炒面的面怎么和
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1、手擀面食材:中筋面粉250g,蛋白30g(1个),盐7g,清水100ml。
2、取一只大碗,加蛋清、盐搅打片刻,再加水搅打均匀。
3、将蛋清水慢慢加入面粉中,边加边用筷子搅拌。
4、搅匀后揉成粗糙的面团,包上保鲜膜饧面约10分钟。
5、再揉到面团表面光滑,继续饧面一小时。
6、面团饧好后,擀成厚度约为2-3mm的长方形,并撒上玉米粉防粘。
7、像折扇子一样把面团折叠起来。
8、切成均匀的面条,粗细随意。
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