是用料不同，黑色的一般是用鸭蛋制作的皮蛋，而的是用鸡蛋制作的皮蛋；二是用料的量上的不同，用料多一些的话皮蛋的颜色就深一些，呈黑色或褐色，用料少一些的话，皮蛋的颜色就浅一些，通常是的。

我们买的时候可以根据自己的喜好来选择，喜欢吃味重一些的就买黑色的，喜欢吃味道清淡一些的就买的。那么挑皮蛋的时候有什么方法呢？下面就教大家4个小方法，希望大家买皮蛋的时候都能挑到质量好、口感好的皮蛋。

第一，挑皮蛋的时候首先要放到手里掂一下，质量好的皮蛋有一定的颤动感，而没有颤动感的皮蛋则不宜选购，第二，拿一个皮蛋放到耳朵旁边晃动一下，仔细听声音，皮蛋若没有声音，那八成是质量好的，如果声音特别大或是明显有声音，那这样的皮蛋也不要买，因为很有可能是臭蛋或是坏蛋。

第三，把皮蛋外面的泥土等轻轻扒开，看里面的蛋壳，是否完好，以及蛋壳上是否有黑斑。蛋壳完好，没有黑斑，那么质量就有保障，但是蛋壳破损，或是蛋壳上有黑斑，都说明这个蛋的质量不好，而且还有细菌侵入的可能性，最好不要买。

最后一点，光靠看看不出来，那就靠嘴尝吧，现场剥开一个，直接尝蛋的品质和口感。好质量的皮蛋颜色不浑浊，蛋清是透明的，而且比较有弹性，口感也很好。

皮蛋虽然好吃，而且有一定的营养，但是我们很多人都知道皮蛋是含铅的，不过现在经过了很多技术的改革，皮蛋的含铅量已经大大降低了，不过吃的时候还是要稍加注意的，不要过量。

松花蛋怎么挑选？

1．检查料灰是否完整，湿润，发霉，破损；2．摇晃听声，如有水声就是好蛋；3．敲，掂，感觉震动有弹性，是成熟好蛋。

鉴别鸡、鸭蛋优劣窍门1．将鸡蛋放入盛有适量冷水的盆中，平躺着的是鲜蛋；倾斜的稍次；竖立的不新鲜；漂浮起来的是坏蛋。

2．放10~20％的盐水里，马上沉下去的是鲜蛋。

3．壳上有白霜，清洁，完整的是鲜蛋。霉蛋有黑碳斑点，孵过的蛋稍发黑。

4．对着亮光透视，全蛋透明成微红色，气室小，蛋黄略有阴影，位居，无斑点者为好蛋。孵过的蛋有血丝或血块；臭蛋发黑。

5．在耳边轻轻摇晃，不响为新鲜蛋。互相轻轻碰撞，好蛋声音沉实，似砖头碰击声；臭蛋似敲瓦片声。

6．好蛋放在手上发沉，霉蛋外壳有发涩感觉；孵过的蛋有滑感，分量轻。

怎样挑选皮蛋

选购皮蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。

一掂：是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质较差。

二摇：是用手取松花蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋。

三看壳：即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质。

四品尝：松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。

良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。

扩展资料

夏季天气炎热，大多数人都喜欢在饮啤酒时用松花蛋助兴，或凉拌松花蛋犒劳一家老小，他们也许从没想过，松花蛋也可能引起食物中毒。

据有关食品专家检验分析，干净的松花蛋蛋壳上只有400－500个细菌，而脏的松花蛋蛋壳上则有高达1.4亿～4亿个细菌，这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内，吃了这样的松花蛋就会中毒。 在选购松花蛋时应注意，松花蛋剥开后，其蛋白是暗褐色的透明体，具有一定的韧性；而被污染的松花蛋则呈浅绿色，韧性差，易松散，这样的松花蛋千万不能吃。

污染松花蛋的细菌主要是沙门氏杆菌，它随松花蛋进入人体后，在肠系膜上引发炎症，菌体裂变后会产生毒性很强的内毒素，致使人作出现中毒症状。

实验证实，沙门氏杆菌在100℃高温下会立刻死亡，在70℃时要经过5分钟后才会死亡，在60℃时则要15－30分钟才死亡。因此，食用可疑的松花蛋时，可将去壳的蛋在高温下蒸5分钟左右，晾凉后即可安全食用。沙门氏杆菌生长的适宜温度为20℃－37℃，夏秋季节的气温刚好在此范围内，因而人们尤其要注意防止松花蛋中毒。

松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。

参考资料来源：百度百科-松花蛋（皮蛋）

怎样挑选皮蛋，好吃又不含铅？

仔细观察皮蛋的蛋皮，好的皮蛋蛋皮呈灰白色，无黑斑或者只有少量的黑斑，整个蛋皮要完整，没有破损。

将蛋放在手心轻掂，以弹颤程度来判断皮蛋的好坏，好的颤动大，无颤动的质量差。还可以将蛋放在耳边轻摇，好蛋无声，次蛋有声。也可以将蛋向上轻抛，落到手中时有沉重感，说明是好的皮蛋。

如果可以，随机挑选一个打开观察皮蛋的内部，好皮蛋的蛋白凝固、清洁、有弹性，纵向剖开后，蛋黄呈淡褐色或淡，中心较稀，无搭壳或僵硬收缩现象。

温馨提示：好的皮蛋外观湿润，表面有松花纹，味感纯正，清新滑嫩。

皮蛋怎么挑选呢？

咱们平日里对于饮食这一块，还是很注重的，尤其是在选购一些食材的时候，事关家人的健康，务必牢记，咱们在买皮蛋的时候，遇到这3种转身就走，就算是10块钱9个也不要，皮蛋的叫法也是很多的，不同地方的叫法还是不一样的，例如一些松花蛋，彩蛋等，它算我国一个很有名的传统制品。

皮蛋基本都是鸭蛋腌制而成的，腌制的方式就有两种，包泥和浸泡，而不同的腌制方法出来的皮蛋也是不一样的，浸泡的方法腌制的皮蛋会比较新鲜，包泥的方法就可以保存的更多，咱们平时在购买皮蛋的时候，会发现明明看起来就是同一种的，价格偏偏不一样，有的是很贵，有的却很便宜，它们之间有啥区别吗？

优质的皮蛋，咱们把它的外壳剥掉，它的鸭蛋是凝固，不粘壳的，并且有很清楚的松花状纹理、蛋清是半透明状的黄棕色的，掰开，可以看见它的蛋黄是浅，或者是浅褐色的，还有分溏心蛋和沙心蛋的两种。

而劣质的皮蛋就不一样了，蛋黄是浅绿色的，整个蛋身也是松散的，韧性比较差，很容易碎掉，闻起来有一股发霉和呛鼻子的臭味，吃的话，还是不要了，口感也是极差的，对自身的健康还不利。

那么咱们遇到哪3种鸡蛋要撤呢？

第一种：用眼睛看，黑蛋壳、裂纹蛋不要买

咱们看见市面上出售的皮蛋，都是有把包料去掉的，看起来就很光滑干净，这个时候我们就直接用眼睛看，看见一些颜色发黑的，或者是那些有裂纹的皮蛋，都是劣质的，你要知道，优质的皮蛋外壳颜色是灰白色的，要么就是青铁色的。

第二种：用手拿，掂一掂，没有颤动的不要买

咱们挑选皮蛋的时候，把它拿起来掂一掂，没有感觉到蛋清的颤动，这样的皮蛋就是品质比较差的，还是不买为好，优质的皮蛋，是很有颤动感的，微微的往上一抛，感觉到它的密度较大的就是好蛋。

第三种：用手摇，有响声的不要买

挑皮蛋的时候，用拇指和中指捏住皮蛋的两头，放到耳边摇一摇，听见有响声的，或者是水荡声的就是劣质蛋了，要么就是完全坏了的蛋，没有买的必要；颜值的皮蛋是有弹性的，但是响声并无。

所以，咱们在购买皮蛋的时候，要挑仔细了，不要买一些劣质蛋回家，费钱还不能吃，你还有哪些可以挑选皮蛋的方法吗？

如何挑选皮蛋有诀窍

皮蛋拌豆腐是夏日最好的凉菜，凉凉的健脾又开胃，可是你会选皮蛋吗?什么样的皮蛋是最好的呢?一起来看看吧!

选购时如果蛋壳外部，有大黑点的皮蛋不要选，壳上的斑点应越少越好。蛋壳表面有黑色斑点，说明皮蛋铅、铜含量较高，这样的蛋剥壳后也可能看到蛋白部分颜色偏黑绿或有黑点，这是蛋白质分解产生的硫元素和金属离子(如铜离子)反应的结果。传统皮蛋是用鲜鸭蛋加上食用碱、食用盐、生石灰等原料腌制而成，腌制时间为两个多月。然而，一些不法生产商为了缩短生产周期，降低成本，使用了工业硫酸铜腌制。这样的皮蛋会增加肝肾的负担，长期大量食用容易引起重金属中毒。

　　需要提醒的是，购买皮蛋，要选择包装完整并带有QS标志的。另外，还要做到以下4点。一看。挑选皮色灰白、无黑斑、无裂纹、蛋壳完整的。二掂。将皮蛋放在手心轻轻掂一下，颤动大的质量好。三摇。把皮蛋放在耳朵边摇动，好的皮蛋没有声音。四照。用灯光透视，蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈或浅红色者为优质蛋。

松花蛋怎么挑选？

鉴别好坏的方法：

第一、用眼去看。把松花蛋放在灯光下透视，品质良好的松花蛋里面的气室较小，透光面积小。蛋白呈暗红色，蛋黄完整。

第二、用手感觉。用手把松花蛋抛向空中，再落回手中(要准确哦，谨防落地。)，反复几次。质量好的松花蛋，感觉松花蛋清、黄在里面有种弹性，沉重的感觉。没有弹性的是一般的蛋，劣蛋。

第三、用耳去听。用手将松花蛋放在耳边摇晃，没有响声的是好蛋。有拍水声的是糟头蛋，有 “咚咚咚” 响的是响水蛋。

皮蛋怎么挑选

1、掂一掂

在挑选皮蛋的时候，我们可以先将皮蛋放在手上掂一掂，如果感觉到皮蛋的颤动比较大的话，则说明该皮蛋的品质较好，如果没有颤动，则表明皮蛋的品质比较差。

2、摇一摇

我们在判断鸡蛋是否是好的时候，就会将鸡蛋放于耳朵边摇一摇。同样，我们也可以将皮蛋放在耳边摇一摇，也可以通过听声音来辨别皮蛋的品质。一般如果皮蛋摇出来无声响的话，则说明质量比较好，而如果有声响的话，则说明皮蛋的品质较差，而且声响越大的皮蛋，品质越差，可能是属于坏蛋、臭蛋。

3、看一看

如果皮蛋的外壳上面有泥料，就将皮蛋的泥料去掉，没有就比较方便了。观察皮蛋的外壳，一般品质较好的皮蛋外壳会是完整的，外壳颜色是灰白色，且没有黑斑。如果皮蛋的外壳存在着裂纹，则表示皮蛋在加工的过程中可能渗入了较多的碱，这会影响到皮蛋的风味，而且细菌也比较容易从裂缝处进入到皮蛋中，从而导致皮蛋变质，所以最好不要挑选有裂缝的皮蛋。

4、切开看

皮蛋是经过腌制而成的，如果腌制的好的话，皮蛋的蛋清的弹性会比较大，蛋清的颜色会是茶褐色，还会伴有松枝花纹，而蛋黄外围的颜色应该呈现的是蓝黑色或黑绿色，蛋黄的中心会呈现桔红色，将皮蛋切开后，可见其色泽具有多样性。将皮蛋切开后，也可以闻闻，如果有刺鼻的霉味或者是刺鼻的恶臭味，则说明该皮蛋属于劣质皮蛋。

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怎样辨别皮蛋的好坏?

1、外观鉴别：良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑。劣质皮蛋包料破损不全或发霉，剥去包料后蛋壳有斑点或破、漏现象，有的内容物已被污染，摇晃后有水荡声或感觉轻飘。

2、灯光透照鉴别：将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。劣质皮蛋蛋内容物不凝固，呈水样，气室很大。

3、品尝其滋味：良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕，有松花样纹理，将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。

扩展资料：

注意事项：

1、人体在摄入过多的铅元素后，会影响神经系统的功能，而小孩在摄入过多的含铅食物后，会影响神经和骨骼系统的发育，尤其会影响骨骼和牙齿的发育，宝宝在进食受污染的皮蛋后，还有可能会引起胃肠道的炎症。

2、哺乳期妇女最好不要进食皮蛋，因为皮蛋中含有的铅元素和其他对人体有害的成分在被乳母吸收后，会分泌到乳汁中，宝宝在吸允乳汁后，这些有害成分会进入到宝宝体内，影响宝宝的健康成长。

3、在吃松花蛋时，可以把松花蛋凉拌后食用，在凉拌松花蛋时，最好加入适量的醋，因为醋可以减少松花蛋中铅元素的吸收。

参考资料来源：百度百科-皮蛋

松花蛋怎么挑选？

松花蛋如何挑选？别只会看大小，分享3个妙招，轻松买到优质皮蛋

松花蛋也叫皮蛋、变蛋，一说到它可能很多人都要露出嫌弃的眼神，但是对我而言，皮蛋却是最美味的食物之一。切成片放上料汁简单凉拌一下，吃一口鲜香美味、回味无穷。但是你知道松花蛋应该如何挑选吗，今天就来教大家几招。

【挑选松花蛋的技巧】

1、看外皮颜色

正常的松花蛋，外皮的颜色呈现灰白色，没有裂纹。而且上面基本上没有黑色的斑点，即使有也是少量。

如果看到颜色发黑、有裂纹，黑色斑点非常多的话，就是不新鲜的劣质皮蛋，不要购买。

2、试手感

我们拿起一个皮蛋，轻轻掂一下，如果能够感觉到里面有明显的颤动，就说明是好皮蛋，放心买放心吃。

如果没有颤动感，一点弹性都没有，硬邦邦的一个的话，说明比较劣质。

3、听声音

在耳边摇晃一下，听听声音，如果有声音类似水声的话，不要购买，不是新鲜的、优质的皮蛋。

没有声响的皮蛋才是好皮蛋，优质皮蛋就已经是富有弹性，但是摇晃起来没有水声的。

【皮蛋豆腐】

所需食材：皮蛋、内酯豆腐、姜蒜、生抽、醋、香油、白糖

1、准备一盒内酯豆腐，将其倒出来切成块。如果感觉不容易倒的话，可以先放到冰箱内冷冻一段时间，切好之后放到盘里备用。

2、接下来把皮蛋剥开，然后切成小块，放到豆腐上面。接下来我们准备一碗料汁，首先把姜蒜切末放到碗里，然后加上适量的生抽、醋和香油，以及少许白糖，搅拌均匀。

3、最后把这碗料汁均匀浇在豆腐和皮蛋上就可以了，最后还可以撒上一点葱花当作装饰。

皮蛋作为一种特色食品，如何挑选最安全？

相信大家在日常生活中，对于皮蛋，都觉得非常美味好吃，而且还有凉拌皮蛋、皮蛋瘦肉粥这样的美食，都是缺不了皮蛋这样的食材的，但是挑选皮蛋也是有技巧的呢，皮蛋的新鲜对于我们的健康和食用口感都是有很大的关系的，那么下面就来给大家介绍一下挑选皮蛋的技巧吧。

一、看外表

一般来说，挑选皮蛋最方便和最直接的方法就是，看皮蛋的表面壳了，因为一般好的皮蛋表面都是呈现出灰白色的颜色，那些表面有黑色斑点的皮蛋就最好不要购买了，因为这样的皮蛋，其实已经不新鲜了，而且还有可能里面还发霉了，这样就得不偿失了。

二、感受重量

购买好的皮蛋，也可以通过拿起皮蛋，掂量掂量看看，稍微有点重，沉沉的皮蛋质量相对会比较好，而且摸起来有点弹弹的感觉。而那些拿起来感觉轻轻的，没有弹性的皮蛋，是不怎么好的。

三、闻味道

如果是那些坏掉的皮蛋，闻它的味道，即使是皮蛋隔着壳，也可以闻到出臭臭的味道的。而那些好的皮蛋几乎没有什么奇怪的气味。

甚至我们可以拿起皮蛋来，轻微晃一晃，如果感觉这个皮蛋里面的东西有点碎碎的，则这个皮蛋是不太好的。如果感觉这个皮蛋是一整个了，弹弹的，这样的皮蛋才是好的，可以放心购买。

下面也给大家分享一下，保存皮蛋的方法吧。

购买回来的皮蛋，大家可以用塑料袋密封起来，尽量不要让皮蛋晒到太阳，要避光保存，这样才能保持皮蛋的口感和质量。

好了，以上就是对皮蛋挑选方法的一些简单的介绍了，大家也可以在日常生活试试看，甚至可以煮煮皮蛋瘦肉粥。