炸肉时控制火候才能做出最佳口感

1、先将带皮五花肉用水煮一下，五分熟就好了。再放两勺甜酒在盆里，把五花肉均匀地抹一遍。

2、锅中倒入适量的油，中火加热，让油六成热。

3、将肉放入，带皮的那面向下，才入锅时肉还是原色，保持中火炸肉，直到乍出金黄色。

4、因为开始用甜酒涂抹了一遍，所以炸起来上色很快，看上色后就转小火慢炸一会儿，小心别糊了。

5、将炸好的肉捞起，放入开始煮了肉的水里，把肉泡15分钟。

6、15分钟后把肉捞出放盆里，颜色挺好看的。

7、将炸过肉的油倒出，锅内留两勺油，放几颗花椒略炸一下后，把干咸菜放锅里炒香。

8、将五花肉切成片，放入两勺老抽、少许盐、姜末、鸡精拌均。

9、将肉码好放下碗底，上面铺上炒置好的干咸菜。

10、用高压锅压18分钟后，取出，倒扣入另一个碗里，这样咸菜就在下面了，而吸收了咸菜味的五花肉就在最上面了，肉肥而不腻。

1.

先将带皮五花肉用水煮一下，五分熟就好了。再放两勺甜酒在盆里，把五花肉均匀地抹一遍。

2.

锅中倒入适量的油，中火加热，让油六成热。

3.

将肉放入，带皮的那面向下，才入锅时肉还是原色，保持中火炸肉，直到乍出金黄色。

4.

因为开始用甜酒涂抹了一遍，所以炸起来上色很快，看上色后就转小火慢炸一会儿，小心别糊了。

5.

将炸好的肉捞起，放入开始煮了肉的水里，把肉泡15分钟。

6.

15分钟后把肉捞出放盆里，颜色挺好看的。

7.

将炸过肉的油倒出，锅内留两勺油，放几颗花椒略炸一下后，把干咸菜放锅里炒香。

8.

将五花肉切成片，放入两勺老抽、少许盐、姜末、鸡精拌均。

9.

将肉码好放下碗底，上面铺上炒置好的干咸菜。

10.

用高压锅压18分钟后，取出，倒扣入另一个碗里，这样咸菜就在下面了，而吸收了咸菜味的五花肉就在最上面了，肉肥而不腻。