细藕的做法
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1、【食材】嫩细莲藕、姜、蒜、干辣椒、葱段、盐、白醋、鸡精。
2、嫩细莲藕去皮洗净,切成薄片。切好的藕片要用清水多淘洗几遍,把表面的淀粉洗净,烹饪之前最好泡在水里防止氧化变黑。
3、再准备一些姜丝、蒜末、干辣椒、葱段。莲藕属于凉性蔬菜,在烹饪的过程中可以加些温补的葱姜,中和一下莲藕的寒凉。
4、热锅凉油,倒入姜丝、蒜末、干辣椒一起炒香。
5、倒入藕片,大火快速翻炒均匀,接着淋入2勺白醋进行翻炒,先加入白醋调味也是为了保持藕片的清脆口感。炒的过程中可以适当加些水进来,方便藕片快速炒熟而且也更好入味。
6、细藕片炒熟,加入适量盐、白糖、鸡精、葱段调味,大火再次炒匀,这道清炒细藕片就完成了。
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