凤凰单丛茶文化介绍

凤凰单丛茶是一种非常受欢迎的中国乌龙茶，产于广东的凤凰山脉一带。它的名字来自于它的产地，凤凰山脉，以及其采摘时只采用一个叶和一芽的新梢，所以被称为“单丛”。

凤凰单丛茶具有多层次的口感，具有浓郁的花香和果香，成品外形鲜嫩明亮，色润味浓，入口滋味甜爽，滑润而不涩，回甘悠长。凤凰单丛茶叶形完整，色泽翠绿如玉，茶汤清澈明亮，光泽油亮，香气高雅清新，色、香、味俱佳，是中国六大名茶之一。

凤凰单丛茶采摘时非常讲究，只采摘嫩芽和新叶，这样做可以保证茶叶的鲜嫩度，提高茶品的口感。凤凰山的气候和土壤条件也非常适合茶树的生长，茶叶品质非常出众。

凤凰单丛茶文化源远流长，历史悠久。它不仅是一种美食，更是一种文化。茶人认为，凤凰单丛茶承载了中国茶文化的精华，代表了中国茶文化的高度。茶人们对凤凰单丛茶格外珍视，他们相信，凤凰单丛茶是品茶人向往的精品，是茶人对生活品质的追求。

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凤凰单丛茶的茶叶文化

凤凰茶产自南粤潮州，独特的潮州“工夫茶”，是“潮人习尚风雅，举措高超”的象征，形成很有特色的潮州茶文化。潮州工夫茶是中国茶艺中最具代表性的一种，它是在唐宋时期就已存在的“散茶”品饮法的基础上发展起来的，属散条形茶瀹（yue）泡法的范畴，是瀹饮法的极致。虽然盛行于闽粤港台地区，但其影响早已遍及中国，远及海外。

工夫茶艺如下：

鉴赏香茗：主泡师用茶则从茶仓中取出一壶量的茶叶，置于赏茶盘中，助泡接过赏茶盘，让客人鉴赏干　茶，并介绍所用茶的特点。

孟臣淋霖：用沸水浇壶身，其目的在于为壶体加温，即所谓“温壶”。

乌龙入宫：将茶叶用茶匙拔入茶壶，装茶的顺序应是先细再粗后茶梗。

悬壶高冲：向孟臣罐中注水，水满壶口为止。

春风拂面（刮顶淋眉）：少壶盖刮去壶口的泡沫，盖上壶盖，冲去壶顶产泡沫。淋壶可冲淋壶盖和壶身，但不可冲到气孔上，否则水易冲入壶中。淋壶的目的一为清洗，二为使壶内外皆热，以利于茶香的发挥。

熏洗仙颜：迅速倒出壶中之水，是为洗茶，目的是洗去茶叶表面的浮尘。

若琛出浴：用第一泡茶水烫杯，又谓“温杯”，转动杯身，如同飞轮旋转，又似飞花欢舞。

玉液回壶：用高冲法再次向壶内注满沸水。

游山玩水：也称运壶，执壶沿茶船运转一圈，滴净壶底的水滴，以免水滴落入杯中，影响茶之圣洁。

关公巡城：循环斟茶，茶壶似巡城之关羽。此番目的是为使杯中茶汤浓淡一致，且低斟是为不使香气过多散失。

韩信点兵：巡城至茶汤将尽时，将壶中所余斟于每一杯中，这些是全壶茶汤中的精华，应一点一滴平均分注，因而戏称韩信点兵。

敬奉香茗：先敬主宾，或以老幼为序。

品香审韵：先闻香，后品茗。品茗时，以拇指与食指扶住杯沿，

玉液回壶：以中指抵住杯底，俗称三龙护鼎。品饮要分三口进行，“三口方知味，三番才动心”，茶汤的鲜醇甘爽，令人回味无穷。

高冲低筛：冲泡第二泡茶，重复第八步动作。

若琛复浴：手法同若琛出浴。

重酌妙香：重复第九、十、十一步动作。

再识醇韵：重复第十三步动作。

三斟流霞：冲泡第三泡茶。铁观音等乌龙茶，内质好，香气浓郁持久，有“七泡有余香”之美称。因是表演，故只冲泡三次，希望能为来宾带来美好的回味。 传说南宋末年宋帝卫王赵昺，南逃路经乌岽山，口渴难忍，侍从识得茶能解渴，便从山上采得新鲜茶叶，让昺帝嚼食，嚼后生津止渴，精神倍爽，赐名为“宋茶”。后人称“宋种”，其茶树原称鸟嘴茶，生长在海拔1000米左右处草坪地的石山间。后人慕帝王赐名“宋茶”名声 ，争相传种，经过一代又一代长期繁衍种植，至清乾隆嘉庆年间(1736－1820年)，茶区初见端倪。同时由于凤凰茶品质优异，便成为清朝庭贡品和中国名茶之列。古人种茶不苟株行距，随意取种苗在村前屋后或坡地石间种植，从不修剪任其自然生长成大树，采茶时则留顶芽以保养茶树，形成满天星似的形状各异片片古茶林和近两万株大茶树资源宝库。

凤凰单丝茶是什么茶

凤凰单丛茶，广东省潮州市潮安区特产，凤凰单丛茶出产于凤凰镇，因凤凰山而得名。相传南宋末年，宋帝卫王赵 南逃路经乌岽山，口渴难忍，山民献红茵茶汤，饮后生津止渴，赐名为“宋茶”，后人称“宋种”。

还有“凤凰鸟闻知宋帝口渴，口衔茶枝赐茶”的传说，因此又称“鸟嘴茶”。至清同治、光绪年间（1875年—1908年），为提高茶叶品质，人们通过观察鉴定，实行单株采摘、单株制茶、单株销售方法，将优异单株分离培植，并冠以树名。

当时有一万多株优异古茶树均行单株采制法，故称凤凰单丛茶。

扩展资料：

产地环境

潮州市位于广东省东部，属南带海洋性气候，气候温和，年平均气温为21.4℃，雨量充沛，年平均降雨量1685.9毫米，四季常青。

潮州市茶叶主产区具有山高日照短，云雾雨量多，冬春不严寒，盛夏无酷暑的天气特点，极适合茶树生长，茶树生长没有明显的休眠期，四季都可产茶。

潮州市境内土壤类型为：黄壤、红壤、赤红壤和水稻土四大类。黄壤、红壤主要分布在海拔400米以上，PH值为4.5—6.5，土层深厚，富含有机质。

凤凰单丛茶介绍 凤凰单丛茶简介

1、凤凰单丛茶，广东省潮州市潮安区特产，中国国家地理标志产品。

2、凤凰单丛茶出产于凤凰镇，因凤凰山而得名。相传南宋末年，宋帝卫王赵 南逃路经乌岽山，口渴难忍，山民献红茵茶汤，饮后生津止渴，赐名为“宋茶”，后人称“宋种”。还有“凤凰鸟闻知宋帝口渴，口衔茶枝赐茶”的传说，因此又称“鸟嘴茶”。至清同治、光绪年间（1875年—1908年），为提高茶叶品质，人们通过观察鉴定，实行单株采摘、单株制茶、单株销售方法，将优异单株分离培植，并冠以树名。当时有一万多株优异古茶树均行单株采制法，故称凤凰单丛茶。

3、凤凰单丛茶的采摘初制工艺，是手工或手工与机械生产相结合。制作过程是晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙6道工序。按照制作工艺，可将其划分为肉桂香、黄枝香、蜜兰香等十大型号80多个品系。

4、成品茶外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点；冲泡清香持久，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘，具独特的山韵。凤凰单丛茶形美、色翠、香郁、味甘，有诗云“愿充凤凰茶山客，不作杏花醉里仙”。

5、2010年04月06日，原国家质检总局批准对“凤凰单丛茶”实施地理标志产品保护。

关于凤凰单丛茶的冷知识

关于凤凰单丛茶的冷知识

凤凰单丛-产自于历史文化古都广东省潮州市，是广东潮汕地区的顶级乌龙茶。

凤凰单丛茶以其自身特色闻名于海内外，号称乌龙茶类中的奇葩，具有“形美、色翠、香韵、回甘、耐泡”五大美誉。

凤凰单丛属条形乌龙茶，性状奇特，品质优良，单株高大如榕，每株年产干茶10余公斤。品种有宋种东方红、宋种芝兰香、宋种蜜香单丛等。

凤凰单丛按照制作工艺，又将其划分为肉桂香、黄枝香、蜜兰香、姜花香、芝兰香、桂花香、杏仁香、夜来香、茉莉香、玉兰香十大型号80多个品系。

单丛茶不仅是极佳饮品，而且保健功能显著，具有提神益思、生津止渴等功效。

其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香,品尝后齿颊留香，回味甘鲜，十分耐冲泡，所以很适合亲朋好友坐在一起品茶。

凤凰单丛茶文化博大精深，如果问一个初入门的茶小白，多半会蒙圈，一问三不知。

那么，关于凤凰单丛茶这些你知道吗？

1、凤凰单丛为什么用的是“丛”而不是“枞”？

据邱陶瑞编著的《潮州茶叶》所述，凤凰单丛品种是凤凰水仙品种众多优异单株的总和。各个单株的品质各具特色，风格各异，因而单株采摘、单株制造、单株储藏、单株销售，“单丛”由此而来。

2、闻所未闻的凤凰单丛命名方式

凤凰单丛的命名方式蔚为大观，眼花缭乱。光是把那些名字记全，也需花费不少时间。叶汉钟、黄柏梓编著的《凤凰单丛》就把其归了一个类：

有以所在地命名的，乌岽茶、狮头黄桔香、中坪芝兰、陂头芝兰、“去仔寮”种、太子岩下、石骨仔、水路、岩上珍等。

以季节、气候命名的，有清明茶、俗雨仔、立夏芝兰、秋仔、雪茶等。

以树型命名的，有大丛茶、望天茶、香茶仔、团树、鸡笼、娘仔伞、大草棚、草坪仔等。

就成茶的外形特征定名的，有大骨杠、大蝴蜞（类似蚂蝗，但较硕大，而首尾较小）、丝线茶、面线茶、蛤股捞等。

还有特殊命名的，比如八仙过海、海底捞针、老仙翁、兄弟茶、似八仙、通天香、锯剁仔等。

3、制法上，凤凰单丛始于黄茶

这个说法的提出出现于叶汉钟、黄柏梓编著的《凤凰单丛》一书中。

作者认为，在追溯单丛茶的源头，一般人认为在黄茶之前应有早期单株采制的茶叶，在黄茶之后，才有乌龙茶意义上的单丛茶和传统制法。

明末清初，“凤山”黄茶是潮州乌龙茶的起点，单丛茶的“雏形期”也可能随之出现。潮州凤凰山是个特殊地域，这里的地理环境、茶树种性，栽培方式和单株采制，都是产生单丛茶的有利条件。

明末清初，潮州出现了用做青法炒制的“黄茶”，称为“凤山茶”，这是潮州乌龙茶的起始，距今已有三百多年。

潮州的凤凰单丛简介 历史

潮州，前身为东晋时的义安郡，至隋代设为潮州府，并沿用至今，已历一千多年。

潮州产茶，可追溯至明末清初时，由最早的“凤山黄茶”演变至今的凤凰单丛，是与武夷岩茶齐名的乌龙茶。

地理

凤凰山，位于潮州的东北部，远离城市，靠近闽粤边界。

由于地处深山，得天独厚的地理位置和自然环境，大量老茶树的生长和保护良好，这是凤凰山最大的财富。

茶树

凤凰单丛不但讲究山场和做工，也非常讲究茶树的年龄，树龄的高低，将直接反映这种乌龙茶的品质。

凤凰山的老茶树众多，据统计，目前，百岁以上茶树超过一万株，这些茶树，主要分布于 乌岽、大庵、中坪、狮头脚、李仔坪、垭后 等村落附近。

上世纪，人们发现了一株已枯死的老茶树，实测其有九百年的树龄；另一株老茶树“宋茶”，为七百年，于数年前自然枯死。目前，仍存活的最老茶树，为大庵太平寺旁的宋种茶树，其树高可达六米，六百年过去了，依然枝繁叶茂。

单株

凤凰的每株老茶树，所制出的茶滋味各有特色，山民以此采用 单株采制 的作业方式，一直保留“ 一丛一味 ”的特色。

单株采制的生产方式，使得每年茶树产量多为5-8市斤（老茶树只采春茶），目前，产量最大的茶树，也是大庵村的宋种茶树，每年成茶产量为11斤左右。

品种

我们根据凤凰单丛香气和茶味的不同，总结出 蜜兰香、黄栀香、芝兰香、桂花香、玉兰香、肉桂香、杏仁香、柚花香、夜来香、姜花香 等十大基础香型 。

以十大香型为基础，各个香型以下又可细分，如芝兰香又细分为海底捞针、竹叶等；黄栀香可分白须翁、向东种、杨梅叶、老仙翁等。

采制

宋种，作为凤凰山里最老、最大的茶树，历年，它的采摘现场，都会成为业内的热点。

4月末，午后晴天，先祭拜，再开始抢时采摘，由于还需晒青，采摘时间紧促，一般2个小时左右便要完成，这便需要同时动用大量人员，2020年，这株茶树动用了采茶工 三十六人 。

当天晒青后，须在当夜开始，由经验丰富的制茶师亲自制作，历经晾青、浪青（五次）、杀青、揉捻、烘焙、精选、炭焙等工序，全程 四十八小时 之后，方可成茶。

冲泡

潮州文化源远流长，于茶方面，已经形成了独特的工夫茶文化。

冲泡凤凰单丛，有一套沿袭至今的基本固定的程式，而对于用水、用器，都有一定的要求。

凤凰单丛耐冲泡，一般可以冲泡二三十道，如宋种等个别品种，可以冲泡三四十道。

品饮

凤凰单丛香气高雅，入喉瞬间，茶汤饱满透净，木质感浓郁， 山韵特征 非常明显。

凤凰单丛各个品种的风格，都有或多或少的差异，即使同一个品种，因年份不同，存放时间不同、仓储条件不一，也会令人们领略到不同的品格，这或许也是其受到老茶客们欢迎的重要原因之一。

存放

凤凰单丛炭焙后需要封存，可在常温、防潮、密闭的条件下，存放十年以上。

如长期存放，新茶也可形成老茶，口感更显醇厚。

凤凰单丛茶属于什么茶

凤凰单丛茶的采摘初制工艺，是手工或手工与机械生产相结合。制作过程是晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙6道工序。按照制作工艺，可将其划分为肉桂香、黄枝香、蜜兰香等十大型号80多个品系。凤凰单丛茶形美、色翠、香郁、味甘，有诗云“愿充凤凰茶山客，不作杏花醉里仙”。冲泡清香持久，滋味浓醇鲜爽。--引自百度百科

凤凰茶主要原产地是潮州凤凰镇，这里有独具风味的工夫茶，潮州人有自己的饮茶习惯，凤凰茶已经成为当地的地理标志，提到潮州人们就会想到凤凰茶，提到凤凰茶，人们就会想到潮州地区。形成了特有的潮州茶文化工夫茶，作为茶文化当中独具特色的一种类型，也代表了潮州人民对茶文化独特的理解。凤凰茶曾经在国内和国际上拿到多项大奖。

凤凰茶历史渊源悠久，南宋一位帝王曾经亲自为凤凰茶命名，凤凰茶不仅有独特的风味，还具有深远的历史文化意义。

凤凰茶具有天然花香、清雅。潮州地区种植凤凰查查数已经达到了七万亩以上，每年的生产总值高达上亿元，已经成为当地的主要经济收入来源。凤凰单枞茶有十大香型，各位茶友可以依据自己口味选择不同茶香类型的凤凰茶，凤凰单丛茶属于半发酵乌龙茶，富含多种维生素和微量元素，茶多酚可以消食化气，具有多种功效。

凤凰单丛茶的历史发展

潮州凤凰山的产茶历史十分悠久，当代学者已将潮州的产茶史追溯至唐代。民间盛传宋帝南逃时路经凤凰山，口渴难忍，侍从们从山上采下一种叶尖似鹪嘴的树叶，烹制成茶，饮后既止渴又生津，故后人广为栽种，并称此树为"宋种"或叫鹪嘴茶。

明朝嘉靖年间的《广东通志初稿》记载："茶，潮之出桑浦者佳"，当时潮安已成为广东产茶区之一。清代，凤凰茶渐被人们所认识，并列入全国名茶。

20世纪90年代以来，潮安茶区茶园面积不断增长，茶叶品质也有很大提高。

1982年起，凤凰茶多次被评为全国名茶。凤凰单丛茶，属乌龙茶类。其外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点；冲泡清香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘。

凤凰单丛茶是什么茶系

凤凰单丛茶属于乌龙茶系。凤凰单丛茶是从国家级茶树良种凤凰水仙品种中分离、选育出来的，产自凤凰镇，因凤凰山得名，是广东省潮州市潮安区特产，也是中国国家地理标志产品。

凤凰单丛茶是什么茶系

单丛茶是一种介于全发酵的红茶与不发酵的绿茶之间的半发酵乌龙茶，既有绿茶的清香，又有红茶的醇厚香味。

凤凰单丛茶的外形粗壮挺直，色泽油润有光，具有形美、色翠、味甘、香郁的特点，冲泡后味道清香持久，滋味绵长。

凤凰单丛茶在制作过程中需要经过六道工序，按照制作工艺划分，可以分为肉桂香、黄枝香、蜜兰香等多个品系。

凤凰单枞-今凤山茶佳亦云侍诏山茶

乌龙茶——凤凰单丛

“愿充凤凰茶山客,不作杏花醉里仙。

一.品质特性：凤凰单丛茶成茶素有“形美、色翠、香郁、味甘”四绝。

1.形美：挺直肥硕油润的外形特色。

2.香郁：优雅清高的自然花香气。

3.色翠 ：青蒂绿腹红镶边的叶底。

4.味甘：浓郁、甘醇、爽口、回甘的滋味。

橙黄清澈明亮的汤色，青蒂绿腹红镶边的叶底和极耐冲泡的底力，构成凤凰单从茶特有的色、香、味特点。凤凰单从茶除具备以上品质外，还具备独特的“山韵”。

二.为什么被称为凤凰单枞?

凤凰单丛茶出产于凤凰镇，因凤凰山而得名。相传南宋末年，宋帝卫王赵昺南逃路经乌岽山，口渴难忍，山民献红茵茶汤，饮后生津止渴，赐名为“宋茶”，后人称“宋种”。后为提高茶叶品质，实行单株采摘、单株制茶，当时有一万多株优异古茶树均行单株采制法，故称凤凰单丛茶。

三.凤凰单丛有80多个品系

以香气命名：如蜜兰香、黄栀香、芝兰香、桂花香、玉兰香、肉桂香、杏仁香、柚花香、夜来香、姜花香。

以叶态命名：如山茄叶、柚叶、竹叶、锯朵仔等。

四.产地

广东省潮州市潮安区特产，中国国家地理标志产品。

五.半发酵乌龙茶

凤凰单丛茶含有丰富的氨基酸、维生素、茶多酚和生物碱，其中茶多酚有抗辐射作用，且含量可达30%。

六.历史渊源

据《潮州府志》记载，凤凰单丛茶始于南宋末年，已有900多年历史。潮州市保存树龄200年以上的古老茶树有3700多株，其中一株“宋茶”已有600多年的树龄。清康熙二十五年(1687年)，《饶平县志》载:“侍诏山，在县(时饶平县设三饶镇)西南三十里，四时杂花竞秀，亦名百花山，土人种茶其上，潮郡称侍诏茶”，又记“近于饶中百花、凤凰山多有植之，而其品亦不恶”。清·康熙《潮州府志》也记:“今凤山茶佳，亦云侍诏山茶”。

七.相关报道

2021年10月16日，一批凤凰单丛茶茶种搭载神舟十三号载人飞船进入浩瀚太空，历经183天回到地面，于2022年4月16日在京开舱取出。据介绍，这是凤凰单从茶茶种首次参与航天育种工程项目。2022年5月21日，神舟十三号载人飞船搭载的凤凰单丛太空茶种在广东潮州完成种植。

八.四大红茶：滇红（薯香）；祁门红茶（焦糖、兰花香）；金骏眉（蜜香）；正山小种（花果香）。

凤凰单丛茶是哪里产的

凤凰单丛茶是中国广东省凤凰山区所产的一种传统手工绿茶。凤凰单丛茶的生产历史可以追溯到明代，当时茶农们开始将当地野生茶树的叶子采摘回家制作茶叶。凤凰山区气候温暖潮湿，土壤肥沃，这种环境条件非常适合茶树的生长。因此，凤凰单丛茶茶叶的质量非常高，并且口感细腻，香气扑鼻。

凤凰单丛茶的制作过程非常复杂，需要经过采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘干等多个步骤。其中，最重要的一步是揉捻，这是将茶叶揉成条状的过程。揉捻的技术非常讲究，需要掌握恰当的力度和时间，才能使茶叶的滋味更加醇厚。

凤凰单丛茶的品种非常多样化，每种品种都有其独特的风味和特点。其中，比较有名的品种有“水仙单丛”、“白鸡冠”、“凤凰岩”等。这些品种在茶叶市场上非常受欢迎，因为它们的口感和香气都非常优秀。

除了饮用之外，凤凰单丛茶还有许多其他的用途。例如，它可以用来烹调食物，制作糕点和甜品等。此外，凤凰单丛茶还有许多药用价值，可以用来治疗许多不同的疾病，包括感冒、失眠、头痛等。

总之，凤凰单丛茶是一种非常优秀的茶叶，它在中国茶文化中占据着重要的地位。无论是饮用还是烹调，它都能够为人们带来无穷的乐趣和享受。