葱开煨面
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1、葱开煨面是一道简单的家常菜,所用材料为虾米30公克,葱2根,面条150公克,猪骨煨汤600cc,大陆妹30公克,盐1/2茶匙,胡椒粉少许。
2、葱切段放入油锅中爆香到呈焦色,再放入开阳炒香。锅中再放入酒、高汤、蠔油、盐、胡椒粉、酱油煮滚,再放入细面煮熟至软嫩即可完成。
3、煨者,小火烘干。煨面,也就是炒过的面粉。低温小火把面粉炒到接近金黄色即可,太原名吃“头脑”中的主料之一。有时用羊油炒者,先放羊油再下干面粉,边搅拌边炒,快金黄色时撤火,既是油茶。
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