肉类的保存方法 肉类如何保存新鲜

在烧开的水里加入食盐，盐和水为1:60的比例，水晾凉后，倒进腌肉的器皿，再把鲜肉放进盐水里，把鲜肉淹没在水中即可。

把器皿放到背阴的地方，这样保存能存放一个月时间。

肉保鲜时间长有6种方法，

一是把冷冻室温度调至-18℃，

二是可以把冷藏室温度调至5℃，

三是把冰温保鲜室调至0℃，

四是可以使用酱油浸猪肉条，

五是葡萄浸猪肉。

1、低温保藏：家庭购买的肉类可置入冰箱在2~4摄氏度冷藏或冻藏。

2、脱水保鲜：如哂干、腌制。

3、加热处理：但加热不能有效防止油脂和肌红蛋白的氧化，经热处理肉制品必须配合其他保藏方法使用。

4、发酵处理：可使乳酸菌的生长占优势。

5、防腐保鲜：添加一定量的质量安全的防腐剂、抗氧化剂、发色剂和品质改良剂可延缓肉类保质期，在烹饪前清洗保鲜剂。

6、真空包装：将肉放进包装袋内，抽掉空气，接着吹热风，使受热材料收缩，紧贴于肉品表面，隔绝空气，减少氧化作用。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：

1、冷冻保鲜，这是我们生活中对肉类经常保存的方法，就是将买回来的鲜肉先用餐巾纸或者其他干净的布擦干净表面的水分，擦的越干净越好，然后用保鲜膜密封好，放到冰箱里面去冰冻。

2、芥末保鲜，这也是我们在生活中比较常见的保鲜方法，就是将买回来的鲜肉先用清水洗干净，用碗或者其他东西装好，放入高压锅内，在旁边用其他碗装好芥末，再盖上高压锅，在常温下可以放3天左右的时间保鲜。

3、盐腌保鲜，将买回来的肉用清水清洗干净，切成要煮的时候的大小，然后按照肉的多少加入少量盐，用手抓肉将盐腌入，大约可以保鲜24小时左右，如果在天气特别炎热的情况下，还可以用碗装好腌好的肉，然后在锅里面放上清水，再将碗放到锅里去，盖好锅盖。

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1、低温保藏：家庭购买的肉类可置入冰箱在2~4摄氏度冷藏或冻藏。

2、脱水保鲜：如哂干、腌制。

3、加热处理：但加热不能有效防止油脂和肌红蛋白的氧化，经热处理肉制品必须配合其他保藏方法使用。

4、发酵处理：可使乳酸菌的生长占优势。

5、防腐保鲜：添加一定量的质量安全的防腐剂、抗氧化剂、发色剂和品质改良剂可延缓肉类保质期，在烹饪前清洗保鲜剂。

6、真空包装：将肉放进包装袋内，抽掉空气，接着吹热风，使受热材料收缩，紧贴于肉品表面，隔绝空气，减少氧化作用。

保鲜肉窍门 如何保存肉类

1、用醋浸泡过的布，将新鲜肉类包裹好，可保持几天不变质。

2、把鲜肉浸泡在5%浓度的茶汁中，过些时候取出冷藏。这样处理的肉类，能减少70%~80%的过氧化物。因茶叶中含有的鞣质，能减少肉类的过氧化物产生，保持肉类的新鲜。

3、用食品袋保存鲜肉，在肉上抹一些白酒，就能起到防腐、保鲜的作用。

4、把酱油放在锅里煮沸消毒，待凉凉后，放入准备储肉的容器里，数量以能淹没肉为宜。或者把刚买来的肉洗净，切成200~500克的大块，放入酱油容器中，盖上盖保存，用这种方法储存，可保鲜1~2个月不变质。

5、调一些芥末酱，将鲜肉放入一个盘子里，然后在盘子周围放上芥末酱，将盘子放入密封容器内，可保持一天不变质。

6、将鲜肉放入高压锅内，上火蒸至排气孔冒气，然后扣上限压阀端下，可保存两昼夜。取适量花椒、盐、加水煮开。冷却后，将鲜肉放入，可保持两三天不变质。

7、将肉切块，大小适合次使用即可，然后把肉的表面涂上蜂蜜，穿起来挂在通风干燥处，能较长时间储存，而且味道鲜美。

新鲜肉类怎么保鲜 怎么保存新鲜的肉

1、冷冻保鲜，这是我们生活中对肉类经常保存的方法，就是将买回来的鲜肉先用餐巾纸或者其他干净的布擦干净表面的水分，擦的越干净越好，然后用保鲜膜密封好，放到冰箱里面去冰冻。

2、芥末保鲜，这也是我们在生活中比较常见的保鲜方法，就是将买回来的鲜肉先用清水洗干净，用碗或者其他东西装好，放入高压锅内，在旁边用其他碗装好芥末，再盖上高压锅，在常温下可以放3天左右的时间保鲜。

3、盐腌保鲜，将买回来的肉用清水清洗干净，切成要煮的时候的大小，然后按照肉的多少加入少量盐，用手抓肉将盐腌入，大约可以保鲜24小时左右，如果在天气特别炎热的情况下，还可以用碗装好腌好的肉，然后在锅里面放上清水，再将碗放到锅里去，盖好锅盖。

4、清水保鲜，还可以将买回来的肉清洗干净，然后在比较大的容器里面加入清水，将肉放到容器里面去，保证肉能完全浸泡在水里面，这种保鲜的方法大约也只能保鲜24小时左右。

肉的保存方法有哪些

　　肉是我们生活中不可缺少的食材，那么我们在生活中应该如何保存肉呢，下面我们一起来看看吧。

　　肉的保存方法有哪些

　　1、刚买回的'生肉用浸过醋的湿布包起来，可保鲜一昼夜不变质。

　　2、将鲜肉切成块，用油炸一下，能短时间保存。

　　3、把调好的芥末面和鲜肉放在一个盘子里，然后将他们放在一个密封的容器里(如高压锅)，可存整日，肉不变质。

　　4、将鲜肉放入高压锅内，上火蒸至排气孔冒气，然后扣上限压阀端下，可保存两昼夜。

　　5、将鲜肉浸泡在煮沸后冷却的花椒盐水中可保鲜二三天。

　　6、先将猪肉切成3寸左右见方的方块，然后在猪肉上涂上蜂蜜，再用线把肉串起来，挂在通风处，可存放一段时间，肉味会更加鲜美。

　　7、将鲜肉煮熟，趁热放入刚熬好的猪油里，可保存较长时间。

　　8、将肉切成一厘米厚的片，用沸水烫一下，凉后涂上适量食盐，装入容器，纱网封口，放在通风阴凉处，热天也可保存15至20天。

　　9、用葡萄糖溶液对鲜肉进行喷雾处理，可保鲜一个月以上。

　　10、鲜肉用双层塑料袋或铝薄纸包好，放入冰箱冷冻室，可保存半年。

　　11、盒装的冷藏肉的保鲜期为2～3天，再拿去冷冻是不对的。

　　12、冷冻肉应放入冷冻室，保存时间3个月。

　　13、罐头肉应放在冷藏室;肉松等开罐后，保存期约10天，但不要放在冷冻室，以防肉质变差。

　　14、煮好的肉放在冷藏室可维持5天的新鲜度，放入冷冻室可保存2～3周， 存放时要封装好，最好将肉浸在肉汁中同时冷冻，否则肉中水分消失会变得又干又硬。

肉怎么保存 储存肉类食品的正确方法？

将新鲜的肉类食品放入冰箱冷藏室内，控制温度在0℃~4℃之间。这种方法适用于新鲜肉类，肉类食品在冷藏后，保存时间不能太长，最好在3~5天内食用完。

1. 冷藏法

将新鲜的肉类食品放入冰箱冷冻室内，控制温度在-18℃以下。这种方法适用于长期保存肉类食品，冷冻后的肉类食品不能经常解冻，否则会影响肉类的质量。

将肉类食品浸泡在盐水中，使其被腌制，然后放入冰箱冷藏室内保存。这种方法适用于猪肉、牛肉等红肉，腌制的肉类食品不能过咸，否则会影响口感。

2. 冷冻法追问

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新鲜猪肉怎么保存最好

新鲜猪肉怎么保存最好

　　新鲜猪肉怎么保存最好，猪肉是我们最常吃到的肉类，猪肉营养丰富，口感鲜嫩，有嚼劲，不论是做炒菜还是炖汤都是不错的食材之选。猪肉的方式很多，那么新鲜猪肉怎么保存最好呢？

　　新鲜猪肉怎么保存最好1

　　1、真空保鲜盒、真空保鲜机保鲜。放置于无菌的环境下，细菌不能存活，使得猪肉保鲜的时间延长。同时处于加压的环境下，猪肉的肉质更加紧实，使猪肉得口感更佳。

　　2、冰箱保存法。将猪肉分成一次性吃的量，分装在保鲜袋中。放置到冰箱的冷藏与冷冻室中。每次要吃之前，将肉从冰箱中拿出来，放在室温下，进行解冻。

　　3、腌制法。将猪肉用适量的食盐进行腌制。腌制的过程中，要保证猪肉的每一个地方都有食盐。将腌制好的猪肉放在阴凉处。可以保存15天左右。

　　4、卤煮法。将猪肉放到清水或者其他料汁中进行卤煮，将肉煮熟，但不要煮烂。直接和料汁一起保存。要食用时，再捞出进行烹煮。

　　 新鲜猪肉保存窍门：

　　1、鲜肉用双层塑料袋或铝箔纸包裹，可在冰柜中存放半年。

　　2、冷冻肉应在冰箱中储存3个月。

　　3、刚买回的`生肉用浸过醋的湿布包起来，可保鲜一昼夜不变质。

　　4、将肉切成一厘米厚的片，用沸水烫一下，凉后涂上适量食盐，装入容器，纱网封口，放在通风阴凉处，热天也可保存15至20天。

　　5、熟肉可在冷藏室保鲜5天，在冷冻室保存2 ~ 3周。最好将肉浸泡在肉汁中，同时冷冻，否则肉中的水分消失后会变得干燥坚硬。

　　新鲜猪肉怎么保存最好2

　　1、蜂蜜保鲜法：猪肉买多了，别放冰箱，这样保存。我们用蜂蜜来保鲜，给新鲜猪肉上面涂抹上一层纯蜂蜜，然后把它放在阴凉通风处，这样就可以保存很长时间都不坏啦。知道为什么吗？

　　因为蜂蜜可以阻隔肉的细孔，切断和细菌的联系，所以猪肉就不会因为细菌的感染而变坏啦。而且涂抹了蜂蜜的猪肉，吃的时候更有一番风味呢，不信你就试试吧。

　　2、酱油保鲜法：猪肉买多了，别放冰箱，这样保存。我们可以取一个干净的玻璃容器，要可以密封的那种，然后把猪肉扔进去，接着倒入没过猪肉的酱油

　　然后把撒上一把盐，最后把罐子给密封起来。这样就可以让猪肉与细菌隔绝啦，猪肉就可以保存长时间不坏，而且长时间酱油浸泡的猪肉，吃的时候更加美味鲜嫩呢。

　　3、花椒食盐水保鲜法：猪肉买多了，别放冰箱，这样保存，肉贩子用最多的方法就是这个了。新鲜猪肉用盐水先泡出来，然后再撒上一些花椒，接着把它放到通风阴凉的地方。

　　这样保存的猪肉时间可以很久呢，因为花椒有驱虫的作用，能够保存猪肉长时间无异味。还可以将猪肉在食盐花椒水浸泡一个小时后，将其挂到通风阴凉处，自然风干，这样保存的猪肉保证放1年都不坏，而且还特新鲜呢。

　　新鲜猪肉怎么保存最好3

　　1、可把猪肉放入容器里，喷上一层黄洒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1天不变味。

　　2、或将肉切成片，然后将肉片平摊在金属盆中，置冷冻室冻硬，再用保鲜膜将冻肉片逐层包裹起来，置冰箱冰冻室贮存，可保存1个月不变质。用时取出，在室温下将肉解冻后，即可进行加工。

　　3、将肉切成肉片。在铁锅内加适量的油，用旺火加热，油热后将肉片放入，煸炒至肉片转色，盛出，晾凉后放进冰箱的冷藏室里，可贮藏2～3天。

　　4、将鲜肉煮熟，趁热放进刚熬好的猪油里，可保存较长时间。

　　5、醋能抑制细菌的繁殖，若把肉包在蘸过醋的干净餐巾里，1昼夜后，肉仍很新鲜。

　　所谓的“母猪肉”是指专门用来繁殖的、年老以后被淘汰了母种猪的肉，准确叫法是“老母猪肉”。母猪生长期较长，纤维粗大，口感不好；而且在母猪生长及哺乳期间，会使用大量的药物，这些药物会残留在母猪体内；

　　同时，由于母猪肉体内含有大量的雌性激素，少年儿童经常食用会影响身体正常发育，可能导致性早熟。孕妇也切忌别吃，影响下一代小孩的发育生长。

　　新鲜猪肉怎么保存最好4

　　方法一，将猪肉放置在大些容器内，加入清水淹没过猪肉即可，往水中加入2-3勺食用盐，食盐水起到杀菌消毒的作用，延缓猪肉变质的时间，再往水中撒入一小把花椒，花椒的气味能够驱赶蚊虫，将容器放置在阴凉通风的地方，可以保存3-4天左右。

　　方法二，保鲜液储存。准备水24千克，食盐0.36千克，葡萄糖0.09千克，麦芽糊精1.2千克，用柠檬酸调节成PH值为3.5混合液即可，把猪肉放在溶液中浸泡10分钟，会在猪肉表面形成一层保护膜，常温下可保存一周以上。

　　方法三，这个方法的成本会有点高，将猪肉切成片，在猪肉表面均匀涂抹上蜂蜜或者是酱油，用这个方法能够保存2-3天以上，不过这样处理过的猪肉适合用于制作成肉馅了，饺子或者馄饨等都是不错的选择。

　　冷鲜肉最好3天吃完，冷鲜肉也叫排酸肉，是平时吃得较多的肉，热鲜肉别超过1天，热鲜肉即屠宰后去掉内脏，不经过任何冷藏、冷冻，直接拉到市场卖的肉。这种肉是最新鲜的，最好现买现吃，家里的猪肉也建议大家勤买，每次少量，尽量不要放置了。

　　新鲜猪肉怎么保存最好5

　　 保鲜一宿不变质

　　醋常常是生活的好帮手，把刚买回的已经打算当天不食用的生肉用浸过醋的湿布包起来，可保鲜一昼夜不变质;把调好的芥末粉和鲜肉放在一个盘子里，然后将他们放在一个密封的容器里(如高压锅)，可存整日，肉不变质。

　　同时也能尝试做一道别样口味的新菜。此外，根据做菜的要求，比如说想要糖醋里脊，可以将鲜肉切成块，用油炸一下，亦能短时间保存。

　　 存放两到三天

　　家里有高压锅的达人，可将鲜肉放入高压锅内，上火蒸至排气孔冒气，然后扣上限压阀，自制“真空”环境，猪肉可保存两昼夜;将鲜肉浸泡在煮沸后冷却的花椒盐水中可保鲜两三天。

　　家里阳台通风的话，还可以将猪肉切成3寸左右见方的方块，然后在猪肉上涂上蜂蜜，再用线把肉串起来，挂在通风处，可存放一段时间，而且肉味会更加鲜美。

　　 保存较长时间

　　将鲜肉煮熟，趁热放入刚熬好的猪油里，可保存较长时间;或者将肉切成一厘米厚的片，用沸水烫一下，凉后涂上适量食盐，装入容器，用纱网封口，放在通风阴凉处，热天也可保存15至20天。

　　注意，如果需要把猪肉存放较长时间的话，进入冷冻前最好用双层塑料袋或铝薄纸包好，可以保存3个月到半年。如果是已经煮好的猪肉，如果存放要封装好，最好将肉浸在肉汁中同时冷冻，否则肉中水分消失会变得又干又硬。

鲜肉怎么保鲜最好

鲜肉保鲜最好的方法如下：

1、首先我们要把需要保存的猪肉，给它分成小块，这样猪肉在保存的过程中，就不用整块去取用，吃多少取多少就会特别方便，从而减少猪肉被反复解冻。

2、把猪肉分小块以后，我们要准备适量食用油，然后用刷子在猪肉的表面，均匀涂抹上一层。

3、食用油的涂抹，能在猪肉的表面形成一层油膜，这样一来猪肉在保存的过程中，就不会水分流失，营养也不会流失，从而最大保证猪肉的口感不受破坏。

4、准备适量的保鲜膜，或者是适量的保鲜袋，然后把猪肉密封保存起来，让猪肉处于真空的环境下，再放到冰箱中去冷冻保存，就能有效提高猪肉的保存时间。

5、用这个方法去对猪肉进行保存的话，完全不用担心猪肉的口感，会发老、发柴，且猪肉不会出现冰霜现象哦，就算是放上几个月，也是非常新鲜好吃的。

6、保存好的猪肉，在取用的时候，我们只需用温水给它简单泡一泡，就能把猪肉给完全解冻。

分辨冷鲜肉、热鲜肉和冷冻肉

冷鲜肉在宰杀后会经过预冷排酸等多种工序处理，已经将肉质的血水排出去了，颜色比较红润，通常呈粉红色或者红色。

热鲜肉通常没有经过复杂的处理，宰杀后立刻分割直接进行售卖，其中所保留的血水比较多，因此色泽一般比较深，呈现红色或者暗红色。

冷冻肉则由于肉质中的水分在解冻过程中，体积会增长，大量的冰晶造成细胞破裂，解冻时组织细胞中的汁液析出，表面比较湿润，会有水分渗出，表面有些发白。

肉类怎么保鲜才好 肉类怎么保存才新鲜

1、冷藏保存：买回家的肉若要立刻使用，基本上冷藏保存即可。一般来说，切薄片的肉比切厚片的不耐保存，绞肉则更快劣化，这是因为和空气接触的面积更广的缘故。冷藏的基本保存期限，薄片肉为3天，绞肉为2天，肉块及腌渍肉皆为5天。

2、直接冷藏：若没时间的话，连超市的包装盒一起冷藏。用保鲜膜将一片片肉紧密包好更佳。大块肉尽量不要切，先用保鲜膜包好保存，使用前再分切即可。

3、盐渍法：约300g的肉块分切后，表面涂上盐，去除释出的水分和盐分，再添加少许盐，若肉块出水需擦干。肉熟成后能增添美味，可用来制作炖肉和汤品。

4、酱渍法：切薄的肉片容易劣化，用酱油或酱料腌渍，能增加保存性。将肉片放入味、酱油、姜泥中腌渍约30分钟。趁还没太咸时取出，用保鲜膜包好。

新鲜肉保存方法

妙招1：加盐储存法。将买来的新鲜猪肉放到案板上，用刀划几下，划出一线深浅不一的缝隙。再给其撒上食盐，用手抹抓均匀，让猪肉表面全部沾满盐。接下来，你只需将猪肉放到阴凉通风的地方即可，这样至少能存放一个星期。这样做的原理是食盐有防腐的作用，可以有效延长食材的保鲜期。

妙招2：加蜂蜜储存法。将蜂蜜均匀地倒在猪肉上抹匀。因为蜂蜜本身是一种饱和的糖溶液，所以它有很强的吸水性，没有了水分，自然不会产生细菌。因此，能起到保鲜的作用。像方法1一样，将醮有蜂蜜的猪肉放到阴凉通风处保存即可。我亲测过，这个方法能让猪肉保持1个月不变质，而且还特别新鲜。

妙招3：加生抽储存法。取一小碗生抽，然后用手醮着，将生抽均匀的涂抹到猪肉的表面，这样生抽的鲜香就能浸透猪肉，你在下次使用时会发现，猪肉不仅味道变得更加鲜美，而且还有效延长了猪肉的保持期。这样储存，猪肉至少能存放15天左右。

妙招4：冷冻储存法。将新鲜猪肉清洗干净，并沥干水分，切成小块（就是按每次炒菜的需求量分装），然后分装到单个的食品袋中，再放进冰箱冷冻。使用时，取出一个袋子的肉块，放入加了盐的凉水或温水中浸泡，经过数分钟解冻即可食用。

妙招5：沸酱油储存法。新鲜的猪肉切成200-300克的块，装进干净的盆里。然后把酱油煮沸（酱油用量以淹没猪肉为宜），将猪肉放凉后倒进盆中，再盖上盖。用这种方法贮藏猪肉，就是2-3个月也不会有异味。

妙招6：加葡萄酒储存法。把新鲜猪肉浸泡在葡萄酒内，因为葡萄洒含有酒精和多种酵素，与猪肉中的蛋白质发生作用可使肉变软，能使肉保持一定的新鲜度，而且用这种方法，烹制好的猪肉更加鲜嫩可口。

肉怎么保鲜时间长

从市场上买回的生肉都很新鲜,买回家后只要放2个小时,肉质就会变得干硬,而且吃起来也不新鲜,下面介绍几种能将生肉保持新鲜的小窍门:

1、可以调整下冰箱的冷冻室，让冰箱内的温度为-18℃。这样可以存放新鲜的肉，当然也可以放存一些自己已经煮好的食物，一般大概可以放3个月左右是不会坏的。

这个方法同样的，也可以快速的冷冻需要保存很长时间的新鲜鱼以及其他的一些肉类食物，这样可以最大限度的保证食品的口感和新鲜感，等到需要食用时，拿出来解冻就行了。

2、把冷藏室度数改为5℃，然后把肉放进去冷藏即可。这样存放新鲜的肉，大概可以存放一个星期左右。

3、把肉放到最上面的冷藏室，然后把调整温度为0℃，这样保持既可以保鲜又不会冻结，什么时候想吃，什么时候就可以拿出来，这样子的方法可以让猪肉保鲜大概三天。

4、将新鲜的猪肉切成块，然后把酱油倒进锅中煮热后1分钟关火，等到酱油用手触碰感觉不到热度后放进猪肉，再盖上盖。一般用这种方法来存放肉类，也可以放3个月左右的。

5、把肉浸在葡萄酒内，因猪肉里面是含有蛋白质的，而且葡萄洒里面是很有酒精和一些酵素，这3种食物相撞在一起，这样就会发生一些的化学反应。这个化学反应会让猪肉变软，但是也可以保持肉的新鲜感。

肉类保鲜和储藏方法

肉类保鲜和储藏方法

肉类保鲜和储藏方法，在日常生活中人们每一餐除了主食跟蔬菜外，必须要有的就是肉类了，常见的肉类，包括猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等等，这些肉都是要进行保鲜的，下面介绍肉类保鲜和储藏方法

肉类保鲜和储藏方法1

1、将肉品冷藏

冷藏生肉品时，先将它放入可冷藏的真空保鲜容器中，再把容器放入冰箱冷藏即可，如果肉品有外包装，建议将肉品连同外包装一起放到盘子上，再一起放入冰箱冷藏，这么做可以避免任何从包装里不小心流出来的液体，污染到周围的其他食物。

冷藏熟肉品时，先让它完全变凉成室温温度后，再把肉品放入可冷藏的真空保鲜容器中，再放入冰箱冷藏。

2、将肉品冷冻

冷冻生肉品时，如果有外包装，就把外包装移除（生绞肉的外包装除外），接着只要把肉品放入可冷冻的保鲜夹链袋中，挤出袋内空气并封好袋口，再放入冰箱冷冻即可，但如果会冷冻超过一星期，建议先用无毒保鲜膜将肉品包数层后，再放入可冷冻的保鲜夹链袋中，同样挤出袋内空气并封好袋口后

再放进冰箱冷冻，你也可以将数个肉品，分别用无毒保鲜膜包数层后，再一起放入同一个保鲜夹链袋中。要冷冻生绞肉时，建议把外包装留着，除非你想先将它分成数份，就可以先分好再放入保鲜夹链袋中冷冻。

冷冻熟肉品时，要先让它放凉到室温温度，再把它放入保鲜夹链袋中，将空气挤出并封好袋口后，就可以放入冰箱冷冻了。

3、各种肉品冷藏或冷冻后的保存期限

美国食品药物管理局说明，所谓的保存期限是以食物安全为主要考量，如果超过这个保存期限，就不建议再食用了。以下为各种肉品在冷藏或冷冻后，由美国食品药物管理局建议的保存期限。

4、生培根和生香肠

生培根放入冰箱冷藏可保存约7 天，冷冻可保存约1 个月。生的香肠，不管是以猪肉、牛肉、鸡肉或火鸡肉制成，冷藏都建议在1 ～2 天内吃完，冷冻约可保存1 ～2 个月。

5、切小块、切丝的生肉和生绞肉

切成丝或切成小块的生肉，放进冰箱冷藏约可保存1 ～2 天，冷冻约可保存3 ～4 个月。生的牛绞肉、猪绞肉、鸡绞肉等多种绞肉，冷藏约可保存约1 ～2 天，冷冻约可保存3 ～4 个月。

6、切大块的生肉（不含鸡肉）

切成大块的牛肉、羊肉或猪肉，跟切小块比起来可以保存更久。将生肉切成肉排的话，放入冰箱冷藏约可保存3 ～5 天，冷冻约可保存6 ～12 个月。将生肉切成带骨肉排的话，冷藏约可保存3 ～5 天，冷冻约可保存4 ～6 个月。

7、煮熟的肉（不含鸡肉）

不管是单纯将肉先煮熟，或是制作了肉类料理，放进冰箱冷藏的话，约可保存3 ～4 天，冷冻约可保存2 ～3 个月。如果肉已经放入酱汁或高汤里的话，冷藏约可保存1 ～2 天，冷冻约可保存2 ～3 个月。

8、生鸡肉

把生的全鸡放入冰箱冷藏的话，约可保存1 ～2 天，冷冻约可保存1 年，但如果是切过的生鸡肉，例如鸡胸肉、鸡腿，冷藏一样可以保存1 ～2 天，但冷冻只能保存约9 个月。如果是被切成更小块的生鸡肉，例如鸡柳条、鸡丁，冷藏可保存约1 ～2 天，冷冻可保存约3 ～4 个月。

9、煮熟的鸡肉

单纯将鸡肉煮熟而非鸡肉料理的话，将鸡肉放入冰箱冷藏约可保存3 ～4 天，冷冻约可保存4 个月。如果是鸡肉料理，冷藏约可保存3 ～4 天，冷冻约可保存4 ～6 个月，但如果鸡肉放在酱汁或高汤里，冷藏可保存约3 ～4 天，冷冻可保存约6 个月。经过油炸的炸鸡，放入冰箱冷藏可保存约3 ～4 天，冷冻可保存约4 个月。

肉类保鲜和储藏方法2

1、冷藏保存：

买回家的肉若要立刻使用，基本上冷藏保存即可。一般来说，切薄片的肉比切厚片的不耐保存，绞肉则更快劣化，这是因为和空气接触的面积更广的缘故。冷藏的基本保存期限，薄片肉为3天，绞肉为2天，肉块及腌渍肉皆为5天。

2、直接冷藏：

若没时间的话，连超市的包装盒一起冷藏。用保鲜膜将一片片肉紧密包好更佳。大块肉尽量不要切，先用保鲜膜包好保存，使用前再分切即可。

3、盐渍法：

约300g的肉块分切后，表面涂上盐，去除释出的水分和盐分，再添加少许盐，若肉块出水需擦干。肉熟成后能增添美味，可用来制作炖肉和汤品。

4、酱渍法：

切薄的肉片容易劣化，用酱油或酱料腌渍，能增加保存性。将肉片放入味醂、酱油、姜泥中腌渍约30分钟。趁还没太咸时取出，用保鲜膜包好

5、冷冻保存：

基本原则是冷冻趁早!解冻要慢慢进行。为了尽快降低温度，肉类冷冻时，最好从超市的塑料盘取出建议可摊平后包上保鲜膜，先放入金属盘，再移入冰箱冷冻室保存。解冻时尽量在低温下慢慢进行，在室温下解冻，鲜度会从表面开始劣化，若在冷藏室中解冻，能避免鲜度劣化和过度出水。冷冻的基本保存期限，生肉及腌渍肉都是30天。

6、冷冻薄肉片：

将一片片肉紧贴，用保鲜膜紧密包好，把肉片放入酱油或酱汁中腌渍后再冷冻，能避免冷冻时组织劣化。

7、冷冻肉块：

不建议冷冻大肉块，尽量分切成小块再冷冻，烹调咖哩所用的肉，可先切成能直接使用的大小后，再以保鲜膜包好送进冷冻。为避免氧化，可以放入冷冻保鲜袋中，抽除空气后再冷冻。

8、冷冻绞肉：

将一次使用的量薄薄摊在保鲜上，尽量去除空气，紧密包好。为避免氧化，包好保鲜膜后，可再放入冷冻保鲜袋中，抽除空气后再冷冻。

肉类保鲜和储藏方法3

各种肉类怎么挑？

市面上常见的肉类大致有鸡肉、牛肉、猪肉与鱼肉，挑选肉类时可以先从外观、颜色、气味做初步判断，以下也一一介绍：

鸡肉

挑选鸡肉时可从外观颜色、肉质、气味、骨头状况做判断，以下为4个小重点：

1、鸡皮紧绷、平滑，肉质有弹性的鸡肉

2、呈现有光泽的.粉红色

3、没有不良气味

4、没有骨折

牛肉

挑选牛肉时应以外观色泽呈现红色、肉质坚韧有弹性、没有过多血水渗出，以下为4个小重点：

1、牛肉色泽呈鲜红色

2、闻起来味道是否正常无异味

3、肉质坚韧有弹性

4、无过多血水渗出

猪肉

挑选猪肉时应以表面有光泽感的淡粉红色或玫瑰红色为主，闻起来只有天然肉味，没有酸臭味，且没有黏液、渗水少的肉类，以下为4个小重点：

1、猪肉颜色为有光泽感的淡粉红色或玫瑰红色

2、闻起来应只有天然肉味，无酸臭味或其他异味

3、肉质鲜嫩有弹性

4、无黏液、渗水少

鱼肉

挑选鱼肉时除了要注意表面是否完整、肉质是否有弹性，还须注意鱼眼是否微凸透明、黑白清晰，以下为4个小重点：

1、新鲜的鱼鳃呈淡红色或暗红色，且无鱼腥臭味

2、眼球微凸透明，黑白清晰，鱼体本身有光泽、鳞片不脱落

3、按压鱼肉是否有弹性，肉质若软化代表新鲜度下降

4、无黏液、出水

除了注意肉类本身的外观与气味，在传统市场与超市选购时的注意事项也略不相同。

在传统市场选择食材时，除了通过视觉、嗅觉、触觉等方式来挑选新鲜食材，还需注意贩售环境是否整洁、肉品保存是否合宜、鱼类是否保存在适当低温环境中等，若是环境不佳，处理方式也不干净，则不宜购买。

肉类该如何保存？

一般来说，肉品的大小、储藏形式与保存期限有密切关系，当肉类与空气接触面积越大则细菌污染及繁殖机会也越大，因此大块、厚切的肉有较长贮存期限，薄片肉次之，绞碎肉则保存期限最短，爸妈可根据自身需求购买需要的肉品大小，并注意保存方式与期限。

另外，肉类依购买途径有不同的保存方式：

传统市场

在传统市场购买的温体肉，由于暴露在高温下，而且与空气接触时间过长，容易滋长微生物，建议购买后应尽速分装成适当份量、妥善包装后冷藏或冷冻，冷藏时间建议不超过2天，应尽早食用，冷冻则不应超过1个月。

超市

超市购买的冷藏或冷冻肉则依包装上标识期限为主，购买时需注意冷藏、冷冻柜温度是否符合规定，一般来说冷藏为7℃以下，冷冻为-18℃以下。若是一次在超市购买大包装肉品，则可以在返家后先分装成适量妥善包装后再冰起来。

不管在市场或超市购买之食材，若以冷冻保存，于每次烹调前一天放置冷藏解冻，解冻后于24小时内料理完毕，解冻后的食材不建议再反复冷冻。

料理注意事项

料理肉类时应注意清洁与烹调至熟，主要可分为三步骤：

1、烹调前洗手，至少20秒

2、食物解冻，生熟食分开处理，刀具、砧板应分开，以避免交叉污染

3、烹调时彻底煮熟，不可半生不熟，不同肉类在烹调时须达到不同加热温度，例如：猪肉71℃、鸡肉74℃、牛肉77℃以上，以免误食肉类上的微生物

肉表面的微生物，并不能借由冲洗完全去除，虽然有些微生物可以通过清洗去除，但大部分的微生物，在清洗后还是会留在肉上，且在清洗时，只有肉的表面会碰到水，充分加热才可完全去除肉中所含的微生物。若想去除在传统市场购买肉的血水，可先用一锅煮沸热水将食材初步烫去除血水与杂质后再料理至中心温度。一般在超市购买之冷藏、冷冻肉在解冻后则可直接烹调即可。