南北豆腐的区别

1、含水量不同

南豆腐又叫嫩豆腐，含水量约90~92%。

北豆腐又叫老豆腐，含水量约85%。

2、用处不同

南豆腐相对水分多一些，所以适合做汤。

北豆腐，也就是我们常说的老豆腐，水分含量不高，更适合煎、炒、煮、炸。

3、口感不同

南豆腐比北豆腐更加细嫩；北豆腐更坚实、口感更浓厚。

北豆腐内行又叫着卤水豆腐，顾名思义它是以卤水来成型的，因而质地要比南豆腐更坚实一些，切面不及南豆腐细滑。

南豆腐的成型剂是石膏液，因而和卤水所制的北豆腐相比，南豆腐质地就更为软嫩，口感更细腻一些。