没有淀粉可以用什么代替勾芡

平时家中如果没有了淀粉，这时候可以使用其他的食材来代替，比如说可以使用面粉。

当然它的效果并不是特别的好，当然如果家里面有土豆的话，也可以现场制作少许的水淀粉

没有淀粉可以使用玉米粉、藕粉或者荸荠粉来代替淀粉进行勾芡，如果这些都没有，还可以使用面粉水代替，直接用面粉兑水制作成面粉水即可。

勾芡是借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。

在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。

没有淀粉可以使用玉米粉、藕粉或者荸荠粉来代替淀粉进行勾芡，如果这些都没有，还可以使用面粉水代替，直接用面粉兑水制作成面粉水即可。

勾芡是借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。

在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。

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在没有淀粉可用的情况下，可以尝试使用以下替代品来勾芡：

1. 芡粉替代：芡粉是淀粉的一种类型，如果没有淀粉，可以考虑使用芡粉来代替。

芡粉是由薯类或豆类制成的粉末，可以用来增加食物的黏稠度和口感。

使用方法与淀粉相似，将适量的芡粉加入少量水中搅拌均匀，然后加入到需要勾芡的菜肴中。

2. 面粉替代：如果没有淀粉和芡粉，面粉也可以作为勾芡的替代品。

将面粉与适量的水或高汤混合，搅拌均匀，然后加入到菜肴中。

需要注意的是，面粉的勾芡效果可能不如淀粉或芡粉明显，可能会稍微影响口感。

3. 根茎蔬菜替代：一些根茎蔬菜，如土豆、红薯、胡萝卜等，含有天然的黏性物质，可以用来勾芡。

将这些根茎蔬菜切成小块，煮熟后用搅拌机搅碎成泥状，然后加入到菜肴中，可以增加黏稠度。

请注意，这些替代品可能会对菜肴的口感和味道产生一些影响，因此根据实际情况选择最适合的替代品。

同时，使用替代品时应适量加入，以免影响菜肴的整体口感。

没有淀粉可以用什么代替勾芡?

可以使用玉米粉、藕粉或者荸荠粉来代替淀粉进行勾芡。

淀粉主要是用豆类等含淀粉成分高的食品制成，如果用在做菜上，需要用水调匀，在菜起锅前倒入，起到让菜粘稠的作用。人们在烹调中使用淀粉是有一定道理的。人的味觉与食物的物理状态和化学组成成分有关，而物理状态如湿度、黏度、温度、嫩度等因素又会影响食物的味道。

食物因和人的舌头接触时产生的冷、热和接触时间长短等不同而产生了不同的味道。例如油爆肚这道菜，趁热吃味道是香、脆、嫩，厚，增加黏度，这样一来菜在舌头上停留的时间较长，菜肴与舌头的接触面增大，于是就感到味道又厚又长了。

化学性质

淀粉的许多化学性质与葡萄糖相似，但由于它是葡萄糖的聚合体，又有自身独特的性质，生产中应用淀粉化学性质改变淀粉分子可以获得两大类重要的淀粉深加工产品。

第一大类是淀粉的水解产品，它是利用淀粉的水解性质将淀粉分子进行降解所得到的不同DP的产品。淀粉在酸或酶等催化剂的作用下，α-1,4糖苷键和α-1,6糖苷键被水解，可生成糊精、低聚糖、麦芽糖、葡萄糖等多种产品。

第二大类产品是变性淀粉，它是利用淀粉与某些化学试剂发生的化学反应而生成的。淀粉分子中葡萄糖残基中的C2、C3和C6位醇羟基在一定条件下能发生氧化、酯化、醚化、烷基化、交联等化学反应，生成各种淀粉衍生物。

家里没有淀粉怎么勾芡

家里没有淀粉勾芡教你处理方法：

勾芡的作用：1、增加菜肴汤汁的粘性和浓度。 在烹调菜肴时，加入一些汤水或液体调品（如酱油、香醋、料酒等调味料），同时原料在受热后也有一些水分溢出，成为菜肴的汤汁。而这些汤汁因过于稀薄，不能附着在原料上，影响"入味"。勾芡以后，汤汁增加了粘性和浓度，使汤菜融和，鲜美入味。

2、保持了菜肴香脆、滑嫩的状态。 这种作用在溜菜中最为明显，如溜菜的特点是外香脆、内软嫩，如果调味汁不经勾芡，就会直接渗透到原料表面，使已经炸得香脆的原料回软，破坏了外香脆、内软嫩的效果。调味汁经过勾芡以后，由于淀粉糊化变为浓稠，裹在原料表面上的芡汁就不易渗进，保持了菜肴的风味特点。

3、使汤菜融和，主料突出。对一些炖、烩、扒等烹调方法制作的菜肴，汤汁较多，原料本身的鲜味和各种调味料的滋味都要溶解在汤汁中，汤汁特别鲜美。使原料与汤汁不能融合一起，只有勾芡后，由于淀粉糊化的作用，增加汤汁的浓度，使汤、菜融在一起，不但增加了菜的滋味，还产生了柔润滑嫩的特殊风味。

在没有淀粉的情况下，可以使用玉米粉、藕粉或者荸荠粉来代替淀粉进行勾芡，如果这些都没有的话，还可以使用面粉水代替，直接用面粉兑水制作成面粉水即可。

家里没有淀粉怎么勾芡

可以使用玉米粉、藕粉、荸荠粉或者面粉水来代替淀粉进行勾芡。勾芡可以增加菜肴汤汁的粘性和浓度，使汤菜更好的融和在一起，还能保持菜肴香脆、滑嫩的状态。

家里没有淀粉怎么勾芡

淀粉主要有马铃薯淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉等。

淀粉勾芡主要分为三种，分别是包芡、糊芡以及流芡。

勾芡是常见的烹饪方式，适用于炒菜、烧菜以及煲汤等。

没有淀粉用什么代替?

问题一：家里没有淀粉，做菜时该拿什么代替？ 别说超市了，就连马路边的商店都有卖的只是你不够细心而已。一般是像楼上说的像什么面粉、蛋清都可以，只是用途不一样。如果非要用淀粉的话，只能买几个土豆回来切成丝放在清水里浸泡几分钟(如果少可以反复），淀粉就会沉淀下来了，用的时候把多余的清水滗掉只留下底部的就行了。

问题二：生粉是什么啊？如果没有用淀粉代替可以吗？ 记忆中是一样的东东,不同地方的不同叫法.

小时侯家长让我去买淀粉,结果一个外地的小店老板听不懂,后来跟他说了下作用,他说那叫生粉.

长大后,去当地的商店买生粉,可人家卖给我淀粉,还纠正了我的读法.

后来我总结了下,勾芡的时候,不管生粉或淀粉都能用,就是这样.

问题三：淀粉没有用什么代替 没有淀粉可以用面粉临时代替，但效果远远不如淀粉。

可以用面粉做原料，快速制作淀粉。方法是：把面粉用细纱布包好，放到水里洗，会洗出很多白浆；水澄清一下，倒掉多余的水，余下来的就是水淀粉。

也可以把洗土豆丝（片）的水，沉淀一下获得淀粉。

问题四：做饭没有淀粉可以什么代替吗 那要看干什么用了

滑肉丝,滑鱼片,可以用蛋清

勾芡的话,面粉肯定不行

干炸,面粉还凑合

问题五：面粉可以代替淀粉吗 淀粉用什么代替 面粉不可以代替淀粉,面粉里除了淀粉,还有蛋白质。因为它们的作用和所起的功效不一样。淀粉用来勾芡可以使汤粘稠，用来包裹待炸食品，可以使肉类柔软滑嫩，而面粉则没有此功效。不过,把面粉用洗纱布包好,放到水里洗,会有很多白的东西出来,洗到最后,纱布里会有一团东西,那就是蛋白质等.水澄清一下,倒掉多余的水,（留一点水）调匀就是水淀粉。

问题六：做菜如果没有淀粉能用什么代替~~ 绝对可以用面粉,虽然没有淀粉效果好,可一少用点.(自己勾芡用过)

没有玉米淀粉可以用什么代替

面粉、玉米粉、藕粉、马蹄粉、木薯淀粉等，但都只能做临时代替，因为勾芡效果远不及淀粉。

淀粉（芡粉）是由葡萄糖分子聚合而成的，是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。

除食用外，其在工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。

淀粉没了拿什么代替

淀粉没了可以拿面粉、玉米粉、藕粉、马蹄粉、木薯淀粉等代替。

生活中淀粉经常被用于炒菜的时候勾芡食物，可以提升食物的口感。如果家里的没有淀粉，那么可以用面粉、玉米粉、藕粉、马蹄粉、木薯淀粉等进行代替，但它们都没有淀粉勾芡食物效果好，不能长期代替淀粉。

物理性质

1、吸附性质

淀粉可以吸附许多有机化合物和无机化合物，直链淀粉和支链淀粉因分子形态不同具有不同的吸附性质。直链淀粉分子在溶液中分子伸展性好，很容易与一些极性有机化合物如正丁醇、脂肪酸等通过氢键相互缔合，形成结晶性复合体而沉淀。

2、溶解度

淀粉的溶解度是指在一定温度下，在水中加热30min后，淀粉样品分子的溶解质量分数。淀粉颗粒不溶于冷水，受损伤的淀粉或经过化学改性的淀粉可溶于冷水，但溶解后的润胀淀粉不可逆。

淀粉没了拿什么代替

淀粉可以用面粉、玉米粉、藕粉或马蹄粉代替，但做的菜品效果是不及淀粉的。比如：面粉的粘性大，适合代替淀粉做油炸食物，不适合勾芡。

淀粉的种类有很多，常见的有红薯淀粉、马铃薯淀粉等。在生活中常用它来勾芡，让肉质更鲜嫩，让菜品更美味。如果在做菜的时候没有淀粉的话，也可以用面粉、玉米粉、藕粉或马蹄粉来临时代替，只是其效果没有淀粉好。

淀粉的食用方法

1、淀粉勾芡，在菜肴成熟时，将调匀的淀粉汁淋在菜肴上或汤汁中，这样可以让菜肴汤汁更加浓稠，让水分多的菜肴可以及时的收汁。

2、包裹油炸食物，在需要油炸的时候，可以加入适量淀粉，混合后再放入热油中油炸，这样既能让油炸食物成型，又不会影响食物本身的色彩。

3、淀粉腌肉让肉质更滑嫩，通常在炒鸡肉和猪肉等肉质食物时，都会加入少许淀粉在切好的肉中，然后抓捏均匀，再下锅翻炒。这样可以让肉质更加鲜嫩，爽口。

什么可以代替淀粉勾芡

烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。

绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆水涨磨碎，沉淀而成，它的特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。

马铃薯淀粉是家庭一般常用的淀粉，是由马铃薯磨碎，揉洗、沉淀制成的，特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。

小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成，特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。

甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。

扩展资料：

勾芡虽然是改善菜肴的口味、色泽、形态的重要手段，但绝不是说，每一个菜肴非勾芡不可，应根据菜肴的特点、要求来决定勾芡的时机和是否需要勾芡。

勾芡多用于熘、滑、炒等烹调技法。这些烹调法的共同点是旺火速成，用这种方法烹调的菜肴，基本上不带汤。但由于烹调时加入某些调料和原料本身出水，使菜看中汤汁增多，通过勾芡，使汁液浓稠并附于原料表面，从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味。

参考资料来源：百度百科-勾芡

淀粉没了拿什么代替

淀粉可以用面粉、玉米粉、藕粉或马蹄粉等临时代替，但效果远不及淀粉。

比如面粉有较大的粘性，因此用来勾芡效果完全不行，但把面粉用细纱布包好，放到水里洗，会洗出很多白浆，水澄清一下，倒掉道多余的水，余下来的就是水淀粉。

或者是如果身旁有土豆，则可取1-2个洗净去皮切成丝，然后放清水里浸泡30分钟左右再捞出，然后将浸泡过的水静放10分钟左右，再倒掉上面的清水，下面的就是水淀粉了，也可临时用来代替淀粉。

淀粉和生粉的用处

虽然生粉和淀粉存在很多相似之处，而且它们的用途主要是用来勾芡和上浆，但实际上这两者之间还是存在很大差异的。淀粉并不是指单一的某种粉，而是一个统称，在我们生活中常见的食用淀粉有玉米淀粉、红薯淀粉以及马铃薯淀粉等等。

在不同地方的菜肴中使用的淀粉是有差异的，如川菜中使用的淀粉大多数都是红薯淀粉，而在北方的鲁菜中多半是使用玉米淀粉。而对于生粉，它的确和淀粉有相似之处，但它主要还是指台湾地区的太白粉，生粉的用途主要是用来勾芡。   

如果家里没有淀粉，能用其他面粉之类的代替吗?

如果家里没有淀粉可以做鱼，比如说我们可以蒸鱼，烤鱼，这些都是没有淀粉的哟，如果如果你做的东西变成酸菜鱼我建议你可以简单的洗一下白面，在面粉里也可以加清代的鸡蛋，不能说比淀粉好多少。但是最后的效果也是可以的，我自己也是这么做的，而且如果你做鱼的话，就更简单了，直接永也可以用白面代替，也可以加鸡蛋，加什么家常调味品都可以，最后炸鱼，也是很好吃的，当然，对家人来说，也没必要要求太高。

做鱼用的淀粉，是，鱼的外挂，粉，还是鱼的顺序，以保证鱼片的光滑和加入的淀粉在先，如果是鱼，是可以完全放入面粉，加入适量的鸡蛋，这样炸出来的鱼，皮更脆，而且金黄，如果是盐渍鱼片。那么不建议用面粉，因为面粉，容易糊，鱼这样煮，会显得比较粘稠，如果家里没有淀粉，只要适量的鸡蛋清就可以了，保持鱼片的鲜嫩，保持鱼片中的水分，不知道你的鱼要吃什么。蒸鱼、烤鱼和炖鱼都可以不用淀粉。一般来说，我会在锅烧热后直接在鱼的表面涂上少量的油。

将鱼直接下锅炸，然后在设计前不要翻动，炸完后再炒调料和炖汤。至于鱼片或鱼块之类的，可以直接煮，也可以加蛋清抓，然后再炖。如果你真的喜欢用淀粉炒，你可以用少量的面粉，如果没有的话。我不知道你想做什么鱼。如果是用棕色酱油炸，我在家里用普通面粉。将鱼洗净并擦干。在两面都切开。用盐腌制，并加入酒、洋葱和姜，腌制半小时或更长时间。

用厨房纸擦干，放在一边。现在教大家一个小窍门，准备一个足够结实的塑料袋，放适量的普通面粉，把鱼放进去，来回翻动，使鱼的表面沾满面粉，然后把鱼拿出来，抖掉多余的面粉，身上这时会有一层薄薄的面粉，可以入锅煎至两面金。如果塑料袋里还有更多的面粉，可以留着下次做鱼时再用，也不浪费，但最好一次不要加太多的面粉，不够再加，尽量一次基本用完比较好。