6种方法来做烟熏鲑鱼

目录方法1：将鱼浸泡在盐水里1、按照上述比率用盐和水调成溶液。2、将鱼放进盐水中浸泡一个小时。3、取出鱼并沥干。方法2：将鱼晾干1、用适当的温度将鱼晾干。2、当表面形成薄膜时，就可以开始熏鱼了。方法3：做好烟熏的准备1、将鱼挂起来，要确保鱼的周围可以有足够的空气流通。方法4：熏鱼1、如果是冷2、热熏的情况下，熏约6到8小时（这是在你已经知道如何热熏的前提下）。3、在整个热熏循环中，要确保鱼在内部加热至少30分钟，并保持温度达到71.1?C。4、鱼内部的温度达到目标以后，还要至少再熏30分钟。5、需要注意的是，当你要在一段时间内保持精确的温度时，烟可能会变的浓一些。方法5：存储熏制好的鱼1、将熏好的鱼从熏制房中取出。2、短期存储：鱼要完全冷却，然后包在食品级保鲜膜或蜡纸中（如果鱼还没有完全冷却就包起来的话会加快霉菌生长）。3、长期存储：鱼要完全冷却，用食品级塑料包装严严实实的包好，放在冰箱中冷冻。烟熏鲑鱼（三文鱼）被认为是在特殊场合才提供的料理。烟熏确实增强了这种肥鱼的味道。如果你有烟熏设备的话，也可以自己在家做这道菜。需要注意的是这种熏鱼上很容易滋生有害细菌，所以如果不是熏好后立即吃的话，你必须立即用合适的方法将熏鱼存储好，或是冷冻或是密封。

方法1：将鱼浸泡在盐水里

1、按照上述比率用盐和水调成溶液。

2、将鱼放进盐水中浸泡一个小时。

3、取出鱼并沥干。用水冲洗去除积累的盐。也可以用硬质的刷子去除形成的盐块。

方法2：将鱼晾干

1、用适当的温度将鱼晾干。应该在10-18.3?C的凉爽干燥的空气中晾干。如果没办法提供这样合适的环境，还有以下选择：在户外晾干：阴凉处或阳光下不适合晾鱼。

使用熏制房：将鱼放在熏制房中，温度在26.7-32.2?C，并保持没有烟且将门敞开的状态。

2、当表面形成薄膜时，就可以开始熏鱼了。

方法3：做好烟熏的准备

1、将鱼挂起来，要确保鱼的周围可以有足够的空气流通。一个比较典型的方法就是将鱼挂在 "S"形钩上或木钉上，要通过鳃刺穿。另外，将鱼或鱼片放在涂了油或脂肪的金属丝托盘或货架上。

方法4：熏鱼

1、如果是冷熏得话，依照以下步骤 （这是在你已经知道如何冷熏的前提下）：短期的存储将需要24小时（最多一个星期）。

长期的存储或鱼片较厚的情况下，需要大约5天。

开始时要将鱼暴露在少量烟中，(烟熏的前三分之一期间要保持通风口开放)，然后增加烟量， 但是要保持温度低于32.2?C。

2、热熏的情况下，熏约6到8小时（这是在你已经知道如何热熏的前提下）。 前2到4小时在37.7?C 进行熏制，然后逐渐的将温度增加到60?C ，直到鲑鱼肉变成片状。

3、在整个热熏循环中，要确保鱼在内部加热至少30分钟，并保持温度达到71.1?C。 这可以杀死鱼内部及表面的细菌。如果使用熏制房的话，这一步骤需要至少30分钟， 并将温度设置到93.3-107.2?C 。

使用标准的肉类温度计来测试鱼的内部温度。

4、鱼内部的温度达到目标以后，还要至少再熏30分钟。在任何情况下，结束了30分钟的内部加热，要保持鱼的温度高于60?C，甚至在继续熏制的时候，也要保持。

5、需要注意的是，当你要在一段时间内保持精确的温度时，烟可能会变的浓一些。如果这个设备不适合你或是你不热衷摆弄熏制房或烟熏设备，不需要苦恼。你可以直接将新捕到的鱼拿到专门做熏制品的商店，他们会很好的帮你完成它。

方法5：存储熏制好的鱼

1、将熏好的鱼从熏制房中取出。必须要立即取出以防止细菌滋生。

2、短期存储：鱼要完全冷却，然后包在食品级保鲜膜或蜡纸中（如果鱼还没有完全冷却就包起来的话会加快霉菌生长）。为了加倍确保无霉菌生长，可以在包保鲜膜之前就用纱布将其包好。 放在冰箱中保存。必须要在1到2周之内吃完。

3、长期存储：鱼要完全冷却，用食品级塑料包装严严实实的包好，放在冰箱中冷冻。

素材鲑鱼

盐水（1杯盐，每2-3斤鱼7杯水）