牛蹄筋是牛的什么部位

1.区别是位置不同，牛筋是附在牛肌腱或骨头上的韧带，而牛蹄筋是附在牛蹄骨上的韧带，是牛的脚掌部位的块状筋腱。牛筋和牛蹄筋中都含有丰富的胶原蛋白，脂肪含量比较低，而且不含胆固醇。

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牛蹄筋是什么?

牛蹄筋

就是附在

牛蹄

骨上的韧带，是一种上好的烹饪原料，用它烹制的菜肴别有风味。常见的吃法有

烧蹄筋

、烩

蹄筋

。烧蹄筋特点为滑爽酥香，味鲜口利，可与烧海参等名贵菜肴相媲美。

牛蹄

筋是牛的脚掌部位的块状的筋腱，就像拳头一样，而不是长条的筋腱，长条的筋腱是

牛腿

上的牛大筋。一个

牛蹄

只有一斤左右的块状的筋腱。但是必须把牛皮去掉。

牛蹄筋

分为许多种，牦牛最好，黄牛次之，再次是水牛；壮年牛最好，小牛和老牛次之；好斗者最好，体重者最好，无病者最好。有些动物也含有

蹄筋

，其中，熊掌和

骆驼掌

最上等，而马蹄

驴蹄

猪蹄则劣等。

牛蹄筋和牛筋是一回事么?

牛蹄筋和牛筋不是一回事。

牛蹄筋是附在牛蹄骨上的韧带，是牛的脚掌部位的块状筋腱，就像拳头一样，而不是长条的筋腱，长条的筋腱，而牛筋是附在牛肌腱或骨头上的韧带，所以不是同一样东西。

一个牛蹄只有一斤左右的块状筋腱，但必须把牛皮去掉。牛蹄筋分为许多种，牦牛最好，黄牛次之，再次是水牛，壮年牛最好，小牛和老牛次之。 

扩展资料：

挑选牛蹄筋的方法

第一，用牙咬，真正的牛蹄筋弹性大，咬起来很废劲；

第二，用火烧，真正的牛蹄筋用火烧后，除其中水份蒸发后，其质地变硬，体积有所缩小，并不会全部消失。 

第三，选购新鲜的牛蹄筋，要求色泽白亮且富有光泽，无残留腐肉，肉质透明，质地紧密，富有弹性。如果呈，质地松软，没有弹性，则表明牛筋保存时间过久，不宜选购。

参考资料来源：百度百科-牛蹄筋

参考资料来源：百度百科-牛筋 （食物）

牛蹄筋是牛的哪个部位 原来是这里

牛蹄筋是在牛蹄上面的，属于牛蹄上面的韧带，所以吃起来会非常有嚼劲，很多人都特别喜欢牛蹄筋这种特殊的口感，吃起来感觉很特别。

牛蹄筋是牛的哪个部位

牛蹄筋就是附在牛蹄骨上的韧带，是一种上好的烹饪原料，用它烹制的菜肴别有风味。

牛蹄筋是牛的脚掌部位的块状的筋腱，就像拳头一样，而不是长条的筋腱，长条的筋腱是牛腿上的牛大筋。一个牛蹄只有一斤左右的块状的筋腱。但是必须把牛皮去掉。

牛蹄筋是什么东西

牛蹄筋，即牛身上的筋，也就是牛的韧带，富有韧劲。

【来源】为牛科动物黄牛或水牛的蹄筋。

【成分】食部100克含蛋白质30.2克，脂肪0.3克;并含钙、磷、铁、维生素(B1、B2)、胆固醇、碳水化合物等。

【性味归经】甘，温。入脾、肾经。

【功效】益气补虚，温中暖中。治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。

【宜忌】凡外感邪热或内有宿热者忌食。

牛蹄筋适合什么人吃

牛蹄筋一般人群均可食用。

特别是对于有腰膝酸软啊，身体虚弱的人群来说是非常不错的补气补血的食物，同时还适合产后女性虚冷的情况有很好的缓解作用。但是要注意的是有外感邪热或内有宿热者忌食。

牛蹄筋的常见做法

1、宫爆牛筋

【材料】牛蹄筋，蒜，姜，葱，干辣椒，干花椒，辣椒粉，酱油，糖，料酒，盐，油，带皮花生。

【做法】

①牛蹄筋洗干净，加姜葱片，用高压锅压40分钟左右。

②捞出冲凉水，切小块。

③锅内热油，约4成热时，小火炸带皮花生，颜色变深后即可。

④锅内热油，放干辣椒、干花椒、蒜片、葱段，炒香后放入牛蹄筋翻炒，加入酱油、辣椒粉、料酒、糖收干汤汁。

⑤最后加入炸好的花生，拌匀即可。

2、香辣牛筋

【材料】蹄筋600克，蚝油辣味卤汁1锅，香菜。

【做法】

①蹄筋用水煮40分钟后，捞起沥干水分备用。

②将蚝油辣味卤汁煮滚后，放入牛筋，用小火慢卤约60分钟，可用筷子插入，如果能穿透的话，表示牛筋已入味，将牛筋盛入盘中，用少许香菜装饰即可。

3、卤香牛筋

【材料】牛筋，五香粉，小茴香，料酒，生抽，酱油。

【做法】

①炒糖色，锅中放油，放糖，待糖变成棕后，将牛筋下锅爆炒。

②加料酒、生抽、酱油、五香粉和小茴香，然后加些汤炖。

③其实牛筋已经很烂的，所以汤加的很少，剩下要做的事情就是入味和收汁，待汁收干后关火，撒上香菜即可。

牛筋是牛的哪个部位？

牛筋，是牛肌腱或骨头上的韧带，从食物的角度来说，牛筋多指牛蹄筋。

牛蹄筋中含有丰富的蛋白聚糖和胶原蛋白，丰富的蛋白质和氨基酸营养，是家庭餐桌的美味健康食材。牛蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参。好的牛蹄筋口感爽滑酥香，味美可口。

牛蹄筋是牛前后蹄表面和深层屈肌筋腱和周围的纤维组织，呈条状、白色，是一种上好的烹饪原料，用它烹制的菜肴别有风味，适宜卤、拌等多种烹饪手法。

挑选牛蹄筋的方法

第一，用牙咬，真正的牛蹄筋弹性大，咬起来很费劲；

第二，用火烧，真正的牛蹄筋用火烧后，除其中水份蒸发后，其质地变硬，体积有所缩小，并不会全部消失。

第三，选购新鲜的牛蹄筋，要求色泽白亮且富有光泽，无残留腐肉，肉质透明，质地紧密，富有弹性。如果呈，质地松软，没有弹性，则表明牛筋保存时间过久，不宜选购。

以上内容参考 百度百科-牛筋