小排骨做法技巧

1、黑胡椒排骨。

（1）用料：排骨500克、酱油30克、蚝油20克、盐2克、黄酒30克、鲜姜1块、大葱1段、干辣椒2个、黑胡椒少许、淀粉30克、香葱1棵、小米辣1个。

（2）用法：

步骤一：排骨泡凉水10分钟，将排骨中的血水排净；

步骤二：鲜姜切丝、大葱切丝、放入酱油、蚝油、黄酒、盐、干辣椒段、黑胡椒粒入排骨盆中，用筷子翻拌均匀，腌至少半小时，充分入味；

步骤三：将腌制好的排骨放入大盘中，如果能吃姜，把姜丝也一同放入，腌排骨的汤汁也一同倒入，再舀2小勺淀粉，能更好的将肉汁锁住，吃起来肉嫩；

步骤四：将排骨与淀粉充分拌匀，不要太厚，有薄薄一层即可；把排骨摆盘，看上去更漂亮些；

步骤五：将排骨盘放入冷水锅，定时25分钟，看排骨块的大小、肉薄厚程度、所选用的猪的老嫩来调整时间；

步骤六：出锅后喷喷香，撒上香葱末增色添香，红色小米辣圈点缀其中，也愈发诱人。

2、冬瓜排骨汤。

（1）用料：排骨500克、冬瓜500克、干百合1小碗、鲜姜2片、盐少许、水适量。

（2）做法：

步骤一：排骨剁小块，洗去残渣，清洗干净；

步骤二：焯水去掉杂质，煲出来的汤会非常清澈；

步骤三：排骨入炖锅中，加适量的热水，中途尽量不加水了，如果确实需要加，也要加热水，防止排骨肉受冷紧缩而不烂；加两片姜去腥；

步骤四：选择炖汤的程序，2小时，也可以根据喜欢的口感调整时间；

步骤五：排骨快煲好时，将冬瓜洗净，去籽，带皮切块；

步骤六：干百合需提前洗净泡软备用；

步骤七：出锅前15分钟左右时，将冬瓜块倒入汤中；

步骤八：再将泡好的百合干倒入汤中，15分钟后出锅，根据口味撒盐。

3、橙汁八角排骨。

（1）用料：肋排800克、油少许、姜1块、八角1颗、橙子2个、酱油少许、料酒少许、盐适量、白糖1大勺、水适量。

（2）做法：

步骤一：肋排切成大小均匀的块，清洗干净；

步骤二：入凉水锅中煮开，焯水1分钟；

步骤三：炒锅中倒少许油，将肋排入锅中，小火翻炒两面略焦黄；

步骤四：倒入料酒、少许酱油、撒入姜片、1颗八角，翻炒几下后加入适量的热水，盖盖慢慢焖炖约20分钟；

步骤五：将橙子汁挤出备用；

步骤六：汤汁收得差不多了，肉也很烂乎了，将橙汁倒入锅中；

步骤七： 再撒少许盐、一勺白糖，翻炒2分钟，出锅。