梅干菜扣肉的做法

一、梅干菜扣肉的做法： 1、材料准备：五花肉约1kg、八角1个、香叶1片、花雕酒1.5汤匙、梅干菜80g、桂皮41段、生抽2汤匙、白砂糖2.5汤匙。 2、带皮五花肉用温水洗净，如果买回来摊主没处理背皮的毛，自己用镊子夹干净，梅干菜我买的是那种晒得非

这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。

材料

五花肉：适量; 梅干菜: 适量; 八角：适量;姜：适量;蒜：适量;蚝油：适量;生抽：适量;老抽：适量;鸡精：适量;白糖：适量;料酒：适量;

梅干菜肉饼是一道非常好吃的特色街头小吃，你一定要做来尝尝哟。现将梅干菜肉饼的做法详细介绍如下，供朋友们参考。希望大家都能轻松做出好吃的梅干菜肉饼。 梅干菜肉饼一：五花肉、梅干菜、面粉、盐、生抽、糖、料酒、油各适量。猪肉剁成馅儿，

梅菜扣肉的做法

主料：猪肋条肉（五花肉）(1000克) 辅料：梅菜(150克)淀粉(蚕豆)(5克) 调料：豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克)白砂糖(20克)腐乳（红）(10克) 盐(5克) 老抽(15克)辣椒(红、尖、干)(1克)江米酒(5克)植物油(50克) 制作方法 1． 五花肉刮洗干净，用清水

梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切碎，换干净的水浸泡

Hello！我是过年过节时必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的秘诀：一煮二煎三蒸。软糯可口，搭配梅菜的滋味，罪恶感来不及涌出，就被幸福感掩盖。学会这道硬菜，去征服家庭大聚会上亲人们的胃吧！

约半个小时左右，取一点梅菜试试，淡口不咸即可捞出挤干水分备用

做法 1. 梅干菜放入温水中涨发，洗净切碎，放入盆内。猪肥膘肉切成小丁，放入梅干菜中，加精盐、葱末、芝麻油拌匀成馅料。 2.面粉放在案板上，先用沸水将 1/6的面粉烫过，再与其他面粉拌匀，放入酵面和冷水500克揉匀，盖上湿布，静饧10分钟左右

锅中放水，将五花肉块、姜片、八角放入，煮约10分钟左右

食材用料 五花肉一斤 梅干菜200克 油适量 盐适量 鸡精适量 白糖30克相克食物 生姜30克相克食物 八角两粒 桂皮一块 干辣椒七个相克食物 香叶四片 笋干30克 香葱两根相克食物 老抽两汤匙 料酒三汤匙 梅干菜扣肉的做法 梅干菜扣肉的做法图解11.将梅

捞出趁热，涂抹上老抽，然后用牙签乱七八糟地扎上孔。静置一旁，风干上色

食材用料 梅菜干100克 五花肉450克 竹笋干50克 大蒜两瓣相克食物 姜两片相克食物 生抽适量 老抽适量 冰糖五六粒相克食物 油适量 盐适量 鸡精适量 料酒适量 八角一个 桂皮一根 水适量 梅干菜扣肉的做法 1.看下成品图！ 2.准备下食材，梅菜干和笋

锅中热油，爆香姜蒜，倒入梅菜翻炒

食材用料 梅菜干100克 五花肉450克 竹笋干50克 大蒜两瓣相克食物 姜两片相克食物 生抽适量 老抽适量 冰糖五六粒相克食物 油适量 盐适量 鸡精适量 料酒适量 八角一个 桂皮一根 水适量 梅干菜扣肉的做法 1.看下成品图！ 2.准备下食材，梅菜干和笋

调入适量的蚝油、生抽、老抽、鸡精、料酒、白糖和清水，煮沸关火备用

梅菜扣肉的制作食材： 带皮猪五花肉l000克，梅干菜200克，酱油20克，清油l000克.。 梅菜扣肉的做法详细步骤 ①把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油; ②锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花

锅中烧热油，将肉皮朝下放入油锅，加盖炸至无声，肉皮上色焦黄，即可捞出

用料详情 主料：面粉(150g)、梅干菜(15g) 辅料：盐(少量)、糖(少量)、葱(3根)、酵母(3g)、肥肉(适量)、芝麻(少量) 用时：23分钟 做法步骤 1.把面和成面团，盖上保鲜膜发酵至原面团的两倍大 2.梅干菜切丁，越碎越好，肉切小丁，葱切花 3.开火，肉

捞出后待其冷却，也可放入冷水盆中浸泡一会儿，然后皮朝下，切成二至三毫米厚的大肉片

Braised Pork with Preserved Vegetable in Soya Sauce 主料五花肉750克 梅干菜100克 Ingredients 750 grams of pork 100 grams of pickled vegetable 调料色拉油适量 食盐适量 八角1枚 料酒15毫升 生抽30毫升 老抽10毫升 水淀粉适量 大蒜2瓣 白

同样肉皮朝下，将肉片码放入碗中

粤菜 做法一 食材准备 主料：猪肋条肉（五花肉）(1000克) 梅菜扣肉 辅料：霉干菜(150克) 淀粉(蚕豆)(5克) 调料：豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克) 白砂糖(20克) 腐乳（红）(10克) 盐(5克) 老抽(15克) 辣椒(红、尖、干)(1克) 江米酒(5克) 植物油(50

将炒好的梅菜连同汤汁一同倒在肉上，平铺好

材料 主料：五花肉，梅干菜， 辅料：葱，姜，蒜，八角 做法 1.五花肉放入沸水中汆烫，去除浮末后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。 2.捞出后，几面都均匀的抹上酱油。 3.锅入油，中火放入锅中煎。 4.煎至上色即可。 5.梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底

高压锅中放适量的水，将碗置入，上汽后，继续蒸30分钟

主要食材 面粉、猪肉（夹心肉）、梅干菜、食盐、饴糖、芝麻。 制作步骤 1.面粉拌和成发面；冬天，夏天方法不一。冬天用热汤，夏天用凉水。夏天时，现做与延时做不一。现做用热汤延时用凉水。 2.夹心肉切粒，加梅干菜和食盐，拌和入味成馅。 3.发

蒸好以后，需要先将碗中汤汁倒出来，直接翻扣会洒出汤汁烫到手

首先梅干菜提前三小时泡水，五花肉切断洗净沥水，热锅烧水，加卤料，料酒和盐，下五花肉，沸腾后撇出浮沫煮三十分钟。 然后泡好的梅干菜捞出沥干加入生姜，盐，白糖，酱油，蚝油，拌匀备用。 最后煮好的肉切片加蚝油抓匀装盘加入拌好的梅干菜，

然后取一个碟子，将梅菜扣肉倒扣在碟子上（惊喜就在这一步了^^）

梅干菜扣肉是发物。 里面的猪肉是发湿热之物。 按照性能发物分为六大类： 一为发热之物，如薤、姜、花椒、胡椒、羊肉、狗肉等； 二为发风之物，如虾、蟹、鹅、鸡蛋、椿芽等； 三是发湿热之物，如饴糖、糯米、猪肉等； 四是发冷积之物，如西瓜、

汤汁重新回锅，用淀粉水勾簿茨，淋在梅菜扣肉表面，完工

Hello！我是过年过节时必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的秘诀：一煮二煎三蒸。软糯可口，搭配梅菜的滋味，罪恶感来不及涌出，就被幸福感掩盖。学会这道硬菜，去征服家庭大聚会上亲人们的胃吧！

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梅干菜扣肉是什么地方的菜，怎么做

食材用料

梅菜干100克

五花肉450克

竹笋干50克

大蒜两瓣相克食物

姜两片相克食物

生抽适量

老抽适量

冰糖五六粒相克食物

油适量

盐适量

鸡精百适量

料酒适量

八角一个

桂皮一根

水适量

梅干菜扣度肉的做法

1.看下成品图！

2.准备下食材，梅菜干和笋干泡发两个小时！

3.把五花肉冷水放入锅里，加入一半的姜，桂皮，八角，炖半个小时左右！

4.炖五花肉期间，可知以把泡好的梅菜干和笋干洗好，切碎！大蒜和姜也切碎！备用！

5.锅里放适量冰糖，小火慢慢炖化！

6.把水煮好的五花肉搽干水份，放入，放适量的道料酒，生抽，老抽，上色！猪皮炸到金黄，即可！

7.锅里剩余的油，炒梅菜干和笋干，再加适量的盐和鸡精！翻炒两三分钟左右！

8.把肉切好，放在一个深点的碗里，摆好！

9.把炒好的梅菜干笋干放入，压平！

10.把五花肉放入高压锅里炖！

11.大火烧开，转中小火慢炖十四分钟左右！

12.把它拿出来，把汁倒出来，小心内别容被烫了手！

13.倒扣，浇上倒出来的汁，这道菜就就做好了！

用手机看这道菜做法

小贴士

想吃更软点，可以多炖点时间！炸猪皮的时候小心，油到处溅，别被烫到了！

大锅菜梅干菜扣肉怎么做

梅菜扣肉的制作食材：

带皮猪五花肉l000克，梅干菜200克，酱油20克，清油l000克.。

梅菜扣肉的做法详细步抄骤

①把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油知;

②锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉,皮朝下放在砧板上,切成7厘米长,2厘米厚的*,要把皮切断;将肉皮朝下整齐地码在碗内,肉上放梅干菜,均匀倒入酱油,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,取出扣在盘子里道.

求正宗梅干菜扣肉饼配方和做法讲到细节更好

用料详情

主料：面粉(150g)、梅干菜来(15g)

辅料：盐(少量)、糖(少量)、葱(3根)、酵母(3g)、肥肉(适量)、芝麻(少量)

用时：23分钟

做法步骤

1.把面和成面团，盖上保鲜膜发酵至原面团的两倍大

2.梅干菜切丁，越碎越好，肉切小丁，葱切花

3.开火，肉榨出油来，加入梅干菜翻炒数下后加入葱花，少量盐翻炒匀均，出锅

4.加入芝麻、白砂糖，搅拌均匀

5.面团发酵好后，分成均匀的小剂子

6.用手把面团压瘪，边边捏薄点，加入调好的馅料

7.跟包包子一样收口，捏紧

8.收口处朝下放置，继续醒发10分钟源

9.空气炸锅180度，预热5分钟

10.撒上干面粉，把饼用擀面杖擀平，尽量的薄，并在表面刷油

11.放入空气炸锅进行烘烤，一面大概3分钟左右

12.中途可抽出炸锅观察表面颜色，并翻烤另一面

13.也可以用锅，或者电饼档进行烙饼

14.烤至两面zd金黄，出锅，来个特写

烹饪技巧

肉最好选择肥肉，容易炸出肉，也不会被炸干。这个饼是江浙风味，偏甜，所以做的时候要多加点糖。

用英语介绍梅菜扣肉的做法

Braised Pork with Preserved Vegetable in Soya Sauce

主料五花肉750克 梅干菜100克

Ingredients 750 grams of pork 100 grams of pickled vegetable

调料色拉油适量 食盐适量 八角1枚 料酒15毫升 生抽30毫升 老抽10毫升 水淀粉适量 大蒜2瓣 白糖5克

Seasoning salad oil the right amount salt amount aniseed 1 gold cooking wine 15 ml of soy sauce 30 ml of soy sauce 10 ml water starch right amount garlic 2 valve sugar 5 grams

梅菜扣肉的做法

Mei food braised pork practice

1.将梅干菜放入清水中浸泡5分钟，再反复的冲洗干净至无泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎

1 plum dried vegetables in water for 5 minutes, then rinse repeatedly to no sediment, octagonal breaking into small pieces, chopped garlic

2.将五花肉洗净后切成大块，放入锅中e799bee5baa6e997aee7ad94e78988e69d8331333337623463煮至8成熟，将五花肉捞出，趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽，并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔

2. Wash the pork cut into large chunks, into the pot boiling to eight mature, put the pork fish out, take the advantage of heat in skin surface coated a layer of dark soy sauce, and bamboo in the skin bar dense hole

3.将五花肉上的水分擦干，放入油锅中，肉皮朝下，炸至金*，肉皮爆起后捞出

3 the pork moisture on the dry, placed in the pan, an upside down, fry until golden brown, remove the skin after the explosion

4.将炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分别切成1cm的厚片

4 the fried pork soaked into the cold water, then cut into thick slices of 1cm

5.锅中倒入少许油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水，盖上锅盖煮5分钟

5. The pot pour a little oil, add star anise and garlic with small fire stir and stir fry until fragrant. Add plum dried vegetables, stir fry, add cooking wine, soy sauce, soy sauce, sugar, salt and a little water, cover and cook for 5 minutes

6.将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中，把煮好的梅干菜填在上面，放入蒸锅中蒸约2个小时

6 Wuhua Rourou skin down neatly stacked in the bowl, put the cooked pickled vegetable fill in on, into the steamer and steam for about 2 hours

7.取出梅菜扣肉，在面上覆盖一个盘子，双手按住上下碗盘，迅速将盘子翻个面，梅菜扣肉就反扣在了盘中，再将多余的汤汁滗出来倒入锅中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可

7. Remove the pork with preserved vegetable, a plate covered on the surface, hold hands up and down the dishes, quickly dishes turned face, Mei Cai Kou Rou anti buckle in the tray, then the excess juice decanter out into the pot, water starch thicken, pour in the pork on can

烹饪技巧1、梅干菜有很多的细纱，一定要先用水浸泡一下在慢慢的漂洗几遍才干净。

Cooking Tips 1, plum dried vegetables have a lot of spinning, we must first soak in the water slowly rinse several times before.

梅干菜扣肉是什么菜系？还有做菜流程。

粤菜

做法一

食材准备 　　主料：猪肋条肉（五花肉）(1000克) 梅菜扣肉

辅料：霉干菜(150克) 淀粉(蚕豆)(5克) 　　调料：豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克) 白砂糖(20克) 腐乳（红）(10克) 盐(5克) 老抽(15克) 辣椒(红、尖、干)(1克) 江米酒(5克) 植物油(50克) 　　制作方法 　　1． 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出； 　　2． 以老抽涂匀煮熟的肉皮； 　　3． 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；

梅菜扣肉制作过程照片(18张)　　4． 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油； 　　5． 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形； 　　6． 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁； 　　7． 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出； 　　8． 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米； 　　9． 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁； 　　10． 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。 　　制作提示 　　因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。

做法二

食材准备 　　主料：梅菜一棵、五花肉一块[1] 　　辅料：姜蓉、红葱头碎 　　调料：生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水 　　制作方法 　　1．梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡； 　　2．五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥 梅菜扣肉

干水分，抹盐，腌制半小时左右；3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金*，捞起备用； 　　4．准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀； 　　5．炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好； 　　6．将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面； 　　7．均匀地浇上调味汁；放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点； 　　8．取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁； 　　9．用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即

做法三

食材准备 　　主料：五花肉1000克，梅干菜200克，注：可酌情配料， 　　调料：食用油1000克 (实耗30克)，酱油1大匙， 　　制作方法 　　1．把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟，捞出擦去水 梅菜扣肉

分，趁热抹上酱油， 　　2．炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，梅干菜泡软洗净， 　　3．把炸好的五花肉切成大长片，将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂， 　　4．关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣，使肉在上，梅干菜在下盛于盘中， 　　5．大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可。 　　特点： 　　色泽红亮，酥烂香浓。 　　厨师一点通： 　　如果将梅干菜切细，拌上适量的蒜片、姜丝、酱油，味道会更为鲜美。

做法四

食材准备 　　五花猪肉、梅菜、高汤（骨头汤）、水淀粉、蒜末、姜片、姜末、八角。 　　调料汁： 　　高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。 　　制作方法 　　1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟； 　　2、锅里加入姜片、八角、清水煮开； 　　3、把五花肉放进去煮30分钟，然后捞e69da5e887aae799bee5baa631333330333662出沥干； 梅菜扣肉

[2]4、调料汁：取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精； 　　5、热锅热油，放入煮好沥干的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄； 　　6、然后倒入老抽，再加点水好上色，盖上锅盖焖1分钟； 　　7、取出五花肉，将其切成1厘米左右的肉片； 　　8、将切好的五花肉皮朝下摆在碗中； 　　9、洗锅，热锅热油，放入蒜末、姜末爆香，倒入调料汁烧热； 　　10、再放入洗净泡发的梅菜，炒匀后用小火烧制5分钟； 　　11、把炒好的梅菜覆盖在肉上； 　　12、上蒸锅用旺火蒸1小时左右； 　　13、用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里，接 梅菜扣肉

着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐； 　　14、然后，用手压住盖在碗上面的盘子和碗底，快速的翻扣过来； 　　15、取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了； 　　16、倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽； 　　17、待汤汁烧沸有一点点浓稠； 　　18、即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。 　　小贴士：肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。[2]