茶叶申遗成功

很高兴告诉您，中国的“中国茶文化”于2019年成功地被列入世界文化遗产名录。这是在阿塞拜疆举行的第43届世界遗产委员会会议上决定的。该申遗项目包括18个茶叶生产和消费地区，以及大量的茶具、茶艺和茶文化遗产。茶叶是中国传统文化的重要组成部分，它的入选不仅是茶文化的保护，也是中国文化的一种认可和传播。

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“中国茶”申遗成功，江苏3个项目成“世界级非遗”！这有什么意义？

这代表着我们一直坚守的传统技艺得到了世界的认可，也不枉我们一直的坚持。

“中国茶”申遗成功，江苏3个项目成“世界级非遗”！

真的是值得开心的好消息，就在最近，我们中国传统的制茶技艺与相关的习俗被宣布列入了联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录中，其中就包括江苏的3个项目，分别是扬州富春茶点制作技艺、苏州洞庭湖碧螺春制作技艺、南京雨花茶制作技艺等项目。

“中国茶”申遗成功的意义

中国的茶文化拥有上千年的历史，从神农以茶解毒的文献记载，到“柴米油盐酱醋茶”的举国之饮，我们的茶文化不仅代表着文化，也代表着我们的历史文明，我们不仅向世界人民展示了我们国家的茶文化也贡献了茶文明。

对于茶文化最好的保护就是将它传承下去，我们都知道很多相关的茶知识记忆的传承大多都是通过家族传承、师徒传承和社区传承等一些传统的方式，没有新鲜“血液”的加入，这次的申遗成功可以让更多的人了解中国的茶文化，对此产生学习的兴趣，这样就可以将茶文化传承下去。

中国传统制茶技艺和相关的习俗不仅是我们国家的优秀文化，也是全人类的优秀文化，它应该被传承下去。一杯一盏，茶与我们相伴千年之久，申遗成功并不是重点，是我们对它保护与传承的新起点。我们国家现在已经有40多个项目列入了联合国教科文组织非物质文化遗产的名录、名册当中，在世界排名第一。

申遗的成功是对于我们坚守传统技艺的肯定，是对我们历史文明的肯定，让更多的世界人民从我们国家不同的文化中了更加深入的了解中国，了解中国的历史，了解这一个拥有五千年文化底蕴的国度。

“中国传统制茶技艺及其相关习俗”申遗成功，茶文化如何持续下去？

“中国传统制茶技艺及其相关习俗”申遗成功，看到这种情况，对我国人来说是有相应好处的，同时也可以体现出我国的文化传统，所以从这个角度来看，对我国的发展，还有茶文化有着深远意义。那么，茶文化如何持续下去呢？

1、做好宣传。现实生活中想让一种文化不断的传承下去，首先要做好宣传工作。比如在日常生活中应该积极宣传，并且大力倡导茶文化。最常见的就是宣传喝茶的好处，还有有关中国的茶文化特色以及历史。在节假日的时候，各个地方也可以举办茶文化知识的展览，以及茶艺表演。除此之外，大学期间教师们可以组织学生茶园，或者是生产茶的地方更加直观了解茶文化带来的魅力，以及采摘过程。这样不仅可以丰富学生的眼界和知识，也可以让更多的人逐渐了解到茶文化。

2、加强茶文化方面的创新。想让茶文化继续发展下去，不能只是以传统的方式进行，否则脱离时代的轨道，总有一天会被摒弃。在茶文化方面也可以有自己的创新，比如对茶叶进行某种程度上的改造，例如：陈皮搭配普洱茶、柠檬搭配普洱茶、红茶搭配奶茶这样的方式，不仅与时俱进，还可以拓展出更多的茶文化魅力。

3、积极参加茶文化活动。比如在学校当中随时可以举办一些茶文化活动，这样不仅可以丰富孩子的阅历，也可以在此过程中，让更多的人了解到茶文化以及相应的历史内容。可以说是一举多得，通过这样的方式，可以更好的让茶文化延续下去。各地区的青少年宫同样也可以开展类似的活动，闲暇之余，家长们带着孩子去青少年宫，感受茶文化带来的魅力，不仅可以丰富茶文化的知识，还可以增进之间的感情。

中国茶申遗成功！我国现在有多少茶企？

我国现有茶企超过155万家。

我国是一个茶叶出产大国，在中国茶申遗成功后，茶叶市场持续火爆，我国现有茶企超过155万家，茶叶销售生产总额持续增长，全国茶叶的销售额已经达到了3,120亿元。很多茶企都是地方经济的支柱，能给当地居民提供大量就业机会，也能为当地经济带来高额的收益。

中国茶申遗成功以后，会让这些茶企受益，而且能让他们进入快速发展时期，随着健康理念的回归，喝茶成了很多人的习惯，现在很多年轻人也喜欢喝茶，想通过喝茶来养生，这些茶企所生产的茶叶不但要满足国内市场对茶叶的需求，也会销往海外多个国家和地区。特别是我国出产的白茶和红茶以及普洱茶，受到了很多海外客户的认可。

现在我国与茶叶相关的企业超过155万家，今年新注册的茶企就高达16.7万家，这些茶企多数分布在福建、广东和云南等地。注册资本超过1,000万的茶起占茶起的5.1%，注册资本在100万以内的企业，占茶企的71.9%。注册资本超过1,000万的茶企，多数都有自己的茶园和茶叶品牌，生产的茶叶质量有保障。

中国茶生意成功，会让更多人认识中国茶，了解中国茶，也会让更多人爱上中国茶，这样中国茶在世界上的销量会大幅增加，而这些中国茶企也会从中受益。他们加工生产的中国茶会销往世界各地，为国内换回大量的外汇，也能让中国的茶文化影响更多人。不过相关部门也要加强对这些茶企的监管，不能让那些问题茶叶流入市场，流向海外，不然会影响中国茶在世界茶叶市场上的口碑。

中国茶申遗成功心得不

申遗成功，更需有效“护遗”。 “国家历来对茶文化非常重视，如我们都知道的‘茶叙外交’。 ”山东农业大学茶学系主任黄晓琴表示，申遗成功是国际社会对中国茶及茶文化的再次认可

马伯骞认为普洱已经申遗成功了，他这样认为的原因是什么？

马伯骞思考景迈山古茶林申遗之意义，认为普洱已经申遗成功了，马伯骞认为普洱已经申遗成功了为什么会上热搜？大家如何评论的？下面具体介绍一下：

一、在《万里走单骑》最新一期节目里，嘉宾们来到正在申遗的普洱景迈山古茶林地区。这里的人们与茶相伴，依茶为生，形成了林茶互生、人地共荣的的独特人文景观。关于普洱申遗的现状，马伯骞表示：“虽然景迈山古茶林申遗还在路上，但景迈山对外输出的普洱茶文化已经印证了申遗的成功。”节目中另一位嘉宾单霁翔则认为：“申报世界遗产是为了将景迈山的故事讲述给更多的人，将成功经验传播出去。”关于普洱的申遗现状，两位嘉宾碰撞出了不同的火花。这件事更多的是告诉大家申遗的价值，而不是一个简单的认证。

二、普洱茶是云南西南部出产的一种黑茶，多压制成块。因产地的部分地区在清代属于普洱府而得名。据考证银生城的茶是云南大叶茶种，也就是普洱茶种。所以银生城产的茶叶，应该是普洱茶的祖宗。所以 ，清朝阮福在《普洱茶记》中说：“普洱古属银生府。则西蕃之用普洱， 已自唐时。” 宋朝 李石在他的《续博物志》一书也记载了：“茶出银生诸山，采无时，杂菽姜烹而饮之。”景迈山古茶林文化景观被批准为中国2022年正式申报世界文化遗产项目，申遗相关文本已经送交联合国教科文组织。普洱市高度重视景迈山古茶林文化景观保护和可持续发展，深入开展古茶林文化景观普遍价值、真实性、完整性研究，科学有力有序推进规划、保护、展示、监测、宣传、环境整治等各项工作，构建了、家和当地居民及全社会共同参与保护古茶林的有效机制，保护工作取得明显成效。

三、普洱茶是野生型和栽培型之间的过渡型普洱茶，树龄已千年。根据植物染色体进化的理论，邦崴普洱茶较云南大叶种和印度阿萨姆种更原始，起源更早。澜沧邦崴普洱茶的发现和研究及其前后发现的勐海巴达野生型普洱茶、镇源千家寨普洱茶群、勐海南糯山栽培型普洱茶、澜沧景迈山古茶园，构成了一个野生型、过渡型和栽培型的完整的茶树起源利用的体系。云南现已发现的普洱茶、古茶园是研究茶树起源和利用的活化石，是证明茶树原产地在中国，中心在云南的实物依据。

福州茉莉花茶再添世界级“金名片”

　　“中国传统制茶技艺及其相关习俗”申遗成功

　　福州茉莉花茶再添世界级“金名片”

　　福州茉莉花茶再添一张世界级“金名片”！北京时间29日晚，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”项目在联合国教科文组织保护非物质文化遗产间委员会第17届常会上通过评审，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。

　　该项目包括我省的福州茉莉花茶窨制工艺、武夷岩茶（大红袍）制作技艺、铁观音制作技艺、福鼎白茶制作技艺、坦洋工夫茶制作技艺、漳平水仙茶制作技艺等6个国家级非遗代表性项目。由此，福州茉莉花茶窨制工艺成为 福州市 首个“世界级”非遗项目。

　　福州茉莉花茶窨制工艺是用特种工艺造型茶或经过精制后的绿茶茶坯，与茉莉鲜花窨制花茶的传统工艺，始创于宋，成于明，盛于清，距今已有1000多年历史，2014年列入国家级非物质文化遗产名录。

　　经过1000多年的摸索，福州茉莉花茶窨制工艺越发精进：从茶坯粗制、精制和伺花、茶花拼和（窨花）、静置通花、收堆复窨、茶花分离（起花）、转窨或提花到匀堆装箱，环环相扣。制成后，茶香与茉莉花香交互融合，有“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”的美誉。而以福州茉莉花茶窨制工艺为代表的花茶制作技艺，也成为“中国传统制茶技艺及其相关习俗”和中国数千年来传统制茶技艺的典型代表，极具历史、文化、工艺和经济价值。

　　如何让福州茉莉花茶窨制工艺“活”起来？近年来，福州市出台多项，在支持茉莉花种植、花茶加工、园区建设、三产融合、科技创新、品牌宣传等方面，形成保护福州茉莉花茶及工艺、支持福州茉莉花茶产业发展的体系。

　　在传承传统窨制工艺的基础上，福州市还鼓励更多的创新工艺，调动茶农、花农和专业技术人员学习钻研福州茉莉花茶窨制工艺的积极性和创造性。福州茉莉花茶传统工艺传承人、传承大师赛每两年举办一次，至今年已是第七届，累计授予28人“福州茉莉花茶传统工艺传承大师”荣誉称号，并推荐其中的18人分别入选国家、福建省、福州市非遗代表性传承人名录。

马伯骞认为普洱已经申遗成功了，他为何这么认为呢？

茶文化是我国文化瑰林中的一朵“奇葩”，在清朝茶文化甚至还传入英国，并深得英国人的喜爱。而日常生活中我们见得最多的茶莫非于普洱茶、大红袍、绿茶等。

马伯骞认为普洱已经申遗成功了的话题登上了热搜榜，也让普洱茶和景迈山再度进入了人们的视野。

他为什么会这么认为，因为我们的普洱茶不仅仅是一种植物，更代表着我们几千年的茶文化的精髓，使我们中华文明的重要组成部分。

普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶，普洱茶原产于云南澜沧江流域中游一带的思茅、版纳、临沧等地，集散今云南思茅市普洱县，故名“普洱茶“。它具有强烈的地域性特点和工艺性特点，茶品以“陈”为贵，越陈越香，是中国茶叶中极具特色的茶类，

普洱茶从发酵不同分为生茶和熟茶两种，成品分为散茶和紧压茶两类。生茶颜色以青绿、墨绿为主经过时间陈化之后部分转为黄绿、黄红色。汤色以黄绿、黄红、金黄为主。熟茶颜色以红褐色为主，香气有明显渥堆味，内质汤色红浓明亮，香气独特沉香，滋味醇厚回甘，叶底褐红，几乎不苦涩。

普洱茶历史非常悠久，早在三千多年前武王伐纣时期，云南种茶先民濮人就已经献茶给周武王，只不过那时还没有普洱茶这个名称。元朝时有一地名叫“步日部”，由于后来写成汉字，就成了“普耳”（当时“耳”无三点水）。普洱一词首见于此，从此名震国内外，直到明朝末年，才改叫普洱茶。三国时期 “武侯遗种”，在一千七百多年前的农历七月二十三日打开了普洱茶话史。“茶山有茶王树，较五山独大，本武侯遗种，至今夷民祀之。 

相信普洱申遗一定能成功！

川红工夫的“川红工夫”——首个红茶非遗项目

川红工夫红茶传统制作技艺成功申请为四川省省级非物质文化遗产名录，也成为了川内首家红茶类的非遗项目。这将继续为四川红茶作出更多的贡献。

对于这次申请非遗成功，川红工夫茶的自然萎凋、手工揉捻、炭火烘培技术是关键，这些技术都是纯手工的，比如鲜叶萎凋到什么程度，揉捻的手感、烘焙时度的掌握，都需要传承人凭借多年的经验来完成。本次申遗成功的重点支撑就是在掌握火候、用料等方面。”赖维君说，这三个特点就是川红工夫茶不可复制的地方，也可以说是本次申遗成功的重点支撑。“川红工夫”茶是清朝宣统年间产生的，当时叫“红散茶”。1952年起，当时国家外贸“中国茶叶进口公司”在全国范围内选择中国有特色的工夫红茶作为前苏联及周边社会主义国家换货贸易的商品，其中就选择了四川宜宾生产的“红散茶”、安徽省祁门县生产的“赤山乌龙”、云南的“云红”等作为主要出口的工夫红茶产品。川红工夫有上百年的历史，这是申遗的一个重要条件。另外，“川红工夫”传统制作技艺由宜宾县人雷玉详始创于清朝宣统年间，距今有100多年的历史。初年，第二代传人王文钞在宜宾市南岸投资创立了“宝兴茶厂”，其所生产的“红散茶”畅销全国各地。新中国成立后，在“宝兴茶厂”的基础上成立了以生产红茶为主的“四川省宜宾茶厂”，在雷成伦为第三代、杨宝琛为传人的带领下，“川红工夫”名扬世界。“这是省内首个红茶类的非遗项目，将对宜宾茶产业的发展起到促进作用。”赖维君说，“川红工夫”茶的申遗成功，对企业而言，有更大的经济和文化价值；就茶农来说，可以提高茶农的种茶积极性，同时提高他们的经济收入；对宜宾茶产业而言，可以规范红茶类的制作工艺，增强宜宾茶文化的历史内涵。 川红工夫 四川名片2013年6月6日—8日，“2013年《财富》全球论坛”首次在成都举行。在“把四川名片递给世界500强”评选活动，经大众推荐和专家权威评审，选出了22个最具代表性的产品为“四川名片”。其中，茶叶产品3个，宜宾川红茶业集团生产的“川红工夫”红茶荣登金榜，这是宜宾唯一一个代表“四川名片”的产品。

宜宾的“川红工夫”红茶早在20世纪50年代就已荣耀世界。作为“川红工夫”正宗传承者的川红集团，其前身是1952年成立的宜宾茶厂，该厂是新中国最早成立红茶外贸出口的茶业企业之一。1958年—1990年宜宾茶厂生产的四川工夫红茶大量出口至前苏联和东欧国家。1958年，四川工夫红茶曾作为罗马尼亚国庆礼品专用茶，1985年在葡萄牙举行的第二十四届世界优质食品博览会上，宜宾茶厂生产的四川工夫红茶获得了金质奖章，这是川红的骄傲，更是宜宾的骄傲、中国的骄傲。

制作工艺

工夫红茶是中国传统茶类，产地较广，分布各主要产茶省。至今中国生产的工夫红茶主要有:安徽祁门红茶，云南省滇红；四川的川红，闽红，宁红(江西)，湘红，宜红(湖北)，浙江，越红，贵州的黔红；江苏的苏红，广东的粤红等。其中以安徽祁门红茶为代表。工夫红茶品质特点：工夫红茶原料细嫩，制工精细，外形条索紧直，匀齐，色泽乌润，香气浓郁，滋味醇和而甘浓，汤色，叶底红艳明亮，具有形质兼优的品质特征。

鲜叶要求：

工夫红茶要求鲜叶细嫩，匀净，新鲜。采摘标准以一芽二，三叶为主。鲜叶进厂后，严格地对明鲜叶分级标准进行检验分级，分别加工付制。

萎凋

萎凋是红茶的第一道工序，工夫红茶萎凋着重讲讲目的，方法及程度标准，以抻指导实际生产。　　　1.萎凋目的　　鲜叶在一定的条件下，均匀地散失适量的水分，使细胞胀力减小，叶质变软，便于揉卷成条，为揉捻创造物理条件。伴随水分的散失，叶细胞逐渐浓缩，酶的活性增强，引起内含物质发生一定程度的化学变化，为发酵创造化学条件，并使青草气散失。　　2.萎凋方法

工夫红茶萎凋方法有三种类型，一是自然萎凋包括室内自然萎凋，日光萎凋。二是人工加温萎凋，包括萎凋槽，加温萎凋 萎凋(极少)。三是萎凋机萎凋。　　其中萎凋槽萎凋结构简单，工效高，萎凋质量尚好，是改变手工操作的落后面貌，实现半机械化生产比较行之有效的一种方法，深受茶区人民的欢迎。　　萎凋槽萎凋　　萎凋槽由热气发生炉，鼓风机，槽体三部分组成，除鼓风机外，其余均可土法生产，造价低。　　萎凋槽利用叶层间隙是有透气性能的特点，由鼓风机将热气发生炉的热空气适入槽体穿过叶层，使槽面上的鲜叶受热，达到叶内水分气化，叶子变软，青气散失的目的。　　温度　　由鼓风机送入的热空气是影响萎凋质量的重要因素。根据各地生产实践证明，一般槽体内热空气的温度应掌握在35度。在鲜叶采摘高掌期，为适当缩短时间，提高萎凋槽的生产能力，保证鲜叶进厂及时付制，温度可适当提高。但超过40度以上，失水速度过快，萎凋时间太短，内含化?成分不能正常变化进行，影响萎凋质量，同时往往出现红变，焦芽，焦边的萎凋不匀现象。　　在夏秋季节，气温高于30度以上，可不必加温，只需要鼓风机鼓风，就能达到工艺要求。　　在萎凋过程中，经常检查温度的变化，调节冷热风门，掌握温度高低。一般在萎凋初期温度可略高，后期降低。下叶前5~10分钟，停止加温，鼓冷风。雨水叶在上叶后，先鼓冷风，除去表面水后再加温，以免产生水闷现象。　　摊叶厚度与茶叶品质有一定关系。摊叶过厚，上下层水分蒸发不匀，香味差。摊叶过薄，叶子易被坎成空洞，及备利用度不高，而且萎凋不匀，影响质量。一般每32/斤。厚度20厘米。鲜叶老嫩不同，摊叶厚度出不同1~3级鲜叶，厚度为15~18厘米，每槽(15平方米)摊叶量约400~460个左右。以下厚度为20厘米，每槽500斤左右。对肥厚叶子，嫩叶及雨水叶要适当薄摊，以利表面水蒸发。有的萎凋槽前后温差大的，也可以从调节摊叶厚度上使之与温差适应。上叶时不能压，保持鲜叶间疏松状态。　　翻拌　　为使萎凋均匀和缩短时间，在萎凋过程中，适当进行翻拌。频率1次/1小时，雨水叶在萎凋养期半小时翻拌一次。当表面水基本消失后，每小时翻拌一次。在翻拌时，停止鼓风，以免吹散叶子。翻拌要翻底，翻的透，动作要轻，以免损伤鲜叶。　　萎凋时间　　萎凋时间长短与鲜叶老嫩度，含水量，温度，摊叶厚度，翻拌次数等因子都有密切的关系。一般正常情况下，在35度，需3~4小时，春茶气温低，湿度大需要5小时左右，雨水叶要5.5~6.0小时才能完成萎凋。叶子肥厚或较细嫩的鲜叶，适当延长时间。　　总之，萎调时间应根据鲜叶和工艺的具体情况，灵活掌握。室内自然萎凋　　目前尚未使用萎凋槽的地方，一般采用室内自然萎凋的方法。　　室内自然萎凋，是在室内自然条件下进行萎凋。萎凋室要求四面通风，在室内装置多层萎凋架和需子。　　萎凋时，把鲜叶薄摊在萎凋需上，竹帘上反叶1~2斤/1席，在室内温度20~22度，相对湿度70%左右，萎凋需18小时左右即可完成。　　室内自然萎凋在正常天气和良好操作下，萎凋质量较好，但由于室内自然萎凋夏天天气的影响很大，如适低温阴雨天，气温低，湿度大，萎凋时间更长，难于控制，不仅影响质量，也影响茶厂均衡生产。同时操作时不方便，需要大批劳力，生产效率低，占用厂房面积大，设备投资多。随着萎凋槽的推广萎凋设备的情况下采用。它具有调和简单，不用燃料，萎凋快等优点。　　但受天气条件很大，在阳光很强的夏秋季节，尤其是中午前后，萎凋叶勿发生焦芽。焦边和叶子泛红等毛病，阴雨天又不能进行。故有一定的局限性。　　萎凋时，将鲜叶的均匀地摊放晒均或晒垫上，摊叶量1斤/1平方米，要细心勤翻。　　日光萎凋，在春茶季节，气候较温和，萎凋较易掌推，质量较好，一般1~2小时后进行，萎凋1小时左右。在萎凋过程中，一定要勤翻，多检查，保证萎凋质量。　　鲜叶在日光萎凋后，叶质柔软，叶面卷皱，为萎凋适度。萎凋适度的叶子应放在阴放在阴晾处摊晾处摊晾后，再进行揉捻。　　萎凋程度　　萎凋程度掌握嫩叶老萎，老叶嫩萎的原则。在生产上通常是观察现象来掌握的。　　萎凋适度：叶面失去光泽，由鲜绿转为暗绿色，叶质柔软，手捏团，松手时叶子不易弹散，嫩茎梗折而不断，无枯芽，焦边，叶子泛红等现象，青草气部分消失，略显清香。　　萎凋程度也有以萎凋叶含水量和鲜叶减重率作为指标。鲜叶含水量75%左右，萎调叶适度含水量掌握在58~64%，春茶略低58~61%，夏秋茶略高61~64%。鲜叶减重率在30~40%　　萎凋过程中出现问题　　萎调不足：主要是萎凋叶内含水量偏高，生物化学变化尚嫌不足。揉捻时芽叶易断碎，芽尖脱落，条索不紧，揉捻时茶汁大量流失，发酵困难，香味青涩，滋味淡薄，毛茶条索松，碎片多。　　萎调过度：主要是萎凋叶含水量偏少，生物化学变化过度，造成枯芽，焦边，泛红等现象。揉捻不易成条，发酵困难，香低味淡，汤色红暗，叶底乌暗，干茶多碎片末。　　萎凋不匀：同一批萎凋叶萎凋程度不一。萎凋过度，不足叶子占有相当比例，这是采摘老嫩不一致及操作上不善的，捻捻和发酵均发生很大困难，制出毛茶第索松紧不匀，叶底花杂，是萎凋上最忌讳的。

揉捻

揉捻是红茶初制的第二道工序。是形成工夫红茶紧结细长的外形，样进内质的重要环节。　　1.揉捻的目的　　在机械力的作用下，使萎凋叶操卷成条。充分破坏叶细胞组织，茶汁溢出，使叶内多酚氧化酶与多酚类化合物接触，借助空气中氧的作用，促进发酵作用的进行。由于揉出的茶汁凝于叶表，在茶叶冲泡时，可溶性物质溶于茶汤，增进茶汤的浓度。　　2.揉捻技术　　揉捻机以中小型揉捻机为主10型，45型，55型国营初制厂则以65型，90型比动揉捻机等大型揉捻机为主。　　揉捻时温度和湿度　　揉捻室要求室温保持在20~24度，温度85~90%较为理想。在夏秋季节，高温低湿的情况下，需要采用洒水，喷雾，挂窗帘，搭阴棚等措施，以便降低室温，提高湿度，防止揉捻筛分过程中失水过多，保持捻揉叶有一定含水量。同时揉捻室经常保持清洁卫生，每天揉捻筛分之后，必须用清水洗刷机器和地面，防止缩叶，茶汁等发生酸，馊，霉现象。影响茶叶品质。　　投叶量　　揉捻机投叶量主要决定两个因素:一是揉桶直径大小；二是原料老嫩度。　　揉桶直径与投叶量关系　　揉桶直径（厘米 ）　　40 、55 、65 、90　　每桶投叶（斤)）　　14~16 、60~70 、110~120 、280~300 、　　原料老嫩对投叶量有一定的影响，嫩叶投叶量多些，较粗老叶投叶量少些。　　投叶量过多，叶子揉桶内翻转困难，揉捻不均匀，扁条多，揉捻时间延长。　　投叶量过少，叶子在揉捻时翻转不规则，也易形成扁条，揉捻效果差。　　揉捻时间　　红茶揉捻要求多次揉捻充分，时间较长。大型双动揉捻机，投叶量多，一般揉90分，中型揉捻机，一般70~90分钟。小型揉捻机，投叶量少，一般揉60~70分钟。　　原料老嫩，萎凋程度等不同，揉捻时间也不同。嫩叶采用轻压短揉，老叶采用重压簪揉的原则。重萎凋的叶子采用适当重压，累萎凋的叶了采用适当轻压揉捻时间相对延长。　　揉捻次数和加压技术　　工夫红茶，根据鲜叶老嫩度不同，揉捻次数和时间 也不同。　　特级，一级原料:分三次揉捻，每次揉30分钟　　二级以下原料:分两次揉捻，每次45分钟　　五级以下原料:一次揉捻不筛分，筛45%加压，后45分钟加减压交替进行，共揉90分钟。　　解决筛分　　主要的作用，是解散茶团，散热降温，分出老嫩，使之揉捻均匀，叶卷成条，同时调节和控制叶内化学成分的变化。　　一方面工夫红茶在揉捻过程中，由于叶子在桶内受到机械力的作用和多酚类化合物氧化，产生大量热理，使叶温升高，特别是夏秋气温高，必须及时散热降温，以调节和控制多酚类化合物氧化缩合的速度。否则，多酚类化合物缩合过多，茶叶品质降低。　　另一方面，嫩度好的原料，揉捻时易造成较紧的团块解决分筛更为重要。　　第三，对老嫩混茶叶来说，嫩叶揉捻时间较短些，易揉成较紧的第索，而老叶揉捻难以成条，时间要长些，压力更重些。当嫩叶达到适度，老叶揉捻不足，老顺达到适度，嫩叶揉捻过度，产生断碎。因此，在揉捻过程中，要求分2~3次进行，每次揉后进行解决筛分，分别进行发酵，使之揉捻均匀一致。　　揉捻程度　　揉捻充分为发酵创造良好条件。揉捻适度条索紧卷，茶汁充分揉出而不流失，叶子局部泛红，并发出较浓烈的清香，成条率达95%，细胞破坏率达78~85% 。　　要获得良好揉捻叶，则要求萎凋叶必须均匀适度，萎凋不足或过度都会影响揉捻叶质量。　　揉捻不足条索较松，发酵困难，成苛滋味淡薄，茶汤不浓，叶底花青。　　揉捻过度茶叶条索断碎，茶汤泽暗，滋味淡薄香气低，叶底红暗。

发酵

发酵是红茶初制的第三道工序。发酵在正常的萎凋，揉捻的基础上，是形成红茶色香味的关键，是绿叶红变的主要过程。　　1.发酵的目的　　增强酶的活化程度，促进多酚类化合物的氧化缩合，形成红茶特有的色泽和滋味。在适宜的环境条件下，使叶子发酵充分，减少青涩气味，并发生浓郁的香气。　　2.发酵方法　　发酵过程要有适宜的环境条件，才能获得良好的效果。揉捻叶的发酵要具备的条件为：　　设当用的发酵室　　大小要合适，门窗要适当设置，便于通风，避免阳光直通射。最好水泥地面，四周开沟排便于冲洗，室内装置温增湿的设备。　　温度湿度　　发酵必须在一定的温度，湿度和空气的条件下才能顺得进行。发酵室要求适宜湿度5~28度，相对湿度95%以上，空气新鲜供氧充足。　　如温度过高(35度)，发酵过快，多酚类化合物氧化缩合成不溶性的产物较多，叶底乌暗，香味低淡。　　温度过低，酶促作用很弱，发酵慢，时间长，品质差。特别在春茶季节，气温较低，发酵困难，必须提高发酵室温度。其方法:用火盆生火，炉上放水壶，并经常移动位置，但不宜靠近发酵盆。有条件的茶厂可安装小型气锅，用高温蒸汽提高室内温度。　　摊叶厚度　　揉捻叶经解快分筛之后的各筛号茶，分别摊在干净的发酵盒内，依次放在发酵架上进行发酵。　　发酵叶摊放厚度:根据叶子老嫩，揉捻程度，气温高低等因子而定，一般嫩叶宜薄，老叶厚。　　发酵时间：　　发酵时间与叶子老嫩，整碎，揉捻程度和季节，发酵室温度，湿度都有密切的关系，发酵时间从揉捻算起，春茶气温较低，需2。5-3。5小时，夏秋季温度较高，发酵时间缩短，在揉捻结束时揉捻叶已经泛红。发酵基本完成，就不需要再经发酵室发酵可直接进行烘干。　　发酵程度：　　从发酵叶的表征变化规律，来判断发酵程度比较困难。必须在生产实践中，不断积累丰富的经验，适时地掌握发酵适度表征，才能能获得优良品质的红茶。　　发酵适度，叶色显红色，并发出浓厚的苹果香味。不同原料的色泽也有所不同1-2级发酵叶，对光透视呈，3-4级呈铜色，叶面及基脉，凝于表面的叶液均是红色。　　发酵不足：香气不纯，带香气，冲泡后，汤色欠红，泛青色，味青涩，叶底花青。　　发酵过度：香气低闷，冲泡后，汤色红暗而浑浊，滋味平淡，叶底红暗多乌条。

干燥

1.干燥方法：　　普遍使用的毛茶烘干机械，有自动烘干机，手拉百叶烘干机和烘笼烘干。　　二类红茶烘干分两次进行，第一次烘干称毛火，中间适当摊晾，第二次烘干称足火。　　毛火掌握高温快速的原则，抑制酶的活性，散失叶内水分。中间适当摊晾，使叶内水分　　重新分布，避免外干内湿，但摊放不宜太厚，时间不能太长，否则对品质产生不良影响。足火掌握低温慢烤的原则，断续蒸发水分，发展香气。　　干燥的时间和温度：　　干燥的时间受温度，鲜叶老嫩度，叶层厚度等都有很大关系。温高，时间短。温度低，时间长。因此，烘干必须考虑各个因素的影响，灵活掌握烘干技术措施。　　2.干燥程度：　　毛火适度的叶子，手捏稍有刺手，但叶面软有强性折梗不断，含水量为20-25%左右。足火适度的叶子，条索紧结，手捻成米，色泽乌润，香气浓烈，含水量6%左右。　　烘干程度要掌握适当，特别是含水量要符合要求。如果烘干过度，产生火茶，甚至把茶叶烘焦，造成品质下降。烘干不足，含水量较高，香气不高，滋味不醇，在毛茶贮运过程中容易产生霉变，严重影响品质。　　3.干燥目的：　　利用高温破坏霉的活性，停止发酵，固定萎凋，揉捻，特别是发酵所形成的品质。　　蒸发水分使干毛茶含水量降低到6%左右，以紧缩茶条，防止霉变，便于贮运。　　继续发散青臭气，进一步发展茶叶香气。

中国茶叶博物馆申遗了吗

中国茶叶博物馆没有申遗。它坐落于风景秀丽的茶都杭州，西湖龙井茶园环绕馆区四周，是我国唯一以茶和茶文化为主题的国家级专题博物馆。共有双峰馆区（龙井路88号）和龙井馆区（翁家山268号），两馆区占地面积共12.2万平方米，建筑面积共1.3万平方米。博物馆集茶主题文化展示、科普宣传、学术研究、国际交流、茶艺培训、互动体验及品茗、会务、休闲等服务功能于一体，是向世界展现中国茶历史文化的重要窗口，也是市民游客茶文化旅游活动的乐园。

景迈山是著名的“六大”普洱茶山之一，还是世界上最大的栽培型茶园，已经正式申报世界文化遗产项目，是首个代表中国茶申遗的茶山。

日本茶道申遗成功了吗

没有。根据查询相关资料信息显示，截止2022年12月27日，日本茶道还未申遗成功。日本茶道是在日本一种仪式化的、为客人奉茶之事。原称为茶汤。

“中国茶”申遗成功，江苏3个项目成“世界级非遗”！这有什么意义？

这代表着我们一直坚守的传统技艺得到了世界的认可，也不枉我们一直的坚持。

“中国茶”申遗成功，江苏3个项目成“世界级非遗”！

真的是值得开心的好消息，就在最近，我们中国传统的制茶技艺与相关的习俗被宣布列入了联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录中，其中就包括江苏的3个项目，分别是扬州富春茶点制作技艺、苏州洞庭湖碧螺春制作技艺、南京雨花茶制作技艺等项目。

“中国茶”申遗成功的意义

中国的茶文化拥有上千年的历史，从神农以茶解毒的文献记载，到“柴米油盐酱醋茶”的举国之饮，我们的茶文化不仅代表着文化，也代表着我们的历史文明，我们不仅向世界人民展示了我们国家的茶文化也贡献了茶文明。

对于茶文化最好的保护就是将它传承下去，我们都知道很多相关的茶知识记忆的传承大多都是通过家族传承、师徒传承和社区传承等一些传统的方式，没有新鲜“血液”的加入，这次的申遗成功可以让更多的人了解中国的茶文化，对此产生学习的兴趣，这样就可以将茶文化传承下去。

中国传统制茶技艺和相关的习俗不仅是我们国家的优秀文化，也是全人类的优秀文化，它应该被传承下去。一杯一盏，茶与我们相伴千年之久，申遗成功并不是重点，是我们对它保护与传承的新起点。我们国家现在已经有40多个项目列入了联合国教科文组织非物质文化遗产的名录、名册当中，在世界排名第一。

申遗的成功是对于我们坚守传统技艺的肯定，是对我们历史文明的肯定，让更多的世界人民从我们国家不同的文化中了更加深入的了解中国，了解中国的历史，了解这一个拥有五千年文化底蕴的国度。

“中国传统制茶技艺及其相关习俗”申遗成功，茶文化如何持续下去？

“中国传统制茶技艺及其相关习俗”申遗成功，看到这种情况，对我国人来说是有相应好处的，同时也可以体现出我国的文化传统，所以从这个角度来看，对我国的发展，还有茶文化有着深远意义。那么，茶文化如何持续下去呢？

1、做好宣传。现实生活中想让一种文化不断的传承下去，首先要做好宣传工作。比如在日常生活中应该积极宣传，并且大力倡导茶文化。最常见的就是宣传喝茶的好处，还有有关中国的茶文化特色以及历史。在节假日的时候，各个地方也可以举办茶文化知识的展览，以及茶艺表演。除此之外，大学期间教师们可以组织学生茶园，或者是生产茶的地方更加直观了解茶文化带来的魅力，以及采摘过程。这样不仅可以丰富学生的眼界和知识，也可以让更多的人逐渐了解到茶文化。

2、加强茶文化方面的创新。想让茶文化继续发展下去，不能只是以传统的方式进行，否则脱离时代的轨道，总有一天会被摒弃。在茶文化方面也可以有自己的创新，比如对茶叶进行某种程度上的改造，例如：陈皮搭配普洱茶、柠檬搭配普洱茶、红茶搭配奶茶这样的方式，不仅与时俱进，还可以拓展出更多的茶文化魅力。

3、积极参加茶文化活动。比如在学校当中随时可以举办一些茶文化活动，这样不仅可以丰富孩子的阅历，也可以在此过程中，让更多的人了解到茶文化以及相应的历史内容。可以说是一举多得，通过这样的方式，可以更好的让茶文化延续下去。各地区的青少年宫同样也可以开展类似的活动，闲暇之余，家长们带着孩子去青少年宫，感受茶文化带来的魅力，不仅可以丰富茶文化的知识，还可以增进之间的感情。

中国茶申遗成功！我国现在有多少茶企？

我国现有茶企超过155万家。

我国是一个茶叶出产大国，在中国茶申遗成功后，茶叶市场持续火爆，我国现有茶企超过155万家，茶叶销售生产总额持续增长，全国茶叶的销售额已经达到了3,120亿元。很多茶企都是地方经济的支柱，能给当地居民提供大量就业机会，也能为当地经济带来高额的收益。

中国茶申遗成功以后，会让这些茶企受益，而且能让他们进入快速发展时期，随着健康理念的回归，喝茶成了很多人的习惯，现在很多年轻人也喜欢喝茶，想通过喝茶来养生，这些茶企所生产的茶叶不但要满足国内市场对茶叶的需求，也会销往海外多个国家和地区。特别是我国出产的白茶和红茶以及普洱茶，受到了很多海外客户的认可。

现在我国与茶叶相关的企业超过155万家，今年新注册的茶企就高达16.7万家，这些茶企多数分布在福建、广东和云南等地。注册资本超过1,000万的茶起占茶起的5.1%，注册资本在100万以内的企业，占茶企的71.9%。注册资本超过1,000万的茶企，多数都有自己的茶园和茶叶品牌，生产的茶叶质量有保障。

中国茶生意成功，会让更多人认识中国茶，了解中国茶，也会让更多人爱上中国茶，这样中国茶在世界上的销量会大幅增加，而这些中国茶企也会从中受益。他们加工生产的中国茶会销往世界各地，为国内换回大量的外汇，也能让中国的茶文化影响更多人。不过相关部门也要加强对这些茶企的监管，不能让那些问题茶叶流入市场，流向海外，不然会影响中国茶在世界茶叶市场上的口碑。

中国茶申遗成功心得不

申遗成功，更需有效“护遗”。 “国家历来对茶文化非常重视，如我们都知道的‘茶叙外交’。 ”山东农业大学茶学系主任黄晓琴表示，申遗成功是国际社会对中国茶及茶文化的再次认可

马伯骞认为普洱已经申遗成功了，他这样认为的原因是什么？

马伯骞思考景迈山古茶林申遗之意义，认为普洱已经申遗成功了，马伯骞认为普洱已经申遗成功了为什么会上热搜？大家如何评论的？下面具体介绍一下：

一、在《万里走单骑》最新一期节目里，嘉宾们来到正在申遗的普洱景迈山古茶林地区。这里的人们与茶相伴，依茶为生，形成了林茶互生、人地共荣的的独特人文景观。关于普洱申遗的现状，马伯骞表示：“虽然景迈山古茶林申遗还在路上，但景迈山对外输出的普洱茶文化已经印证了申遗的成功。”节目中另一位嘉宾单霁翔则认为：“申报世界遗产是为了将景迈山的故事讲述给更多的人，将成功经验传播出去。”关于普洱的申遗现状，两位嘉宾碰撞出了不同的火花。这件事更多的是告诉大家申遗的价值，而不是一个简单的认证。

二、普洱茶是云南西南部出产的一种黑茶，多压制成块。因产地的部分地区在清代属于普洱府而得名。据考证银生城的茶是云南大叶茶种，也就是普洱茶种。所以银生城产的茶叶，应该是普洱茶的祖宗。所以 ，清朝阮福在《普洱茶记》中说：“普洱古属银生府。则西蕃之用普洱， 已自唐时。” 宋朝 李石在他的《续博物志》一书也记载了：“茶出银生诸山，采无时，杂菽姜烹而饮之。”景迈山古茶林文化景观被批准为中国2022年正式申报世界文化遗产项目，申遗相关文本已经送交联合国教科文组织。普洱市高度重视景迈山古茶林文化景观保护和可持续发展，深入开展古茶林文化景观普遍价值、真实性、完整性研究，科学有力有序推进规划、保护、展示、监测、宣传、环境整治等各项工作，构建了、家和当地居民及全社会共同参与保护古茶林的有效机制，保护工作取得明显成效。

三、普洱茶是野生型和栽培型之间的过渡型普洱茶，树龄已千年。根据植物染色体进化的理论，邦崴普洱茶较云南大叶种和印度阿萨姆种更原始，起源更早。澜沧邦崴普洱茶的发现和研究及其前后发现的勐海巴达野生型普洱茶、镇源千家寨普洱茶群、勐海南糯山栽培型普洱茶、澜沧景迈山古茶园，构成了一个野生型、过渡型和栽培型的完整的茶树起源利用的体系。云南现已发现的普洱茶、古茶园是研究茶树起源和利用的活化石，是证明茶树原产地在中国，中心在云南的实物依据。

福州茉莉花茶再添世界级“金名片”

　　“中国传统制茶技艺及其相关习俗”申遗成功

　　福州茉莉花茶再添世界级“金名片”

　　福州茉莉花茶再添一张世界级“金名片”！北京时间29日晚，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”项目在联合国教科文组织保护非物质文化遗产间委员会第17届常会上通过评审，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。

　　该项目包括我省的福州茉莉花茶窨制工艺、武夷岩茶（大红袍）制作技艺、铁观音制作技艺、福鼎白茶制作技艺、坦洋工夫茶制作技艺、漳平水仙茶制作技艺等6个国家级非遗代表性项目。由此，福州茉莉花茶窨制工艺成为 福州市 首个“世界级”非遗项目。

　　福州茉莉花茶窨制工艺是用特种工艺造型茶或经过精制后的绿茶茶坯，与茉莉鲜花窨制花茶的传统工艺，始创于宋，成于明，盛于清，距今已有1000多年历史，2014年列入国家级非物质文化遗产名录。

　　经过1000多年的摸索，福州茉莉花茶窨制工艺越发精进：从茶坯粗制、精制和伺花、茶花拼和（窨花）、静置通花、收堆复窨、茶花分离（起花）、转窨或提花到匀堆装箱，环环相扣。制成后，茶香与茉莉花香交互融合，有“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”的美誉。而以福州茉莉花茶窨制工艺为代表的花茶制作技艺，也成为“中国传统制茶技艺及其相关习俗”和中国数千年来传统制茶技艺的典型代表，极具历史、文化、工艺和经济价值。

　　如何让福州茉莉花茶窨制工艺“活”起来？近年来，福州市出台多项，在支持茉莉花种植、花茶加工、园区建设、三产融合、科技创新、品牌宣传等方面，形成保护福州茉莉花茶及工艺、支持福州茉莉花茶产业发展的体系。

　　在传承传统窨制工艺的基础上，福州市还鼓励更多的创新工艺，调动茶农、花农和专业技术人员学习钻研福州茉莉花茶窨制工艺的积极性和创造性。福州茉莉花茶传统工艺传承人、传承大师赛每两年举办一次，至今年已是第七届，累计授予28人“福州茉莉花茶传统工艺传承大师”荣誉称号，并推荐其中的18人分别入选国家、福建省、福州市非遗代表性传承人名录。

马伯骞认为普洱已经申遗成功了，他为何这么认为呢？

茶文化是我国文化瑰林中的一朵“奇葩”，在清朝茶文化甚至还传入英国，并深得英国人的喜爱。而日常生活中我们见得最多的茶莫非于普洱茶、大红袍、绿茶等。

马伯骞认为普洱已经申遗成功了的话题登上了热搜榜，也让普洱茶和景迈山再度进入了人们的视野。

他为什么会这么认为，因为我们的普洱茶不仅仅是一种植物，更代表着我们几千年的茶文化的精髓，使我们中华文明的重要组成部分。

普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶，普洱茶原产于云南澜沧江流域中游一带的思茅、版纳、临沧等地，集散今云南思茅市普洱县，故名“普洱茶“。它具有强烈的地域性特点和工艺性特点，茶品以“陈”为贵，越陈越香，是中国茶叶中极具特色的茶类，

普洱茶从发酵不同分为生茶和熟茶两种，成品分为散茶和紧压茶两类。生茶颜色以青绿、墨绿为主经过时间陈化之后部分转为黄绿、黄红色。汤色以黄绿、黄红、金黄为主。熟茶颜色以红褐色为主，香气有明显渥堆味，内质汤色红浓明亮，香气独特沉香，滋味醇厚回甘，叶底褐红，几乎不苦涩。

普洱茶历史非常悠久，早在三千多年前武王伐纣时期，云南种茶先民濮人就已经献茶给周武王，只不过那时还没有普洱茶这个名称。元朝时有一地名叫“步日部”，由于后来写成汉字，就成了“普耳”（当时“耳”无三点水）。普洱一词首见于此，从此名震国内外，直到明朝末年，才改叫普洱茶。三国时期 “武侯遗种”，在一千七百多年前的农历七月二十三日打开了普洱茶话史。“茶山有茶王树，较五山独大，本武侯遗种，至今夷民祀之。 

相信普洱申遗一定能成功！

川红工夫的“川红工夫”——首个红茶非遗项目

川红工夫红茶传统制作技艺成功申请为四川省省级非物质文化遗产名录，也成为了川内首家红茶类的非遗项目。这将继续为四川红茶作出更多的贡献。

对于这次申请非遗成功，川红工夫茶的自然萎凋、手工揉捻、炭火烘培技术是关键，这些技术都是纯手工的，比如鲜叶萎凋到什么程度，揉捻的手感、烘焙时度的掌握，都需要传承人凭借多年的经验来完成。本次申遗成功的重点支撑就是在掌握火候、用料等方面。”赖维君说，这三个特点就是川红工夫茶不可复制的地方，也可以说是本次申遗成功的重点支撑。“川红工夫”茶是清朝宣统年间产生的，当时叫“红散茶”。1952年起，当时国家外贸“中国茶叶进口公司”在全国范围内选择中国有特色的工夫红茶作为前苏联及周边社会主义国家换货贸易的商品，其中就选择了四川宜宾生产的“红散茶”、安徽省祁门县生产的“赤山乌龙”、云南的“云红”等作为主要出口的工夫红茶产品。川红工夫有上百年的历史，这是申遗的一个重要条件。另外，“川红工夫”传统制作技艺由宜宾县人雷玉详始创于清朝宣统年间，距今有100多年的历史。初年，第二代传人王文钞在宜宾市南岸投资创立了“宝兴茶厂”，其所生产的“红散茶”畅销全国各地。新中国成立后，在“宝兴茶厂”的基础上成立了以生产红茶为主的“四川省宜宾茶厂”，在雷成伦为第三代、杨宝琛为传人的带领下，“川红工夫”名扬世界。“这是省内首个红茶类的非遗项目，将对宜宾茶产业的发展起到促进作用。”赖维君说，“川红工夫”茶的申遗成功，对企业而言，有更大的经济和文化价值；就茶农来说，可以提高茶农的种茶积极性，同时提高他们的经济收入；对宜宾茶产业而言，可以规范红茶类的制作工艺，增强宜宾茶文化的历史内涵。 川红工夫 四川名片2013年6月6日—8日，“2013年《财富》全球论坛”首次在成都举行。在“把四川名片递给世界500强”评选活动，经大众推荐和专家权威评审，选出了22个最具代表性的产品为“四川名片”。其中，茶叶产品3个，宜宾川红茶业集团生产的“川红工夫”红茶荣登金榜，这是宜宾唯一一个代表“四川名片”的产品。

宜宾的“川红工夫”红茶早在20世纪50年代就已荣耀世界。作为“川红工夫”正宗传承者的川红集团，其前身是1952年成立的宜宾茶厂，该厂是新中国最早成立红茶外贸出口的茶业企业之一。1958年—1990年宜宾茶厂生产的四川工夫红茶大量出口至前苏联和东欧国家。1958年，四川工夫红茶曾作为罗马尼亚国庆礼品专用茶，1985年在葡萄牙举行的第二十四届世界优质食品博览会上，宜宾茶厂生产的四川工夫红茶获得了金质奖章，这是川红的骄傲，更是宜宾的骄傲、中国的骄傲。

制作工艺

工夫红茶是中国传统茶类，产地较广，分布各主要产茶省。至今中国生产的工夫红茶主要有:安徽祁门红茶，云南省滇红；四川的川红，闽红，宁红(江西)，湘红，宜红(湖北)，浙江，越红，贵州的黔红；江苏的苏红，广东的粤红等。其中以安徽祁门红茶为代表。工夫红茶品质特点：工夫红茶原料细嫩，制工精细，外形条索紧直，匀齐，色泽乌润，香气浓郁，滋味醇和而甘浓，汤色，叶底红艳明亮，具有形质兼优的品质特征。

鲜叶要求：

工夫红茶要求鲜叶细嫩，匀净，新鲜。采摘标准以一芽二，三叶为主。鲜叶进厂后，严格地对明鲜叶分级标准进行检验分级，分别加工付制。

萎凋

萎凋是红茶的第一道工序，工夫红茶萎凋着重讲讲目的，方法及程度标准，以抻指导实际生产。　　　1.萎凋目的　　鲜叶在一定的条件下，均匀地散失适量的水分，使细胞胀力减小，叶质变软，便于揉卷成条，为揉捻创造物理条件。伴随水分的散失，叶细胞逐渐浓缩，酶的活性增强，引起内含物质发生一定程度的化学变化，为发酵创造化学条件，并使青草气散失。　　2.萎凋方法

工夫红茶萎凋方法有三种类型，一是自然萎凋包括室内自然萎凋，日光萎凋。二是人工加温萎凋，包括萎凋槽，加温萎凋 萎凋(极少)。三是萎凋机萎凋。　　其中萎凋槽萎凋结构简单，工效高，萎凋质量尚好，是改变手工操作的落后面貌，实现半机械化生产比较行之有效的一种方法，深受茶区人民的欢迎。　　萎凋槽萎凋　　萎凋槽由热气发生炉，鼓风机，槽体三部分组成，除鼓风机外，其余均可土法生产，造价低。　　萎凋槽利用叶层间隙是有透气性能的特点，由鼓风机将热气发生炉的热空气适入槽体穿过叶层，使槽面上的鲜叶受热，达到叶内水分气化，叶子变软，青气散失的目的。　　温度　　由鼓风机送入的热空气是影响萎凋质量的重要因素。根据各地生产实践证明，一般槽体内热空气的温度应掌握在35度。在鲜叶采摘高掌期，为适当缩短时间，提高萎凋槽的生产能力，保证鲜叶进厂及时付制，温度可适当提高。但超过40度以上，失水速度过快，萎凋时间太短，内含化?成分不能正常变化进行，影响萎凋质量，同时往往出现红变，焦芽，焦边的萎凋不匀现象。　　在夏秋季节，气温高于30度以上，可不必加温，只需要鼓风机鼓风，就能达到工艺要求。　　在萎凋过程中，经常检查温度的变化，调节冷热风门，掌握温度高低。一般在萎凋初期温度可略高，后期降低。下叶前5~10分钟，停止加温，鼓冷风。雨水叶在上叶后，先鼓冷风，除去表面水后再加温，以免产生水闷现象。　　摊叶厚度与茶叶品质有一定关系。摊叶过厚，上下层水分蒸发不匀，香味差。摊叶过薄，叶子易被坎成空洞，及备利用度不高，而且萎凋不匀，影响质量。一般每32/斤。厚度20厘米。鲜叶老嫩不同，摊叶厚度出不同1~3级鲜叶，厚度为15~18厘米，每槽(15平方米)摊叶量约400~460个左右。以下厚度为20厘米，每槽500斤左右。对肥厚叶子，嫩叶及雨水叶要适当薄摊，以利表面水蒸发。有的萎凋槽前后温差大的，也可以从调节摊叶厚度上使之与温差适应。上叶时不能压，保持鲜叶间疏松状态。　　翻拌　　为使萎凋均匀和缩短时间，在萎凋过程中，适当进行翻拌。频率1次/1小时，雨水叶在萎凋养期半小时翻拌一次。当表面水基本消失后，每小时翻拌一次。在翻拌时，停止鼓风，以免吹散叶子。翻拌要翻底，翻的透，动作要轻，以免损伤鲜叶。　　萎凋时间　　萎凋时间长短与鲜叶老嫩度，含水量，温度，摊叶厚度，翻拌次数等因子都有密切的关系。一般正常情况下，在35度，需3~4小时，春茶气温低，湿度大需要5小时左右，雨水叶要5.5~6.0小时才能完成萎凋。叶子肥厚或较细嫩的鲜叶，适当延长时间。　　总之，萎调时间应根据鲜叶和工艺的具体情况，灵活掌握。室内自然萎凋　　目前尚未使用萎凋槽的地方，一般采用室内自然萎凋的方法。　　室内自然萎凋，是在室内自然条件下进行萎凋。萎凋室要求四面通风，在室内装置多层萎凋架和需子。　　萎凋时，把鲜叶薄摊在萎凋需上，竹帘上反叶1~2斤/1席，在室内温度20~22度，相对湿度70%左右，萎凋需18小时左右即可完成。　　室内自然萎凋在正常天气和良好操作下，萎凋质量较好，但由于室内自然萎凋夏天天气的影响很大，如适低温阴雨天，气温低，湿度大，萎凋时间更长，难于控制，不仅影响质量，也影响茶厂均衡生产。同时操作时不方便，需要大批劳力，生产效率低，占用厂房面积大，设备投资多。随着萎凋槽的推广萎凋设备的情况下采用。它具有调和简单，不用燃料，萎凋快等优点。　　但受天气条件很大，在阳光很强的夏秋季节，尤其是中午前后，萎凋叶勿发生焦芽。焦边和叶子泛红等毛病，阴雨天又不能进行。故有一定的局限性。　　萎凋时，将鲜叶的均匀地摊放晒均或晒垫上，摊叶量1斤/1平方米，要细心勤翻。　　日光萎凋，在春茶季节，气候较温和，萎凋较易掌推，质量较好，一般1~2小时后进行，萎凋1小时左右。在萎凋过程中，一定要勤翻，多检查，保证萎凋质量。　　鲜叶在日光萎凋后，叶质柔软，叶面卷皱，为萎凋适度。萎凋适度的叶子应放在阴放在阴晾处摊晾处摊晾后，再进行揉捻。　　萎凋程度　　萎凋程度掌握嫩叶老萎，老叶嫩萎的原则。在生产上通常是观察现象来掌握的。　　萎凋适度：叶面失去光泽，由鲜绿转为暗绿色，叶质柔软，手捏团，松手时叶子不易弹散，嫩茎梗折而不断，无枯芽，焦边，叶子泛红等现象，青草气部分消失，略显清香。　　萎凋程度也有以萎凋叶含水量和鲜叶减重率作为指标。鲜叶含水量75%左右，萎调叶适度含水量掌握在58~64%，春茶略低58~61%，夏秋茶略高61~64%。鲜叶减重率在30~40%　　萎凋过程中出现问题　　萎调不足：主要是萎凋叶内含水量偏高，生物化学变化尚嫌不足。揉捻时芽叶易断碎，芽尖脱落，条索不紧，揉捻时茶汁大量流失，发酵困难，香味青涩，滋味淡薄，毛茶条索松，碎片多。　　萎调过度：主要是萎凋叶含水量偏少，生物化学变化过度，造成枯芽，焦边，泛红等现象。揉捻不易成条，发酵困难，香低味淡，汤色红暗，叶底乌暗，干茶多碎片末。　　萎凋不匀：同一批萎凋叶萎凋程度不一。萎凋过度，不足叶子占有相当比例，这是采摘老嫩不一致及操作上不善的，捻捻和发酵均发生很大困难，制出毛茶第索松紧不匀，叶底花杂，是萎凋上最忌讳的。

揉捻

揉捻是红茶初制的第二道工序。是形成工夫红茶紧结细长的外形，样进内质的重要环节。　　1.揉捻的目的　　在机械力的作用下，使萎凋叶操卷成条。充分破坏叶细胞组织，茶汁溢出，使叶内多酚氧化酶与多酚类化合物接触，借助空气中氧的作用，促进发酵作用的进行。由于揉出的茶汁凝于叶表，在茶叶冲泡时，可溶性物质溶于茶汤，增进茶汤的浓度。　　2.揉捻技术　　揉捻机以中小型揉捻机为主10型，45型，55型国营初制厂则以65型，90型比动揉捻机等大型揉捻机为主。　　揉捻时温度和湿度　　揉捻室要求室温保持在20~24度，温度85~90%较为理想。在夏秋季节，高温低湿的情况下，需要采用洒水，喷雾，挂窗帘，搭阴棚等措施，以便降低室温，提高湿度，防止揉捻筛分过程中失水过多，保持捻揉叶有一定含水量。同时揉捻室经常保持清洁卫生，每天揉捻筛分之后，必须用清水洗刷机器和地面，防止缩叶，茶汁等发生酸，馊，霉现象。影响茶叶品质。　　投叶量　　揉捻机投叶量主要决定两个因素:一是揉桶直径大小；二是原料老嫩度。　　揉桶直径与投叶量关系　　揉桶直径（厘米 ）　　40 、55 、65 、90　　每桶投叶（斤)）　　14~16 、60~70 、110~120 、280~300 、　　原料老嫩对投叶量有一定的影响，嫩叶投叶量多些，较粗老叶投叶量少些。　　投叶量过多，叶子揉桶内翻转困难，揉捻不均匀，扁条多，揉捻时间延长。　　投叶量过少，叶子在揉捻时翻转不规则，也易形成扁条，揉捻效果差。　　揉捻时间　　红茶揉捻要求多次揉捻充分，时间较长。大型双动揉捻机，投叶量多，一般揉90分，中型揉捻机，一般70~90分钟。小型揉捻机，投叶量少，一般揉60~70分钟。　　原料老嫩，萎凋程度等不同，揉捻时间也不同。嫩叶采用轻压短揉，老叶采用重压簪揉的原则。重萎凋的叶子采用适当重压，累萎凋的叶了采用适当轻压揉捻时间相对延长。　　揉捻次数和加压技术　　工夫红茶，根据鲜叶老嫩度不同，揉捻次数和时间 也不同。　　特级，一级原料:分三次揉捻，每次揉30分钟　　二级以下原料:分两次揉捻，每次45分钟　　五级以下原料:一次揉捻不筛分，筛45%加压，后45分钟加减压交替进行，共揉90分钟。　　解决筛分　　主要的作用，是解散茶团，散热降温，分出老嫩，使之揉捻均匀，叶卷成条，同时调节和控制叶内化学成分的变化。　　一方面工夫红茶在揉捻过程中，由于叶子在桶内受到机械力的作用和多酚类化合物氧化，产生大量热理，使叶温升高，特别是夏秋气温高，必须及时散热降温，以调节和控制多酚类化合物氧化缩合的速度。否则，多酚类化合物缩合过多，茶叶品质降低。　　另一方面，嫩度好的原料，揉捻时易造成较紧的团块解决分筛更为重要。　　第三，对老嫩混茶叶来说，嫩叶揉捻时间较短些，易揉成较紧的第索，而老叶揉捻难以成条，时间要长些，压力更重些。当嫩叶达到适度，老叶揉捻不足，老顺达到适度，嫩叶揉捻过度，产生断碎。因此，在揉捻过程中，要求分2~3次进行，每次揉后进行解决筛分，分别进行发酵，使之揉捻均匀一致。　　揉捻程度　　揉捻充分为发酵创造良好条件。揉捻适度条索紧卷，茶汁充分揉出而不流失，叶子局部泛红，并发出较浓烈的清香，成条率达95%，细胞破坏率达78~85% 。　　要获得良好揉捻叶，则要求萎凋叶必须均匀适度，萎凋不足或过度都会影响揉捻叶质量。　　揉捻不足条索较松，发酵困难，成苛滋味淡薄，茶汤不浓，叶底花青。　　揉捻过度茶叶条索断碎，茶汤泽暗，滋味淡薄香气低，叶底红暗。

发酵

发酵是红茶初制的第三道工序。发酵在正常的萎凋，揉捻的基础上，是形成红茶色香味的关键，是绿叶红变的主要过程。　　1.发酵的目的　　增强酶的活化程度，促进多酚类化合物的氧化缩合，形成红茶特有的色泽和滋味。在适宜的环境条件下，使叶子发酵充分，减少青涩气味，并发生浓郁的香气。　　2.发酵方法　　发酵过程要有适宜的环境条件，才能获得良好的效果。揉捻叶的发酵要具备的条件为：　　设当用的发酵室　　大小要合适，门窗要适当设置，便于通风，避免阳光直通射。最好水泥地面，四周开沟排便于冲洗，室内装置温增湿的设备。　　温度湿度　　发酵必须在一定的温度，湿度和空气的条件下才能顺得进行。发酵室要求适宜湿度5~28度，相对湿度95%以上，空气新鲜供氧充足。　　如温度过高(35度)，发酵过快，多酚类化合物氧化缩合成不溶性的产物较多，叶底乌暗，香味低淡。　　温度过低，酶促作用很弱，发酵慢，时间长，品质差。特别在春茶季节，气温较低，发酵困难，必须提高发酵室温度。其方法:用火盆生火，炉上放水壶，并经常移动位置，但不宜靠近发酵盆。有条件的茶厂可安装小型气锅，用高温蒸汽提高室内温度。　　摊叶厚度　　揉捻叶经解快分筛之后的各筛号茶，分别摊在干净的发酵盒内，依次放在发酵架上进行发酵。　　发酵叶摊放厚度:根据叶子老嫩，揉捻程度，气温高低等因子而定，一般嫩叶宜薄，老叶厚。　　发酵时间：　　发酵时间与叶子老嫩，整碎，揉捻程度和季节，发酵室温度，湿度都有密切的关系，发酵时间从揉捻算起，春茶气温较低，需2。5-3。5小时，夏秋季温度较高，发酵时间缩短，在揉捻结束时揉捻叶已经泛红。发酵基本完成，就不需要再经发酵室发酵可直接进行烘干。　　发酵程度：　　从发酵叶的表征变化规律，来判断发酵程度比较困难。必须在生产实践中，不断积累丰富的经验，适时地掌握发酵适度表征，才能能获得优良品质的红茶。　　发酵适度，叶色显红色，并发出浓厚的苹果香味。不同原料的色泽也有所不同1-2级发酵叶，对光透视呈，3-4级呈铜色，叶面及基脉，凝于表面的叶液均是红色。　　发酵不足：香气不纯，带香气，冲泡后，汤色欠红，泛青色，味青涩，叶底花青。　　发酵过度：香气低闷，冲泡后，汤色红暗而浑浊，滋味平淡，叶底红暗多乌条。

干燥

1.干燥方法：　　普遍使用的毛茶烘干机械，有自动烘干机，手拉百叶烘干机和烘笼烘干。　　二类红茶烘干分两次进行，第一次烘干称毛火，中间适当摊晾，第二次烘干称足火。　　毛火掌握高温快速的原则，抑制酶的活性，散失叶内水分。中间适当摊晾，使叶内水分　　重新分布，避免外干内湿，但摊放不宜太厚，时间不能太长，否则对品质产生不良影响。足火掌握低温慢烤的原则，断续蒸发水分，发展香气。　　干燥的时间和温度：　　干燥的时间受温度，鲜叶老嫩度，叶层厚度等都有很大关系。温高，时间短。温度低，时间长。因此，烘干必须考虑各个因素的影响，灵活掌握烘干技术措施。　　2.干燥程度：　　毛火适度的叶子，手捏稍有刺手，但叶面软有强性折梗不断，含水量为20-25%左右。足火适度的叶子，条索紧结，手捻成米，色泽乌润，香气浓烈，含水量6%左右。　　烘干程度要掌握适当，特别是含水量要符合要求。如果烘干过度，产生火茶，甚至把茶叶烘焦，造成品质下降。烘干不足，含水量较高，香气不高，滋味不醇，在毛茶贮运过程中容易产生霉变，严重影响品质。　　3.干燥目的：　　利用高温破坏霉的活性，停止发酵，固定萎凋，揉捻，特别是发酵所形成的品质。　　蒸发水分使干毛茶含水量降低到6%左右，以紧缩茶条，防止霉变，便于贮运。　　继续发散青臭气，进一步发展茶叶香气。

中国茶叶博物馆申遗了吗

中国茶叶博物馆没有申遗。它坐落于风景秀丽的茶都杭州，西湖龙井茶园环绕馆区四周，是我国唯一以茶和茶文化为主题的国家级专题博物馆。共有双峰馆区（龙井路88号）和龙井馆区（翁家山268号），两馆区占地面积共12.2万平方米，建筑面积共1.3万平方米。博物馆集茶主题文化展示、科普宣传、学术研究、国际交流、茶艺培训、互动体验及品茗、会务、休闲等服务功能于一体，是向世界展现中国茶历史文化的重要窗口，也是市民游客茶文化旅游活动的乐园。

景迈山是著名的“六大”普洱茶山之一，还是世界上最大的栽培型茶园，已经正式申报世界文化遗产项目，是首个代表中国茶申遗的茶山。

日本茶道申遗成功了吗

没有。根据查询相关资料信息显示，截止2022年12月27日，日本茶道还未申遗成功。日本茶道是在日本一种仪式化的、为客人奉茶之事。原称为茶汤。