![老面馒头面和碱的比例]( "老面馒头面和碱的比例")
- 通常老面馒头面和碱的比例大概是125：1，即每500克发酵面加入4克碱中和，这样蒸出的馒头维生素保存率平均为80%，味鲜质好易于消化。老面馒头放碱没有固定的标准，因为其加碱程度取决于发面的程度。小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：老面馒头的面和碱的比例一般是1:0.02到1...
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![小苏打和碱面有啥区别]( "小苏打和碱面有啥区别")
- 1.小苏打不是碱面。小苏打和碱面的成分不同，小苏打的主要成分为碳酸氢钠，碱面的要成分是碳酸钠。另外，两者的用途也不一样，碳酸氢钠的性质比较温和，是生活中常见的发泡剂，添加过小苏打的食物可以直接食用。碱面一般用于蒸馒头。小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：碱面和...
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![碱水面和普通面有什么不同]( "碱水面和普通面有什么不同")
- 碱水面和普通面的不同：1、颜色：碱水面是黄色的，普通面是白色的。2、外形：碱水面团比普通面团更加膨大、洁白、松软。3、做法：碱水面不容易煮糊，更加适合做凉面，普通面则更适合做成馒头。4、口感：碱水面做成的面食要比普通面做的面食口感更加筋道。...
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![蓬灰和碱面有哪些区别]( "蓬灰和碱面有哪些区别")
- 1、成分不一用蓬灰和面：蓬灰的主要成分是碳酸钾。用碱和面：食用碱为纯碱(碳酸钠)与小苏打的混合物。2、口感不一用蓬灰和面：可以增加面的口感，会比较“劲”一些。用碱和面：可以去除发面团的酸味。3、色泽不一用蓬灰和面：制作出的面皮颜色黄亮。用碱和面：可使面皮膨松洁白，但不能...
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![碱面条和普通面条区别]( "碱面条和普通面条区别")
- 区别在于普通面条是直接用水和面做成的，而碱水面中会按照一定的比例加入食用碱，来中和面中的酸味。另外，面中加碱，可以增加碱水面的延展性，更方便抻面。普通的面条和碱水面相比味道没有碱水面好，碱面条会比较香。所以相对普通面条来讲，碱水面会更好吃一些。且碱水面会因食用碱含...
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![碱面怎么煮 碱面的做法]( "碱面怎么煮 碱面的做法")
- 1、用料：碱水面适量。2、首先先准备好适量的碱水面（食材尽量购买新鲜的）。3、然后把面条放入开水里煮，如果面条要做汤面用的话，煮55秒。如果是要炒面或干拌用的话，可煮75秒。4、时间到后，快速把面条捞出，然后放进去冰水里泡30秒。5、时间到后，把面条取出沥干，拌入食油即成油面。...
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![碱面和小苏打的区别]( "碱面和小苏打的区别")
- 1、化学名称不同，小苏打叫碳酸氢钠，碱面叫碳酸钠。碱面易溶于水，小苏打在温水中基本不溶。使用效果不同，碱面主要作为疏松剂，小苏打作为膨松剂。2、碱面，又名苏打、纯碱，即食用碱，英文名dietaryalkali，主要成分是碳酸钠，化学式Na2CO3。质地较粗糙。因颜色相似，所以区分方法主要通过...
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![和面放碱起什么作用]( "和面放碱起什么作用")
- 在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食。促进淀粉的熟化：面粉当中含有淀粉，通过食用碱的加入就可以促进淀粉的熟化，提高面团的复水性，增加口感。比如说在制作面条的时候，面粉里面加入了食用碱之后，就可以促进淀粉形...
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![挂面和碱水面的区别]( "挂面和碱水面的区别")
- 1、减肥挂面比碱水面好，因为是没有添加任何添加剂。2、碱水面：在面粉加入碱，去除面团中的酸味。3、挂面：用谷物或豆类的面粉加水磨成的。4、碱水面特点：去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40%的碱水为宜。5、普通面特点：主...
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![食用碱面和面碱一样吗]( "食用碱面和面碱一样吗")
- 不一样食用碱面是可以使水产生气泡的碱性物质，所以做汽水和可乐都得用，而面碱没有起泡功能，但碱性要比苏打强很多，所以在中和酸性物质时，面碱的强度大，苏打的强度弱。食用碱面是白面状，而面碱是结晶体，但结晶体在使用过程中比较麻烦，还得弄碎，所以市场上就出现了一种已经粉碎成细面...
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![小苏打和碱面一样吗]( "小苏打和碱面一样吗")
- 其实小苏打不是碱面，但是它们两者的相同点非常多，首先都是碱性的食物，然后还是粉末状，然后它们都能抑制胃酸，这些对身体都是有好处的，我们在制作食物的过程中，也会看见他们两的身影，它们都还可以用作膨化剂，食物做出来也是既好吃又好看，但是唯一的区别就是小苏打在制作食物的时候韧...
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![面碱简介]( "面碱简介")
- 1、面碱并不是小苏打，它们两个还是有区别的。面碱通常是指的碳酸钠，在水溶液当中能够促进肉质的软化。而小苏打它指的是碳酸氢钠，会破坏肉质的纤维结构，使得肉质膨胀达到鲜嫩爽滑的目的。而小苏打主要是起到蓬松的作用是不适合发面的，食用碱和小苏打在本质上是没有区别的，小苏...
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![碱水面包和普通面包的区别]( "碱水面包和普通面包的区别")
- 1、外观：碱水面包烤制的时候不会变膨胀，捏起来硬邦邦。普通面包比较松软，用手可以轻松地撕下一片。2、口感：碱水面包吃起来比较咸，面包质地比较硬，吃起来有嚼劲。普通面包味道偏甜，食用起来口感绵软可口，质地比较松软香甜。3、营养价值：碱水面包是一种越吃越香很容易上瘾的面包，而...
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![和面放碱的作用]( "和面放碱的作用")
- 在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食。促进淀粉的熟化：面粉当中含有淀粉，通过食用碱的加入就可以促进淀粉的熟化，提高面团的复水性，增加口感。比如说在制作面条的时候，面粉里面加入了食用碱之后，就可以促进淀粉形...
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![碱面和小苏打的区别 碱面和小苏打的介绍]( "碱面和小苏打的区别 碱面和小苏打的介绍")
- 1、化学名称不同，小苏打叫碳酸氢钠，碱面叫碳酸钠。碱面易溶于水，小苏打在温水中基本不溶。使用效果不同，碱面主要作为疏松剂，小苏打作为膨松剂。2、碱面，又名苏打、纯碱，即食用碱，英文名dietaryalkali，主要成分是碳酸钠，化学式Na2CO3。质地较粗糙。因颜色相似，所以区分方法主要通过...
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![碱面和小苏打的介绍 碱面和小苏打的区别]( "碱面和小苏打的介绍 碱面和小苏打的区别")
- 1、化学名称不同，小苏打叫碳酸氢钠，碱面叫碳酸钠。碱面易溶于水，小苏打在温水中基本不溶。使用效果不同，碱面主要作为疏松剂，小苏打作为膨松剂。2、碱面，又名苏打、纯碱，即食用碱，英文名dietaryalkali，主要成分是碳酸钠，化学式Na2CO3。质地较粗糙。因颜色相似，所以区分方法主要通过...
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![碱水面包的好处和坏处]( "碱水面包的好处和坏处")
- 碱水面包的优点：碱水面包吃起来较为咸，吐司面包材质较为硬，吃起来有嚼劲，普通面包味儿偏甜，服用起来口味柔软爽口，材质较为绵软甘甜。吃碱水面包通常是不会发胖，因为热量比较低。主要构成的成分是面包粉、干酵母、水以及盐。缺点：口感较硬。营养价值不高，作为早餐并不适合。碱水面...
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![碱水面和普通面条的区别]( "碱水面和普通面条的区别")
- 碱水面和普通面的区别在于原材料不同、口感不同、颜色不同、用途不同。1、原材料不同普通面是属于用面粉加水做成的，碱水面在普通面的基础上会加入一定比例的食用碱，这样可以中和面中的酸味。2、口感不同面中加入了碱，能够增加面的延展性，也更方便抻面，所以碱水面比普通面更加...
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![碱水面条和普通面条的区别]( "碱水面条和普通面条的区别")
- 普通面条是直接用水和面做成的，而碱水面不同，碱水面中会按照一定的比例加入食用碱，来中和面中的酸味。另外，面中加碱，可以增加碱水面的延展性，更方便抻面。2.口感:普通的面条和碱水面相比味道没有碱水面好，碱面条会比较香。3.颜色:从颜色上来看，普通面条颜色比较白，碱水面的颜色要...
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![碱水面和普通面的区别]( "碱水面和普通面的区别")
- 碱水面和普通面的区别在于原材料不同、口感不同、颜色不同、用途不同。1、原材料不同普通面是属于用面粉加水做成的，碱水面在普通面的基础上会加入一定比例的食用碱，这样可以中和面中的酸味。2、口感不同面中加入了碱，能够增加面的延展性，也更方便抻面，所以碱水面比普通面更加...
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![襄阳硬碱面做法和配方 怎样制作襄阳硬碱面]( "襄阳硬碱面做法和配方 怎样制作襄阳硬碱面")
- 1、中筋面粉500克，碱水1克。2、先将中筋面粉500克，碱水1克混合拌均。松弛30分钟。3、用压面机压至光滑，再压至0.1-0.2cm厚的薄面片，依自己需要切成宽面条或细面条。4、若没有压面机，就只好自己切了，水可能要多加一点才会好做。水用常温的水就可以了。...
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![小苏打和碱面一样吗?]( "小苏打和碱面一样吗?")
- 1.小苏打不是碱面。小苏打和碱面的成分不同，小苏打的主要成分为碳酸氢钠，碱面的要成分是碳酸钠。另外，两者的用途也不一样，碳酸氢钠的性质比较温和，是生活中常见的发泡剂，添加过小苏打的食物可以直接食用。碱面一般用于蒸馒头。小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：碱面和...
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![碱水面和普通面什么区别]( "碱水面和普通面什么区别")
- 碱水面和普通面的区别在于原材料不同、口感不同、颜色不同、用途不同。1、原材料不同普通面是属于用面粉加水做成的，碱水面在普通面的基础上会加入一定比例的食用碱，这样可以中和面中的酸味。2、口感不同面中加入了碱，能够增加面的延展性，也更方便抻面，所以碱水面比普通面更加...
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![手擀面和面为什么要放碱]( "手擀面和面为什么要放碱")
- 放碱的面条比不放碱的面条要香,也比较耐煮，吃起来也有劲道。在面条里放点盐也是差不多道理，这样煮出来的面也不容易糊。食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当...
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![碱水面包和普通面包的区别 碱水面包和普通面包有什么区别]( "碱水面包和普通面包的区别 碱水面包和普通面包有什么区别")
- 1、外观：碱水面包烤制的时候不会变膨胀，捏起来硬邦邦。普通面包比较松软，用手可以轻松地撕下一片。2、口感：碱水面包吃起来比较咸，面包质地比较硬，吃起来有嚼劲。普通面包味道偏甜，食用起来口感绵软可口，质地比较松软香甜。3、营养价值：碱水面包是一种越吃越香很容易上瘾的面包，而...
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