蒸馍时出现死面馍是什么原因

1、有可能是在面团醒发时，超出了合适的时间，这种面团看起来就会非常的软塌。

2、可能是部分的面团变质，会有一种酸味，这种面团用来蒸制馒头，面筋不能起到很好的启发作用，从而蒸出来的馒头就易出现皱缩。

3、用开水上锅开蒸，这种做法也是很容易使蒸熟的馒头变成“死面”。

4、面团揉搓的时间过长或者是揉搓的时间过短，由于面团揉搓的时间过长，就会使面团没有弹性，加上面团的黏性过大，从而使面筋遭到破坏，引起馒头萎缩变形。

5、面粉的问题，因有些面粉太细，容易让面粉吸取过多的水分，从而导致面团发粘致密，蒸出来的馒头也很有可能就会死面。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：

蒸馍时出现死面馍的原因可能有以下几种情况：

1. 发酵不足：蒸馍前需要将面团进行发酵，如果发酵时间不够或者发酵条件不适合，面团中的酵母无法充分活跃，导致面团没有充分膨胀，蒸熟后呈现出死面的状态。

2. 温度不当：蒸馍时，温度的控制非常重要。

如果蒸馍的温度过高或者过低，都会影响面团的发酵和蒸煮过程。

温度过高可能导致面团过快膨胀并失去弹性，而温度过低则会使面团发酵不足，导致馍面死硬。

3. 面粉品质不佳：面粉的质量对馍面的口感和质地有很大的影响。

如果使用的面粉质地不好，或者过于老化，面筋含量不足，都会导致面团无法充分膨胀和形成松软的馍面。

4. 操作不当：制作馍的过程中，操作不当也会导致死面馍的出现。

例如，面团搅拌不匀、和面时间过长或过短、面团发酵时没有注意到环境条件等，都可能影响面团的质量和口感。

为了避免出现死面馍，可以注意以下几点：合理控制发酵时间和温度，选用优质的面粉，严格按照配方和工艺操作，确保面团充分发酵和蒸煮，以获得松软有弹性的馍面。

1、可能是部分的面团变质，会有一种酸味，这种面团用来蒸制馒头，面筋不能起到很好的启发作用，从而蒸出来的馒头就易出现皱缩。

2、用开水上锅开蒸，这种做法也是很容易使蒸熟的馒头变成死面。

3、发酵时间太长，蒸出来的整锅都是死面的。

尤其是包子馒头铺，第一锅蒸得非常好，再往下一锅不如一锅。

这就是发酵时间太长的一个显著特征。

4、面粉的问题，因有些面粉太细，容易让面粉看歌子市深委十行吸取过多的水分，从而导致面团发粘致密，蒸出来的馒头也很有可能就会死面。

5、是揉添干面太多而没有揉匀，醒面时间不够，（最少在二十五分钟上下为宜）。

6、要水烧开上汽再放馒头，蒸好后要先关火过个来自3分钟再开锅盖，不要马上掀开。

如您是酵母和的面，馒头做好生套都迅坯后，再醒发半小时，冷水上锅蒸，开锅后稍小点火，馒头蒸熟不要马上揭锅，在锅内再捂5分钟，这样蒸出的馒头就不会出现死面现象了。

蒸馒头出现僵馒头什么原因 蒸的死面馒头怎么处理

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蒸制原因

1、蒸馒头时在锅盖上形成的热气冷凝之后滴到了馒头上面，造成正在蒸的馒头表面急速萎缩，导致馒头不发面，蒸好的馒头变得僵硬。

2、馒头蒸好后直接揭开锅盖，此时热气与外面的冷气接触，导致馒头表面遇到冷气急速回缩，就成了僵馒头。

3、馒头蒸的时间过长，蒸汽带来气压过大，导致蒸汽炉内和炉外气压不对等，在开盖瞬间，馒头无法承受外部的气压，迅速龟缩，导致馒头僵死。

建议

正确的做法应该是选择锅盖上面都遍布着气孔的蒸锅，这样蒸馒头时产生的蒸汽会随着气孔排出，避免馒头变硬，另外蒸馒头一般全程大火，不能时大时小，大火蒸制20分钟左右即可，蒸好馒头之后再焖3分钟，等热气慢慢降下去，然后再打开锅盖，这样就不会形成硬馒头的情况了。

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发面原因

1、和面的水温过高，水温控制不当的话，将酵母烫死，从而导致发酵不充分，出现死面，蒸出来的馒头也是硬馒头。

2、酵母的用量不够，特别是冬天，酵母的使用量一定要够，温度也需提高，否则面团发酵不成功，馒头自然也就不会变得松软好吃。

3、馒头生胚没有进行二次醒发，也就是说面发酵好后没有进行揉搓排气，直接就制成馒头的生胚后上锅蒸制，这样把馒头里的气体直接蒸里面，没有排出来自然会发死，蒸好的馒头也就变成了硬馒头。

建议

1、和面的水最适合的温度应该是30度，用手摸一下，没有烫手的感觉，只是感觉有点温温的，这样的水温才是合适的。

2、一般面粉和酵母的比例是100：1，发酵温度在25-30度适宜。

3、面团一定要发酵至原先的2倍大，时间大约是1小时，用手指按压一下，凹陷的地方不会回缩，内部有很多的蜂窝组织，这样才是发酵好的面团的标准。

4、面团第一次发酵后，要再用少许干粉将面团使劲的揉搓，把面团里面的空气排出去，然后放入锅内进行二次发酵，直到馒头生胚变大，用手拿起来感觉变轻，这样才可以入锅蒸制。

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和面原因

如果制作馒头时和面时间过长，压面时间过长，会导致面筋断裂，造成醒发困难，即使醒发好了，蒸制过程中也很容易僵死，蒸出来的馒头不会松软。

建议

称好400克面粉，准备好160克左右的温水，倒入2-5克的酵母，搅拌到酵母无任何干粉颗粒，再把融化好的酵母水，一点一点的加到面粉里，搅拌成絮状，然后揉成光滑面团，盖上保鲜膜发酵即可，在二次发酵揉面的时候要求面团切开，无任何气孔即可。

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蒸的死面馒头怎么处理

1、炒馒头

材料：死面馒头适量、黄瓜适量、鸡蛋适量、火腿适量、盐适量、生抽适量。

做法

1.死面馒头，火腿，黄瓜切丁，鸡蛋打散。

2.锅内倒油，待油开了，放入葱花，再放入黄瓜稍等片刻倒入馒头火腿。

3.放入少许生抽，倒入鸡蛋，最后放点盐调味即可。

2、煎馒头

食材：鸡蛋1个、馒头200g、油20g、盐10g。

做法

1.鸡蛋搅散，馒头切片。

2.将馒头表面沾满蛋液。

3.锅中倒油，放入馒头片。

4.煎制两面金黄即可出锅。

5.撒盐即可食用。

3、孜然馒头粒

材料：剩馒头1个、孜然粉、油盐适量。

做法

1.将馒头切丁，将不粘锅加热，暂时不放油。

2.把馒头丁倒入锅中用小火烘干，直到馒头丁外皮微黄酥脆，盛出备用。

3.锅里加少许油，放入馒头丁翻炒几下，加盐和孜然粉，再翻炒均匀即可。

小诀窍

1.松软的馒头容易吸油，所以事先干炒一下，做出来的馒头丁才会外酥里嫩，而且不油腻。

2.还可以根据个人喜好将孜然粉换作咖喱粉或者是椒盐。

蒸馒头时，出现“死面”馒头，是这几种原因

北方人爱吃面食就像南方人喜欢吃米饭和清淡的菜一样。特别是馒头方便快捷，一日三餐基本上都离不开。尽管这样，馒头的口味和“面相”是至关重要的，才不会影响人的食欲。可是有的时候蒸出的馒头成”死面”了，这究竟是咋回事呢？

其实，馒头成“死面”，总会出现一锅的馒头里面，尤其是在同一笼屉很容易碰到的事。

说起这其中的原因来，主要是这几个方面:

① 制作手法。 以前大家都是用老面发酵，也就是上次馒头发面之后留下的面团，用它拿来发酵面团。老面发酵后的馒头，有一股清香的麦香味，吃起来有筋道和口感。但是它也有缺点，那就是发酵相对慢一些，发酵的过程也不稳定。即使技术再娴熟的馒头店老板，在用老面发酵馒头时，总会出现一两个死面的馒头。

② 面团问题。 要蒸出好的馒头，揉面可不能马虎。如果揉搓面团的时候用劲不足，揉搓的不彻底或者发酵醒面的时间太短了，都会造成面团的筋力欠缺，发酵不均匀。用这样的面团蒸馒头，刚开始馒头是会变大而蓬松，但是一开盖子便支撑不住了馒头会回缩，甚至变硬。有的时候，面团中水分过大，或者发酵过度，面团太软了，也会出现这种状况。

③ 蒸制问题。 在蒸馒头时，要在最底层笼屉围上围布，以防水蒸气的流失，造成上层笼屉气力不足。笼盖最好放上一定的重物，有效控制水蒸气的蒸发。有的时候，火力过大，产气太多，笼盖也有被“掀起”的可能。常言说“馒头不熟气不圆”，意思说漏气了，极有可能出现死面馒头。

其次，蒸馒头时，如果笼盖有缝隙，也会出现漏气现象，形成的水蒸气滴落在馒头上，也会让馒头表面皱折而成死面。

再者，蒸馒头要把握好火候。加热赶气，一定要用大火。上气后改用中火，到过熟化时前5分钟再改用小火。停水后，不要急着拿掉笼盖，而是要焖5分钟左右，同时轻轻抬起笼盖有一缝隙，让水蒸气很快散失，再去揭去笼盖。

以上三种情况下，若有一种出现，都可能会同锅同层出现个别馒头成死面的问题，严重的情况下，最顶层笼屉的馒头全部成死面馒头。

结语

馒头最关键的一步在蒸制上，冷、开水上锅蒸制的问题、火力不断改变的问题、出锅前的技巧问题等等，一时的大意，或做得不到位，都有可能出现死面馒头。蒸馒头出现“死面”是完全可以预防的，可以减少，但不可能避免，因为蒸制是最后一步，将有许多不确定的因素。不过，如果用了非铝制笼屉，死面馒头现象很少发生。有条件的话，试试就会发现。

蒸馒头死面怎么回事？

很多朋友在蒸馒头或者包子的时候都会出现死面，硬皮，发黄等问题，而外表买的包子馒头却不会出现这样的问题，所以就有人质疑外边卖的是不是添了什么东西，其实没有，而是他们做的多了，对发酵方法已经完全掌握了。我们在家蒸的都是死面，其根本的原因大多都是发酵不充分。那么主要有几种原因呢，我在这里给大家分析一下。

1.水温过高，很多朋友为了使酵母发酵速度加快，都会使用温水融化酵母去和面，这就容易导致水温控制不当。最好的温度应该是30度，不要超过30度，检测方法就是手放到水里，感觉到一点温温的，没有烫手的感觉就是适合的温度，如果超过30度了，酵母就有可能被烫死，从而导致面粉不发酵，出现死面。

2.酵母用量不够，有的人发了很多面，却只放了一点酵母，如果没有发酵可能是酵母用量不够，尤其是冬天寒冷更要加大使用量。

3.揉面不充分，这也是常出现的问题，由于揉面不充分，就会导致死面，以及坑洼不平的出现。在饭店里都会有专门的压面机，充分压面，而在家庭中就会出现揉面不到位，有些朋友觉得揉成一整块就行了，其实要揉光，揉到你能揉的最光的程度，刚开始要加大力度，后期要缩小力量。尤其是发酵过后的揉面更要揉到位，把气体都排出去。

4.发酵不到位，在冬天天气寒冷，家庭不像饭店会有发酵箱，因此面团的发酵速度变慢，很多朋友还没有等到面团发酵就急着上笼去蒸。这里教大家一个鉴别面团有没有发酵的方法，先说一下发酵之后的样子，面团会变的软而黏手，体积会变成之前的两倍大，内部呈现蜂窝状气孔。发酵完之后我们可以在中间戳一个洞，看看会不会反弹，如果没有回缩就说明发酵好了，还有发酵之后一定要重新揉面。

5.蒸制时间不对，有的朋友没有控制好的时间，导致出现死面，一定要严格遵循时间。

6.蒸制容器密封不严，饭店里蒸制都会用到蒸箱，密封性很严，而家庭中由于蒸器的老化变形，可能导致密封不严，冷空气进入，就会出现不发酵。我之前也出现过这样的情况，在换了一个蒸笼之后就没有问题了。

7.火力不稳定，蒸东西的时候一定要火力均匀，不能时大时小。如果是多层的蒸制，一定要考虑蒸汽能不能充分到达顶层，蒸汽不足就容易死面。

8.开盖问题，在蒸制的时候千万不要开盖，同样会导致冷空气热胀冷缩不会发酵。关于有的朋友说蒸好之后需要关火闷几分钟再打开，我觉得主要看个人，反正我蒸的不论闷不闷都不会出现问题。

蒸包子出现常见的问题就是以上列出的几种，如果还有其它原因，欢迎我们一起谈论。

1，面没有发好，2醒的时间短，3热水上锅蒸馒头且火大，4馒头蒸马上就揭锅了。如您是酵母和的面，馒头做好生坯后，再醒发半小时，冷水上锅蒸，开锅后稍小点火，馒头蒸熟不要马上揭锅，在锅内再捂5分钟，这样蒸出的馒头就不会出现死面现象了

给大家分享蒸馒头的做法

蒸馒头为什么蒸出来是死面？

原因可能是：

1、酵母放的太少，应该是温水化开酵母粉揉进面粉里。

2、发酵时间太短，因天气的变化随时观察发酵的面团。

3、锅里不能倒入热水，要倒入凉水让馒头醒发一会。

制作方法：

1、将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）； 

2、取出发酵好的面团加碱，揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。 

注意：

1、发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上； 

2、下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”； 

3、上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。 

发酵粉用35度－37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。成形后，再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。

馒头蒸出来成死馒头，是什么原因引起的呢？

回答你好，关于你的问题我认为发面的过程中酵母的的比例不对，这种“死面馍”的情况很多时候是酵母放的比较少，导致面发不起来或者发的不够好，这种情况下蒸出的馒头会比较硬，没有膨胀宣软的感觉；在面发好的基础上，岀现这种现象应有以下几种原因。一是揉添干面太多而没有揉匀，醒面时间不够，（最少在二十五分钟上下为宜）。导至上锅死面。二是面没醒好即上锅，且前期火力过弱，因为水冷，达不到继续醒面的水温而导至死面。三是面没醒发透即热水上锅，且前期火力过猛，导至面没醒好而成型，是以死面馍。四是馍蒸好后没快速出锅而产生塌锅现象，馍呈死扁而黑酸硬。还有就是揭锅盖不够及时，馒头在蒸制过程中受到蒸汽的作用，有人实验验证过放在蒸屉中间位置的馒头易收缩变形，这是因为由于中间的馒头在蒸熟的时候挺火三五分钟后就得揭锅盖了要不然蒸汽遇冷变水滴打到馒头上，这样才会引起表皮产生很大的粘性，使得表皮过于致密，非常容易使馒头收缩皱起实心了。

希望能够帮到你

提问馒头出锅表面有泪痕什么原因

回答馒头蒸出来表皮为什么有皱纹呢，其实很简单，就是掌握老面头和发酵粉的配合比例，面团的含碱量高，又因馒头发酵醒发时间过短，加上上蒸炉的蒸汽催的急，都会让馒头表面起皱纹。

提问我的意思是馒头表面有水印

回答因为蒸馒的时,馒头热淌的汗。所以馒头上有水滴印

在家蒸馒头总会出现死馒头，都是什么原因导致的？

馒头是非常普遍的一道面食，而在北方更是拿馒头作为主食，日常生活当中不少人都会自己动手做馒头，可是在家蒸馒头总是出现死馒头，这是什么原因导致的呢？

一、发酵不够全面。

发酵是做馒头必要的一道工序，而之所以会出现死馒头，很大的原因就是馒头发酵的不够全面。而发酵不够全面通常也有两个原因，第一个就是时间不够长，发酵需要一定时间，但是一些人可能比较心急，馒头还没有发酵完全就上锅蒸了，这样很可能会出现死馒头现象。还有一个原因就是发酵的粉放的太多，不少人存在着误区，觉得发酵粉放的越多，馒头就能够发酵的越发全面，其实不然。

二、和面不到位。

和面同样是一道十分重要的工序，面和得好不好，直接关乎到馒头的口感，和好的面非道，馒头也十分软绵，面粉和的过程当中通常需要加入膨松剂，然后用手快速搅拌均匀，并且加入温水揉搓，加入冷水也会导致面团和不起来。和面需要一定的时间，让面团之间充分的融合，也要让膨松剂在面团当中有足够的时间进行反应，和面需要力道与时间，这两者对于和面来说都是极其重要的。

三、过早的把锅盖掀开。

有些人可能第一次做馒头，比较焦急，过早的掀开了锅盖，馒头还没有熟透，遇到空气后迅速硬化，这样就出现了死馒头的现象。其实蒸馒头的过程需要40到50分钟的时间，看到馒头膨胀起来后还需要蒸煮大概20多分钟，这样馒头才能够蓬松，口感才可以软滑，蒸馒头是一项需要耐心的活，需要等待，也需要耐得住寂寞，不论是和面还是发酵以及后期的蒸煮都需要耐心。

为什么蒸馒头会出现死面馍？

经验所得，是火候的问题，在蒸馍的时候火太大，锅盖盖的不是多严这样就开始漏气，等时间到一下借盖的时候面缩一下就成这样死面膜

为什么蒸馒头会出现死面馍？

不仅蒸馒头会出现死面馍，就是蒸包子、花卷等馍制品，也会有这种现象。其实是这些面蒸制品不均匀收缩、表面凹凸不平的现象。

之所以在出锅后有死面馍，主要是这几方面的原因:

冷凝水流注到馍坯表面。 锅盖、锅壁温度较低是馒头表面滴了冷凝水，或开蒸时火候过大，引起食品内外部温差大形成冷凝水、或开锅盖过快冷空气瞬间和馒头相遇产生冷凝水，这些冷凝水流滴在馒头表面，是生坯不能完全膨胀，最终成为凸凹不平的表面。

面“发”得太过了。 用老面或酵母发面，老面量、酵母量及水温都与季节、室温、发酵时间关系很大，要综合考虑并结合自己操作经验准确把握。如果发酵物量、水温过高、发酵时间等超出了合适的限度，就是将面发得“过”了。这种面团显得软或陷，严重的成糊状。为了改变其现状，唯一“补救”办法就是多加干面粉，干面过多，发面又成“死面”，蒸出来的馒头就会干硬瘦瘪。

面团没有完全发酵。 与上述原因恰恰相反，当手撕或刀切面团没有明显的蜂蜜状，则是面还没有达到完全发酵状态。馒头的松软可口与发面程度有直接的关系。面没发好就做坯并蒸制，十有蒸出来的就是死面馍。

没有二次醒发。 要是馒头大而蓬松，发面是第一次醒发，其实第二次醒发也至关重要。“二次醒发”即馒头坯揉制且均匀置于笼屉后，要在蒸锅后逐笼屉预热，再叠加起来，盖上笼盖自然醒发(夏季15-20分钟，冬季40分钟以上，其他季节酌减)。二次醒发实际上是老面或酵母具有继续繁殖产生气体。不经过二次醒发，馒头容易出现死面且干硬不好吃，且“个头”也小，没有“卖相”。

热水上锅开蒸。 很多人蒸馒头时总认为水烧开了上气快，这种做法是不妥的。应该是大温水上蒸笼，大火候赶气。在上气过程中馒头有继续发酵的时间空间。热水开蒸，由于温度过高，容易是最底层馒头受到“伤害”即烫死酵母，是馒头坯瞬间变硬，成了死面。

蒸馒头出现死面馍也是可以做到有效防范的，具体措施还得从以上四点做起。同行们认为呢？

出现死面馒头或者馒头的原因很多。这个要具体情况具体分析了。

1、发酵时间太长，蒸出来的整锅都是死面的。尤其是包子馒头铺，第一锅蒸得非常好，再往下一锅不如一锅。这就是发酵时间太长的一个显著特征。解决方法是面发酵完成要及时入锅大火足气蒸制。

2、锅盖太平或者漏气滴水烫死了。这种情况通常见于一锅中有一个或者几个死面，其余的都很好。解决方法是选择拱形稍微大一点的锅盖。锅盖不严有大缝隙的用抹布稍微堵一下。

3、串气时机不对。串气一定要选择在酵母的活跃期进行，不然很容易导致死皮，面皮出坑，包子褶发黄

4、面没有完全发酵，要待面完全发酵了才能蒸制。发酵完全是蒸出来好馒头的非常关键的一步，这步做不好，后续怎么做都是徒劳！

5、当然面的选择也是很重要的，如果反复调整都效果不好，不妨换一下面粉试试。

暂时想到的就这些，欢迎大家补充。

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1，面没有发好，2醒的时间短，3热水上锅蒸馒头且火大，4馒头蒸马上就揭锅了。如您是酵母和的面，馒头做好生坯后，再醒发半小时，冷水上锅蒸，开锅后稍小点火，馒头蒸熟不要马上揭锅，在锅内再捂5分钟，这样蒸出的馒头就不会出现死面现象了

给大家分享蒸馒头的做法

为什么蒸馒头会有死面

蒸馒头会出现“死面馍”有3个原因。一是揉添干面太多而没有揉匀，醒面时间不够，（最少在二十五分钟上下为宜）。第二，发酵时间太长，蒸出来的整锅都是死面的。尤其是包子馒头铺，第一锅蒸得非常好，再往下一锅不如一锅。这就是发酵时间太长的一个显著特征。解决方法是面发酵完成要及时入锅大火足气蒸制。

第三，要水烧开上汽再放馒头，蒸好后要先关火过个3分钟再开锅盖，不要马上掀开。如您是酵母和的面，馒头做好生坯后，再醒发半小时，冷水上锅蒸，开锅后稍小点火，馒头蒸熟不要马上揭锅，在锅内再捂5分钟，这样蒸出的馒头就不会出现死面现象了。

发面是指在一定的温度条件下让酵母促使面团膨胀的过程，发酵好的面多用来做馒头、包子、花卷、面饼等等。冬季发面时间相对较长一些。那么，冬天该如何发面呢？一、冬天发面一定要用温水，这个温水的标准其实就是用手摸上去不烫手，如果家里有温度计可以用它量一下，温度在30度即可。

二、在和面时，加大放入酵母的比例，大约为平时的1.5-2倍，同时在用温水将酵母粉化开时，稍微减少温水的使用量，将酵母液调制的更加稠一些，再把它倒到面粉里和面，就能有效地缩短发面时间。只要掌握了以上技巧，蒸馒头就不会出现“死面馍”的情况了！

为什么蒸好的馒头重新蒸热的时候变成了死面馒头了呢？ 怎么解决？

第一个原因：排气不到位现在人们大多数都会用酵母粉来发酵，因为酵母粉比较容易控制用量，酵母粉的发酵原理就是酵母粉会吸收面粉里面的葡萄糖，然后产生水和二氧化碳，二氧化碳就会充斥在咱们活的面团里面，这样的时候，面团就会膨胀起来，里面产生大的蜂窝状，这个时候我们的面就发酵好了，发好的面团我们需要拿到案板上来揉搓，多揉搓一会儿，将里面的气排出来，将面团揉到位蒸出来的馒头吃起来会非常香，而且还很有嚼劲，这就是好多人为什么喜欢吃自己在家蒸的馒头，不喜欢吃外面买的馒头，将面团多揉搓一会儿，蒸出来的馒头就会更蓬松更选软，就不会出现塌陷的情况。

第二个原因：没有二次醒发因为刚才已经将面团都揉搓了，面团里面的空气也都排出来了，我们做好馒头之后就需要醒发10-20分钟，让馒头再次充满气体，这样我们在蒸馒头的时候馒头才会特别的蓬松选软，更筋道好吃。

第三个原因：蒸馒头用到的锅具一般大家在蒸馒头的时候都会用不锈钢锅来蒸，因为这样的锅它受热比较快，并且比较均匀，但是它有一个缺点就是锅盖容易吸收水汽，如果水特别多的话水滴滴在馒头上面以后就会将馒头浸湿，这样馒头就不容易蓬松起来，所以就会容易出现蒸出来的馒头会出现死面的现象，大家在蒸馒头的时候锅盖可以选用弧度比较大一点的锅盖，这样水汽会顺着这个弧度流下来，就不容易滴到馒头上面了，这样馒头就不会出现死皮的现象了。-网页