镜箱豆腐
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这是我非常喜欢的一道菜,现在把做法分享给大家,希望可以帮助到您。
材料
豆腐:1块;猪肉馅:适量;虾:适量; 鸡蛋: 1个; 番茄酱:适量;蚝油:适量;色拉油:适量;姜:适量;小葱:适量;料酒:适量;胡椒粉:适量;食盐:适量;白糖:适量;老抽:少许;
镜箱豆腐的做法
鲜虾去头,去壳,挑去虾线,留出几只备用,余下剁成虾蓉
虾蓉,猪肉馅比例1:2,加葱姜末,料酒,鸡蛋液,糖,盐,胡椒粉拌匀
留出的几只整虾用鸡蛋液,淀粉和盐上浆待用
老豆腐切成厚度适中,体积略大一些的长方体
下油锅炸至表面金黄并形成硬壳,捞出控干油分。这就是镜箱的箱体了
炸好的豆腐在宽面切一口,用小勺小心的挖出豆腐瓤,挖出2/3就可以了
填入虾仁肉馅,尽量把空隙都填满。这样烧制的时候才不会瘪下去,才能保持完美的外形
知道预留虾仁的用处了吗?就是做镜箱的提手。把虾背朝上压进肉馅中,镜箱的样子就出来啦!是不是真的很像呢?做到这一步的时候,莫名其妙兴奋起来,hoho hellip; hellip;胜利在望了
锅中放少许油,下葱姜末爆香
放适量番茄酱快速翻炒几下
倒入开水,放少量老抽
倒入适量蚝油,放糖调味,根据口味放或不放盐
大火烧开后,把豆腐口朝下一个个摆进汤里
转小火加盖,咕嘟10-15分钟后勾芡收汁出锅
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