如何保存卤水 卤水怎么保存才能长久

卤水放置的位置要求通风透气，而且旁边不能有火炉，不能放在忽冷忽热的环境，放置卤水时需要将其架起，保持卤水桶底部空气流通远离地气，很长时间不用卤汁，可以将卤汁分成多份，放进冷冻库中冰冻起来，等到下次要使用时再退冰，然后增昧煮沸即可。

1、定期撇除浮油、浮沫。

卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣，不然很容易导致卤水发酸、变质。

2、要定时加热消毒。

夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。

3、盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。

绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。

4、注意存放位置。

卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。

5、注意原料的添加。

香料袋一般只用2次，就应更换。

其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：

1、常温保存法。

常温保存卤水首先要将卤水和表面的油脂分离，并分别烧开存放;同时要将卤水中的香料残渣以及肉渣等全部过滤干净;储存卤水的地方要通风且干净，远离火口，避水避油避尘;最好将其架起存放，不能盖盖子，自什曲振耐用防尘布搭一下即可。

2、冷冻保存法。

家中有冰箱的话，也可以直接将卤水放入冰箱厂中冷冻保存。

将卤水过滤干净，去除掉残渣和肉末，然后装入保鲜盒中，密封好，放入冰箱冷冻室保存，保存期间一周将其取出煮开一次，即可长期保存。

卤完东西的卤水怎么保存

用卤水卤制的鸡爪、鸡腿、鸡翅等等大家都吃过，因为经过卤水的熬制，所以非常的入味，而且还有添加的香料的香味，比如茴香、八角、桂皮等等。特别是在逢年过节的时候，很多家庭会自己熬制卤水来卤肉、卤鸡等等。其实卤水卤完之后是可以保存到下次使用的，卤水越老越有味。

卤完东西的卤水怎么保存

1. 存放在冰箱中

在放入冰箱之前，先将卤水煮沸，待其冷却后再放入冰箱。放入冰箱后，需要隔天煮一次。不要过度搅拌或让原水进入。这样，它可以存放几个月而不会变质。

2. 存放于阴凉通风处

主要在冬天。但切不可放置在阳光直射的地方，以免温度不断变化造成。将卤水煮沸，然后再点火。煮的时候注意不要碰生水，也不要搅拌太多。煮沸后安静地放置它。冬天，因为温度比较低，每隔两三天就要倒一次卤水煮沸。这样，保存时间会更长。

3.直接冷冻

放入专用容器中，直接放入冰箱冷冻，这样可以在极低的温度下保存，保存几个月也没有问题。当然，温度一定要设置在-18°C以下，以防止温度过高导致细菌滋生。食用前，需取出再次解冻，再重新煮沸，方可继续食用。

卤水可以冻着反复用吗

可以冷冻之后反复用，卤水越老，味道越香。但是冷冻的温度一定要低，最好在-18°C以下，避免细菌滋生。再次使用时解冻并煮沸，并需要看情况添加新的水和新的食材佐料。在这个过程中，老卤水中的亚盐、重金属等有害物质也会不断被稀释和稀释，老卤也每天都要煮沸加热。 细菌、病毒和其他微生物很难存活，所以可以重复用。

老卤水保存注意事项

1、每次卤制完一定要去除油污和泡沫，老卤水里的残渣也要清理干净。如果不清洗，会影响下次的色泽和口感。还有，老卤水热的时候，残渣太多，容易粘底。 

2、每晚煮沸消毒。除冬季每天或隔天煮沸消毒一次外，其他季节应每天煮沸一次。如果你每天都用它，把它放在汤桶里。如果几天不使用，则必须将其放入冰箱，并应该每4-5天加热一次。

3、如果条件允许，卤水应放在大陶瓷罐中卤制食材，因为金属器皿长期使用容易发生化学反应，会改变老卤水的颜色和味道，最终可能会变质导致直接损坏而无法使用。

4、平时放老卤水的地方最好选择阴凉通风的地方，加盖纱布，防止蚊子掉进汤里。

卤水是什么东西做成的

卤水是很多小吃中都会用的一种调味料，里面加了很多香料，能让肉类食物更有味道，色泽更好看。主要材料一般有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等，熬制数小时即可。卤水保存得当，是可以反复使用的，并且用的越久的卤水，味道越好。

卤水长久保存方法 卤水如何保存

1、常温保存法。常温保存卤水首先要将卤水和表面的油脂分离，并分别烧开存放;同时要将卤水中的香料残渣以及肉渣等全部过滤干净;储存卤水的地方要通风且干净，远离火口，避水避油避尘;最好将其架起存放，不能盖盖子，用防尘布搭一下即可。

2、冷冻保存法。家中有冰箱的话，也可以直接将卤水放入冰箱中冷冻保存。将卤水过滤干净，去除掉残渣和肉末，然后装入保鲜盒中，密封好，放入冰箱冷冻室保存，保存期间一周将其取出煮开一次，即可长期保存。

卤水要怎么保存 卤水要如何保存

1、油卤要分离。在晚上下班前一定要把卤水表面的浮油撇干净，然后分别烧开分别存放。因为油脂在上面那么不仅加热时间要长，而且卤水也不易烧开。卤水少不开里面的细菌就杀不死卤水就会酸掉。

2、香料要取出。卤水烧开后，要第一时间把料包取出来，如果不去出来香料的味道会继续渗透到卤水中，那卤水的味道就会变得更加浓郁失去原来的标准。

3、避水避油避尘。烧开的卤水搬离火口，放到偏僻通风干净的环境里，避免有人触碰放上防尘布避免落入尘土还起到通风效果。

4、桶离地要去盖。熬好的卤水底部要架起为的底部更好的通风散热，严禁盖盖防止热气再盖上凝聚滴入卤水中引起酸败，盖盖也不易散温。做到这四点卤水就可以保护的更加长久。

卤水在使用一次之后该如何保存？怎样存放时间最久？

卤水可以说是卤味的灵魂，很多师傅在使用完卤水之后还会多次使用，因为他们会认为卤水越煮越有味，卤水保存的根本原因是卤水的珍贵，那么对于使用了一次之后的卤水，该如何保存呢？小编认为这要分情况，如果是经常使用的卤水，那么最好的保存方法就是每天不断的卤煮新货，如果是不常用的卤水，我们可以进行冷冻保存，用这种方法保存卤水的时间最久。

一、卤水的保存方法

首先，对于我们经常使用的卤水，我们需要每天不断的卤煮新货，这是最好的保存方法。卤水在天天炖烧卤货的时候，不仅能够达到杀菌的目的，防止酸败变质，而且卤煮的食材可以借助老汤中的香料以及卤水汤底蕴含的物质，使菜肴味道更加醇厚，新鲜食材的鲜香味也会带给老汤新的活力让老的卤水越来越香，可以说每一天用卤货烧制卤水，是保存卤水最好的方法。而像那种不常使用的卤水，我们可你在保存之前清理掉料渣，并且冷却至常温，再打包保存，放入冷冻箱中，在每隔两三个月拿出来烧开一次，保证它的香味，用这种方法可以保证卤水能够使用一年以上。

二、卤水存放的其它注意事项

用每日烧卤货的方法保存卤水一定要注意煅烧卤水一定不能用素菜，因为在素菜或者豆制品中含有淀粉和水分，长期卤煮很容易使得卤水汤变酸，如果我们真的想要卤制素菜的话，那么应该是取出一部分老卤水专门去卤煮素菜。此外每一次老卤水烧开以后能够达到杀菌防腐的作用，但是也不要忽略夏天的高温，在夏天卤水热量不易散发，很容易闷坏卤水。而如果用冷冻保存的方法，则在存放卤水时一定不能用铁质器皿，这样很容易生出生铁味，我们最好用打包带分开保存。此外，卤水在保存之前也一定要清理料渣，并且降至常温再打包保存。

无论保存卤水的方法是什么，最重要的就是在保存卤水时不变质、不串味。

卤水怎么保存?

1、卤水要保持干净。卤完菜之后，用纱布将卤水过滤一次，以滤出卤水中残留的杂质。

2、卤水在夏天每天烧开一次，然后静置不动，放卤水的地方要通风透气。

3、卤水表面随时保持3厘米厚度的卤油，卤油可以隔绝卤水与空气的接触，从而阻止细菌污染卤水。

4、卤水保持一定的盐度，盐是最天然的防腐剂，卤水咸一点，卤水一般不会坏。

5、如果是家里自己卤肉吃，卤水晾凉后可以放冰箱里保存。等需要的时候，再拿出来使用。

卤水的使用

1、凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。

2、一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”，讲的就是这个道理。

3、猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”如肥肠，原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。

4、在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少应及时补上，即常说的“缺啥补啥”。

卤水怎样才存放得久

在烧开后晾凉，将卤水然后存放于冰箱内。

卤水如果时间间隔不长，一个星期或者10天左右，冬天的时候隔个2-3天加热一次就行，夏天的时候，隔一天加热烧开一次即可。每次干烧，不加卤食，卤水会因为氧化过度导致味道尽失。

卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。卤水常用到的有南北卤水，在餐饮界中常以红白卤水来区分，称之为酱货熟食，卤出来的东西各有各的独特风味。

扩展资料：

使用

1、凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。

2、一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”，讲的就是这个道理。

3、在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少应及时补上，即我们常说的“缺啥补啥”。

4、猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”如肥肠，原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。

参考资料来源：百度百科—卤水

卤水要怎样去存放卤水存放方法

1、卤水不管每天有没有卤制产品都要高温煮开，早晚烧开一次，煮开后静放不动，在夏天的时候，卤水烧开冷却后可以放入冷库保存。

2、卤水卤制完产品要把卤水中的残渣清理干净，不能留一点残渣，保持卤水纯净无杂质。

3、香料包不要长时间浸泡在卤水中，没有卤制的时候香料包可以拿出来保存，在卤制的时候再使用。卤水中的香料包不能长期使用，最好卤制2-3次产品就更换一次香料包。

4、保存卤水的器皿最好用陶瓷质的器皿，陶器都比较厚，能有效的隔绝外界环境的影响。

5、卤水用完后，上面多余的浮油需要清理干净，虽然浮油有利于卤水的保存，但是多了对卤水也是有影响的，所以要结合经验，如果卤水过多可以去除一些，留下一层浮油就好。保存卤水的环境一定要干净清爽干燥通风，避免太阳直射，而且静放的地面要保持平整。

正确卤水保存方法和技巧卤水如何保存

1、油卤先分离，熬开再混合。每天用完之后，将卤水表面的油脂和卤水分离，然后分别烧开后再将油脂重新注入卤水内。这样操作的好处是更好的杀菌。如果油脂浮在卤水表面，那么不仅加热时间比较长，而且卤水还经常烧不透。卤水烧不透，内在的细菌就无法杀死，从而导致卤水酸变。

2、香料不停留，控汤后冷藏。卤水熬好后，第一个工作就是将香料包捞出，吊干其水分并降为常温后，用保鲜膜包好，放入保鲜冰箱内冷藏。如果不及时将香料包捞出，香料的味道会继续渗透到卤水中，那么卤水的药香味就会太过浓郁。

3、保存两方法，避油又避水。卤味师傅每天收档前，都会将卤水烧开后，要将装有卤水的不锈钢桶端离火口，放在一个通风又极少有人能触碰的地方，更不能接触生水或者油脂。具体操作：将卤水烧开，过滤料渣，用洁净、无油、无水的舀子将卤水舀入新的、同样是洁净、无油、无水的桶内，将桶置于风库内低温保存。

4、卤桶不接地，桶口不加盖。装卤水的桶不可以直接放在地上，必须要做一个铁的或者木质的架子，将卤水桶放在架子上，这样才能确保桶底也呈现通风状态。另外，桶口是不能加盖的。因为卤水刚刚加热完成后会带有一定的热气，如果盖上盖子，热气就会凝结形成水滴，如果水滴掉在卤水中，那么也会导致卤水酸败长毛。

5、日加热两次，卤水不酸败。每天，卤味师傅上班后，必须将卤水烧开两次(早上一次，下午一次，并且固定不动)。如果当地的气温比较高，那么卤水最好烧开至少三次。如果天气太热导致卤水微有酸味，那么可以加入少许小苏打进行调整。如果酸味太重，那么这桶卤水只能弃之不用。

卤水怎么保存，需要更换吗？

卤水保存方法就是冷冻。把老汤做好以后，过滤干净，去掉残渣和肉沫冷冻起来，最少一星期煮开一次，才能长久保存。

老汤或高汤虽然流传甚至上百年，但是每次用剩下的汤时都会加水和新的食材，这样可以冲淡亚盐的浓度，而且老汤或者高汤每天都会重复加热，可以杀死其中可能存在的致病菌。所以这种老字号铺子里的一锅高汤持续使用，人吃了一般不会影响身体健康的。

在一些老字号店里使用的老卤水每次都会不断加新的水和新的食材佐料，所以每次相当于一杯水喝掉一部分然后再加喝掉的那部分水，在这个过程中老卤水内的亚盐、重金属等有害物质也会不断被冲淡被稀释，而且老卤水也会每天进行煮沸加热，细菌，病毒等微生物是难以存活的。

扩展资料：

卤汁又称老汤，是多年的卤煮禽、肉的汤汁，老汤保存的时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大，煮制出的肉食风味愈美。

营养价值：

1、卤汤内切勿卤制夏腐干、羊肉等易发酸和带膻味的东西，如需卤制时，可取出一些汤，单独来卤。

2、每次卤食品时都要加姜葱，并要检查汤的色和口味的浓淡、汤的多少、香味的轻重等。如果欠某味时，可随时加某种调料，以保质量。

参考资料来源：

人民网-卤水煮久了会有有毒物质吗

百度百科-老汤

如何保存卤水

问题一：卤水怎么保存最好 卤水一般分为四层，上面一层为浮油二层为浮沫，三层为卤水，四层为料渣。

卤水在保管时应注意以下几点：

1.用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，

保持卤水干净。

2.保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件（环境卫生，温度调节），才

能保证卤水及卤制品的质量。

3.春节温度逐渐上升，因此要求每天早晚都必须抚将卤水烧开，放在固定地方不动。

4.夏天气候炎热，是卤水极易变质的多发期，发泡，变酸现象频繁出现，因此，每天必

须将卤水烧开两次（早上一次，下午一次，并且固定不动）

5.虽然秋季温度逐渐下降。，但是暑热未完，俗话说的好七霉，八烂，九生蛆，因此，

卤水还是应该烧开最少2至3次，放在固定的地方不动

6.冬季温度逐步下降，卤水应该每天烧开一次，放在固定的地方不动。

7.卤水每次卤完食物后必须烧开保存，如果卤水越来越酽的时候，就必须用鸡血（一只

鸡的血加1千克水）与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡，待静止后再烧沸腾后用纱布滤去杂

质。

8.经常检查卤水中的咸味，并稍情调正，以免过咸过淡，或者香气过重过弱。卤水要在

遮光，透风，地面平整，干燥，不易碰撞的环境存放，以便更好的保存。

9冰箱保管法。冰箱在酒楼和家庭的使用，给卤水的保管带来了方便，股可以用冰箱来

保管卤水，具体做法是，把卤水烧开，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，用保鲜

膜封口后即可放入冰箱保管。

10.餐厅中的卤水必须有专人负责，并制定相应的规章制度，每天添加的汤汁及卤制原

料的数量必须进行登记，以保持卤水的香味香气的持久性，即便是家庭中的卤水也要定期

检查，以免变质。

问题二：卤水怎样存放 可以继续使用 每天烧沸,冷却

或冷藏,但要密封

问题三：卤水能保存多久 卤水越卤越香，有些店几十年没倒，那个卤水就几十年，当然了他们是天天都重新烧开，不断加新的进去的，我在家的也不舍得倒，那种卤的又不能天天吃，我都是把卤水冰冻起来的，如果放太久不用，就倒了，反复卤那么多次里面嘌呤肯定高，其他的坏处不清楚

（如能帮到您，望您采纳！！谢谢！！）

问题四：卤水的保存方法 用筛子过筛，把卤水的卤料和汤汁分离。

冷却以后直接进冷冻层。

一般两到三个星期拿出来卤一次东西。

按上面方法保存，一辈子也不是不可以的啊！

第二次卤的时候，觉得味道淡了，可以按第一次的配方加料卤。每次的卤料都是丢掉的，只用一次。

问题五：卤水怎么保存，需要更换吗？ 卤水煮开放凉后用保鲜袋装好放进冰箱冷冻区，冷藏会发霉。老卤水比新卤水口味厚重。

问题六：卤水怎样保存 做熟食的吗，每天烧沸，切记不得进入冷水，一滴都不行，盖盖。如果几天不用，就冷藏保存。

问题七：卤水如何保存 10分 卤水在保管时应注意以下几点：

1、用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净。

2、保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件(环境卫生，温度调节)，才能保证卤水及卤制品的质量。

3、春节温度逐渐上升，因此要求每天早晚都必须要将卤水烧开，放在固定地方不动。

4、夏天气候炎热，是卤水极易变质的多发期，发泡，变酸现象频繁出现，因此，每天必须将卤水烧开两次(早上一次，下午一次，并且固定不动)

5、虽然秋季温度逐渐下降。但是暑热未完，俗话说的好七霉，八烂，九生蛆，因此，卤水还是应该烧开最少2至3次，放在固定的地方不动

6、冬季温度逐步下降，卤水应该每天烧开一次，放在固定的地方不动。

7、卤水每次卤完食物后必须烧开保存，如果卤水越来越酽的时候，就必须用鸡血(一只鸡的血加1千克水)与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡，待静止后再烧沸腾后用纱布滤去杂质。

8、经常检查卤水中的咸味，并稍情调正，以免过咸过淡，或者香气过重过弱。卤水要在遮光，透风，地面平整，干燥，不易碰撞的环境存放，以便更好的保存。

9、冰箱保管法。冰箱在酒楼和家庭的使用，给卤水的保管带来了方便，股可以用冰箱来保管卤水，具体做法是，把卤水烧开，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管。

10、餐厅中的卤水必须有专人负责，并制定相应的规章制度，每天添加的汤汁及卤制原料的数量必须进行登记，以保持卤水的香味香气的持久性，即便是家庭中的卤水也要定期检查，以免变质。

问题八：卤水怎样才存放得久 卤水的做法详细介绍 菜系及功效： 卤酱菜 卤水的制作材料： 主料： 卤水 教您卤水怎么做，如何做卤水才好吃 卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用，因为他们认为，卤水煮得越久，便越美味。 卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。 卤水常用到的有南北卤水，在餐饮界中常以红白卤水来区分，称之为酱货熟食，卤出来的东西各有各的独特风味。 一、卤水的几种制作方法： 1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。 做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时 2、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1／4个） 做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。 3、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果。 做法：加水熬一小时。 4、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。 做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。 5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克 做法：将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”；肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜头150克，芫荽250克，绍酒250克，“药袋”煮开20分钟，便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。 保存方法：每天早、晚需烧沸一次，“药袋”一般15天换一闪，每天还要根据用量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。(这是做潮汕卤水鹅的卤水方) 6、用料:老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。 做法： （1）用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。 （2）将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。 （3）将汤烧开，倒入香油即可。 7、香料：八角60克，桂皮50克，干草45克，陈皮50克，鲜姜200克，香茅草75克，蛤蚧1对，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗参30克，党参15克，阴阳贝[中药店有售]25克，罗汉果4个，枸杞20克，红枣50 克，干葱头100克，生姜30克。 汤料：老母鸡2只，老鸦1只，猪棒子骨3000克，桂圆[带壳]300克，化猪油500克，芹菜300克，香菜50克，青，红椒各75克。 调料：精盐250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，鱼露50克，冰糖100克，味精75克，鸡精25克。 做法： （......>>

问题九：卤水的保存方法 i我是把卤水放在冷藏室，因为卤水比较咸，同样的条件下可以多保留几天，可作多次用途，每次卤完食物后，把姜、葱及卤水料拿出来场要，把卤水煮沸，冷后盖密放入冰箱内，这时卤水成固体状。每四或五天取出煮沸，冷后又放回冰箱，这样可以保留很久，保留越久，卤的食物更香。要注意：卤水如果有水出现，那就立刻要煮沸，不然就要坏了。

问题十：在家怎么做卤菜，卤水怎么保存？ 洗干净要卤的食品

要简便的话，可到超市买制作卤菜的调料，耿据个人的口味加入辣椒、五香粉、白沙糖等就可以了。要想保存好卤罐，首先得把要卤的东西洗干净。猪肚、猪大肠是最难洗的，可用少量的干面粉将脏物带走，再用清水清净，就可以放入卤罐卤了。

卤菜冷却后可在表面涂上一层麻油，以防止卤菜表面风干变色。原料质地较老的卤菜，可在卤制完毕后浸在卤罐中，随用随取。

教你存放卤水

存放卤水应用土陶盛具。卤水上面的浮油要适量，过多应打去。夏天每天将卤水烧开两次，盛入器皿中，在遮光、透风、干燥、不易碰撞的环境中固定存放。还可将烧沸冷却后的卤水装入陶瓷器皿中，用保鲜膜封口后，放入冰箱存放。（汉南区纱帽廖家堡卫生所周芳）烹饪技巧