柑桔罐头要排气的原因

1、可防止或减轻因加热杀菌时内容物的膨化而使容器变形，影响罐头的密封。

2、减轻罐内食品色香味的不良变化和营养物质的损失。

3、阻止耗气性微生物的生长和繁殖。

4、减轻铁罐内壁的腐蚀，因为空气中有氧气的存在会加速铁皮的腐蚀。

5、有助于避免将假胀罐误认为腐败变质性胀罐。

6、罐头的内部保持真空状态，可以使实罐的底部维持一种平坦或向内凹陷的状态，这是正常良好的罐头的外部特征。