炸鱼上挂的糊怎样做
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1、鱼肉处理好后,切片沥干水份,打一粒鸡蛋(鸭蛋更好)执取蛋白部份,加盐胡椒粉、少许糖调料,均匀的活在鱼肉上,不要过多,浸润就够了。去100克面粉,加20克粘米粉,5克生粉,搅拌均匀,鱼肉放进去均匀的蘸上干粉。重活将鱼肉炸熟,捞起沥油。加猛火,鱼肉回锅翻炸,至金黄马上捞起。
2、注意:鱼洗净后要晾干,或者用纸巾吸干水分再挂糊。先在鱼身上拍干粉。蛋液最好过滤再用。淀粉选择,绿豆、红薯淀粉效果最佳。
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