![卤料配方]( "卤料配方")
- 1、川式配方材料：八角25克、桂皮15克、小茴香15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克、生姜100克、大葱150克、料酒100克、冰糖350～500克、味精15克、精盐350～500克、鲜汤5000克、精炼油50克、纱布袋2个。调制：将八角、...
- 30815
![卤料该如何做才好吃 卤料该怎么做才好吃]( "卤料该如何做才好吃 卤料该怎么做才好吃")
- 1、香料：八角、花椒、草果、桂皮、陈皮各25克，小茴香、香叶、白豆蔻、白芷、霍香各10克，罗汉果4个、甘草2克、丁香2克、砂仁2克、干辣椒30克。2、辅料：胡萝卜100克、干香菇5克、老姜50克、芹菜适量。3、调料：食盐150克、生抽600克、蚝油100克、糖色50克、老抽50克、香辣酱300...
- 17293
![卤料怎么做]( "卤料怎么做")
- 1、猪肝洗净，用清水浸泡，中途多换几次水；2、用盐揉搓猪肝表面5分钟，用水冲洗干净；3、坐锅烧水，入开水中焯一下，捞出沥干水分；4、砂锅内加入葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖煮开，小火慢煮10分钟；5、添加焯水后的猪肝，大火煮开，添加黄酒和生抽，继续用小火炖煮20分钟左右，煮至用筷子捅...
- 25436
![卤料的保存方法]( "卤料的保存方法")
- 1、保存不是指的如何提高卤料的质量，而是指的如何防止卤料变坏，例如发酸、发臭。只要注意每次加工完卤食之后重新把卤料烧开，不乱搅拌卤料，不要沾到生水，还有就是热的卤料不要盖盖闷，注意到这几点，卤料是不会坏的。2、如果要是隔着几天或者一段时间不用，冬天的时候隔个2-3天加热...
- 27798
![卤料该如何做才好吃]( "卤料该如何做才好吃")
- 1、香料：八角、花椒、草果、桂皮、陈皮各25克，小茴香、香叶、白豆蔻、白芷、霍香各10克，罗汉果4个、甘草2克、丁香2克、砂仁2克、干辣椒30克。2、辅料：胡萝卜100克、干香菇5克、老姜50克、芹菜适量。3、调料：食盐150克、生抽600克、蚝油100克、糖色50克、老抽50克、香辣酱300...
- 29353
![卤料怎么保存]( "卤料怎么保存")
- 1、保存不是指的如何提高卤料的质量，而是指的如何防止卤料变坏，例如发酸、发臭。只要注意每次加工完卤食之后重新把卤料烧开，不乱搅拌卤料，不要沾到生水，还有就是热的卤料不要盖盖闷，注意到这几点，卤料是不会坏的。2、如果要是隔着几天或者一段时间不用，冬天的时候隔个2-3天加热...
- 13428
![卤料怎么炒]( "卤料怎么炒")
- 1、五花肉200克、姜、蒜子、葱各10克。卤水2瓶、XO酱10克、麻油克。2、卤水用锅烧开，五花肉洗净，切成大条，放到卤水里，卤至熟透，捞起切片，姜、蒜子切末，葱切花。3、烧锅下油，放入姜、蒜子，煸锅，同卤肉煸炒至金黄。4、卤肉炒至金黄时，再加入XO酱、葱花翻炒几次，淋入麻油即成。...
- 29730
![用卤料如何做卤鸡腿 卤鸡腿的美食做法]( "用卤料如何做卤鸡腿 卤鸡腿的美食做法")
- 1、鸡腿6只，黄酒25克，酱油15克，白糖2.5克，茴香4粒，桂皮1小块。2、鸡腿除净绒毛，去骨（不能将皮肉切开拆骨），放入盆内；3、烧开水唤，投入鸡腿，煮约2分钟后捞起，洗净血沫；4、原锅洗净，放下鸡腿，加入清水150克、黄酒、酱油、糖、葱盖、茴香、桂皮，烧开后，转小火烧熟约30分钟，取出，冷却后，切片装盆，浇...
- 18594
![五香卤料怎么做 卤味中必不可少的调料]( "五香卤料怎么做 卤味中必不可少的调料")
- 1、将冰糖砸碎，炒锅置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈银红色，掺清水250克制成糖色。2、锅内掺清水5000克，放入拍刀姜、葱把子、盐、冰糖、绍酒、糖色（使汤呈浅红茶色）和香料袋，用小火煮(约1小时)至香味四溢即成卤水备用。3、包好的香料袋还可以留下待下次再煮，煮成的卤水可以连...
- 8071
![卤料是什么]( "卤料是什么")
- 1、市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。2、卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加...
- 10747
![卤鸭脚的卤料如何做 卤鸭脚的卤料怎么做]( "卤鸭脚的卤料如何做 卤鸭脚的卤料怎么做")
- 1、鸭脚洗干净待用，鹌鹑蛋，卤料一包。2、卤料与适量水同放锅内，烧开。3、放入鸭脚，鹌鹑蛋，煮开后调味，一般要补加点生抽，2到三块冰糖。大火烧开后转小火，1个半小时即可。4、吃之前，舀一勺卤汤，加少许生抽，耗油，水淀粉勾芡，淋在鸭脚面上，滴上几滴香油即可。...
- 32249
![怎样做卤料汤]( "怎样做卤料汤")
- 1、首先，要准备做卤汤的各种辅材。香叶、橙皮、桂皮、八角、花椒、山楂等等。每一样的材料比重差不多相同，装满小碗一碗即可。2、然后，用高压锅盛入一半的清水，将所有辅材放入，并添加红烧酱油一碗，生抽一小杯煮沸完成卤汤制作。如果追求口味的话，可以去别家或者卤菜摊要一碗老汤...
- 25264
![卤料的家常做法]( "卤料的家常做法")
- 1、鸡蛋适量，小茴香110克，香草110克，花椒110克，卤料适量，八角适量，料酒适量，盐375克，水3000克。2、万用卤汁配方：草果1颗，花椒5G，甘草5G，桂皮5G，八角5G，小茴香5G，葱2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，酱油1杯，水4杯，冰糖4大勺。3、将药材装入棉布袋中，收口绑紧备用。葱拍扁后切大段，辣椒拍扁后切末，备...
- 23915
![卤鸭脚的卤料怎么做]( "卤鸭脚的卤料怎么做")
- 1、鸭脚洗干净待用，鹌鹑蛋，卤料一包。2、卤料与适量水同放锅内，烧开。3、放入鸭脚，鹌鹑蛋，煮开后调味，一般要补加点生抽，2到三块冰糖。大火烧开后转小火，1个半小时即可。4、吃之前，舀一勺卤汤，加少许生抽，耗油，水淀粉勾芡，淋在鸭脚面上，滴上几滴香油即可。...
- 22998
![豆腐脑卤料如何做既简单又好吃]( "豆腐脑卤料如何做既简单又好吃")
- 1、食材：内脂豆腐1盒、猪瘦肉/猪后腿肉1小块、黑木耳10朵、香菇6朵、金针菇80g、香菜1根、西红柿1个、地瓜粉适量、番茄沙司适量、生抽适量、盐适量、白砂糖适量、香油（芝麻油）适量、料酒适量。2、做法：6朵香菇和10朵木耳用温水泡发。猪腿肉切丝。3、加适量生抽，料酒，半勺鸡精，...
- 30772
![怎么炒卤料]( "怎么炒卤料")
- 1、五花肉200克、姜、蒜子、葱各10克。卤水2瓶、XO酱10克、麻油克。2、卤水用锅烧开，五花肉洗净，切成大条，放到卤水里，卤至熟透，捞起切片，姜、蒜子切末，葱切花。3、烧锅下油，放入姜、蒜子，煸锅，同卤肉煸炒至金黄。4、卤肉炒至金黄时，再加入XO酱、葱花翻炒几次，淋入麻油即成。...
- 9579
![如何做卤料汁]( "如何做卤料汁")
- 1、需要提前准备好的材料包括：香叶2片、五香2根、陈皮1块、花椒适量、干辣椒适量、老抽2勺、生抽2勺、耗油2勺、盐适量、糖适量、食用油适量、生姜5片。具体做法如下：2、锅里加入一点点食用油，适量的白糖，炒到糖全融变色。3、糖融后马上加入一碗水，糖色水好了。4、锅里放入小...
- 12195
![卤香干需要放的调料 卤香干需要放什么卤料]( "卤香干需要放的调料 卤香干需要放什么卤料")
- 1、卤香干需要放酱油50克,盐12克,大葱10克,八角5克,白砂糖25克,香油10克,姜5克,花生油65克；2、将豆干洗净，切成边长2厘米的菱形块。3、炒锅置旺火上，倒入花生油烧至210度时，将白豆干块逐块投入锅内，炸至金黄色捞出，沥干油。4、取净锅上火，加清水250克，精盐，酱油，白糖，八角，葱段，姜块(...
- 16007
![家用卤料的配方及制作方法 家用卤料的配方及制作方法介绍]( "家用卤料的配方及制作方法 家用卤料的配方及制作方法介绍")
- 1、万用卤汁配方：草果1颗，花椒5G，甘草5G，桂皮5G，八角5G，小茴香5G，葱2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，酱油1杯，水4杯，冰糖4大勺。2、调制：将药材装入棉布袋中，收口绑紧备用。葱拍扁后切大段，辣椒拍扁后切末，备用。取一深锅，放入药材、调味料煮滚即为1份万用卤汁。3、凡动物性原料在卤制前均需先...
- 10898
![卤料包的使用方法 卤料包的使用方法分享]( "卤料包的使用方法 卤料包的使用方法分享")
- 1、凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。2、一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”，讲的就是这个道理。3、猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香...
- 16677
![什么卤料放多了卤水会发苦]( "什么卤料放多了卤水会发苦")
- 1、使卤水出现苦味的香料有：白芷、砂仁、白蔻、香叶、陈皮。2、白芷：白芷的用途比较广泛，可以为动物类、水产类食材去腥膻异，也有附香功能，所以很多人认为白芷可以多放，特别在是久煮的卤水中，白芷加多了更容易苦。一般每50斤卤水需要加入白芷25克左右。3、砂仁：在鲁菜中有一道叫...
- 27794
![秘制卤料配方及制作方法]( "秘制卤料配方及制作方法")
- 1、配方：八角25克，桂皮15克，小茴15～25克，甘草10克，三奈10克，甘菘3～5克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻5克，草果15克，丁香5～15克，生姜100克，大葱150克，绍酒100克，冰糖350～500克，味精15克，精盐350～500克，鲜汤5000克，精炼油50克，纱布袋2个。2、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、...
- 23571
![卤料包的制作方法]( "卤料包的制作方法")
- 1、卤料包配方；良姜60g，肉桂皮40g，花椒35g，八角30g，白芷30g，白寇30g，草果30g，小茴香20g，荜拨20g，香叶20g，山奈10g，陈皮10g，甘草8g，丁香8g，香茅草5g。2、处理方法：将卤料包配方香料，清洗干净，放入烧开的清水里面，小火煮3分钟，捞起，沥干水分，装入香料包，一个香料包装不满，可以用两个。...
- 24394
![夜市摆摊卖的卤料如何做]( "夜市摆摊卖的卤料如何做")
- 1、配方：草果1颗，花椒5g，甘草5g，桂皮5g，八角5g，小茴香5g，葱2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，酱油1杯，水4杯，冰糖4大勺2、将配料装入棉布袋中，收口绑紧备用。3、葱拍扁后切大段，辣椒拍扁后切末，备用。4、取一深锅，放入配料、调味料煮滚即为1份卤汁。...
- 6637
![夜市摆摊卖的卤料怎么做]( "夜市摆摊卖的卤料怎么做")
- 1、配方：草果1颗，花椒5g，甘草5g，桂皮5g，八角5g，小茴香5g，葱2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，酱油1杯，水4杯，冰糖4大勺2、将配料装入棉布袋中，收口绑紧备用。3、葱拍扁后切大段，辣椒拍扁后切末，备用。4、取一深锅，放入配料、调味料煮滚即为1份卤汁。...
- 10065
懂科普
