牛奶刀切馒头的家常做法 牛奶刀切馒头做法

1、食材：小麦面粉适量、牛奶适量、酵母粉适量、食盐适量、白糖适量、水适量、小苏打一小勺、切刀一把

2、首先在器皿中倒入适量的面粉，并在面粉里加盐和糖，先稍微搅拌一下，这样有助于面粉发酵。

3、准备好适量的牛奶，加入少许酵母粉，牛奶不能太热，最好是温的，否则会将酵母烫死，失去活性。

4、如果马上搅拌难以搅匀，应该再静置10几分钟左右，因为酵母融化了以后就很容易搅匀了。

5、开始和面粉，慢慢倒牛奶进去，牛奶不要一次倒进去，边倒边用筷子搅拌成絮状。

6、用手揉成软硬适度的面团，这个过程自己感受，水多了加面，面多了加水。

7、揉发好的面团里面应该有很多蜂窝状组织。

8、加一小勺左右的小苏打有助于面团彭发，还可以调节面团的酸碱度，小苏打要先用水化开，慢慢倒入面团里，再用手揉搓，尽量揉匀，否则馒头会有黄色的碱点出现。

9、用刀稍微切开面团，横切面有很多均匀的芝麻小口，就证明面团发酵良好，可以制作馒头了。如果面团发酵不好，加入适量白酒或者啤酒有助于发酵。

10、如果想吃大馒头就整个面团擀成大面片，现吃小馒头就将面团分成几块后再擀成薄片。

11、把面粉擀成的薄片卷起来。卷的紧实程度要适当，紧了影响彭发，松了中间会有空隙。面片大卷起来的层数多，馒头就大，反之就是小馒头。

12、卷好后，用到切成小块。切的尽量均匀一些，切好后在用手稍微整整型。

13、小馒头的松弛的过程一定不能少，这也是个二次发酵的过程，直接关系到馒头的松软程度。

14、完成上述步骤，基本馒头的制作过程已经完成，开始煮馒头了。凉水上锅，水慢慢加热的过程也是面坯有一个发酵的过程，水开后转中小火10分钟左右，以免大火引起锅盖上的水蒸汽快速低落，掉在馒头上，馒头就会瘪下去。

15、关火后不要马上掀锅，馒头快速遇冷也会回缩，再虚蒸个3、4分钟，等锅里的温度慢慢下降了再揭锅不迟。

16、出炉，发酵得好的面粉加了小苏打后，小馒头的表层是很光滑的。闻起来有牛奶的清香。