![芡汁日本豆腐如何做 芡汁日本豆腐做法介绍]( "芡汁日本豆腐如何做 芡汁日本豆腐做法介绍")
- 1、日本豆腐6个、洋葱适量、西芹1条、青，红椒适量、鸡精少许、味精少许、耗油少许、黑胡椒汁少许、东古酱油少许、水生粉少许、玉米粉100克左右适量、大蒜子一个、肉末50g。2、洋葱，西芹，青、红椒都切末。3、豆腐一切三段。4、用一容器把少许的鸡精，味精，耗油，东古酱油，黑胡椒汁...
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![芡汁调制的比例介绍 芡汁怎么调什么比例]( "芡汁调制的比例介绍 芡汁怎么调什么比例")
- 1、单一芡汁。将淀粉与水调匀兑成。一般淀粉和水的比例为1：5，但依据菜肴的水分多少可以适当调整比例。如果汤汁较多则可少加一些水，如菜肴比较干，则可多加一些水。水淀粉一般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴，这种菜肴汁水较多，加热时间长，有足够的时间依次加入各种调味料。2、混合芡...
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![芡汁日本豆腐怎么弄]( "芡汁日本豆腐怎么弄")
- 1、将日本豆腐去掉外包装，切片，从整管的尾部切。2、将切好片的日本豆腐放在案板上控一控水。3、炒锅烧热后加入食用油。4、将日本豆腐片放入油锅中煎。5、煎至微微焦黄后用铲子轻轻翻面后继续煎。6、煎至两面都微微焦黄后，装入盘中备用。7、将葱姜切成末，大蒜切成片。8、炒锅...
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![芡汁如何调 芡汁怎么调]( "芡汁如何调 芡汁怎么调")
- 1、材料：白糖，淀粉，盐，生抽，番茄酱，鸡精。2、方法：将番茄酱盛入碗中。番茄酱中加入白糖、鸡精。勾芡的目的之一为菜品增鲜、美形，因此需要勾芡的菜不要放太多油。加入淀粉、水、生抽。一般的话淀粉和水的比例是1：4。分搅拌均匀即可。3、勾芡是做菜中经常需要用到技巧，通俗讲，就是将...
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![芡汁的种类有哪些]( "芡汁的种类有哪些")
- 一般有两种类型。一种是淀粉汁加调味品，俗称“对汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。另一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。根据烹调方法及菜肴特色，大体上有以下几种芡汁用法...
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![芡汁如何调]( "芡汁如何调")
- 1、材料：白糖，淀粉，盐，生抽，番茄酱，鸡精。2、方法：将番茄酱盛入碗中。番茄酱中加入白糖、鸡精。勾芡的目的之一为菜品增鲜、美形，因此需要勾芡的菜不要放太多油。加入淀粉、水、生抽。一般的话淀粉和水的比例是1：4。分搅拌均匀即可。3、勾芡是做菜中经常需要用到技巧，通俗讲，就是将...
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![蛋清芡汁怎么做怎样做蛋清勾芡]( "蛋清芡汁怎么做怎样做蛋清勾芡")
- 要做好蛋清勾芡，需掌握几个关键问题：1、掌握好勾芡时间，一般应在菜肴九成熟时进行，过早勾芡会使卤汁发焦，过迟勾芡易使菜受热时间长，失去脆、嫩的口味；2、勾芡的菜肴用油不能太多，否则卤汁不易粘在原料上，不能达到增鲜、美形的目的；3、菜肴汤汁要适当，汤汁过多或过少，会造成芡汁的过...
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![芡汁怎么调什么比例]( "芡汁怎么调什么比例")
- 1、单一芡汁。将淀粉与水调匀兑成。一般淀粉和水的比例为1：5，但依据菜肴的水分多少可以适当调整比例。如果汤汁较多则可少加一些水，如菜肴比较干，则可多加一些水。水淀粉一般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴，这种菜肴汁水较多，加热时间长，有足够的时间依次加入各种调味料。2、混合芡...
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![芡汁日本豆腐怎么弄 浇汁日本豆腐的做法]( "芡汁日本豆腐怎么弄 浇汁日本豆腐的做法")
- 1、将日本豆腐去掉外包装，切片，从整管的尾部切。2、将切好片的日本豆腐放在案板上控一控水。3、炒锅烧热后加入食用油。4、将日本豆腐片放入油锅中煎。5、煎至微微焦黄后用铲子轻轻翻面后继续煎。6、煎至两面都微微焦黄后，装入盘中备用。7、将葱姜切成末，大蒜切成片。8、炒锅...
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![芡汁日本豆腐如何做]( "芡汁日本豆腐如何做")
- 1、日本豆腐6个、洋葱适量、西芹1条、青，红椒适量、鸡精少许、味精少许、耗油少许、黑胡椒汁少许、东古酱油少许、水生粉少许、玉米粉100克左右适量、大蒜子一个、肉末50g。2、洋葱，西芹，青、红椒都切末。3、豆腐一切三段。4、用一容器把少许的鸡精，味精，耗油，东古酱油，黑胡椒汁...
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![蚝油芡汁怎么调]( "蚝油芡汁怎么调")
- 1、把生鲜的蚝洗净去壳取肉，准备新鲜的蚝肉1000克。2、蚝肉取出后，不要再清洗，它流出的汁正是所需要的。3、把蚝肉放入锅中大火煮开，水开后转中小火慢熬，用勺子把上面的浮沫撇去，大约熬煮5~8分钟后，把蚝肉捞出，放一边做其它用处。4、把蚝汁用细纱布过滤，开蚝的时候有可能掉有沙子，...
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![鸟窝芡汁香菇丁的做法]( "鸟窝芡汁香菇丁的做法")
- 1、主料：香菇8朵。2、辅料：绿豆芽150克。3、调料：食盐1/3勺、姜1小块、蚝油半勺、淀粉1勺、白糖1/3勺、蒸鱼豉油半勺、水150克。4、香菇洗净，去蒂，切小方块；姜切末；有时间的话，将豆芽掐去根部，比较美观，没时间就算了。5、将1/3勺白糖，1/3勺盐，1/2勺蒸鱼豉油，1勺淀粉，和150ml清水，调和均...
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![芡汁怎么调]( "芡汁怎么调")
- 1、材料：白糖，淀粉，盐，生抽，番茄酱，鸡精。2、方法：将番茄酱盛入碗中。番茄酱中加入白糖、鸡精。勾芡的目的之一为菜品增鲜、美形，因此需要勾芡的菜不要放太多油。加入淀粉、水、生抽。一般的话淀粉和水的比例是1：4。分搅拌均匀即可。3、勾芡是做菜中经常需要用到技巧，通俗讲，就是将...
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![芡汁调制的比例介绍]( "芡汁调制的比例介绍")
- 1、单一芡汁。将淀粉与水调匀兑成。一般淀粉和水的比例为1：5，但依据菜肴的水分多少可以适当调整比例。如果汤汁较多则可少加一些水，如菜肴比较干，则可多加一些水。水淀粉一般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴，这种菜肴汁水较多，加热时间长，有足够的时间依次加入各种调味料。2、混合芡...
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![芡汁的调制方法]( "芡汁的调制方法")
- 芡汁是在烹调过程中最后一道工序勾芡中使用的物品。就是淀粉加水调制而成的，主要是用与带汤汁的菜品（比如糖醋排骨，红烧鸡翅），使汤汁能够包裹在菜肴上。勾芡时一定要大火，勾芡后迅速起锅。芡汁是由淀粉加水调制而成，是需勾芡的菜肴在烹调过程中最后一道工序使用的物品。勾过芡的...
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![蛋清芡汁怎么做]( "蛋清芡汁怎么做")
- 要做好蛋清勾芡，需掌握几个关键问题：1、掌握好勾芡时间，一般应在菜肴九成熟时进行，过早勾芡会使卤汁发焦，过迟勾芡易使菜受热时间长，失去脆、嫩的口味；2、勾芡的菜肴用油不能太多，否则卤汁不易粘在原料上，不能达到增鲜、美形的目的；3、菜肴汤汁要适当，汤汁过多或过少，会造成芡汁的过...
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![芡汁是什么]( "芡汁是什么")
- 芡汁是在烹调过程中最后一道工序勾芡中使用的物品。就是淀粉加水调制而成的，主要是用与带汤汁的菜品（比如糖醋排骨，红烧鸡翅），使汤汁能够包裹在菜肴上。勾芡时一定要大火，勾芡后迅速起锅。芡汁是由淀粉加水调制而成，是需勾芡的菜肴在烹调过程中最后一道工序使用的物品。勾过芡的...
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![卤汁勾芡技巧 卤汁如何勾芡]( "卤汁勾芡技巧 卤汁如何勾芡")
- 1、将对好的芡汁迅速泼入锅中，并快速翻拌菜肴，使菜肴裹上芡汁。这种方法具有覆盖面广，芡汁成熟迅速，裹料均匀的特点。2、芡汁徐徐淋入锅中，一边推动菜肴，一边淋入芡汁，使之缓缓糊化成芡汁。这种方法具有糊化均匀，平稳缓慢的特点。淋入法一般用于中、小火制熟的具有一定卤汁的菜肴...
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![如何做勾芡蜜汁 做勾芡蜜汁的方法]( "如何做勾芡蜜汁 做勾芡蜜汁的方法")
- 1、将淀粉的水溶液（少量或适量），浇淋在正在加工的食物上。炒菜、汤类均可。2、淀粉放入冷水，搅拌后，倒入锅里，可以使锅里的饭菜增稠，典型的就是鸡蛋汤，勾芡的话，蛋花和菜叶是悬浮，汤也粘稠，不勾芡的话，蛋花和菜叶不一会就沉底了。炒菜勾芡，可以使菜品看起来细滑，粘稠，口感也好。肉类在淀...
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![怎么做勾芡汤汁]( "怎么做勾芡汤汁")
- 1、在淀粉中加少许冷水搅匀，调成水淀粉。2、倒入锅中，与原料一同翻炒、搅拌3、尽量分散倒入芡汁，否则淀粉非常容易结块。4、倒入芡汁后，快速翻炒，让原料均匀地裹上芡汁。如果没有把握，可以先倒一部分，翻炒一下，如果觉得稀，再倒点儿进去。不过这样做有可能使菜肴的口感打折扣，因为二...
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![怎么调勾芡汁]( "怎么调勾芡汁")
- 1、拌。在食材断生时将已经兑好的汁倒入锅中迅速拌炒，直到裹在食材上，例如宫保鸡丁等菜品。把已经炸好的食材捞出，锅内少油，放入味汁，倒入锅内推匀，汁收浓气泡在下炸好的食材炒匀，芡汁裹满食材即可。例如熘肝尖等菜品。2、淋。一般使用白汁芡，食材断生后，将芡汁慢慢淋入锅内，同时摇...
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![卤汁勾芡技巧]( "卤汁勾芡技巧")
- 1、将对好的芡汁迅速泼入锅中，并快速翻拌菜肴，使菜肴裹上芡汁。这种方法具有覆盖面广，芡汁成熟迅速，裹料均匀的特点。2、芡汁徐徐淋入锅中，一边推动菜肴，一边淋入芡汁，使之缓缓糊化成芡汁。这种方法具有糊化均匀，平稳缓慢的特点。淋入法一般用于中、小火制熟的具有一定卤汁的菜肴...
- 25951
![勾芡汁怎么调]( "勾芡汁怎么调")
- 1、拌。在食材断生时将已经兑好的汁倒入锅中迅速拌炒，直到裹在食材上，例如宫保鸡丁等菜品。把已经炸好的食材捞出，锅内少油，放入味汁，倒入锅内推匀，汁收浓气泡在下炸好的食材炒匀，芡汁裹满食材即可。例如熘肝尖等菜品。2、淋。一般使用白汁芡，食材断生后，将芡汁慢慢淋入锅内，同时摇...
- 15291
![卤汁如何勾芡]( "卤汁如何勾芡")
- 1、将对好的芡汁迅速泼入锅中，并快速翻拌菜肴，使菜肴裹上芡汁。这种方法具有覆盖面广，芡汁成熟迅速，裹料均匀的特点。2、芡汁徐徐淋入锅中，一边推动菜肴，一边淋入芡汁，使之缓缓糊化成芡汁。这种方法具有糊化均匀，平稳缓慢的特点。淋入法一般用于中、小火制熟的具有一定卤汁的菜肴...
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![怎么做勾芡汤汁 做勾芡汤汁的方法]( "怎么做勾芡汤汁 做勾芡汤汁的方法")
- 1、在淀粉中加少许冷水搅匀，调成水淀粉。2、倒入锅中，与原料一同翻炒、搅拌3、尽量分散倒入芡汁，否则淀粉非常容易结块。4、倒入芡汁后，快速翻炒，让原料均匀地裹上芡汁。如果没有把握，可以先倒一部分，翻炒一下，如果觉得稀，再倒点儿进去。不过这样做有可能使菜肴的口感打折扣，因为二...
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