制作茶叶杀青是什么意思

茶叶杀青是茶叶制作的一项关键工艺，指通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成的过程。

茶叶杀青是一种加工工艺，用来阻止茶叶在采摘和加工过程中的氧化。

这个过程可以通过蒸、烤、遮阳等一系列方法进行，目的是让茶叶保持颜色和口感。

通过杀青工艺，茶叶中的酵素被熟成，茶叶呈现出不同的香气和口味。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：

1、杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一。

2、杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序，杀青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青。

蒸青唐代普遍使用，日本、俄罗斯、印度应用较多。

我国明朝后普及使用炒青法，世界各产茶国普遍使用。

杀青一般掌握“高温杀青、先高后低;老叶嫩杀、嫩叶老杀;抛闷结合、多抛少闷”等原则。

蒸青则要“高温、快速”。

3、鲜叶采来后，要放在地上摊晾2—3小时，然后进行杀青。

茶叶杀青中的“杀青”是什么意思？

本周杯小茶课堂的主题是“制茶妙法”，杯小茶主要想给大家讲讲制茶的工艺与品质之间的关系。

了解制茶工艺以后，对茶的理解会发生质的飞跃，识茶、品茶、鉴茶的水平都会大大提高。

今天先来给大家说说“杀青”，做茶工序中的杀青可跟拍电影说的杀青完全不是一个意思。

杀青是非常重要的一个制茶工序，制绝大部分的茶都需要杀青，其作用主要有以下三点。

一、“杀掉”青气，才能散发香气

茶树鲜叶与其他很多植物的叶片一样，如果轻轻揉搓，会产生一种植物的清香，还会有一种令人不那么舒服的青气，通常可以称之为青臭气、青草气或者生青气。

杀青，简单来说就是把茶叶放在在热锅里炒制。如此一来，一些青气会散发出去，一些青气会转化为香气物质。

二、把茶叶炒软了，才能进行后续步骤

炒茶跟炒菜很像，茶树鲜叶下锅翻炒几下，一些水分通过热气挥发散失，本来硬而脆的茶叶马上就会变得柔软。

变软之后的茶叶，可塑性变强，之后就可以进行揉捻，把茶叶制造出各种各样的造型。

三、终止发酵，把茶类定格

茶香散发、茶条变软，都是我们可以观察到的变化。要说到杀青最本质也是最重要的作用，便是终止发酵。

我们常说，茶按照制茶工艺的不同可以分为六大类，而制茶工艺最本质的区别是发酵程度的差异。

就像相机“咔嚓”一样，把画面定格，也把时间停住。杀青则是把茶叶的发酵过程停住，茶的种类因此确定下来。

茶叶不经发酵马上杀青，就形成了不发酵的绿茶。

茶叶发酵一段时间再杀青，就形成了半发酵的乌龙茶。

茶叶彻底发酵不需要杀青，就成了全发酵的红茶。

为什么杀青能把发酵停住呢？原来，茶叶发酵需要茶叶中一种叫“酶”的东西来催化，酶怕高温，杀青把酶杀死，发酵也就终止了。（关于发酵，会在后天详细为茶友们讲解。）

那么杀青是如何操作的呢？

绝大部分的茶采用的杀青方式是炒制，只不过不同的茶所使用的炒制工具和手法有所不同而已，

此外，还有极少一部分茶采用蒸汽杀青，简称蒸青。蒸青是一种很古老的绿茶杀青方式，即蒸制茶叶，去除茶叶青气，终止茶叶发酵。现在仍然使用蒸青工艺的还有湖北的恩施玉露和日本的煎茶、抹茶等。

那么总结一下，茶叶杀青主要有三个作用：

去除青气散发香气；

使茶叶失水变软；

终止茶叶发酵。

杀青如果杀得不足，那么茶就会有一股令人不悦的青味，如果杀过头了，茶叶便会发黄发暗，甚至焦边。

茶叶品质与制茶工艺息息相关。了解了这些之后，是不是对茶的理解又更进一步了呢？接下去的几天，还会有更多关于制茶工艺的介绍哦，敬请留意。

茶叶杀青什么意思是 茶叶杀青啥意思

1、杀青是指绿茶制作的过程中十分重要的工序之一。茶叶杀青是通过高温破坏与钝化了鲜茶叶的氧化酶活性，抑制茶多酚的酶促氧化作用，同时蒸发掉鲜茶叶的水分，使茶叶变软，更有助于散发味道，促进制茶。

2、杀青又被分为了加热杀青和蒸杀青两种，而蒸青汽杀青所制成的绿茶又被称为蒸青绿茶。

3、还有炒干的绿茶又称为炒青，烘干的绿茶被称为烘青，而晒干的绿茶被称为晒青。

4、蒸汽的茶叶杀青方法一般是日本、俄罗斯、印度应用较多。杀青一般需要遵循好高温杀青、先高后低的原则。而蒸青就要高温和快速，从采摘到晒干至杀青只能有两到三小时的空余时间。

茶叶杀青是什么意思

杀青是指将新鲜采摘的茶叶通过高温处理，使茶叶中的酶类失去活性，停止茶叶内部的化学反应，从而保持茶叶的色泽、香味和口感。 

在杀青过程中，通常采用高温烘烤或蒸汽处理的方法，将茶叶的温度升高至60-90℃左右，使茶叶中的酶类失去活性，从而停止茶叶内部的化学反应。同时，高温还可以使茶叶中的水分蒸发，使茶叶变干，防止茶叶受潮发霉，从而保持茶叶的质量和口感。 

茶叶杀青的时间和温度也是制茶中需要掌握的重要环节，通常按照不同茶叶的品种、季节、生长地区和制作工艺等因素来决定。杀青时间过长或温度过高都会对茶叶的品质产生不良影响，因此需要在制茶过程中不断调整和掌握好杀青的时间和温度，使茶叶的质量和口感达到最佳状态。

选购茶叶的注意事项

1、看外观：好的茶叶外观应该干燥、整齐、饱满，色泽自然，不含杂质和异味。

2、闻香味：好的茶叶应该有清香浓郁的香气，香味持久，不含杂味和异味。

3、查看产地：茶叶的品质和口感与产地有关，一般来说，产自茶叶原产地的茶叶品质更好，口感更佳。

4、选择茶叶类型：不同类型的茶叶有不同的口感和特点，如绿茶清香爽口，红茶浓郁醇厚，黑茶厚重甘甜，白茶轻柔清香，乌龙茶香气独特，口感醇和，应根据自己的口味和需求选择适合自己的茶叶。

5、了解质量等级：茶叶有不同的质量等级，一般分为特级、一级、二级等，质量等级越高，茶叶的品质和口感越好。

茶叶杀青是什么意思？

通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。

杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序。杀青方式：炒青、蒸青、泡青、辐射杀青。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则。

绿茶加工制作的第一道工序，把摘下的嫩叶加高温，抑制发酵，使茶叶保持固有的绿色，同时减少叶中水分，使叶片变软，便于进一步加工。

扩展资料

制茶工艺的其他术语

1、炒青

茶菁萎凋至适当程度即以高温炒青破坏叶中酵素活性停止发酵的继续进行，并可除去鲜叶中的臭青味，而鲜叶亦因水分的蒸散而便于揉捻。

2、团揉

团揉是以布巾包裹茶叶使其成为一圆球状，再以手工或布球揉捻机来回搓压，并不时将茶叶摊开打散以散热，团揉过后的茶叶茶身将更为紧结而形成半球形或球形茶。

3、渥堆

在杀青、揉捻后有一堆放的过程称为渥堆，也就是将揉捻过的茶青堆积存放，由于茶青水分颇高，堆放后会发热，且引发了微生物的生长，就因为热度与微生物关系，使茶青产生了另一种的发酵，茶质被降解而变得醇和，颜色被氧化而变得深红。

参考资料来源：百度百科—制茶

参考资料来源：百度百科—杀青

茶叶杀青是什么意思?

问题一：茶叶里的杀青是什么意思 茶叶里的杀青指的是茶叶制作的一个过程（刚刚采下来要做成成品的一个炒）

问题二：茶叶里的杀青和蒸青一样吗？是什么意思？ 纸没发明之前，古人在青皮竹片上刻字，为了使竹片干燥、易于修改，就在火上烤，竹片里的水分渗出来后就像出汗一样，因此把这样的竹片叫“汗青”。整部书刻完定稿后，就削去青皮，书于竹白，谓之“杀青”。

现代人推而广之，用以形容影视作品的拍摄完毕。也就是说影视作品“杀青”后，拍摄内容已经完成，就不会再有大的修改了。

当然，“杀青”这个词和许多成语典故一样，被不求甚解的现代人滥用得一塌糊涂。

杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。

杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序。杀青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青。蒸青唐代普遍使用，目前日本、俄罗斯、印度应用较多。我国明朝后普及使用炒青法，目前世界各产茶国普遍使用。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则。蒸青则要“高温、快速”。

炒青有手工和机械两种形式，制作高级名茶一般用手工锅炒，茶场、茶厂规模生产则用杀青机，有锅式、草式、转筒式三种。

蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形成千茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的：‘三绿”的品质特征，但香气较闷带青气，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。由于对外贸易的需要，我国从80年代中期以来，也生产少量蒸青绿茶。主要品种有恩施玉露，产于湖北恩施；中国煎茶，产于浙江。福建和安徽三省。

南宋时出现的佛家茶仪中所使用的即是蒸青的一种“抹茶”。当时浙江余姚径山寺的径山茶宴，经来访的日本僧人的归国传播，启发了日本“茶道”的兴起。至今日式“茶道”所用仍是蒸青绿茶。

水云玉露为蒸青绿茶，现已有聪明之赴山清水秀无污染的大别山区，与当地茶场合作开发研制山茶叶新品，以此为盛世茶艺复兴尽绵薄之力。

水云玉露具有“色绿、汤绿、叶绿”三绿特点，外形均匀，纤细挺直如针，汤色翠绿诱人，如玉如露，香气清悠，沁人心脾。初啜清淡，回味甘甜，继之醇厚鲜爽，令人心旷神怡。且由于其特殊的制造工艺，使其具有洁净卫生、营养丰富等独特之处，实为延年益寿、抗病防癌之茶中佳品！

问题三：杀青对于茶叶品质有什么影响 茶叶杀青是通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，促进良好香气的形成的一种制茶步骤。

杀青的过程与制茶品质关系很大，杀青的好坏受多种因素的影响，主要是杀青方式、杀青温度、杀青时间和鲜叶质量的相互关系影响。在相同技术因素条件下，技术措施改变，杀青实际效果将有很大差异。

杀青温度过高时，叶片易焦边，这是目前有些茶叶烟焦味重，茶中碎末较多的主要原因之一；同时，叶绿素破坏较多，叶色泛黄；咖啡碱、茶氨酸、可溶性糖类等含量下降，造成茶叶品质的改变。温度过低易产生杀青不足，易造成红梗红叶，成茶有青味甚至是酸味,温度低且杀青时间过长会使茶叶在杀青锅里就会变暗发黑，因此正确掌握温度是保证杀青叶质量的前提。

如果茶叶的杀青不足，新茶会有青味，而且青味较重，不管从茶汤香气，和滋味来说，都是不优质的。那在后期的摆放中，青味可能会逐步消失，但是杀青不足的微生物的活动依然存在，茶叶内质的稳定性就出了问题，茶叶可能会发生质变，出现发酸，或是滋味不适等问题。

如果茶叶杀青过重，新茶可能会出现焦味，或是较为明显的苦味，不管从茶汤喝茶香来说，都会过于浓郁，也同样是影响茶叶品质的。或许在存放中，焦味会一部分转变成烟熏味，但是这并不是好茶转化该有的味道，杀青过重，茶叶的茶性又太过稳定，内含物质，微生物存留量小，茶叶后期保存的价值就不大了。

普洱茶杀青是抑制酶活，减缓发酵速度，为了后期有良好的陈化效果。普洱茶强调在存放过程中的持续后发酵,而在杀青以及之后的低温干燥过程中没有被杀死的”酶“，仍然保持一定的生物活性,对于普洱茶的后发酵而言较为重要，所以杀青的好坏直接影响茶的品质优劣。

问题四：茶叶杀青方法 茶叶杀青通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成的一种制茶步骤。

茶叶杀青步骤和方法

杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一。

杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序。杀青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青。蒸青唐代普遍使用，日本、俄罗斯、印度应用较多。我国明朝后普及使用炒青法，世界各产茶国普遍使用。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则。蒸青则要“高温、快速”。

鲜叶采来后，要放在地上摊晾2―3小时，然后进行杀青。

茶叶杀青使用机械

1.滚筒杀青机

2.蒸汽杀青机

3.热风茶叶杀青机

4.微波杀青机

问题五：茶叶杀青的步骤和方法 杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一。杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序。杀青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青。蒸青唐代普遍使用，日本、俄罗斯、印度应用较多。我国明朝后普及使用炒青法，世界各产茶国普遍使用。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则。蒸青则要“高温、快速”。鲜叶采来后，要放在地上摊晾2―3小时，然后进行杀青。

问题六：什么叫茶杀青 你是问种东西还是一道工序

问题七：杀青是什么工艺 浅谈茶叶为什么要杀青 杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、普龙茶、部分红茶等的初制工序之一。

杀青的主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。

杀青方式：炒青、蒸青、泡青、辐射杀青。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则。

杀青是制茶工艺中很重要的一步，杀青的作用是什么？

        在制茶过程中，很多的步骤都非常的重要，杀青是制茶工艺中比较重要的一步，因为这一步是承上启下的作用，因为杀青的存在，可以将很多的步骤连起来，同时杀青也会影响到下一步的作用，真实因为杀青的存在，所以茶叶的品质才会受到保证。

        杀青的方法有很多，比如通过杀青机器进行杀青，可以购买相应的杀青机器，然后在杀青机器中将茶叶放进去，然后通过机器的作用自动进行杀青，这些步骤可以通过相关的设定进行杀青，然后可以获得良好的杀青茶叶。

        还有就是通过炒制的方法进行杀青，如果通过炒制的话，就得有相应的老师傅进行炒制，因为这是一个需要很高技术的工作，不仅是火候的大小，同时也是杀青处理的炒制程度，如果炒的太轻，就会导致杀青的效果不太好，影响了杀青的效果，如果是炒的够狠的话，就会影响茶叶的口感，最后让整个茶叶失去价值。

        杀青的作用主要是两个方面，一个就是进一步去除水分，收获之后的茶叶含水分很高，所以先要通过晾晒进行去除水分，但是不能去除的太狠，否则茶叶的口感就会收到影响，去除一些水分之后，可以通过杀青进一步去除水分，通过人工去除水分的方式，可以自由调整茶叶中的水分，所以有一定的价值。

        第二个方面就是通过杀青调整茶叶的结构，便于在下一步中进行揉搓，这样的话揉搓出来的茶叶口感会比较好，同时刺激茶叶的整体味道，增加茶叶的口感，提高茶叶的质量，所以杀青的作用很大，不仅是通过这些机械处理的方式去除一定的水分，还有改变茶叶的叶片质量问题，提高茶叶的口感。

杀青是什么茶的工艺

杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、普洱茶、部分红茶等的第一道制作工序。

人们把刚摘下的嫩叶加高温，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时促进茶叶香气的形成。所以在绿茶制作中有炒青、蒸青绿茶等，虽然制作方法各有不同，但都有杀青→揉捻→干燥。其中的杀青程序尤为重要，是绿茶加工过程中的关键工序，对绿茶的品质起着决定性作用。

杀青方式：炒青、蒸青、泡青、辐射杀青。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则。

杀青的目的主要有以下四个方面：

一是利用高温使鲜叶中的酶迅速变性失活，阻止多酚类物质氧化以防止叶子红变。

二是蒸发叶水分使叶子变柔软，为揉捻创造条件。

三是通过高温使一些具有低沸点的香气和不良气味挥发，并形成一些新的特殊香气以改善茶叶香气。

四是改变内含成分性质，促进绿茶品质形成。

拍电影时常用“杀青”来表示拍摄完成，“杀青”原指什么?

杀青有四种意思：一、槟榔初加工的工序之一 ；二、制作茶叶时的一道工序；三、制作竹筒的一道程序；四、造纸的一道程序

一、槟榔初加工的工序之一

杀青指湖南食用槟榔时初加工的一道工序。 在槟榔制作过程中，将七至八成熟的槟榔鲜果采摘下来后，放入开水中高温煮40~60分钟，通过将新鲜槟榔放入开水中高温处理，蒸发槟榔鲜果部分水分，使槟榔纤维变软，同时去苦去涩去病虫去杂质去除农残等，这种操作叫作杀青。

二、制作竹筒的一道程序

古时候根本没有纸，书信都是写在竹简上，而写文稿的竹简也是有讲究的也不是所有的竹子砍下来就能用。竹筒砍下来以后需要经过特殊加工，因为竹简表面很光滑，新坎的竹子根本写不上字。这个时候就需要用一种特殊的手法使表面光滑的油脂去掉，而这种方法就被称为杀青，大致操作手法是用慢火烤掉那层光滑的物质，烤完以后竹简由青变黄，所以称为杀青。

三、制作茶叶时的一道工序

经常喝茶的人都知道，有时候茶叶会有一种草腥味，这就是杀青不彻底。杀青是茶叶制作过程中特别重要的一道程序，是指通过烘烤，使鲜叶部分水分蒸发，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。 

四、造纸的一道工序

古代造纸时候把造纸的材料竹筒放到水里泡上百天，然后取出来用木棒敲打，洗掉外面青皮，这就是“杀青”。

上就是关于“杀青相关寓意”的相关回答，对于这个问题你有什么看法，欢迎下方评论区留言，期待你的分享。读万卷书，行万里路，关注我和我一起进行中华文史苦旅。本文引用图片出自网络，如有侵犯您的正当权益，请联系笔者。将在最短时间内删除，并致以歉意。

制茶中杀青的作用?

杀青的实质是破坏鲜叶的组织,杀青的过程即采取高温措施,使鲜叶内含物迅速地转化,还要是使内含物转化为各类制茶特有品质的基础.鲜叶通过高温杀青,酶遭到破坏,制止了酶促作用,然后使内含物在非酶促作用下,形成为绿茶、黄茶、黑茶等茶类的色、香、味品质特征.与鲜叶不通过杀青而采用酶促氧化作用形成红、青、白茶的品质,特点绝然不同.

以绿茶杀青为例：一是彻底破坏酶的活化,制止酶促作用,固定某部分内含物不变或少变,不影响叶绿素的显性,而使绿色不起或少起变化；二是改变叶绿素存在的形式,使叶绿素从叶绿体中解放出来,便于开水冲泡后溶解在茶汤中,保持汤色碧绿,叶底嫩绿；三是除去鲜叶的青草气,散发良好的香味；四是去掉一部分水分,减弱鲜叶弹性,从硬变软,便于揉捻.

应遵循一般基本原则：一是叶温快速（1-2分钟）加到高温85度以上持续一定时间,完成彻底破坏酶的作用后,叶温应下降；二是火温要保持均匀,不要忽高忽低,应逐渐下降；三是“透闷结合”老叶干叶“先闷后透”“多闷少透”,嫩叶“先透后闷”“少闷多透”；四是杀青时间的掌握“老叶嫩杀”“嫩叶老杀”.

杀青在茶叶中的含义是什么呢？

“杀青”现在常用于形容影视作品的拍摄完毕。也就是说影视作品“杀青”后，拍摄内容已经完成，就不会再有大的修改了。

杀青原意：纸没发明之前，古人在青皮竹片上刻字，为了使竹片干燥、易于修改，就在火上烤，竹片里的水分渗出来后就像出汗一样，因此把这样的竹片叫“汗青”。整部书刻完定稿后，就削去青皮，书于竹白，谓之“杀青”。

另外，杀青也是制茶工艺中不可或缺的一个步骤，绝大多数茶叶是需要杀青的。

扩展资料

杀青的近义词 ：实现、完成、告竣、竣工、完毕、告终、达成。

1、完成

拼音：wán chéng。

释义：按照预期的目的结束；做成。

出处：元代关汉卿 《金线池》第四折：“（石府尹云）兄弟，您两口儿完成了么？（韩辅成云）若完成了时，这蚤晚正好睡哩，也不到你衙门里来了。”

2、告终

拼音：gào zhōng。

释义：宣告结束。

出处：《关于国际新形势对新华日报记者的谈话》：“ 张伯伦以损人的目的开始，以害己的结果告终。”