鲈鱼孔雀开屏怎么切

1、准备一条鲈鱼去内脏，去鳞，清洗干净备用。

2、将鲈鱼切下头和尾，从背部下刀切成片，沿着背脊下刀，切成均匀的小段，但要保持肚子部分不要切断。

3、把鲈鱼在盘子上一片一片鱼肉分开，排出孔雀开屏的造型，鱼头从下颌处劈开，不要断，立于鱼身，尾巴稍微处理挨着鱼头码好即可。

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鲈鱼孔雀开屏是一道传统的中式菜肴，制作方法如下：

1. 准备鲈鱼：选择新鲜的鲈鱼，清洗干净，去鳞去腮，保持鱼身完整。

2. 切开腹部：用菜刀在鲈鱼腹部沿着脊椎线切开，切口长度约为鱼身的三分之一，切口要注意不要切穿鱼肉，只切开腹腔。

3. 形成孔雀开屏：将切口的两侧肉片分别往外推开，使其张开，形成孔雀开屏的效果。可以用筷子或牙签固定鱼肉，使其保持形状。

4. 腌制鲈鱼：在鱼肉上均匀地撒上盐、味精、料酒等调味料，腌制15-20分钟，使调味料渗入鱼肉。

5. 炸鲈鱼：将腌制好的鲈鱼放入热油中炸至两面金黄，鱼肉熟透即可。

6. 装盘：将炸好的鲈鱼取出，沥干油分，摆放在盘中。

7. 调制酱汁：在锅中加热适量的油，加入葱姜蒜爆炒出香味，然后加入适量的盐、糖、酱油、醋和清汤，搅拌均匀煮开，最后用水淀粉勾芡，制成酱汁。

8. 浇汁装饰：将调制好的酱汁均匀地浇在鲈鱼上，可根据个人口味撒上一些葱花或者香菜叶子作为装饰。

9. 上桌：将装饰完毕的鲈鱼孔雀开屏上桌，热气腾腾，香气扑鼻，享受美食的同时欣赏孔雀开屏的独特造型。

希望以上步骤能够帮助您成功制作美味的鲈鱼孔雀开屏！

孔雀开屏鱼怎么切孔雀开屏鱼的做法

孔雀开屏鱼是一道以鱼为主体的菜肴，因形似而得名。该菜的主要烹饪工艺是蒸，鱼含有丰富的营养成分，是一道食补菜品。这道菜卖相十分的经验，做孔雀开屏鱼，成败关键就在“切”上。孔雀开屏鱼怎么切？概况讲，就是先用小刀后用大刀切。具体详细的孔雀开屏鱼的做法以及孔雀开屏鱼怎么切？请看以下介绍。

孔雀开屏鱼怎么切

1、切鱼的时候，先将鱼平放，用小刀在鱼身上画好要切的点，注意要尽量均匀。

2、换成大刀，按照画好的点往下用力切，注意鱼肚皮不能切断。

3、鱼骨头不好切断的话，可以先将刀固定好，再借助锤子等工具，在刀背上使劲一砸，鱼骨头就断开了，注意鱼肚皮不能切断。

孔雀开屏鱼的做法

食材：鳊鱼1条，火腿，姜，葱，青红辣椒盐1茶匙，胡椒粉1茶匙，蒸鱼豉油1汤匙，食用油1汤匙。

孔雀开屏鱼制作过程

1、鳊鱼去掉头尾，鱼的脊骨要切断，但是要注意不要切断肚皮，然后将鱼尾切段。用清水冲洗干净，沥干水份；

2、然后加入姜丝、盐、胡椒粉、蒸鱼豉油和食用油，一起将所有的鱼块都腌制，10分钟左右即可；

3、火腿和姜片分别切成菱形，准备用来做“孔雀”的尾巴；

4、青椒、红椒切圈；生姜切丝；

5、将腌制好的鱼沿着切开的脊背，顺着自然的方向，摆出花型。然后将切好的火腿和姜片摆在间隔的空白处。鱼头先摆好，然后将鱼尾摆在鱼头的旁边；

6、然后上锅蒸6分钟，_关火，继续焖4分钟即可。

鲈鱼怎么切成孔雀开屏？

1.首先，将鲈鱼洗净，去除内脏，放入清水中浸泡；

2.然后，将鲈鱼放入沸水中煮熟，捞出放凉；

3.接着，将鲈鱼放入清水中，用刀将鱼身从头部到尾部切开，将鱼肉从鱼骨中挑出；

4.最后，将鱼肉放入盘中，用刀将鱼肉切成孔雀开屏的形状，即可。

孔雀开屏鱼怎么切 不能把腹部切断

1、孔雀开屏鱼是不能剖开鱼腹的，而是把鱼去鳞洗净以后，然后从切口处将内脏掏出来，再用流水将鱼腹内部冲洗干净。

2、切孔雀开屏鱼的时候尽量切成1cm厚的薄片，而且要注意不能把腹部切断，这样才能做出漂亮的孔雀开屏鱼造型。

3、从头部开始，用刀从鱼背向鱼腹处切下去，但不要将鱼腹切断。一直切到鱼尾处。

4、切好的鱼均匀抹上盐，再洒上料酒，腌15分钟。葱姜切丝，垫在蒸鱼的盘子底部。

5、放上腌好的鱼，整理成开屏状，鱼头放在前面。再在鱼身上摆上一层葱姜丝。

6、将鱼放蒸锅中，上汽后大火蒸5-7分钟，之后关火不开盖，再焖2分钟(虚蒸)。

7、蒸鱼的时候来调汁：将少许白糖、一点点胡椒粉、少许醋和蒸鱼豉油(主调料)拌匀，至糖基本溶化即可。

8、小心取出蒸好的鱼，倒掉蒸出的汤汁。在鱼身上均匀淋上调味汁。锅中倒入适量油(炒菜量)，烧至六成热(可见有烟冒出)，关火。将油均匀淋在鱼身上。之后可以用红辣椒圈、香葱圈等装饰一下。

孔雀开屏鱼怎么打花刀？怎么做？

孔雀开屏鱼的做法

1.鱼去鳞，剁掉头尾（头留用），剪掉鱼鳍。然后从头部的切口处掏出鱼肚内部的脏物，洗净沥干。买鱼的时候让店家刮掉鱼鳞就好了，千万不要划开鱼腹

2.从头部开始，用刀从鱼背向鱼腹处切下去，但不要将鱼腹切断。刀口间隔0.5cm-1cm。一直切到鱼尾处

3.切好的鱼均匀抹上盐，再洒上料酒，腌15分钟

4.葱姜切丝，垫在蒸鱼的盘子底部

5.放上腌好的鱼，整理成开屏状，鱼头放在前面。再在鱼身上摆上一层葱姜丝

6.将鱼放蒸锅中，上汽后大火蒸5-7分钟，之后关火不开盖，再焖2分钟（虚蒸）

7.蒸鱼的时候来调汁：将少许白糖、一点点胡椒粉、少许醋和蒸鱼豉油（主调料）拌匀，至糖基本溶化即可

8.小心取出蒸好的鱼，倒掉蒸出的汤汁。在鱼身上均匀淋上调味汁

9.锅中倒入适量油（炒菜量），烧至六成热（可见有烟冒出），关火。将油均匀淋在鱼身上。之后可以用红辣椒圈、香葱圈等装饰一下

孔雀开屏蒸鲈鱼的做法？

材料

鲈鱼1条，枸杞N颗，姜丝，葱花，盐，鸡精，黄酒，太太乐鲜贝露调味汁，白胡椒粉

做法

1.将鲈鱼洗干净，用盐略腌10分钟，剁去头和尾，用刀从鱼背开始切1厘米左右的厚片，鱼腹部不要切断（鱼骨头有点难切的，要用点力气才行哦）

2.切好的鱼放入盘中，撒上黄酒，鸡精抹匀，再倒点美极鲜味汁

3.把鱼在盘子里摆好造型，间隙中插入姜丝，泡好的枸杞

4.大火烧热锅中水，下鱼蒸，记住时间，最多5分钟

5.鱼蒸熟取出，撒上葱花，再倒点美极鲜味汁，洒点胡椒粉，将滚烫的热油倒入葱花上即可

清蒸开屏鲈鱼怎么切，开屏鲈鱼最正宗的做法

食材明细

鲈鱼一条500g左右

姜丝4g

葱丝5g

彩椒丝5g

盐2g

鸡粉2g

胡椒粉少许

蒸鱼鼓油适量

料酒8ml

清淡口味

蒸工艺

半小时耗时

简单难度

清蒸开屏鲈鱼的做法步骤

1.新鲜鲈鱼一条，买的时候直接叫卖鱼的给收拾的，要注意的是要给卖鱼的师傅说一下清理内脏的时候肚子那里只能剪小小的一个口葱稍稍多买了点等下要切丝

2.生姜去皮洗净切细细的丝儿备用

3.葱洗净切成细细的丝儿，这可绝对是个慢活儿，切得纠结死我了哈哈

4.红椒切成细丝儿，洗去籽儿

5.鲈鱼洗干净血水，将处理好的鲈鱼切去背脊

6.切去鱼头，鱼背部切一字刀，切相连的块哦，千万不能切段，一定要将鱼背立起来切比较省力哦，不容易破坏鱼的完整性

7.将切好的鱼码在碗里，调入适量的盐

8.在调入适量的鸡粉和胡椒粉

9.最后在调入适当的料酒，用手彻底的抓匀，这样鱼才能完全入味儿然后腌制10分钟左右

10.把腌制好的鱼放入盘中，摆放成孔雀开屏的造型

11.放入水烧开的锅中盖上盖，用大火蒸七分钟，然后闷至五分钟左右

12.锅里放入适量的油加热

13.蒸好的鱼锅里取出来，撒上葱丝，姜丝，再放上彩椒丝，最后将烧好的热油浇少许在鱼身上面

14.再淋入适量的蒸鱼鼓油即可

15.这道开屏鲈鱼造型精美，口感鲜嫩，营养丰富哦，而且也是年夜饭不可缺少的一道美味哦

孔雀开屏鱼怎么切

比较完美的孔雀开屏鱼是不能剖开鱼腹的，而是把鱼去鳞洗净以后，按下图所示的方法切掉鱼头，然后从切口处将内脏掏出来，再用流水将鱼腹内部冲洗干净。

切孔雀开屏鱼的时候尽量切成1cm厚的薄片，而且要注意不能把腹部切断，这样才能做出漂亮的孔雀开屏鱼造型。

提醒：家庭制作孔雀开屏鱼的时候，为了能把鱼洗的更加干净些，还是用剖开鱼腹比较好一些。

方法

1 鳊鱼去鳃，去鳞，洗净.

2 把鱼头部分与鱼尾剁下，取出鱼肚，洗净.

3 从鱼背处下刀，中间脊背切断，鱼肚不切断，鱼尾切片。

孔雀开屏鲈鱼怎么做好吃

孔雀开屏鲈鱼

1.活鱼刮鳞，去鳃，去内脏清洗干净。

2.切掉鱼头鱼尾，鱼身部位从背部向腹部切，不要切断。

3.姜切丝，葱切丝和鱼一起放容器中，倒入料酒和少许盐抓匀腌制半小时。

4.将腌制好的鱼在盘子里摆出孔雀开屏的姿势。

5.上蒸锅蒸8分钟（小点鱼的6分钟就可以了），关火后2分钟再掀盖取出（此为虚蒸）倒掉多余汤汁。

6.锅内放油烧热，爆香葱姜后取出不用，倒入李锦记蒸鱼豉油一大勺，（此料不需另外加工，口味即可胜似酒店厨师为蒸鱼特制的酱油）。

7.最后将蒸鱼豉油料汁均匀浇在鱼身上，鱼身用葱花和泡发的枸杞点缀即可。

孔雀开屏鱼做法是怎样的？

孔雀开屏鱼】

----鱼，是年夜饭必不可少的一道菜，寓意吉祥，年年有余。孔雀开屏鱼，很多鱼都可以做，但是，鳜鱼、鲈鱼是最适合的，它们肉厚刺少，味道鲜美嫩滑，大人孩子都爱吃。

食材：鲈鱼1条 葱 姜 小米椒1，先把鲈鱼清理干净，头尾分开，从鱼背处下刀，切成1厘米左右宽的鱼片，中间脊背切断，鱼肚不能切断哟！2，切好的鱼放入料酒，胡椒粉抹匀腌制10分钟。3，取一个大鱼盘，盘底撒上姜葱丝，将腌好的鱼摆盘，鱼尾放在鱼身底部，开水下锅，中火蒸8分钟，关火焖5分钟。4，倒掉鱼盘里的汤汁，在鱼片是放小米椒圈点缀，放上葱段，淋入蒸鱼豉油，再淋一勺热油，孔雀开屏鱼就做好了。

孔雀开屏鱼怎么做？

这道孔雀开屏鱼口感鲜滑，吃到嘴里鲜嫩多汁。