肉干脱水方法有哪些 肉干性质介绍
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1、有的用阳光晒干,有的放阴凉处风干,有的用火烘干,有的用石灰炝干,也有用盐渍后再制干等。
2、因此,所制成的干货原料性质也非常复杂,晒干、烘干的,脱水率低,鲜味损失少,质量松软品质最好;腌干的带有咸苦味,容易改变原来鲜味;石灰炝的质量最差。因此,干货原料的初步加工过程比鲜活原料的初步加工要繁多。
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