新鲜牛肝菌的冷冻最佳方法

1、切片冷冻，将新鲜牛肝菌洗净切片后沥干；切片后的牛肝菌加入5ml菜油并混合均匀；将处理好的牛肝菌放入塑料冷冻袋内，将牛肝菌放入冷冻室，按需求冷冻可达3个月。

2、蒸后冷冻，将新鲜牛肝菌切片后蒸3分钟，如果是一整个可以蒸5分钟；将蒸好的牛肝菌沥干水分并打包。包装上方留出1.3cm的空间密封并冷冻。

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1、切片冷冻，将新鲜牛肝菌洗净切片后沥干；切片后的牛肝菌加入5ml菜油并混合均匀；将处理好的牛肝菌放入塑料冷冻袋内，将牛肝菌放入冷冻室，按需求冷冻可达3个月。

2、蒸后冷冻，将新鲜牛肝菌切片后蒸3分钟，如果是一整个可以蒸5分钟；将蒸好的牛肝菌沥干水分并打包。包装上方留出1.3cm的空间密封并冷冻。

新鲜牛肝菌怎么保存

新鲜的牛肝菌味道非常的鲜美，由于新鲜的牛肝菌不易保存，所以一般平时在市场上买到的都是干货，那么新鲜牛肝菌怎么保存呢？

1、 冷藏保存：新鲜的牛肝菌可以放在报纸上在阴凉处晾干后，然后用干燥的纸巾包裹放在冰箱冷藏即可，由于新鲜的牛肝菌水分高达90%，所以即便是放冰冷藏保存也只能存放一周左右。

2、 切片冷冻：如果想要新鲜的牛肝菌保存期间更长可以放入冰箱冷冻保存。

3、 蒸后冷冻：将新鲜的牛肝菌蒸熟后再冷冻保存最长可以保存一年左右。

关于新鲜牛肝菌怎么保存的相关内容就介绍到这里了。

新鲜牛肝菌怎么保存

可以用保鲜膜包起来，放进冰箱冷藏保鲜（0-5℃），这样可以保存5-7天。为了保持口感和营养，还是尽量吃新鲜的。

新鲜牛肝菌可以冷冻吗

可以冷冻！可是，明明是鲜的，为什么要冻起来？这就好比买了一条活鱼不吃，却把它冻在冰箱里，等过年？关键是，现在市面上主流的都是有机鲜牛肝菌，一年四季都可以买的到，在电商上购买可直接顺丰到家，完全不用担心冬季没办法品尝鲜牛肝菌。

鲜的牛肝菌口感更好，方便食用，还保证了食物最原始的味道。干牛肝菌需要提前泡发，口感的爽滑度与鲜的比会差一些，两者在营养上，显然新鲜的要多好多,在晒干的过程，部分营养会流失和被破坏。

当然了，我们尊重每个人的喜好。要想把鲜牛肝菌冷冻总共分三步：

第一步：洗干净切除根部，切片。

第二步：焯水五分钟左右。

第三步：捞出淋干放入冰箱冷冻层。

超市刚买回来的新鲜牛肝菌吃不完怎么保存？

将新鲜牛肝菌用干净的厨房用纸巾包裹住，放置于冰箱的0度，或者冷藏箱即可。因为水分少了，温度低了，微生物自生，繁衍可能性就会降低，保存期也得以延长。

如果是切片干燥小包装的牛肝菌，食用的时候泡发即可。保存起来相对简单容易，只需要密封，保存在阴凉干燥的地方就可以了。

扩展资料：

牛肝菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等作用，牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。

牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸，还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。白牛肝菌是林中菌类中功能齐全、食药兼用的珍品。经常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力、改善机体微循环。

参考资料来源：百度百科-牛肝菌

鲜牛肝菌几天坏？如何保存？

新鲜的牛肝菌如何保存？

对于鲜牛肝菌如何存，我还是知道一点的，因为我们这里，就是盛产牛肝菌最多的地方，而每年的6-10月的时候，就是牛肝菌大批量成熟的时候，往往每到这个时候，我们这里的家家户户

多会前往大山里，采摘牛肝菌的，但我们采摘的牛肝菌，多是以白牛肝菌为主的，因为常见的牛肝菌，只有三种颜色的，也就是白牛肝菌，黄牛肝菌，黑牛肝菌三种，但这三个颜色的牛肝菌

也只有白牛肝菌，是最有营养的，也是最好吃的牛肝菌，像其它的黄牛肝菌，黑牛肝菌，往往数量很少之外，在营养价值上面，还没有白牛肝菌的多，但我所说的数量很少，是指我们云南这里，其它地方我就不清楚了

在我们这里，每到采摘牛肝菌的时候，基本多会有一个好收获的，但每次采到的牛肝菌多了，要是不及时处理的，基本一天多时间，这些采摘到的牛肝菌，就会开始变质了，而这些牛肝菌只要发生变质了，那么也就不能吃了

因为变质的牛肝菌里面，会出现一种特殊物质的，而这种特殊物质，不但对人没有好处，还有不小的害处的，尤其是肠胃不好的人，要是吃了这些变质的牛肝菌，就会开始闹肚子的，严重的话，还会发生食物中毒风险的

所以在我们这里，只要牛肝菌采摘回来了，第一件事情，就是处理这些牛肝菌的，但我们这里，在处理牛肝菌的时候，基本只用二种方法的，第一种就是晒干法，就是把采摘好的牛肝菌杆帽分离了，并尽量切开

然后放到阳光下爆晒，直到晒干为止，第二种就是冰箱冷藏法，就是把采摘好的牛肝菌，用保鲜膜封住，然后放到冰箱里冷藏起来，这样也能把牛肝菌，多储存个3-5天左右了

但这二种处理方法，并不能百分百保鲜的，只能让采摘好的牛肝菌，多储存一段时间而已，而且还会影响牛肝菌口感的，所以要是平时购买牛肝菌的话，一定不要买多了，够吃一天的量就行

牛肝菌怎么保存 新鲜牛肝菌保存方法

牛肝菌是一种营养价值非常高的菌菇类食材，很多朋友在买的时候都喜欢直接囤很多放家里，但是这样往往会因为保存不当而导致其变质，一起来学学牛肝菌的正确保存方法吧。

牛肝菌怎么保存

一般来说，除去新鲜的以外，大多是切片以后干燥，加工成小包装，食用的时候泡发即可。对于干燥后的牛肝菌，保存起来相对简单容易，只需要密封，保存在阴凉干燥的地方就可以了。而新鲜的牛肝菌，因为其含水量高达90%，常温下只能保存一周左右。

其实，只要买回来以后，放在报纸上，于阴凉处晾干。然后用干净的厨房用纸巾包裹住牛肝菌，放置于冰箱的0度，或者冷藏箱即可。因为水分少了，温度低了，微生物自生，繁衍可能性就会降低，保存期也得以延长。

牛肝菌有哪些种类

其实，牛肝菌的种类很多，但是现在重点讲的是可以食用的种类。主要有白、黄、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鲜美，营养丰富，而且它体积较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。云南省各族群众喜爱采集鲜菌烹调食用。

除了白牛肝菌外，还有黄牛肝菌。黄牛肝菌主要生长在海拔900米至2200米之间的松栎混交林中，或砍伐不久的林缘地带。黄牛肝具有很好的药用效果,有清热除烦,养血,追风散热,补虚提神等功效。

同时，黑牛肝菌的外表和菌肉都是黑色的。味道鲜美，是最香的牛肝菌之一。夏季生马尾松，油茶林中地上。它也是我国特有的品种。黄、黑牛肝菌与白牛肝菌同科，食用方法相同，味道亦近似。

牛肝菌怎么做好吃

用料：牛肝菌、猪肉、蒜、姜、花椒

做法：

1.牛肝菌泡发切片。

2.肉切片，调味。

3.锅里放油，油温热时，放入肉片滑开。

4.加入牛肝菌，少许水，一起焖。

5.收汁后加调料起锅。

牛肝菌有什么功效

1、牛肝菌蕴含丰富的微量元素成分，如钙、锌、铁、磷、钾等等，中医认为牛肝菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效，因此可以把干牛肝菌入药，辅助治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐等问题和疾病。牛肝菌是配制“舒筋丸”的原料哦。

2、牛肝菌含有多种维生素成分，如维生素B、维生素E、维生素A，以及叶酸成分等等，对抗流感病毒、防止感冒有一定的作用。

3、近年来，营养学家发现，牛肝菌丰富的营养成分相互作用，食疗效果很不错，不经能辅佐治疗白带异常、不孕不育等妇科疾病，对缓解小便频密、食欲不正也有一定的作用。

野生牛肝菌怎样保鲜

新鲜牛肝菌买回后立马洗干净切好用开水过一遍然后放到冷水里面泡起，放到冰箱里面，吃的时候再取出来炒或炖汤，这样可以放好几天，或者分成小包用保鲜袋密封好放速冻，就可以保存很长时间了，唯一缺点是这个过程中会损失一部分营养素，但总比全部损失好吧：）

牛肝菌怎么保存

新鲜牛肝菌可以放在常温下保存，或者是放进冰箱里冷藏，由于牛肝菌是新鲜的，含有一定的水分，因此保质期是不会很长的，一般鲜牛肝菌在常温下只能保存1周左右，而且随着时间的推移，它会越来越不新鲜，影响味觉效果。 

如果想长时间保存牛肝菌，那么需要进行干燥处理，然后加工成小包装，下次食用之前，将牛肝菌泡发开就行。干燥后的牛肝菌，保存起来相对简单容易，只需要密封，保存在阴凉干燥的地方就可以。 

食用牛肝菌之前，需要用淡盐水清洗，将牛肝菌放进淡盐水中浸泡10分钟，泡发好后先别着急沥水，可以用筷子迅速搅拌牛肝菌，这样可以使牛肝菌里面的杂质能被甩出来。

扩展资料：

温度是影响美味牛肝菌发生的重要指标，反过来温度是一个由多种因素（坡度、坡向、海拔）决定的结果。温度又会影响湿度，而湿度对美味牛肝菌的发生也有影响。

美味牛肝菌菌丝体在18℃~30℃下生长，但最适温度为24℃~28℃；其子实体可在5℃~28℃范围内生长发育，子实体形成的适宜温度为16℃~24℃，低于12℃就不易形成子实体。

生长于云南松、高山松、麻栎（所以又叫麻栎香）、金皮栎、青风栎等针叶林和混交林地带，单生或群生，常与栎和松树的根形成菌根。

速冻美味牛肝菌怎么邮寄？

速冻美味牛肝菌应该进行真空冷藏邮寄的。这种牛肝菌，它的保质期很短，必须用速冻冷藏真空邮寄的。

鲜蘑菇怎样长期保存

1.气调贮藏

(1)自发气调将蘑菇装在0.04--0.06毫米厚的聚乙烯袋中，通过蘑菇自身呼吸造成袋内的低氧和高二氧化碳环境。包装袋不宜过大，一般以盛装容量2--4斤为宜，在0℃下5天品质保持不变。

(2)充二氧化碳将蘑菇装在0.04--0.06毫米厚的聚乙烯袋中，充入氮气和二氧化碳，并使其分别保持在2--4%和5--10%，在0℃下可抑制开伞和褐变。

(3)真空包装将蘑菇装在0.06--0.08毫米厚的聚乙烯袋中，抽真空降低氧含量，0℃条件下可保持7天。

2.冰藏法

在运输中加冰块使菇体降温，在包装容器内垫一层塑料膜，底部放4--6厘米厚的碎冰，在中部放置冰袋，四周放置蘑菇，装八成满时将四周薄膜向内折叠，膜上再盖厚约5厘米的碎冰，最后加盖运输。

3.缸藏法

在洗净的缸底部放3--4厘米深的冷水，上设木架，将蘑菇码在其上，然后用塑料薄膜封口，置于低温下贮藏。

4.药物处理

(1)盐水。蘑菇采后用0.6%的冷盐水清洗并浸泡10分钟，可起预冷和防止褐变的作用，沥干水分进行贮藏。若盐水洗后，再用0.1%抗坏血酸或0.1%柠檬酸漂洗后贮藏，效果更好。沥干，装入塑料袋中冷藏。

(2)焦亚硫酸钠。采后用0.02%焦亚硫酸钠洗去杂物，再放入0.05%的焦亚硫酸钠中半小时，清水洗净后，沥干贮藏，有很好护色作用。

5.辐照

γ射线辐照可防止鲜蘑菇变色，抑制呼吸和开伞，使用剂量200--300拉德。

扩展资料：

贮藏特性：

蘑菇含有丰富的氨基酸、蛋白质，味道鲜美。但是蘑菇采后呼吸作用旺盛，在常温下很快开伞、褐变、变味、品质败坏，只能作短期贮藏。干制的蘑菇容易保存，但营养价值下降，加工处理不及时会造成严重损失。因此，采后贮运销售及加工前需采取措施，以防蘑菇品质下降。蘑菇的栽培品种很多，常见的有平菇、香菇、双孢菇、金针菇、凤尾菇等。

贮藏条件：

磨菇贮藏的适宜条件为0℃和95%的相对湿度，蘑菇的失水与黑柄和开伞有关，用薄膜包装或保持相对湿度高于95%可减少失水。气调贮藏可抑制蘑菇褐变，控制在2--4%的氧和5--10%的二氧化碳有利于保持蘑菇的白色和延长贮藏寿命。采用盐水、柠檬酸、抗坏血酸、二氧化硫或蒸汽热处理均能钝化多酚氧化酶活性，防止酶促褐变；贮运中应避免用金属容器装菇，以防产生非酶促褐变。

食用好处

1.美味

蘑菇有除了酸甜苦辣咸以外的第六种味道——鲜。当它们与此外食品一路同化烹饪时，风味极佳，是很好的“鲜味补给”。

2.热量低

蘑菇里的营养有助心脏健康，并能增强免疫力。每餐蘑菇的热量概况只有20大卡，比吃年糕之类的热量少多了，是很好的减肥食品。

3.维生素D丰富

蘑菇不同于其他的蔬菜和果品，其中的维生素D含量很是丰富，有益于骨骼健康。阳光中的紫外线是促进蘑菇产生维生素D的重要物质。无论是采摘后的蘑菇还是没采摘的，都有此项功能。夏季紫外线比较强，可选择上午10点到下午3点区间的时间来晒蘑菇，这样只需晒一个小时就足够了。这样能够提高蘑菇中维生素D的含量。

4.抗氧化

蘑菇的抗氧化能力很强可以有效的延缓衰老

5.维生素A宝库

蘑菇所含蛋白质高达30%以上，每100克鲜菇中的维生素C含量高达206.28毫克，而且蘑菇中的胡萝卜素可转化为维生素A，因此蘑菇又有“维生素A宝库”之称。有的蘑菇中纤维素含量也超过一般蔬菜，能有效防止便秘。

6.营养丰富

蘑菇中的蛋白质含量多在30%以上，比一般的蔬菜和水果要高出很多。含有多种维生素和丰富的钙、铁等矿物质。最重要是它还含有人体自身不能合成却又是必须的8种氨基酸。

7.减肥

蘑菇中有大量无机质、维生素、蛋白质等丰富的营养成分，但热量很低，常吃也不会发胖。且蘑菇所含有很高的植物纤维素，可防止便秘、降低血液中的胆固醇含量。蘑菇中的维生素c比一般水果要高很多，可促进人体的新陈代谢。

参考资料：百度百科-蘑菇