红油的主要原料和制作方法
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1、原料:干辣椒10公斤,植物油30公斤。
2、选用含水量在12%以下的红色干辣椒,要求辛辣味强,无杂质,霉变。
3、新鲜植物油入锅中,旺火使油沸腾熬炼,挥发其不良气味,停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。
4、将烘焙后的辣椒碎片入冷却油中,搅动,浸渍1小时左右,微火加热至辣椒呈浅褐色,停火。
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