如何做蛋糕

戚风蛋糕的做法 用料 鸡蛋 5个 低筋面粉 90克 细砂糖 80克 纯牛奶 50ml 色拉油 50ml 葡萄干 适量 操作步骤： 1.准备好材料，蛋清和蛋黄分离好装入无油无水的容器里 2.蛋黄糊：在打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变

相信大家都吃过蛋糕的吧，那你知道怎么用烤箱制作戚风蛋糕吗？下面我们就一起来看看制作方法吧。

方法

将蛋黄和蛋清分离开，在打蛋盘里放进五个蛋黄和适量的白砂糖，然后用手动打蛋器把它打匀，直到蛋黄颜色变浅为止。

鸡蛋上戳洞倒出蛋液，加面粉、白汤、柠檬汁搅拌均匀放入裱花袋挤进蛋壳里；烤箱烤30分钟后剥壳，加点缀。

边搅拌的时候边加入适量玉米油，然后再加入适量牛奶，一定要边搅拌边加入哦。

一、蛋糕制作注意事项 1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。 2、蛋糕的

接着在里面倒进适量低筋面粉，慢慢地搅匀，直到光滑细腻无颗粒为止。

可用电饭煲或带盖的平底锅做，微波炉烤的不健康。 材料：150克低筋面粉（普通面粉也可以）。3-4个鸡蛋、60克牛奶、100克白砂糖、食用油少许。 做法：1、将鸡蛋的蛋黄与蛋清分离； 2、蛋黄中加入60克左右的砂糖，4-5勺的牛奶。用打蛋器打散搅匀；

在另外一个打蛋盘里放进五个蛋白，用电动打蛋器打到粗泡状态。

电饭锅做蛋糕和汤锅蒸蛋糕(有图)最详细终极版本/保证人人都能做 没有用泡打粉酵母粉黄油奶油，只用了最基本的四种原料：鸡蛋、牛奶、白糖、面粉； 没用称子称量分量，没有电动打蛋器，没有筛子（有还是好一点，嘿嘿）……都可以做！ 为了让新手们

在蛋白液里分次加入适量白砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态就可以了。

用面粉和蛋做蛋糕方法 用料 鸡蛋 4个 面粉 100g 绵白糖 30g 食用油 5g 盐 3g 步骤 1、蛋清蛋黄分离 2、打蛋清的过程，加一点点盐，然后加一勺绵白糖，开打 3、有点稠时再放一勺糖 4、打过大约20分钟，蛋清打成了“奶油”样，是提起筷子也不会掉下

再加适量是白砂糖，继续打，直至干性发泡的状态为止。

首先买好巧克力 1。隔水加热。意思就是说把巧克力碎放进一个碗，然后把碗放在热水上搅拌。 我建议方巧克力的碗一定要比你装热水的锅大，而且水煮开后就熄火。因为一直开火会有水蒸气，如果巧克力接触到水蒸气会变粗糙，那就不能用了。 所以谁煮

蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜放进到蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀，最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒，切记是要用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀，千万不要打圈搅拌。

蛋糕的制作方法有很多。 我说其中的一种配方和方法教给你吧。 首先去市场买一个蛋糕摸（买不到自己制作一个也可以*下面教你制作）。 低筋面粉250克。鸡蛋4-5个。200克糖。20克蛋糕油（市场可以买到。如果不行就去蛋糕店买点，我经常去蛋糕店买的

把面糊分次倒入圆形蛋糕模中，烤箱预热10分钟，然后把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，150度，烤40分钟。

这个家庭式的蛋糕不知合不合适.材料如下 低筋面粉80g 泡打粉5g 鸡蛋4只 牛奶60ml 白糖80g 油少许 1. 首先，蛋黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好(注意:做蛋糕一定要用低筋面粉！！高筋面粉不适合做蛋糕) 2. 然后，将蛋黄(注意,系蛋黄吖..蛋白5使

蛋糕考好后，戴上手套把它从烤箱里拿出来，切成几块就可以吃了哦。

扩展阅读，以下内容您可能还感兴趣。

在家怎么做蛋糕？

首先

1.鸡蛋150g，低筋面粉1000g，水500g，糖20g。

2.把鸡蛋蛋黄、蛋清分开，用筷子将蛋黄打到颜色发白，起泡。

3.将低筋面粉倒入碗里，倒入打好的蛋液，加糖顺时针搅拌均匀。电饭煲锅里放一点油，倒入搅拌好的蛋糕液，然后按到蛋糕拿一挡，大慨50分钟蛋糕就好了

如何用烤箱做蛋糕（糕点）简单点的方法

无水蛋糕步骤1

无水蛋糕的做法大全

主辅料：鸡蛋、低粉、白糖

步骤2

无水蛋糕的做法图解

把鸡蛋蛋清和蛋黄分离

步骤3

蛋清中加50克白糖打制到硬性发泡

步骤4

蛋黄中加30克白糖，玉米油

步骤5

将其搅拌均匀

步骤6

筛入低粉

步骤7

上下翻拌均匀

步骤8

加三分之一蛋清糊

步骤9

翻拌均匀

步骤10

把剩余的蛋清糊全部放入，上下切拌均匀

步骤11

装入硅胶模具

步骤12

烤箱180度，中下层烤制18分钟即成

步骤13

取出晾凉

步骤14

装盘即可品味

无

烹饪技巧

用金属模具好一些，可以震出气泡。硅胶模具有点软。

白糖的用量按照自己的口味可以增减。

如何在家做蛋糕，做蛋糕需要什么材料？

1、准备两个碗，鸡蛋8个，白糖10g，纯牛奶一袋，面粉两大勺，食用油一小勺

2、把鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋清放一个碗里，蛋黄放一个碗里。

3、蛋黄中加入一袋纯牛奶，5g白糖，两大勺面粉，一小勺食用油，搅拌均匀

4、蛋清用加入5g白糖，用打蛋器搅成白色糊状

5、把打好的蛋清倒入蛋黄的碗中，搅拌均匀

6、电饭锅中刷油，把搅拌好的蛋清蛋黄倒入电饭煲

7、蒸40分钟，起锅就可以吃了。

自己家里怎么做蛋糕？

电饭锅蛋糕

材料及准备：

☆电饭锅：功率500W；容量3L（仅作参考，其实关系不大）。

☆材料：鸡蛋3到4只、牛奶（250ml）仅需半盒、白砂糖、普通面粉(最好是用低筋的)

先用餐巾纸把两个碗里的水和油全部都擦干净，操作过程手也要不能沾水。

做法：

1、分离蛋黄和蛋清，将其分别放到干净无油无水的大碗中

注意：蛋清放在塑料盘中会更容易打发。

2、将5到8汤匙的白糖加到蛋黄中（视乎自己的口味，喜欢甜的就放多一些），

用汤匙搅匀；然后加上半盒牛奶，再搅匀；

再加入面粉（有筛子过筛更好），一边加一边上下翻拌匀（切勿划圈），

直到拌成略稠的蛋糊（觉得过稠就加牛奶，觉得过稀就加面粉）。

没有过筛的面粉到蛋糊里会起粗粒，所以拌的时候要顺手用汤匙把面粉

粗粒压扁并使之化开。当然汤匙不可能把它压得很细腻的， 请让我们

容许一点点缺陷存在吧。

3、拌好的蛋糊放一边，我们来打蛋白。将2~3汤匙的白糖加到蛋清里，再加入

一点盐（或者几滴醋或者几滴柠檬汁，随便选一样），朝一个方向划圈

（千万不要换方向啊！），直到打发成硬性泡沫，也就是盆子倒扣蛋白都不会

掉下来的状态。这一步非常关键，蛋糕能不能发起来就看它了！

电动打蛋器当然最省力，５分钟就搞定。如果没有就用手动打蛋器（螺旋状最好），

如果都没有就用三根筷子打（这个步骤最累人啦，手都酸啦~）。

4、将打发的蛋白分二次加到刚才的蛋黄糊里，上下翻拌，切勿划圈，拌匀

再加第二次，直到全部拌匀为止之后用汤匙在拌好的蛋糕糊上划十字，另

一手同时转动大碗，这样可以给蛋糕液消泡；如果你够耐心，也可以用牙

签一个一个地把泡泡刺破。

5、电饭锅内壁抹上薄薄的一层花生油，盖锅盖按煮饭开关，当开关跳闸的

时候，将蛋糕糊缓缓倒入锅中，用毛刷抹平，也可以捏住锅胆晃动几下以使

其平整（很烫，要用布隔着捏哦）；然后再盖上锅盖，再度按煮饭开关。

注意：开始蒸蛋糕时要用布堵住电饭锅的出气孔。

6、煮饭开关再跳的时候，不要理它，等保温15~20分钟左右，再按一次；第三次

跳闸后，还是要不理它；约20分钟后打开锅盖，往蛋糕中插一根牙签检测一下，

如果牙签可以很干爽地拔出来，说明蛋糕OK了，可以出锅了；（如果牙签比较

湿并且带出了点蛋糕沫，又或者你觉得蛋糕表皮不够干爽，那就再按一次煮饭

开关，十分钟后出锅。）

怎么做蛋糕底子？

用料  

鸡蛋                     3个（60克左右一个）    

低筋面粉                     60克    

玉米淀粉                     5克    

牛奶                     50克    

细砂糖1    20克（蛋黄糊用）    

细砂糖2    30克（蛋白用）    

玉米油或色拉油    30克    

柠檬汁或白醋    2～3滴    

香草精（可以不加）    2～3滴    

6寸基础戚风（蛋糕胚）的做法  

准备做蛋糕的所有食材

           

蛋黄和蛋白分离在两个干净的料理盆中（无油无水）

           

蛋黄加入30克玉米油，20克细砂糖，数滴香草精，不喜欢香草精可以不加，然后用手抽搅拌均匀，充分乳化

           

倒入牛奶继续搅打均匀

           

筛入混合好的低粉和玉米淀粉

           

然后用蛋抽“Z”形搅拌至面糊顺滑细腻有光泽

           

打发蛋白：蛋白里滴入几滴柠檬汁，30克细砂糖分三次放入蛋白里，用电动打蛋器先高速打发至蛋白硬性发泡，后改用低速整理蛋白霜，提起打蛋头蛋白尖峰短而直的小尖角，蛋白霜有光泽！

（30糖分三次加入：第一次蛋白打到鱼泡眼时加，第二次蛋白打到细泡时加，第三次蛋白打到有细纹出现时加）

这时可以预热烤箱了，充分的预热烤箱是做一个成功的戚风的保证！

           

取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中。用刮刀切拌均匀，不要划圈以免消泡！

           

将翻拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中

           

自上而下翻拌均匀，用切拌的方法翻拌均匀，手要轻快，记得不要划圈！以免消泡！

细腻有光泽的蛋糕糊

           

将蛋糕糊倒入6寸活底模具，7～8分满，
双手捧模具，晃动并轻摔几下，震出大气泡使蛋糕糊分布均匀。

           

烘烤：

戚风蛋糕开裂现象很常见。如何尽量避免开裂：

敲黑板👉🏻:蛋糕放底层,先低温烤制!!!
烤箱预热140度。上下火烤制

1⃣️】低温140度烤制30分钟（20分钟后蛋糕开始上涨，10分钟后蛋糕高出模具）

2⃣️】温度调高至155度继续烘烤30分钟（也就是说前面140度烤30分钟后上升到155度继续烘烤）5分钟后蛋糕上色。10分钟后蛋糕开始回落…

3⃣️蛋糕总共烤制一小时左右。具体情况根据自己烤箱实际情况来，用手拍蛋糕表面有弹性，关火立即取出蛋糕

           

将烤好的蛋糕40厘米处正着轻摔两次，然后倒扣，底部要有空隙，让水汽散发……

晾凉脱模！

           

裸胚也能这么美，喜欢的蛋糕样子！

做好的裸胚可以根据自己的口味要求打发淡奶油做裱花或裸蛋糕，或者你也可以装饰别的其他样子。

           

小贴士

1,蛋白一定要打发到位，做蛋糕关键就在打发蛋白，蛋白打发不到位会导致缩腰，塌陷。

2，,翻拌蛋糕糊的时候不能转圈搅拌，要翻拌和切拌，也不能翻拌过度，否则会造成蛋白消泡。

3，烘烤温度根据自家烤箱温度来适当调节

4，关于蛋糕开裂的问题：

不要纠结蛋糕表面的开裂，有一些开裂其实是正常的，因为有时是面糊多造成的，所以蛋糕糊倒入模具7～8分满就够了，多余放入杯子中做纸杯，

降低烘烤温度，烤箱内最好要有温度计来调整你烘烤的准确温度

个人认为除非裂的特别严重的除外，只要戚风蛋糕内部组织好就是成功了

5，出炉要震模马上倒扣，晾凉脱模

-----------------------

6，做8寸或17cm中空

配方：材料是45678

鸡蛋60克左右4个

玉米油50克

牛奶60克

细砂糖70克

低筋面粉80克

45678是不是特好记😂

150度烘烤60分钟（根据自己烤箱的脾气调节）

出炉震模倒扣！

—————

关于烤戚风失败的几个问题

1⃣️凹底：底火太高，底部烘烤过度导致凹陷，根据自己烤箱脾气调整上下火温度，如果模具放下管太近，就在模具下放一烤盘隔热

2⃣️塌陷：搅拌面糊用力过大时间过长出筋，会引起塌腰，面糊只要搅拌顺滑就可

蛋糕没有彻底凉透，内部组织结构不稳定就脱模引起塌腰，准确1方法是烤箱拿出震模倒扣彻底凉透至室温后脱模

3⃣️高度不够：1.分蛋不彻底不干净，蛋白蛋黄要彻底分离干净

2.蛋白严重消泡，不要转圈拌面糊！要快速的上下翻拌切拌

3.蛋白打发不足蛋白状态不稳定会造成回缩，蛋白要打到干性发泡，提起打蛋器头呈短小直立尖尖角

4.模具内部有油渍，粘附力不强会造成回缩，使用前把模具内的杂质完全擦干净

4⃣️有布丁层：

1，蛋白消泡了

2，没有马上入炉烘烤

3，没有烤熟就出炉了，晾凉后内部有结块并沉淀

5⃣️内部粘湿：

1，未烤熟

2，烘烤温度过低（烤箱温度不准有误差了）

3，烘烤时间短

4，面糊太稀

5，蛋白消泡了

——————

7，关于做10寸蛋糕的配比：

【蛋黄糊】 蛋黄 8个、细砂糖60克、纯牛奶80克、色拉油80克、低粉120克。

【蛋白霜】 蛋白 8 个、白醋 或柠檬汁几滴、细砂糖 120克、玉米淀粉12 克。

烘烤：130度20分钟、150度20分钟、180度40分钟，共烘烤80分钟。（根据自己烤箱的脾气调节）

出炉震模倒扣！

—————

给出的烘烤温度是我烤箱的温度，只是一个参考值，请根据自己烤箱的脾气来调节你的烘烤温度！

本回答被提问者采纳