蛋清加糖为什么打不发

蛋清加白砂糖打不稠可能是因为蛋清中混入了少许蛋黄。也有可能是因为糖加太多了，打发时尽量朝一个方向打发。搅拌时，不要太用力，以免过多的空气进入蛋清。还有就是盛放蛋白的容器一定要没有油，沾了油蛋白是肯定打不起来的。

我们打发蛋清需要的材料有鸡蛋，白糖，还有柠檬或者白醋。

先拿鸡蛋把蛋清和蛋黄分离。可以把鸡蛋敲成两半用蛋壳小心的把蛋清分出来，一定要小心蛋黄破掉。也可以把鸡蛋敲在一个碗里，然后用矿泉水瓶去吸蛋黄出来，这样是比较快的，而且蛋黄不容易坏。然后在装有鸡蛋清的碗里滴几滴柠檬汁进去，这样可以去除鸡蛋的腥味。然后少量的加入白糖，根据蛋清重量加。然后用打蛋器或者筷子把鸡蛋清往一个方向搅拌。搅拌的时候一定不要太用力，不然会有过多的空气进入蛋清从而打不稠。

当蛋清变白了之后就可以加第二次糖打发了。一样不要加太多糖，然后用打蛋器或者筷子把鸡蛋清往一个方向搅拌，当蛋清变得比电影赤壁稠之后，就是拿打蛋器提起来有奶油的那种感觉，但是还有点稀的时候加第三次糖。然后继续用打蛋器或者筷子把鸡蛋清往一个方向搅拌，直到把蛋清打到用打蛋器提起来有小尖角，而且不会往下掉时就可以了。这样蛋清就打发好了，而且非常的稠。

然后我们可以用打发好的蛋清来做蛋糕，就是用面粉和牛奶调成糊之后，分三次加入打好的鸡蛋清，搅拌的方法是翻拌，搅拌均匀之后可以倒入电饭煲按一下蛋糕键就可以了。熟了之后切成小块吃，非常的好吃，而且蛋糕也会非常的松软。