![卤酸白菜卷做法]( "卤酸白菜卷做法")
- 1、白菜洗净，去掉菜帮，留叶的部分。烧一锅开水，将白菜放入开水中烫软。2、捞出放入冷水中过凉，沥干水分备用。3、胡萝卜和香菇切碎。4、倒入肉馅中，加少许盐、白胡椒粉、香油、葱姜末、淀粉拌匀成馅。5、将白菜放到案板上摊开，取适量肉馅放在接近身体一端的白菜叶中间。6、由下...
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![酸菜炒卤肉的烹饪方法]( "酸菜炒卤肉的烹饪方法")
- 1、材料：五花肉200克、老抽、鱼露、冰糖、十三香、黄酒、泡酸菜适量、蒜蓉、辣椒丝。2、泡酸菜洗干净，切小块。3、五花肉洗净，切成1寸左右的长方块。4、炒锅烧热下油，下蒜蓉、辣椒丝煸炒出香味，下酸菜翻炒，加入适量糖炒匀，盛起备用。5、炒锅烧热，下适量油，烧至五成热，投入糖，黄酒、...
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![卤汤有点酸怎么办 卤汤有点酸应该怎么办]( "卤汤有点酸怎么办 卤汤有点酸应该怎么办")
- 1、卤汤有点酸的话最好是直接倒掉，然后重新做卤汤，发酸的卤汤已经是变质的状态，不适合继续使用。2、卤汤发酸是因为环境中的细菌进入卤汤中进行大量繁殖，使用的话首先要把卤汤烧开灭菌，保持在沸腾状态15分钟，之后重新调味挽救。...
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![卤猪蹄如何卤 卤猪蹄怎么卤]( "卤猪蹄如何卤 卤猪蹄怎么卤")
- 1、将猪蹄清洗干净，姜切片备用，锅中放入适量清水，放入猪蹄焯水后捞出。2、将焯水后的猪蹄放入炖锅中，加入适量清水，然后加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、八角、草果。3、大火烧开，转小火炖至猪蹄熟透，锅中加入适量白糖，大火煮几分钟，取出猪蹄盛入盘中，取出少量汤汁淋在猪蹄...
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![卤汤有点酸怎么办]( "卤汤有点酸怎么办")
- 1、卤汤有点酸的话最好是直接倒掉，然后重新做卤汤，发酸的卤汤已经是变质的状态，不适合继续使用。2、卤汤发酸是因为环境中的细菌进入卤汤中进行大量繁殖，使用的话首先要把卤汤烧开灭菌，保持在沸腾状态15分钟，之后重新调味挽救。...
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![卤水发酸怎么补救]( "卤水发酸怎么补救")
- 1、先打清卤水里的香料，卤汤架炉子上烧。2、在烧的过程中会有很多泡沫，用汤勺打捞掉。3、卤汤烧开，保持原来的卤汤水位，不够，及时加水。4、放洋葱一斤，小葱两斤，生姜半斤，黄酒一斤，熬制时间20--30分钟后，捞掉这些作料。5、加入新料包和佐料，调制汤的味道，再熬制15---25分钟即可。...
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![肉桂酸钾在卤肉中用法用量]( "肉桂酸钾在卤肉中用法用量")
- 肉桂酸钾可以作为卤肉的调味料使用，其用量的多少取决于个人口味和肉类的种类、尺寸和质量。一般来说，根据每500克肉类使用10克肉桂酸钾的比例进行调味，最好在卤肉的前期加入，以便充分渗透和均匀吸收。调味时还可以根据个人口味添加一些其他调料，如花椒、葱、姜、酱油等。...
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![卤水酸了如何补救]( "卤水酸了如何补救")
- 1、卤水酸了，我们可以加入洋葱、小葱、生姜等佐料继续熬制，可以加入白酒、小苏打等进行补救，也可以在卤水里加入白糖。2、卤水放时间长了，就会出现发酸的现象，我们可以用这几种方式进行补救。卤水酸了之后，我们可以先把卤水里的香料捞出来，把卤水倒进锅里煮开；然后把上面漂着泡沫...
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![酸菜肉丝卤蛋面步骤 怎么做酸菜肉丝卤蛋面]( "酸菜肉丝卤蛋面步骤 怎么做酸菜肉丝卤蛋面")
- 1、用料：酸菜一小包、瘦肉适量、姜蒜末适量、淀粉适量、料酒适量、盐适量、味精适量、卤蛋两个。2、酸菜洗净切丝/末，瘦肉切丝放适量盐，淀粉，料酒腌制一会，姜蒜切末；下油，爆香姜蒜末，再放肉丝煸炒几下，然后加入酸菜丝翻炒一会添水熬一会，中途加盐。3、熬出酸菜味后加入擀好的面条。...
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![怎么做酸菜卤肉]( "怎么做酸菜卤肉")
- 1、泡酸菜洗干净，切小块。2、五花肉洗净，切成1寸左右的长方块。3、炒锅烧热下油，下蒜蓉、辣椒丝煸炒出香味，下酸菜翻炒，加入适量糖炒匀，盛起备用。4、炒锅烧热，下适量油，烧至五成热，投入糖，黄酒、老抽翻炒拌匀成酱色，推入肉块，炒至断红，皮紧缩，加入十三香，鱼露炒匀成酱红色。5、加入水，淹...
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![酸菜卤肉饭的做法 怎么做酸菜卤肉]( "酸菜卤肉饭的做法 怎么做酸菜卤肉")
- 1、泡酸菜洗干净，切小块。2、五花肉洗净，切成1寸左右的长方块。3、炒锅烧热下油，下蒜蓉、辣椒丝煸炒出香味，下酸菜翻炒，加入适量糖炒匀，盛起备用。4、炒锅烧热，下适量油，烧至五成热，投入糖，黄酒、老抽翻炒拌匀成酱色，推入肉块，炒至断红，皮紧缩，加入十三香，鱼露炒匀成酱红色。5、加入水，淹...
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![卤汤有点酸应该怎么办]( "卤汤有点酸应该怎么办")
- 1、卤汤有点酸的话最好是直接倒掉，然后重新做卤汤，发酸的卤汤已经是变质的状态，不适合继续使用。2、卤汤发酸是因为环境中的细菌进入卤汤中进行大量繁殖，使用的话首先要把卤汤烧开灭菌，保持在沸腾状态15分钟，之后重新调味挽救。...
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![卤水怎么保存不会酸]( "卤水怎么保存不会酸")
- 第一步：保证卤水中油和卤要分离，首先一定要把卤水表面的浮油泡沫撇干净，然后分别烧开分别进行存放。第二步：等卤水烧开后把里面的料包取出来，以免香料的味道会继续渗透到卤水当中，那卤水的味道就会变得更加浓郁与之前的味道截然不同。第三步：接着把已经烧开的卤水搬离火口，放到其...
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![如何解决卤汤有点酸]( "如何解决卤汤有点酸")
- 1、卤汤有点酸放洋葱、生姜和黄酒去酸。2、先把卤汤中的香料捞出来，再把卤汤烧开，将泡沫捞出。接着在卤汤中加入一斤洋葱、半斤生姜、一斤黄酒，开火熬煮半小时以上，再把这些配料捞出。最后加入新的料包和佐料调制一下汤汁的味道，接着熬制25分钟左右，卤汤中的酸味就去除了。...
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![酸菜卤子的做法]( "酸菜卤子的做法")
- 1、准备食材：自己家腌制的酸菜或超市买的酸菜都行，酸菜过冷水清洗两遍，降低一点酸度。然后攥掉水分，剁碎，再清洗一次，攥掉水分。葱、姜、蒜去皮洗净切碎。2、猪肉选择有肥有瘦的后鞧肉，洗净切碎，炒锅加入适量的油，爆香五香粉和葱、姜、蒜碎，下入猪肉碎翻炒。3、炒至肥肉出油，肉末变...
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![卤水怎么保存不酸不坏]( "卤水怎么保存不酸不坏")
- 第一步：保证卤水中油和卤要分离，首先一定要把卤水表面的浮油泡沫撇干净，然后分别烧开分别进行存放。第二步：等卤水烧开后把里面的料包取出来，以免香料的味道会继续渗透到卤水当中，那卤水的味道就会变得更加浓郁与之前的味道截然不同。第三步：接着把已经烧开的卤水搬离火口，放到其...
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![肉桂酸钾在卤菜的用法和用量]( "肉桂酸钾在卤菜的用法和用量")
- 肉桂酸钾是一种具有香味和保鲜作用的食品添加剂，在卤菜制作中常被使用。它的使用方法和使用量如下：使用方法：将肉桂酸钾加入卤汁中，搅拌均匀。使用量：一般情况下，每升卤汁中使用量为1克-2克不等。具体用量可以根据不同的卤菜种类和烹饪需求进行适量调整。...
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![亚硝酸钠在卤菜中起什么作用]( "亚硝酸钠在卤菜中起什么作用")
- 加入亚硝酸盐的作用有4个：1、防腐作用：可延长卤菜的保存时间；2、发色作用：可使卤菜的颜色鲜亮好看；3、可杜绝肉毒梭菌的产生；4、出货率高，从而降低成本。亚硝酸钠是一种工业盐，属于胺类，为白色或微黄色斜方晶体，有毒，不能食用，有氧化性，与有机物接触能燃烧和爆炸，并放出有毒和刺激性的...
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![怎么做酸菜肉丝卤蛋面]( "怎么做酸菜肉丝卤蛋面")
- 1、用料：酸菜一小包、瘦肉适量、姜蒜末适量、淀粉适量、料酒适量、盐适量、味精适量、卤蛋两个。2、酸菜洗净切丝/末，瘦肉切丝放适量盐，淀粉，料酒腌制一会，姜蒜切末；下油，爆香姜蒜末，再放肉丝煸炒几下，然后加入酸菜丝翻炒一会添水熬一会，中途加盐。3、熬出酸菜味后加入擀好的面条。...
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![夏天卤水怎么才不酸]( "夏天卤水怎么才不酸")
- 夏天卤水怎么保存，1、使用过的卤水要用纱布把里面的一些食物残渣过滤掉，因为食物在卤水里面会导致卤水更容易变质，所以保持卤水的干净，可以使卤水保存的时间更长；2、夏天的卤水每天都要烧开一次，然后再自然放凉，这样的目的是用高温杀死卤水里面的细菌，防止卤水变质；3、卤水表面随...
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![酸菜卤肉饭的做法]( "酸菜卤肉饭的做法")
- 1、泡酸菜洗干净，切小块。2、五花肉洗净，切成1寸左右的长方块。3、炒锅烧热下油，下蒜蓉、辣椒丝煸炒出香味，下酸菜翻炒，加入适量糖炒匀，盛起备用。4、炒锅烧热，下适量油，烧至五成热，投入糖，黄酒、老抽翻炒拌匀成酱色，推入肉块，炒至断红，皮紧缩，加入十三香，鱼露炒匀成酱红色。5、加入水，淹...
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![卤汤有点酸放什么去酸]( "卤汤有点酸放什么去酸")
- 高度酒。先把表层的油撇出去，然后把汤倒掉一半，大火烧开，放一半的水，撇净浮沫，然后多放些高度酒烧半个小时，重新调味。卤水的保存方法：１、卤水使用后，及时清净残渣，大火烧开去浮沫，然后改中火最少烧２０分钟，让食材溶解出来的体酸彻底挥发掉。２、卤水间经常开门通风，清洁器具，避免细菌繁生，不...
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![卤水发酸怎么补救 卤水发酸的补救方法]( "卤水发酸怎么补救 卤水发酸的补救方法")
- 1、先打清卤水里的香料，卤汤架炉子上烧。2、在烧的过程中会有很多泡沫，用汤勺打捞掉。3、卤汤烧开，保持原来的卤汤水位，不够，及时加水。4、放洋葱一斤，小葱两斤，生姜半斤，黄酒一斤，熬制时间20--30分钟后，捞掉这些作料。5、加入新料包和佐料，调制汤的味道，再熬制15---25分钟即可。...
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![为什么要放卤菜放亚硝酸盐]( "为什么要放卤菜放亚硝酸盐")
- 亚硝酸盐是一种肉类食品防腐剂，它属于一种矿物质食品添加剂，如果在安全定量的范围内使用，不但可以保证熟肉制品的鲜度，同时还会使肉食制品软烂易嚼。它的安全添加量是根据煮肉汤料的多少来决定的，而不是根据加工原料来决定的。一般的做法是每10公斤汤汁，不超过3到5克（原料密度高...
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![夏天卤水怎么保存不酸]( "夏天卤水怎么保存不酸")
- 夏天卤水怎么保存，1、使用过的卤水要用纱布把里面的一些食物残渣过滤掉，因为食物在卤水里面会导致卤水更容易变质，所以保持卤水的干净，可以使卤水保存的时间更长；2、夏天的卤水每天都要烧开一次，然后再自然放凉，这样的目的是用高温杀死卤水里面的细菌，防止卤水变质；3、卤水表面随...
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