蘸酱菜有哪些配料

蘸酱菜有很多种，比如小葱、大葱蘸酱是最常见的，还有油麦菜、大白菜、苋菜、茼蒿、丝瓜、黄瓜、苦菊、朝天椒、蒜头、水萝卜、婆婆丁、小根蒜、芥菜、韭菜等。蘸酱菜是一道东北特色菜，无疑是东北菜中最简单，也最保留食物的原味的，在菜中不加任何的调料，可以生食或蒸煮，蘸酱即可食用。它的特点是油烟少，取材随意丰富。

做法：

1、先将肉丝用料酒、胡椒粉、盐、生粉抓匀上浆，腌一会儿；

2、干豆腐用蒸锅蒸10分钟，取出凉凉；

3、蔬菜全部洗净，改成细条或段；

4、起热锅入油，三成热时下葱姜末爆香，入肉丝炒至变色，加生抽、豆瓣酱、水、胡椒粉炒匀即可关火；

5、干豆腐将各种洗净的蔬菜卷成细卷，斜切成适口的段，浇上肉丝酱、香菜末、尖椒碎即可食用。

烹饪技巧：

1、用来卷的蔬菜可以任选。

2、干豆腐蒸一下，可增加湿度，不要太干，水萝卜。