食物焯水应注意事项
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1、素菜类,比如绿叶菜、豆芽、西兰花、芹菜等,适合热水焯水,就是等水开后迅速焯水,这样可以保持蔬菜的色泽和爽脆口感。
2、焯水时,在锅里放入一点盐和几滴油,这样有助于减少营养素的流失,还能保持蔬菜色泽。
3、叶类蔬菜焯水时间比较短,一般15s左右即可捞出,时间太长,颜色发黑。
4、西兰花、笋、茭白等蔬菜时间要稍久一点,一般需要1~2分钟。
5、肉类焯水时,要冷水下锅,沸水下锅容易使蛋白质变性,肉质口感变硬,当出现大量浮沫即可捞出。
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